בוריטאָס אין מעקסיקאַן: אַ פּשוט שיסל מיט אַ רייַך געשיכטע

די איצטיקע מעקסיקאַן עסנוואַרג איז שטענדיק קענען צו יבערראַשן אַפֿילו די מערסט sophisticated גורמיי. אַבאַונדינג רעסאַפּיז פון פלייש און הינדל קיילים מיט די דערצו פון שאַרף בשמים אין די צפֿון, צו די דרום-מזרח עס איז ריפּלייסט מער נערעוודיק קיילים פון פיש און יאַמ-שפּייַז. אַליין בוריטאָס אין מעקסיקאַן קענען זיין צוגעגרייט אין פאַרשידענע וועגן ניצן אַ קאָמבינאַציע פון אַ פּאָנעם טאָוטאַלי ינהאַרמאָניאָוס ינגרידיאַנץ.

ווייניק מענטשן וויסן אַז דער אָריגינעל קיך פון די מענטשן געקוקט גאַנץ אַנדערש. אין איין צייַט, עס איז געווען ינפלוענסעד דורך פילע אומות, כולל די קאַנגקערערז. דאס איז די ינדיאַנס וואס ברענגען די מסורה אין פּאַפּשוי און טשילי, און די ספּאַניאַרדס קעגן די פראנצויזיש וואס אָפּענעד די מעקסיקאַן מענטשן אַ זעט פון וועדזשטאַבאַלז און מעטהאָדס פון צוגרייטונג פון בעקערייַ פּראָדוקטן. טאָמער עס איז געווען אונטער זייער השפּעה בוריטאָס שיסל אין מעקסיקאַן האט ווערן פּונקט די מין פון געשמאַק, ווי מיר וויסן עס אין דעם מאָמענט. עס איז, אין פאַקט, מעאַטלאָאַף מיט וועדזשטאַבאַלז און אַ פאַרשיידנקייַט פון בשמים, אלנגעוויקלט אין ווייך ווייץ שטיקל. אָבער, עס זענען פילע ווערייישאַנז פון עס: עס בוריטאָס מיט הינדל אַנשטאָט פון דעם טראדיציאנעלן פלייש, סאַלאַט און זויער קרעם צו פאַרווייכערן די שאַרף געשמאַק מיט פּאָמידאָר פּאַפּ אָנשטאָט פון טשילי פּעפּערז, אאז"ו ו

קאַנסטיטשואַנץ פון

צו מאַכן דעם פּשוט שיסל דאַרפֿן עטלעכע ינגרידיאַנץ: בעקאַבאָלעדיק טאָרטיאַז טאָרטיאַז, מינסט פלייש אָדער הון ברירות (ווייניקער פעט זאָל זיין אויסדערוויילט אָפּציע, למשל, ערד רינדערנס אָדער הון ברוסט) - 600-700 גראַמז, קעז ווערייאַטיז - 250-300 גראַמז איין גרויס ציבעלע און קנאָבל קלאָוועס עטלעכע, גלאָק פעפער (פּרעפעראַבלי - רויט צו ימפּאַרט אַ קוואַליטעט קאָלירן) און אַ פּאָר פון טאַמאַטאָוז. בוריטאָס אין מעקסיקאַן מוזן דאַווקע זיין מיט אַ העל טאַם, אַזוי נעמען אַ ביסל אַקיואַטי פּאָדס הייס פעפער, די זאַפט פון האַלב אַ לימענע, זאַלץ און בשמים.

צוגרייטונג

אַלע די צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז זאָל זייַן ונ דורך קלינד, געוואשן און שנייַדן אין קליין קיובז אָדער ילאָנגגייטאַד סלייסיז. דערנאך, פֿאַר דער צוגרייטונג פון דעם סאָוס זאָל זיין אָוווערקוק די גרינס ייל, און דעמאָלט איבערזעצן אין אַ פּאַמעלעך פייַער ביז אַלע די נעץ האט יוואַפּערייטיד. דעמאָלט איר דאַרפֿן צו לייגן לימענע זאַפט אין אַ פּאַן און לאָזן צו ינפוסע אַ קליין ביסל. אין דעם צייַט, מיר צוגרייטן די פלייש פֿאַר בוריטאָס. רעצעפּט שיסל ינוואַלווז די דערצו צו ברייזד מיט אַניאַנז און קנאָבל, פלייש, בינז. איצט עס בלייבט די מערסט וויכטיק זאַך: פֿון פלייש קייקס, גיסן סטוד סאָוס און טאַם אויף שפּיץ מיט גרייטיד קעז און ייַנוויקלען קאָנווערט. גרייט בוריטאָס אין מעקסיקאַן זאָל זיין שטעלן אויף אַ באַקינג בלאַט אָדער אין אַ מייקראַווייוו ויוון און אומקערן די ויוון ביז דער קעז אויף די אַרויס און אין די סטופפינג האט צעלאָזן.

אַמאָל זיי זענען גרייט, זיי זאָל זיין ספּרינגקאַלד מיט הייס פעפער און מיד צולייגן צו די טיש, ווייַל דעם שיסל זאָל זיין געגעסן זייער הייס, פּייפּינג הייס. און אויב דיין ליבע מער ווי פריש גורמיי פלאַוואָרס אין די פילונג אויף שפּיץ פון די קעז קענען ווערן געלייגט און שנייַדן אָדער אַפֿילו טאָרן גרינז, ספּעציעל פּאַסיק סילאַנטראָו אָדער סאַלאַט. אויך דעם טעם, איר קענען לייגן אַ פאַרשיידנקייַט פון בשמים: פּאַפּריקאַ און טורמעריק, אָלספּייס און שוואַרץ פעפער, ווי דער סאָוס קענען זייַן געמאכט אויף דער באזע פון קרעם, אָן די פעפער צו די שיסל קען עסן און די יינגער מיטגלידער פון די הויזגעזינד.