באַליבט רעסאַפּיז: הינדל אין געבעקס, סעסאַמי, געפּרעגלט

אָף איז זייער גרינג צו צוגרייטן, און אין קאָמבינאַציע מיט פאַרשידן ינגרידיאַנץ עס גיט אַ ספּרינגבאָרד פֿאַר די פאַנטאַזיע און טראגט אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון רעסאַפּיז. הינדל אין אַ פּראָבע - איינער פון זיי. ערשטער איר דאַרפֿן צו מאַרינירן אונדזער הינדל. אַזוי, צוגרייטן די מאַרינייד: 50-70 ג פון מייַאָנעז מיר דריקן 2 קלאָוועס קנאָבל, בשמים און זאַלץ - צו אייער געשמאַק, אַ ביסל מאַשקע. דעם געמיש Carefully דאַובעד ציפּו-ריאַבאַ ין און אויס און שטעלן צו מאַרינירן אין די קעלט פֿאַר לפּחות העלפט אַ שעה. פון די עגגס, מעל און אַ קליין סומע פון קאַלט וואַסער ניד טייג, זעמל עס אין אַ דין לאַטקע. אין זייַן צענטער שטעלן די קאַרקאַס און זאַסטשיפּיוואַעם עקן פון די פּרובירן, אַזוי ווי ניט צו זאַפט פלאָוועד. מיר שטעלן די פּראָדוקט אין די פּאַן און באַקן פֿאַר וועגן 15 מינוט בייַ 250 C, דעמאָלט פּאַמעלעך אַראָפּ די היץ צו 180 סי און אַזוי טאָמים אן אנדער שעה.

עס זענען אנדערע רעסאַפּיז. הינדל אין טייג אויס זייער געווירציק, אויב צו רייַבן אַ געמיש פון הערבס און בשמים: אַ קניפּ פון באַסיל, ראָוזמערי, טיים געמישט מיט ינגבער און קייען פעפער (נויט), לייגן 2 טיספּונז פון זאַלץ און 3-4 אַרבעס אָלספּייס. ברייטער האנט זעמל די קאַרקאַס אין אַלע דעם, און נאָך שטעלן ין פּריקט מיט אַ גאָפּל אָדער מעסער לימענע שאָלעכץ. ווי אַזאַ, די פויגל האט צו שטיין אין די קאַלט פֿאַר דרייַ שעה. די טייג פֿאַר עס, איר קענען אויך לייגן דאַר איטאַליעניש הערבס און מושקאַט, און פּראָדוקטן שפּיץ איידער באַקינג (לימענע מוזן ווערן אַוועקגענומען!), שפּריצן מיט סעסאַמי אָדער קימל זאמען.

ווי רעקאַמענדיד דורך דעם און אנדערע רעסאַפּיז, הינדל אין די טייג קומט אויס ווייך און זאַפטיק אויב עס איז אין די ויוון פּרעהעאַטעד ויוון בייַ 180 ° C פֿאַר לפּחות צוויי שעה. די טייג איז ניט עפענען און האט ניט פלאָוועד אויס די יויך, שטעלן די זעקל "נעט" אַראָפּ. באַקינג אָדער פאָרעם, פון קורס, איר דאַרפֿן צו שמירן מיט גרינס ייל אָדער מאַרגאַרין. שנייַדן אין "קאָנווערט" צו זייַן אין אַ טיף טעלער. דינען מיט געהאַקט גרינז.

רעסיפּעס 'הינדל אין די פּרובירן "איז ניט ריסטריקטיד צו די צוגרייטונג פון רוי אָף. שפּאָרעוודיק אָפּציע אַז אַלאַוז איר צו באַקומען פון איינער קאַרקאַס און דער ערשטער און די רגע ינוואַלווז קאָכן הינדל ביז ווייך, דעמאָלט אַראָפּנעמען און יויך צו נוצן ווי די יקער פֿאַר קיין זופּ (אָדער נאָר דינען מיט פּיעס). פון דער זעלביקער קורענקאָוו קיל און שנייַדן אין פּאָרשאַנז. די טייג איז קנעאַדעד פֿאַר אים אַ גלאז פון מילך, עגגס און אַ האַלב טעפּלעך פון מעל. די קאָנסיסטענסי פון די טייג, עס זאָל קוקן ווי. טונקען יעדער שטיק אין עס און פּרעגלען אין אַ געשטאַלט פּרעסן פּאַן אין קיין פעט איידער בראַונינג.

סימילאַרלי, פּריפּערינג און הינדל מיט סעסאַמי, נאָר אין דעם פאַל טאָן ניט נעמען די גאנצע קאַרקאַס, אַ באָונלאַס פיללעט (למשל, ברוסט). מיר האָבן זיי קאַמף צוריק און שטעלן אַ ביסל שעה אין די מאַרינייד אַז מאכט סוי סאָוס, האָניק, מאַסלינע ייל, באַלסאַמיק עסיק, צוויי טיספּונז פון זענעפט און דרייַ קלאָוועס פון קראַשט קנאָבל. מיר נעמען אויס פון די מאַרינייד, געזונט ראָולד אין סעסאַמי זאמען און פּרעגלען אויף ביידע זייטן.

טשיקקען-געפּרעגלט איז גוט ביידע הייס און קאַלט. פֿאַר דעם שיסל איר וועט דאַרפֿן אַ האַלב קאַרקאַס, טשיפּט צוזאמען די צוריק. די גלעזל הינדל יויך (קענען נוצן בלאַקס) גיסן 1 לעפל סוי סאָוס, צוקער און מאַשקע. לייג צו געשמאַק אַ פאַרשיידנקייַט פון הערבס (פּעטרעשקע, קראָפּ), געהאַקט ציבעלע רינגס, ינגבער און אנדערע בשמים (שטערן אַנאַס באַגריסן, קלאָוועס, צימערינג). מאַרינירן 4 שעה, און אַפֿילו בעסער נאַכט. נאָך וואָס די הינדל קאָכן, לאָזן צו קיל און צו טרוקן, נאָך וואָס די טיף-פּרעגלען ביז קרוכלע. דינען מיט פריש וועדזשטאַבאַלז.