די צייַט פֿאַר שוועמל ענטוזיאַסץ און אמת professionals of דעם פאַל הייבט זיך אן אין די מיטל פון זומער, ווען אין אַ פּאָליאַנע צווישן די דיק גראָז און אונטער די נידעריק צווייגן פון ביימער דערשייַנען ערשטער סאַטאַל הוט פאַרשיידנקייַט פון פֿאַרבן און סיזעס. יקספּיריאַנסט כאַנטערז נאָך זיי, פון קורס, וויסן אַז די מערסט געשמאַק און ווערטפול פֿאַר די וווילטויק פּראָפּערטיעס פון זיי זענען ווייַס, טשאַנטערעללעס, מאַשרומז און מאַשרומז. גאַנץ העל אין אויסזען און אָנזעעוודיק ספּעסאַמאַנז געזאמלט סייַדן אַנינטענשאַנאַלי קאָנפוסינג זיי מיט אנדערע מאַשרומז אָדער שנייַדן פֿאַר דער גענעראַל פאָרעם פון אַ גרויס שניט. און ווי צו גרייטן די שטיל, ווייסט נישט יעדער באַלעבאָסטע. אבער, ווען די וואַלד איז שוין סאָף די צייַט שפּיץ מיינונג מאַשרומז, דעמאָלט אין דעם קורס זענען זיי. טאקע, אַזוי לאָעט צו עסן האַרבסט מנחורת פון נאַטור אין טיף ווינטער. און ווייניק וויסן אַז דער שטיל איז גאַנץ געשמאַק מעראַנייטיד און קענען זיין אַ ווערט דערצו צו סופּס און סאַלאַדס, און האַרציק פּיעס און בונס. זייער געזאָלצן אָפּציע וועט מאַכן אַ גרויס סאָוס פֿאַר פיש אָדער קוטלעץ. אַז ס וואָס הייַנט מיר לערנען ווי צו מאַרינירן מאַשרומז שטיל.
וויכטיק טריינינג
וויכטיק שאָרטקאָמינגס, וואָס טאָן ניט לאָזן די שטיל צו פאַרנעמען אַ גלייַך שטעלע מיט מאַשרומז העכער גראַדעס, זענען זייער מאָדנע פּריקרע שמעקן, ווי געזונט ווי די ימפּאָסיביליטי פון עסן זייער לעגס און לעפיערעך אַלט ספּעסאַמאַנז. דורך דעם וועג, די קענען זיין אונטערשיידן דורך דער גראַד פון סטרייטנינג האַץ: יונג מאַשרומז עס האט ראַונדיד עדזשאַז, בשעת די מנוחה איז כּמעט פלאַך. אויך, דער פאַקט איז אַז ווי איר באַקומען עלטערע, זיי ווערן גאָר וואָרעם-געגעסן, און די קאַוואַטי איז געגרינדעט אויף די פוס. דעריבער, צו צוגרייטן זויער שטיל, פּרובירן צו אַנטדעקן און קלייַבן נאָר דער יונג ספּעסאַמאַנז. זיי קלאר שטיין אויס קעגן די הינטערגרונט פון דיק גרין גראָז פון זייַן געל-ברוין היטל און אַ דיק ווייַס שפּרייַזן. זיי דערשייַנען אין יולי, רובֿ פון זיי זענען אין די מיטל פון אויגוסט, און דורך דעם סוף פון סעפּטעמבער, זיי פאַרשווינדן בעסאַכאַקל. איידער איר אָנהייבן צו קאָכן מעראַנייטיד שטיל, זיי דאַרפֿן צו Carefully סאָרט אויס, שנייַדן אַוועק און אַוועקוואַרפן די סטעם, און דעמאָלט וואַשן און ווייקן אין קאַלט, ריין וואַסער פֿאַר דרייַ טעג. דעם וועט לאָזן צו אָפּשטויסן אָודערז און ברענגען אַ ביטער מילקי זאַפט, וואָס אַלאַוז זייער קאָרעוו ינעדאַבאַל. פֿאַר דעם סיבה, זיי אין קיין פאַל קענען ניט זיין דאַר.
פּיקלינג
אַזוי, אין סדר צו צוגרייטן די שטיל זויער וואָרקפּיעסע ביי ווינטער, מיר וועט דאַרפֿן 1 קג פון שוועמל שוין סאָוקט און שייַעך-געוואשן, און מאַרינייד ינגרידיאַנץ 2 ל פון ריין וואַסער, 400 ג פון די פּשוט (ניט-יאָדיזעד) זאַלץ, 20 פּיז שוואַרץ אָלספּייס, 10 לאָראַל בלעטער און די 2 טבספּ. ל. עסיק. פֿאַר שטיל קאָכן אין לייטלי סאָלטיד בוילינג וואַסער פֿאַר וועגן 20-25 מינוט, דעמאָלט ציען זיי אויס פון די ריזאַלטינג יויך, גיסן די האַלב מאַרינייד אין שטייַגן און דעמאָלט שטעלן אויף פייַער אַפֿילו אין דער זעלביקער צייַט. נאָך אַז מיר וואַרטן פול קאָאָלינג, לייגן אַלץ אין סטעראַלייזד דזשאַרז מיט די פליסיק און טייטלי געחתמעט. די מאַשרומז זענען ידעאַל פֿאַר נוצן אין פיללינגס פּיעס אָדער האַמבורגערס, ווי ווויל ווי אין סופּס, גרינס סטוז און סאַלאַדס. זיי זענען געזונט דערגאַנג דיין קיילים און מאַכן זיי מער סאַטיספיינג און נערעוודיק.