אונגעריש זופּ-גאָולאַש: אַ רעצעפּט. ווי צו קאָכן אונגאַריש גולאַש זופּ?

גולאַש אין אונדזער לאַנד קאַמאַנלי רעפעררעד צו ווי פלייש מיט יויך. און רובֿ אָפט די שיסל איז געמאכט פון כאַזער. אָן אַ צווייפל, עס האט די פול רעכט צו עקסיסטירן - אָבער נישט אין נאָמען. זינט אין אונגארן, ווו די עסנוואַרג אנגעהויבן די וויקטאָריאַס פּראָצעסיע אַרום די וועלט, ערשטער פון אַלע עס איז געווען צוגעגרייט בלויז פון רינדערנס, און צווייטנס - עס איז געווען דער ערשטער, און ניט די רגע שיסל. צו באַקומען אַ פאַקטיש אונגעריש גולאַש זופּ, דער רעצעפּט רעקאַמענדז צו טאָן פּראַקטאַקלי אָן אַדינג וואַסער. זאל ס פּרובירן צו נאָכפאָלגן דעם עצה.

היסטארישע רוץ און אַבלאַגיישאַנז

פארוואס איז עס געמיינט צו נעמען רינדערנס אין אונגעריש זופּ-גולאַש? דער רעצעפּט איז געווען ינווענטאַד דורך פּאַסטוערז, גרייזינג קאַוז. דער טערמין גוליאַס דינאָוץ זייער פּאַסטעך. און וואָס מין פון פלייש זאָל דעם פּאַסטעך האָבן? געוויינטלעך, רינדערנס! אונגעריש קוויזין, קיין צווייפל, ניצט, און אנדערע מינים פון פלייש, אָבער עס איז פאַירלי פּינטלעך אין די טיטלען, וואָס זענען כּמעט שטענדיק פאַרטראַכטנ זיך וואָס איז געניצט אין דעם שיסל.

פארוואס גולאַש זופּ? ווייַל אין די טראדיציעס פון די דיסקרייבד לאַנד, מאַכן זייער דיק און שאַרף ערשטער קיילים. זיי זייער גוט וואַרעם און בישליימעס אָנזעטיקן. און אויב איר ווילן צו פּרובירן נישט פליסיק, עמאַסקולאַטעד די ווי, און דער אמת אונגעריש גולאַש זופּ רעצעפּט וועט האָבן צו נאָכקומען צו די בריוו.

אַ ינדיספּענסאַבאַל קאָמפּאָנענט פון די גאָוטש פּאַסטעך איז, ווי שוין דערמאנט, רינדערנס. אין פּרינציפּ, איר קענען נעמען קיין טייל פון די קאַרקאַס, אָבער דער רובֿ רייַך און שמעקנדיק גולאַש וועט זיין אויב עס איז געמאכט אויף די שאַנק אָדער שאַנק. אויך מאַנדאַטאָרי ינגרידיאַנץ זענען פּאַפּריקאַ און אַניאַנז - און דאָרט מוזן זיין אַ פּלאַץ פון ביידע. אין רובֿ קאַסעס, ווען פּריפּערינג זופּ גולאַש אין אונגעריש, די רעצעפּט דערציילט איר צו שטעלן טאַמאַטאָוז און פּאַטייטאָוז, אָבער עס זענען אָפּציעס אַז טאָן אָן, און אָן די אנדערע. אָבער, אין כּמעט אַלע אַזאַ סופּס עס זענען עטלעכע מין פון דאַמפּלינגז, וואָס אין די כאָומלאַנד זענען גערופן "שפּאָן מייקערז".

ווערייישאַנז אויף די טעמע

וואָס נאָר טאָן ניט שטעלן אין זופּ גולאַשאַש! דער בעסטער רעצעפּט פֿאַר אונגעריש זופּ פֿאַר יעדער באַלעבאָסטע איז איר. קאַרראָץ און סעלדעריי זענען אָפט פאָרשטעלן אין די שיסל. ניט ווייניקער פאָלקס רעסאַפּיז מיט בינז - און לעגיומז, און פּאָדס. אָפט געלייגט מאַשרומז. עס זענען רעסאַפּיז באזירט אויף אנדערע טייפּס פון פלייש, פלייש, אָף און פיש. אָטענטיש נעמען פֿאַר זיי זענען אַנדערש, אָבער די עסאַנס איז איין - עס איז נאָך אונגאַריש זופּ גולאַש, דער רעצעפּט נאָך פּריפּאַפּטיז קווענטשינג, און נישט בוילינג.

א גרויס אָרט פֿאַר פאַנטאַזיע איז צוגעשטעלט ווען טשוזינג בשמים. אין דערצו צו פּאַפּריקאַ, עס איז יוזשאַוואַלי קאַראַוויי (און זיי זאָל ניט זיין אָפּגעלאָזן), אָבער קיין פּעפּערז, זיר, ראָוזמערי, קנאָבל, קאָריאַנדער, אאז"ו ו, זענען אויך ערלויבט.

אַ ינדיספּענסאַבאַל קאָמפּאָנענט - די שפּאָן פאַבריקאַנט

אין אונגארן זיי אַפֿילו פאַרקויפן פאַרטיק טרוקן טייג פֿאַר זיי. עטלעכע אָרט פֿאַר יקספּעראַמאַנץ איז נאָך לינקס: זיי זענען האַלב רעכט אין די זופּ; סעפּעראַטלי, נאכגעגאנגען דורך אַ לייענ - צייכן אין די טעלער; פּרעגלען, און דעמאָלט קאָכן אין אַ כּמעט גרייט גאַשאַש ... דער זאַץ פון די טשיפּס וועריז, אָבער נישט צו פיל. די מערסט פּראָסט רעצעפּט איז פֿאַר אַ כּמעט פול גלאז פון מעל 1/3 פון אַ קליין ספּונפול פון זאַלץ און אַ יי. פון די באקומען אַראָפאַנג, אָבער ווייך טייג פּלאַקד ברעקלעך פון ירעגיאַלער פאָרעם און וועגן האַלב אַ שעה טרוקן אויס. פּרינציפּ אין דער צוגרייטונג פון אַזאַ דאַמפּלינגז איז בלויז אַז זיי זענען נישט געגעבן קיין "אויסזען", ווייַל דער נאָמען דערייווז פון די וואָרט "קניפּ".

קלאַסיש אונגארן גולאַש זופּ

אַמאָל מיר וועלן ספּעציפיצירן, אַזאַ זענען געהאלטן זייער פילע וועגן פון צוגרייטונג. אויב די קאָכן טוט נישט פאָרשטעלן קיין ימפּרווומאַנץ, די שיסל איז שוין געהאלטן בעקאַבאָלעדיק. אונגאַריש גולאַש אויך האט נישט אַנטלויפן דעם צוגאַנג. דער רעצעפּט פון דער קלאַסיש זופּ, וואָס איז געפֿינט דאָ, נאָר מערסט פּראָסט אין אונגארן. צוויי אַניאַנז זענען גענומען און פיינלי געהאַקט ווי קליין ווי מעגלעך, נאָך וואָס זיי זענען ראָוסטיד אויף די סמעלט אָדער כאַזער פעט. 4 פול לעכער פון פּאַפּריקאַ זענען אויסגעגאסן אין די סקאָווראָדע. נאָך מיקסינג, גרויס ברעקלעך פון שאַנק (1.5 קג), זאַלץ און ערד פעפער זענען געלייגט. דו זאלסט נישט גיסן וואַסער! איין שעה און אַ האַלב שפּעטער, ווען די רינדערנס ווערט ווייך, אַ אַנקאַמפּליטיד גלאז פון וואַסער, 1/4 פון אַ קומין לעפל, אַ ביסל וואָרצל סעלדעריי און אַ לאָראַל קענען זיין מוסיף. נאָך 10 מינוט - גרויס סלייסט זעקס פּאַטייטאָוז און מאַגז פון צוויי קעראַץ. נאָך אַ פערטל פון אַ שעה, פיר געדריקט קנאָבל קלאָוועס, געל בלוי און רויט פּאַפּריקאַ, סלייסט סעלערי גרינז און קליין ברעקלעך פון פּילד פּאָמידאָר זענען שטעלן. ווי צו קאָכן - וואַרפן אין די טשיפּס און קער אַוועק נאָך פינף מינוט. צו עסן איז געדינט!

אונגעריש באָב-גולאַש

עס איז ווייניקער טעמפּ ווי די אויבן דיסקרייבד באַגראַטש, און עס ניצט כאַזער (גראַמז 700) און רינדערנס (גראַמז 300). אָבער, עס איז אויך זייער פאָלקס אין די כאָומלאַנד פון די אונגעריש גולאַש זופּ. ווי צו קאָכן עס? א ביסל מער טראַבאַלסאַם ווי אַ באַגרענעצן. צו אָנהייבן מיט, 2 טעפּלעך פון בינז זענען סאָוקט פֿאַר די נאַכט. אין אַ 5-ליטער טעפּעך, ביז האַלב-האַלב (וועגן האַלב אַ שעה), ביידע מינים פון פלייש מיט אַ גאַנץ ציבעלע און לאָראַל זענען קאָכן. די פלייש איז שנייַדן אַוועק און אומגעקערט צו די פּאַן, די סעאַסאָנינגס זענען דיסקאַרדיד. אין די יויך איז מוסיף די אויסגעדרייט בינז, און אַלע צוזאַמען עס איז ברוד נאָך שעה. אין די פאַן, דרייַ באַלבז זענען מוסיף צו די פעט אויף די פעט ביז גילדענע, צוויי פול ספּונז פון פּאַפּריקאַ זענען צוגעגעבן, און אין אַ מינוט - אַ לאָנקע פון יויך. ווייַטער, איר טאָן די קובעס פון צוויי זיס פּעפּערז און אַ פּעקל פון פּאָמידאָר פּאַפּ. ווען די מאַסע ווערט יונאַפאָרמז, עס אָוווערפלאָוז אין די הויפּט פּאַן. עס אויך לייגן פלייש, גענומען פון 1/4 קילאָ פון סמאָוקט ריבס. נאָך האַלב אַ שעה פון קוקינג, געהאַקט קעראַץ, סעלדעריי וואָרצל און פּעטרעשקע (אַלע וועדזשטאַבאַלז פֿאַר 2 ברעקלעך) זענען צוגעגעבן. נאָך אן אנדער דריט פון אַ שעה, זעקס געהאַקט פּאַטייטאָוז, און די אנדערע ווי פילע ווי אַ געהאַקט קנאָבל קאָפּ. אין דער זעלביקער צייַט, די בעבל גולאַש איז סאָלטיד. די לעצטע שריט: וואַרפן די טשיפּס, קער אַוועק און לייגן קליין רינגס פון צוויי טשילי פּאָדס.

פּאָדקאָלללט - אונגעריש כאַזער זופּ געמאכט פון כאַזער

קוריאָוסלי, עס איז ער וואס טוט אָן דאַמפּלינגז. צו מאַכן אַזאַ אַ זופּ גולאַש אין אונגעריש, אַ שריט-דורך-שריט רעצעפּט גיט ווייַטערדיק דעם סיקוואַנס פון קולינאַריש טעקניקס:

1. 400 ג פון כאַזער (טענדערלוין אָדער אנדערע הויך-קוואַליטעט שטיק) שנייַדן אין גרויס סלייסיז.
2. אין די קאַזאַנקאַ, היץ פעט אָדער סמאַלאַץ.
3. פּרעגלען אין עס צוויי גרויס אַניאַנז, שנייַדן אין האַלב-רוץ.
4. פאָרשטעלן צוויי רויט פעפער סטריפּס שנייַדן מיט סטריפּס. ווי צו פּרעגלען - לייגן זאַלץ און צייַט מיט אַ קניפּ פון קומין און אַ פּלאַץ פון פּאַפּריקאַ. צו אַרויסטרייַבן מינוט דרייַ, איידער אָפּטראָג פון שאַרלעכ רויט שאָטן.
5. לייגן די שטיקער פון פלייש און גרייטיד קנאָבל (2-3 סלייסיז). גיסן אַ האַלב אַ גלעזל פון וואַסער און דישן פֿאַר האַלב אַ שעה.
6. 3 פּאַטייטאָוז שנייַדן אין באַרס און שטעלן אין זופּ. אין 1/4 פון אַ שעה מיר באַקומען אַ דיק און שמעקנדיק פּעקקעלט.

עס איז בייַ אַמאָל גענוג צו טעם און שמעקן.

Veal paprikash

דעם איז איינער פון די יזיאַסט צו צוגרייטן אונגארן זופּ גולאַש. די גאַראַנטירן פון אַ מצליח עקספּערימענט איז אַן גלייַך סומע פון רינדערנס און רויט גלאָק פעפער. צו אָנהייבן מיט, די צאָן אין די פעט איז ערלויבט צו זיין טראַנספּעראַנט. צו אים מיד פעפער איז פּאַווניד, און אַ ביסל שפּעטער - גרייטיד אָדער געהאַקט קנאָבל צו געשמאַק פּלוס פּאַפּריקאַ בייַ די קורס פון אַ לעפל פּער קווייט קילאָ פון קאַלבפלייש. מינוט נאָך דרייַ, די פלייש איז באַקענענ אין קליין סלייסיז. אויף אַ שטאַרק פייַער ווארטן פֿאַר די פאָרמירונג פון סקאָרינקע, דעמאָלט שטעלן אין אַ קאַנטיינער קרייזן פון פּאָמידאָר, די פייַער איז סקרוד, און פּאַפּריקאַש סטאַוו מינוט פערציק. ווען עס איז כּמעט גרייט, אַ סאָוס איז געמאכט: אין אַ נידעריק-פעט זויער קרעם, אַ ספּונפול פון מעל איז פאַרשפּרייטן, די מאַסע איז אויסגעגאסן אין אַ פריינג פּאַן און סטערד ביז עס בוילז. נאָך בוילינג, די טשיפּס זענען פּלאַנדזשד אין די גולאַש, און נאָך פינף מינוט איר קענען האָבן מיטאָג.

באַגראַטש אין דער מולטיוואַרק

שוין פילע מענטשן האָבן ראַספּראָבאָוואַלי אונגאַריש זופּ גולאַש. דער רעצעפּט איז דעריבער צוגעפאסט צו מאָדערן מאַשינז. אַלץ סטאַרץ ווידער מיט אַ בויגן: צוויי געהאַקט קעפ זענען געפּרעגלט אין באַקינג מאָדע פֿאַר וועגן 10 מינוט, נאָך וואָס די מאָדע טורנס אַוועק, 3 ספּונז פון פּאַפּריקאַ זענען אויסגעגאסן, געמישט און פּאַונדיד אַ קילאָ פון געהאַקט רינדערנס. צוויי קלאָוועס פון קנאָבל זענען סקוויזד אויף שפּיץ, אַ ביסל קומין איז אויסגעגאסן, העלפט אַ גלאז פון וואַסער איז אויסגעגאסן אין און די יקסטינגגווישינג רעזשים איז באַשטימט אויף פֿאַר 2 שעה. אין די סוף פון די מאָלצייַט, די שיסל איז סאָלטיד און פּעפּערד און 7 מיטל פּאַטייטאָוז, אַ גרויס מער און אַ דורכשניטלעך זיס פעפער זענען אַלע שנייַדן. וועט בלייַבן צו לייגן פּאָמידאָר פּאַפּ, זאַפט אָדער געהאַקט פּאָמידאָר און קער אויף די קווענטשינג פֿאַר אנדערן 2 שעה.