באַבאַ מיט קאָניאַק. פאָרעם פֿאַר באַבאַ

אין סאָוויעט צייטן, איינער פון די מערסט געשמאַק און געזוכט נאָך דעליקאַסיז איז געווען באַבאַ מיט קאָניאַק. דעם פּוטער און זייער זיס בולקע האט געצויגן שניי-ווייַס צוקער היטל. און אויך עס איז געווען שווער סאָוקט מיט סירעפּ. הייַנט, ליידער, דעם בולקע איז זייער זעלטן אין די מאַרק. אבער יעדער פרוי קענען פּרובירן צו קאָכן עס אין שטוב, ווייַל אין פאַקט דעם פּראָצעס איז ניט ווי קאָמפּליצירט ווי עס זאל ויסקומען בייַ ערשטער בליק. אזוי מיר פֿאָרשלאָגן איר פּרובירן.

רשימה פון ינגרידיאַנץ

אויב איר קויפן סכוירע אין פול, ווי סאַגדזשעסטיד אין דעם רעצעפּט, איר זאָל האָבן 16 נשים ראַם, אויך באקאנט ווי "קייקס אין טינס", מיט אַ וואָג (צו ימפּרעגנאַטע) וועגן '50

אַזוי, נעמען די טייג:

• ווייץ מעל / s - 212 ג;
• וואַסער - 147 ג;
• ינסטאַנטאָנס טרוקן הייוון - 5 ג

דארף פֿאַר די פּרובירן:

• האַלב טייג;
• ווייץ מעל / s - 200 ג;
• פּוטער אָדער מאַרגאַרין 82% - 103 ג;
• צוקער - 105 ג;
• עגגס - 82 ג (אַ זייער גרויס איינער אָדער צוויי זייער קליין);
• זאַלץ - אַ ¼ צפּ.;
• וואַניל צוקער - 1 סאַשיי (אָדער וואַניל עסאַנס - אַ ביסל דראָפּס);
• רייזאַנז - '52

וועט ימפּרעגנאַטע סירעפּ:

• וואַסער - 240 ג;
• צוקער - 240 ג;
• פראַגראַנסעס - זיס ווייַן, קאָניאַק, ראַם עסאַנס (אַפּשאַנאַל).

זיס וועט צונויפשטעלנ זיך פון:

• צוקער - 500 ג;
• וואַסער - 160-170 ג;
• לימענע זאַפט - וועגן 1 צפּ

נידינג טייג

צוגרייטונג הייבט מיט באַבאַ שוואָם. עס איז נייטיק צו מישן די מעל מיט די הייוון. דעמאָלט ביסלעכווייַז אַדינג וואַרעם וואַסער און אַזוי קנעאַדעד ווייך טייג. די טייג זאָל זיין ראַונדיד, דעקן און לאָזן אין אַ וואַרעמען פערמענטאַטיאָן פֿאַר וועגן 3-4 שעה. עס זענען צוויי וועגן פון ווי צו ברויצונג די ברו. ערשטער - דעם אָריענטירונג פֿאַר אַ צייַט. און די צווייט - ווארטן פֿאַר די אָנהייב פון סעדימענטאַטיאָן פּרובירן. וואָס טוט איר מיינען? די פערמענטאַטיאָן פּראָצעס סטאַרץ מיט אַז די טייג ינקריסאַז אין באַנד, ינקריסינג. אבער דעמאָלט זייַן ייבערפלאַך וועט זיין באדעקט דורך בערסטינג באַבאַלז אַז וואָלט אָנווייַזן די פאַרקערט באַוועגונג. אַז איז, אין דער ערשטער אָרט איז צו זינקען די מיטל. און דעם וועט זיין אַ צייכן פון גרייטקייַט, אָדער, ווי זיי זאָגן, צייַטיקייַט שוואָם.

טייג

ווען פּריפּערינג באַבאַ גאָסט, דעמאָלט נידינג די טייג דארף אין די ווייַטערדיק וועג: צו די פאַרטיק ברו לייגן די יי געמישט מיט זאַלץ, וואַניל צוקער (עסאַנס), צוקער, מעל און ניד אַזוי אַז די טייג איז ווייך. עס דארף צו זיין כייבראַדז פֿאַר 2-3 מינוט, דעמאָלט וומעסע פּוטער (סאָפטענעד). ווי רעזולטאַט איז זייער ווייך און גאַנץ מאָווינג טייג.

ווייַטער, פאַרשפּרייטן עס אויף אַ טרוקן (אָן מאָלצייַט) טיש און ניד געזונט ביז עס אַקווייערז אַ מונדיר שטאַט. אַזאַ אַ טייג קאָנסיסטענסי אַז איז ווייך, באַקוועם ניד ניצן פראנצויזיש טעכנאָלאָגיע, וואָס איז ווי גייט: די טייג איז פּיקט אַרויף מאַקסימאַללי פּולינג עס, דעריבער לייגן אַרויף און יבערקערן, פּיקס אַרויף ווידער, פּולינג, פאָלדינג און ראָולינג. דעם פּראָצעדור זאָל זיין ריפּיטיד פֿאַר 5-7 מינוט. ווען די טייג איז גרייט צו ינערווין רייזאַנז אין עס.

אַ ביסל לובריקאַטעס שיסל גרינס בוימל, פאַרשפּרייטן עס טייג צוטשעפּען פּילקע פאָרעם און שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר איין שעה. אַ שעה שפּעטער מיר קריגן אַ טייג, פאַרשפּרייטן אויף אַ טיש, קאָך פֿאַר 1-2 מינוט אין דער זעלביקער שטייגער ראַונדיד, דעקן און ווידער שטעלן אויף אַ האַלב-שעה אין די פרידזשידער. די טייג איז גרייט.

מאָלדינג ראָללס

אויף דעם טיש, לייטלי ספּרינגקאַלד מיט מעל, פאַרשפּרייטן די טייג גרייט. מיר טיילן עס, גענומען אין חשבון די באַנד פון די מאָולדז. אויב עס איז אַ קיך וואָג, עס איז מעגלעך צו טיילן עס לויט צו די רעקאַמענדיד וואָג, וועגן 50 ג (ווי אַ הערשן, די פאָרעם פֿאַר באַבאַ - חלק קאָנטראָל איז אַ נאָרמאַל שטיקל פּאַן). איר זאָל באַקומען וועגן 16 גלייַך טיילן.

איר דאַרפֿן צו געבן אַ ראַונדיד פאָרעם יעדער טייג שטיק. שמירן די מאָולדז מיט פּוטער אָדער בוימל. אבער אויב איר נאָך וועט נוצן פּוטער, עס איז נאָך רעקאַמענדיד צו שפּיץ שפּריצן מיט מעל. דעם איז רעכט צו דעם פאַקט אַז פּוטער כּולל אַ פּלאַץ פון פליסיק.

נאַט אַראָפּ צעלייגנ טייג. לעוואַלד און קאַמפּאַקטיד. ווי אַ רעזולטאַט, די טייג זאָל נעמען ניט מער ווי 1/3 פון די פורעם. נאָך וואָס, דעקן מיט קאַפּקייקס אין טינס און לאָזן אין אַ וואַרעמען אָרט פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה, די טייג האט קומען צוויי מאָל. איידער באַקינג, זייער דזשענטלי לובריקאַטעס באַבאַ געשלאגן יי צו די טייג איז ניט געזעצט.

באַבאַ מיט קאָניאַק בייקט אין די ויוון בייַ 210 דיגריז ביז גאָלדען. לויט צו די כּללים, די באַקינג צייַט זאָל זיין בעערעך 45 מינוט. אבער איר דאַרפֿן צו היטן אויס פֿאַר שמינקע פּרובירן ווייַל מאָל קענען זיין באטייטיק רידוסט רעכט צו די טעכניש טשאַראַקטעריסטיקס פון דיין ויוון.

ווען פאַרטיק באַקינג, קאַפּקייקס דאַרפֿן צו געבן אַ ביסל קיל אין די טינס. דעמאָלט מיר קריגן זיי פון די Forms שטעלן שמאָל זייַט אַראָפּ ביז קיל (וועגן 2-4 שעה). ווייַטער יבערקערן באַבאַ אַרויף שמאָל זייַט און לאָזן צו טרוקן פֿאַר 4-8 שעה.

צוגרייטונג פון די סירעפּ

ווי מיר האָבן געזאגט, באַבאַ סאָוקט מיט קאָניאַק סירעפּ דאַווקע. און עס איז פּריפּערינג פֿאַר עס זייער לייכט. צו נעמען, גיסן אין אַ פאַן די צוקער, לייגן וואַסער. עס איז נייטיק אַז די צוקער איז גאָר צעלאָזן. דעמאָלט דער געמיש איז געבראכט צו אַ קאָכן און קאָכן פֿאַר 2-3 מינוט. אַראָפּנעמען פון די היץ און געבן צו קילן גאָר. ווען די סירעפּ האט קולד, לייגן די טאַם, למשל קאָניאַק. פֿאַר בעסער ימפּרעגניישאַן מעגלעך איידער סאָוקינג סירעפּ וואַרעם אַרויף צו אַ אָנגענעם טעמפּעראַטור.

קוקינג זיס

באַבאַ מיט קאָניאַק אַטראַקץ ניט בלויז פֿאַר זייַן געשמאַק טעם, אָבער אויך אַ ספּעקטאַקיאַלער מיינונג, וואָס איז אַטשיווד דאַנק צו אַ שיין Fudge.

צו צוגרייטן עס, לייגן צוקער אין אַ באַזונדער פאַן, לייגן די רעכט סומע פון וואַסער. דזשענטלי באַהיצונג און סטערינג וויגעראַסלי, מיר דערגרייכן גאַנץ דיסאַלושאַן פון צוקער (נישט צו אַ איין קריסטאַל פון לינקס). די וויכטיק פונט איז גאַנץ דיסאַלושאַן פון צוקער פריערדיק צו בוילינג, ווייַל ווען די צוקער לייזונג בוילז, עס קענען ניט מער באַקומען אין די וועג. דער ערשטער 2-3 מינוט פון בוילינג ביי גיך פייַער פּאַן זאָל זיין באדעקט מיט אַ דעקל. ווייַטער, אַראָפּנעמען די דעקל און קאָכן די סירעפּ מיט קראַפטיק בוילינג (וועגן 108 דיגריז טעמפּעראַטור). לייגן די לימענע זאַפט און קאָכן ביז די טעמפּעראַטור ריטשאַז 115-117 דיגריז. אָדער איר קענען טאָן אַ פּראָבע אויף אַ ווייך פּילקע. ווען די סירעפּ איז גרייט, באַזייַטיקן עס פון די היץ און געשווינד קולד צו אַ טעמפּעראַטור ערגעץ 60 דיגריז. די קולד סירעפּ וויסק ניצן אַ מיקסער ביז די קאָנסיסטענסי פון ווייַס צוקער פאָנדאַנט. עס איז וויכטיק נישט צו אָווערדאָ עס! דעקן מיט אַ זיס, צו פאַרמייַדן דריינג, און ערלויבט צו שטיין יבערנאַכטיק.

די לעצט בינע: די ימפּרעגניישאַן און וואָטערינג ליפּנשטיפט

קייקס דאַר מיט שטעכן ציינשטעכער דין טייל, י.ע. אויסגעדרייט זיי אַרויף "מיט זייער פֿיס". האָפּקען צו זייער שמאָל זייַט facing אַראָפּ אין דער וואַרעם סירעפּ פֿאַר 10 סעקונדעס. ימפּרעגנייטאַד באַבאַ לייגן אַרויף די שמאָל טייל און געבן שטיין פֿאַר וועגן 7 מינוט צו יוואַנלי פאַרשפּרייטן די סירעפּ.

דערווייַל, דזשענטלי וואַרעם אַרויף אויף אַ וואַסער וואַנע צו אַ פליסיק שטאַט זיס. אויב דאַרפֿן זיין, עס קענען זיין דיילוטאַד מיט וואַרעם וואַסער (אַ קליין סומע). זאַגלאַזירועם ימפּרעגנייטאַד Muffins צוקער זיס

דאָ איז גרייט, אונדזער ראַם באַבאַ. רעצעפּט (Photo פון אונדזער שיין ונטן) פּשוט, אָבער צייַט קאַנסומינג, ריקווייערז העסקעם מיט אַלע די נייטיק כּללים פון קוקינג טעכנאָלאָגיע. אַזוי זייַן געדולדיק און גוט גליק!