אונגעריש גולאַש

אונגעריש גולאַש וואָרט מיטל פּאַסטעך אַז שוין ווייזט צו זייַן נאציאנאלע אָריגינס. אמת קאַנאַסערז פון דעם זופּ זענען זיכער אַז דעם דישן קענען זיין האַלב אין די עפענען לופט בלויז אין די קעסל, די שיסל האט אַבזאָרבד אַלע די טאַם פון די דאַנובע לופט און בשמים. דעם דיק זופּ זאל זיין צוגעגרייט פון בלויז איין פון פלייש, אָדער מיט דערצו פון קאַרטאָפל מעל דאַמפּלינגז טשיפּעטאָק אָדער פונגי.

דעם אונגעריש גולאַש זופּ זאָל זיין האַלב בלויז אין די קעסל - אַזוי יונאַנאַמאַסלי איבערחזרן אַלע קוקבוקס. אָבער, אין מאָדערן טנאָים, דעם שיסל קענען זיין הצלחה האַלב אין אַ דיק פּאַן. שטרענג גערעדט, אונגעריש גולאַש אין אַ קופּער קעסל איז איצט קאָכן מער פֿאַר טוריס, קריייטינג די אויסזען פון אַ פּאַסטעך ס ראָמאַנס. פֿאַר דעם שיסל זענען גלייַכגילטיק, פילע געזונט-באקאנט פּערסאָנאַליטיעס. עריק Mariya באַמערקונג דיסקרייבד עס אין דער צוגרייטונג פון זייַן ראמאנען, דעם זופּ אַדאָרד פּרינס Ferenc ראַקאָצצי וו. אונגעריש גולאַש אָפֿט געדינט צו די טיש פון דער קייסער פראַנצאַ יאָסיפאַ. זיין פרוי עליזאַבעטה בעגד זיי ניט צו שטרויכלען דעם קולינאַריש מייַסטערווערק פון אונגעריש קוויזין און דינען עפּעס ווייניקער קאַלאָריק.

אין ערשטער בליק גולאַש אונגעריש קאָכן נאָר. אָבער, ניט-העסקעם מיט אַלע די כּללים און סאַטאַלטיז, ווי אַ רעזולטאַט, איר קענען באַקומען אַ פּשוט פלייש סאָוס, נישט אַ פאַקטיש קולינאַריש מייַסטערווערק. אונגעריש גולאַש זאָל קאָכן נאָר קוואַליטעט פלייש. פֿאַר דעם שיסל ריזעמבאַל בלויז רינדערנס און קאַלבפלייש פלייש. ציבעלע זופּ איז געפּרעגלט בלויז פּערעקאַלעננאָם לאַרד. די פלייש איז שנייַדן אין קליין קיובז און לייגן צו די אַניאַנז. נאָך די אויסזען פון אַ שיין זאַזשאַריסטוי סקאָרינקע, גיסן אַ ביסל וואַסער און דישן פֿאַר 10-15 מינוט. דערנאך לייגן די טאַמאַטאָוז, שנייַדן אין גרויס סלייסיז, פּאַפּריקאַ, קומין, אַ ביסל צוקער. ווען די פלייש איז כּמעט גרייט, לייגן די פּאַטייטאָוז אין אַ שיסל, שנייַדן אין גרויס קובעס און דישן ביז ווייך. אונגעריש גולאַש געדינט אין טיף פּלאַטעס זייער הייס מיט אַ הויפן פון ייַז פּאַלינקאַס - אַ מין פון מאַשקע. צו צוגרייטן די דאַרפֿן 400 ג קאַלבפלייש, 0.6 קג פון קאַרטאָפל, ציבעלע, פּאָמידאָר 3, קומין און פּאַפּריקאַ.

גולאַש זופּ אונגעריש דיק גענוג, אַזוי די סומע פון פליסיק קענען זיין געביטן. די פאַרטיק שיסל באַשטיין אונטער די דעקל פֿאַר וועגן 15 מינוט. אויב די זופּ איז צוגעגרייט מיט דאַמפּלינגז, עס איז געדינט מיד. צו צוגרייטן די דאַמפּלינגז וועט דאַרפֿן מעל און 1 יי. אין אַ שיסל ברעכן די יי, לייגן זאַלץ און מעל אַזוי ווי צו קריגן אַ שייגעץ טייג. עס איז אלנגעוויקלט אין פּלאַסטיק ייַנוויקלען און לאָזן פֿאַר 10 מינוט. פֿון קניפּ אַוועק קליין ברעקלעך פון נאָגל גרייס שטיק פון טייג און וואָרף אין די בוילינג דישן. די טייג קענען אויך זיין שנייַדן אין די פאָרעם פון לאָקשן.

א מין פון גולאַש איז פּöרקöלט, וואָס איז צוגעגרייט מיט פּאַפּריקאַ און פאַרשידענע פון די זופּ-גולאַש קאָנסיסטענסי. פּöרקöלט - אַ זייער דיק טונקל רויט סאָוס, מאכן עס ניט מער אַ זופּ און הויפּט קורס. די הונגאַריאַנס זענען וואַנדערינג וואָס אַלע פּöרקöלט רעסטאָראַן מעניוז ליסטעד ווי גולאַש. אן אנדער מיסקאַנסעפּשאַן איז גערופֿן "גולאַש זופּ", ווייַל צוויי מאָל אַ שיסל איז נישט גערופֿן זופּ. ווען פּריפּערינג פּöרקöלט קענען נעמען אַ ביסל מער פעט פלייש ווי גולאַש. פּאַסיק פֿאַר דעם לאַם, רינדערנס, קאַלבפלייש, כאַזער, ינדיק, גאַנדז, הינדל און אַפֿילו האָז און ווענאַסאַן. עס זענען אַפֿילו רעסאַפּיז פֿאַר קראַב און פיש פּöרקöלט און שוועמל און גרינס. אין פּרינציפּ, קיין פּöרקöלט זאל ווערן דערמאנט אַ שיסל, די ינגרידיאַנץ פון וואָס זענען ראָוסטיד אין פינעלי סלייסט מיט ציבעלע, פּאַפּריקאַ און דעמאָלט ספּרינגקאַלד און יקסטינגגווישט.

נאָענט גענוג געראָטנקייַט צו פּöרקöלט אַ אונגעריש שיסל טאָקאַן. עס באשטייט אַנשטאָט פון פּאַפּריקאַ בשמים זאל זיין מאַרדזשאָראַם און הייס פעפער. ווען פּריפּערינג טאָקאַני איין מין פון פלייש, וועדזשטאַבאַלז, אָף, פיש אָדער אָף איז ניט באגרענעצט. טאָקאַני צו נוצן פאַרשידענע טייפּס פון פלייש, עס איז אָפֿט סטוד מיט פאַרשידענע וועדזשטאַבאַלז און מאַשרומז.