קלאַסיש באָרשט רעצעפּט: משפּחה סיקריץ. גרינס זופּ מיט בינז

קלאַסיש באָרשט רעצעפּט האט לעצטנס אַנדערגאָן אַ נומער פון ענדערונגען. אַזוי נאַואַדייז ווייניק מענטשן ימאַדזשאַן דעם געשמאַק ערשטער שיסל אָן פּאַטייטאָוז. אבער גאַנץ אָפֿט עס איז האַלב אָן אַדינג ביץ. אבער דער קלאַסיש רעצעפּט באָרש דעזיגנייץ ווי די הויפּט ינגרידיאַנץ ביץ, קרויט און פלייש יויך. קרויט קענען פאַרבייַטן די טאַפּס פון ביץ, ראַבאַרבער בלעטער, שפּינאַט, סאָראַל און האָגוועעד. אויך אַלאַוז פֿאַר נוצן אין דער צוגרייטונג פון מאַשרומז, פּרונז און אַפֿילו דאַר פרוכט.

צוגרייטן אַ קלאַסיש רויט באָרשט אין צוויי וועגן. זיי זענען קעראַקטערייזד דורך קאַטינג און היץ באַהאַנדלונג בוריק. דעם הויפּט קאָמפּאָנענט קענען זיין שניט אין סטריפּס אָדער סלייסאַז אין ייל און דישן אָדער זופּ, דעמאָלט צוגעגעבן מיט פּאַססאַגעד ציבעלע און מער אין די פּאַן ווו האַלב קרויט. אָדער ביץ מיט קעראַץ ראַבד אויף אַ שטראַף כאַבאַרניק און האַלב אין די יויך, וואָס איז צוגעגעבן שפּעטער קרויט, פּאָמידאָר פּאַפּ אָדער פריש טאַמאַטאָוז, בשמים און הערבס. די רגע אופֿן פון קוקינג באָרשט איז פּאַסיק פֿאַר מענטשן וואס זענען קאָנטראַינדיקאַטעד פֿאַר נוצן אין עסנוואַרג קיילים האַלב דורך פריינג.

די סיקריץ פון ווי צו קאָכן געשמאַק זופּ, יוזשאַוואַלי דורכגעגאנגען אַראָפּ פון דור צו דור, פון מוטער צו טאָכטער און פֿון מוטער-אין-געזעץ. עס איז באקאנט אַז דער בעסטער קוקס זענען מענטשן, אַזוי אין עטלעכע משפּחות אַזאַ סיקריץ פאָרן פון זיידע צו זייַן אייניקל. לעמאָשל, די רעצעפּט פֿאַר אַ קלאַסיש באָרשט, קאַרטאָפל טוט נישט באַשרייַבן קאַטינג פאָרעם, כאָטש פּערמיץ זייַן נוצן. און דאָס איז זייער וויכטיק פֿאַר אַ געשמאַק ערשטער קיילים, צוגעגרייט אין די מאָדערן מסורה. פּאָטאַטאָעס דאַרפֿן צו שנייַדן קליין סלייסיז קרייַז, די נוצן פון גרויס טשאַנגקס פון פּאַטייטאָוז גיט אַ פּראָסט טעם פון די פאַרטיק שיסל. רעכט צו טאָן עס ווי גייט: ערשטער פּילד שורש שניט אין לאַנדזשאַטודאַנאַל פּלאַטעס, דעמאָלט שנייַדן קראָססוויסע אַזוי אַז די ברייט פון די טעלער וואָלט ווערן אַ לאַנג סלייסיז. איין שורש איז בוילד ביז האַלב אין די יויך ווי אַ גאַנץ, אָבער אין די סוף פון פּאַונדיד צו פּיוריי די שטאַט און צוגעגעבן צו די יויך.

די יקער פֿאַר די ערשטער קורס קענען זיין אַ פלייש און גרינס יויך. פֿאַר יויך אין פאַרשידענע טראדיציעס געניצט ביינער, פּסוילעס אָדער קאַץ פון פלייש. צו קריגן אַ קלאָר יויך גענומען פריש כאַזער, רינדערנס, הינדל אָדער לעגאַמרע סטאַמאַקס. אין אוקריינא, די קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר באָרשט ינוואַלווז די מאַנדאַטאָרי נוצן פון לאַרד מיט קנאָבל. אויך די קלאסישע מסורה אין דער צוגרייטונג פון באָרשט לאָזן נוצן שינקע, בייקאָן, בייקאָן, און אַפֿילו סאָסידזשיז. באָרש אין די מאָסקווע האַלב יויך באקומען ווען סמאָוקט האַלב שינקע אָדער בייקאָן. די יקער פון באָרשט נאַוטיקאַללי איז טאָפּל קאַנסאַנטרייטאַד יויך, באקומען דורך קוקינג בייקאָן אין די פלייש יויך.

קוקינג גרינס זופּ דיפפערס פֿון ווי צו קאָכן זופּ מיט פלייש. פֿאַר דעם צוועק בוילד ביז האַלב פֿאַר-סאָוקט בינז אָדער פּרונז שוועמל נאַוואַראַ. ווייַטער, לייגן די סלייסט פּאַטייטאָוז רעכט. ווען עס הייבט צו קאָכן, אַראָפּנעמען די פּינע און גיסן פינעלי געהאַקט קרויט. אין פּאַראַלעל, צוגרייטן די יויך. וואָס איז דיזייראַבאַל פּאַססאַגעד אין פּוטער קאָממינוטעד בוריק, ציבעלע און מער, סיזאַנד מיט פּאָמידאָר זאַפט, פּאָמידאָר פּיוריי אָדער פריש טאַמאַטאָוז. ווען קרויט ווערט טראַנספּעראַנט, אויסגעגאסן יויך. לייג צו בשמים: יאַם בלאַט, זאַלץ, פעפער, צוקער פעלד צו ימפּאַרט טאַם, קנאָבל, קראָפּ, פּעטרעשקע, טשייווז. נאָענט די דעקל, ווידער ברענגען צו אַ קאָכן און קער אַוועק די פייַער. באָרשט געבן עס ברו פֿאַר העלפט אַ שעה. איידער געדינט איר קענען שפּריצן געהאַקט הערבס פּאָרשאַנז. עסן גרינס זופּ זאל זיין הייס אָדער קאַלט, מיט זויער קרעם, מייַאָנעז, זענעפט, כריין, קנאָבל.