שוגערז און זייער טשאַראַקטעריסטיקס

אַזוי באַקאַנט צו אַלע פּראָדוקט אַקטשאַוואַלי זאל ניט זיין ווי מיר וויסן עס. עס זענען פאַרשידענע טייפּס פון שוגערז אַז אַנדערש אין פילע וועגן. עס איז אַפֿילו אַ באַזונדער גריידינג, וואָס איז באזירט אויף די ווייַטערדיק קרייטיריאַ: פעעדסטאָקק, קאָלירן, אויסזען אָדער קאָנסיסטענסי פון די זיס פּראָדוקט. אינטערעסירט? דעמאָלט לייענען אויף!

זיס קליין משפּחה

פון קורס, דער רובֿ באַרימט און די רובֿ פּראָסט איז ווייַס גראַנולאַטעד צוקער אָדער גראַנולאַטעד צוקער. אין צווייט פּלאַץ איז דער קלאַסיש ווערסיע פון ראַפינירט פּראָדוקטן - לאַמפּי. די דאזיקע צוויי מינים און זענען געפֿונען רובֿ אָפֿט אויף קראָם שעלוועס, און זענען אויך געניצט אין דער היים און קוקינג. שטיק און גראַנולאַטעד צוקער דערגרייכט דורך פּראַסעסינג צוקער בוריק.

עס זענען אויך ברוין צוקער, וואָס איז נישט אָפֿט געפֿונען אויף קראָם שעלוועס. אינפֿאָרמאַציע וועגן אים אַ קליין ביסל, אַזוי פּראָסט בויערס איז זייער סאָפעקדיק זענען אַ ווערייישאַן פון די געוויינטלעך איבער דעם פּראָדוקט. פאַרשידן טייפּס פון צוקער, און זאָל ווערן בעסער באַקאַנט מיט יעדער רעפּריזענאַטיוו פון אַ זיס קליין משפּחה.

גראַנולאַטעד צוקער

אויך באקאנט ווי צוקער, ווערייאַטיז פון וואָס עס איז אַ גרויס פאַרשיידנקייַט. אָבער, דעם פּראָדוקט איז געפֿונען רובֿ אָפֿט אין פאַכמאַן קוקינג, איז געניצט צו צוגרייטן געשמאַק דיזערץ - אין דער פּאָטער מאַרק צו געפֿינען עס איז נישט אַזוי גרינג. גראַנולאַטעד צוקער אַנדערש זייַן בפֿרט אין גרייס גלייַך גראַניאַלז זיך. אין דערצו, די טייפּס פון שוגערז און זייער טשאַראַקטעריסטיקס זענען די יקער פון אן אנדער גריידינג - אויף ציל און געגנט פון נוצן.

די מערסט פּראָסט צוקער, וואָס קענען זיין געפֿונען אין יעדער הויז-סאַהאַראָוועדי עקספּערץ רופן רעגולער צוקער. עס איז דעם פּראָדוקט איז נייטיק פֿאַר די מערהייַט פון רעסאַפּיז, וואָס זענען געפֿונען אין קוקבוקס. עס איז דעם מין פון נוצן די באַלעבאָסטע צו צוגרייטן אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון דיזערץ. אין פאַקט, דעם איז די גאנץ פּראָדוקט וואס איז פּאַסיק פֿאַר נוצן אין קאָנפעקטיאָנערי און קולינאַריש געגנט. געפֿונען רעגולער צוקער און עסנוואַרג ענטערפּרייזיז.

שוגערז און זייער טשאַראַקטעריסטיקס, ווי האט שוין געזאגט, געפֿירט צו די שאַפונג פון די גריידינג, וואָס איז באזירט אויף די פאַרנעם פון נוצן פון דעם פּראָדוקט. אַזוי, עס איז נייטיק צו באַקומען באַקאַנט מיט די ומגעוויינטלעך ווערייאַטיז וואָס זענען נישט אָפֿט געפֿונען אויף קראָם שעלוועס.

טייפּס פון צוקער קאָנפעקטיאָנערי

איצט, קאָנפעקטיאָנערי און קולינאַריש קויל דעוועלאָפּעד דורך אַ ספּעציעל דרך. און אָפֿט ספּעציעל פּאַלאַטאַביליטי פון אַ עסנוואַרג רעכט צו אַ יינציק טיפּ פון ינגרידיאַנץ געניצט. לעמאָשל, עס זענען ספּעציפיש טייפּס פון שוגערז, וואָס זענען וויידלי געניצט אין די פאַכמאַן קויל:

• פרוכט צוקער איז אין גרויס מאָנען צווישן פאַכמאַן קוקס און confectioners. אַלע דעם ענין אין אַ מער כאָומאַדזשיניאַס קריסטאַלז און טעם טשאַראַקטעריסטיקס. דער פּראָדוקט רובֿ אָפֿט געניצט פֿאַר מאכן אַלע קינדס פון דזשעליז און פּודינגז, דזשעלאַטאַן און פּאַודערד פרוכט טרינקען. מער כאָומאַדזשיניאַס סטרוקטור טוט נישט לאָזן פּראָדוקט Fractions פאַרענטפערן אויף די דנאָ, וואָס מיטל אַז פרוכט צוקער איז דער אידעאל ינגרידיאַנט פֿאַר טרוקן מיקסטשערז צוגרייטונג.
• באַקינג צוקער דיפפערס מער פייַן און מונדיר קריסטאַלז קאַמפּערד צו זייַן אַנאַלאָג פרוכט. פּראָדוקט נאָמען רעדט עלאַקוואַנטלי פון זייַן פעלד פון נוצן. באַקער ס צוקער איז Produced אויסשליסלעך פֿאַר professionals. דעם מיטל אַז עס איז ניט קאמערשעל בנימצא.
• ולטראַפינע צוקער עפּעס ענלעך צו צוקער, אָבער נאָך פאַרשידענע פון עס. וויידלי געניצט פֿאַר מאכן מערינגועס און קייקס מיט יידל געוועב. געניצט פֿאַר אַ פאַרשיידנקייַט פון סוועעטענינג געטראַנק, זינט דעם פּראָדוקט איז קענען צו ראַפּאַדלי צעלאָזן ביי פאַרשידענע טעמפּעראַטורעס.
• פּאַודערד צוקער. אן אנדער פאַרשיידנקייַט פון די געוויינטלעך פֿאַר אַלע פון גראַנולאַטעד צוקער. אין דרייען, קאָנפעקטיאָנערי פּודער האט זייַן אייגן גריידינג, וואָס איז באזירט אויף גרינדינג.

אין דערצו צו אַלע די אויבן ווערייאַטיז, עס איז אויך אַ פּראָסט צוקער. עס איז פֿאַרשטאַנען אַז די קריסטאַל גרייס אין דעם פאַל ווי אין די קאַנווענשאַנאַל פּראָדוקט. עס איז געניצט רובֿ אָפט פֿאַר דער צוגרייטונג פון פאַרשידן קאָנפעקטיאָנערי סוויץ, ליקערז און טאַפּינגז פֿאַר דיזערץ. גרויס קריסטאַלז אַנדערש זייַן איין שטריך - אַפֿילו ווען יקספּאָוזד צו הויך טעמפּעראַטורעס זיי צעלייגנ צו גלוקאָוס און פרוקטאָסע.

ברוין גראַדעס

מינים ברוין קריסטאַלז עקסיסטירן אַ גרויס פאַרשיידנקייַט, און די הויפּט חילוק ליגט אין די קאַנסאַנטריישאַן פון מאַלאַסאַז - מאַטעריע וועמענס קוואַנטיטי און דאַטערמאַנז די גרונט שאָטן קאָנפעקטיאָנערי ינגרידיאַנט. ויסטיילן טייפּס ברוין צוקער אויף רוי מאַטעריאַלס, און באַקומען עס אויס פון צוקער שטעקן דורך יוואַפּעריישאַן יקסטראַקטיד סירעפּ.

ווערייישאַנז פון קריסטאַלז מיט אַ פּראַנאַונסט אָדער קוים באמערקט ברוין שאָטן עס איז גרויס פאַרשיידנקייַט. אָבער, ופמערקזאַמקייַט זאָל ווערן באַצאָלט צו די זייער מערקווירדיק ווערייאַטיז אַז האָבן שוין געווענדט אין דעם פעלד פון קאָנפעקטיאָנערי און קולינאַריש:

1. דירעקטלי זיך ברוין צוקער, פֿאַרבן וואָס וועריז פון ליכט ברוין צו טיף ברוין. געניצט פֿאַר צוגרייטונג פון פאַרשידן סאָסיז, זיס געבעקס און גלייז.

2. עס זענען אַ באמת יינציק שוגערז, שלי פון וואָס עלאַקוואַנטלי באַווייַזן זייער אָפּשיידנדיק פֿעיִקייטן. אַפֿילו די מערסט פאָלקס ווערייאַטיז פון בוריק און שטעקן צוקער האָבן זייער אייגן קעראַקטעריסטיקס און פּראָפּערטיעס. לעמאָשל, אַ קאַנווענשאַנאַל פּראָדוקט באקומען פון צוקער בוריק זאל זיין קריסטאַל ווייַס און געל קאָליר. עס אַלע דעפּענדס אויף דעם דיפּלאָם פון רייניקונג.

מעקסיקאַן שיידז

• טורבינאַדאָ וויידלי געניצט צו סוויטאַן טרינקען און צוגרייטונג פון קאָנפעקטיאָנערי מאַסטערפּיסיז. איז אַ לעפיערעך קליין קריסטאַלז פון פֿאַרבן וואָס וועריז פון ליכט-ברוין צו ברוין טאָנעס. עס האט אַ יידל רייעך פון מאַלאַסאַז.
• מוסקאָוואַדאָ. ביי זייַן האַרץ איז די מערסט פּראָסט ברוין שטעקן צוקער. קעראַקטערייזד דורך אַ טונקל ברוין כיו און אַ הויך צופרידן פון מאַלאַסאַז. גענוג קלעפּיק פּראָדוקט וואָס איז וויידלי געניצט פֿאַר אַ פאַרשיידנקייַט פון פּייסטריז, ווייך טרינקען און דיזערץ. מוסקאָוואַדאָ איז אַ ינדיספּענסאַבאַל קאָמפּאָנענט פֿאַר דער צוגרייטונג פון סך סאָסיז און באַרביקיו.
• Demerara. דעם פאַרשיידנקייַט האט אין פּראָסט מיט די פרייַערדיק מינים. בפֿרט צוקער Demerara האט דער זעלביקער פייַכט געוועב אַז מוסקאָוואַדאָ און כּולל אַ גרויס סומע פון מאַלאַסאַז דיפפערס רייַך טעם. דאס מין פון יקערדיק קוקינג ינגרידיאַנט וויידלי געניצט פֿאַר דער צוגרייטונג פון ראַפינירט פּעקל, ויסשליסיק פון טיי אָדער קאַווע. זייער פאָלקס דעם פאַרשיידנקייַט ענדזשויז אין מוריש קוויזין.

יינציק טייפּס פון שוגערז און זייער חילוק

אין ינדיאַ, נעפּאַל, פּאַקיסטאַן און סרי לאַנקאַ איז זייער פאָלקס דלאָניע צוקער. דער פּראָדוקט באקומען פון קאָקאָסנוס, דאַטע דלאָניע אָדער דלאָניע ווייַן, ווי ווויל ווי צוקער שטעקן און אַרענגאָ. זייַן שיידז קייט פון ליכט ברוין צו ברוין. מאַלאַסאַז דיפפערס פּראַנאַונסט ערטי געשמאַק. דלאָניע צוקער איז וויידלי געניצט פֿאַר קוקינג גורמיי סאָסיז, סופּס, דיזערץ, און אנדערע טראדיציאנעלן קיילים.

מעקסיקאַן צוקער - פּילאָנסילאָ - איז וויידלי געניצט פֿאַר קוקינג פאַרשידן קיילים פון נאציאנאלע קוויזין. דער פּראָדוקט אָפֿט טוט נישט פּאַסירן אין פרייַ פאָרעם ווי זייַן אַנאַלאָגס, ווי געזונט ווי קליין פּיראַמידס אָדער פּילאָנס (דורך די וועג, דאָס איז וואָס האבן צו דעם נאָמען פֿון דעם זיס פּראָדוקט). פּילאָנטשילאָ דיפפערס פּראַנאַונסט רויכיק און אַנאַס אַראָמאַ, און Carefully טייסטאַד מעקסיקאַן צוקער, איר קענען פילן די שטאַרק טאַם פון מאַלאַסאַז.

צוקער פּראָדוקטן

אין מאָדערן קולינאַריש און קאָנפעקטיאָנערי אינדוסטריע טרעפן ניט בלויז ספּעציעל טייפּס פון צוקער אָדער ראַפינירט צוקער. עס זענען אויך ספּעציפיש מינים פון זיס פּראָדוקטן, וואָס קענען אויך זיין אַטריביאַטאַד צו די טייפּס פון צוקער.

אַזוי, די רשימה אָפּענס יבערקערן צוקער, וואָס איז דערגרייכט ווי אַ רעזולטאַט פון די דיקאַמפּאָוזישאַן פון סוקראָוס. דער פּראָדוקט באשטייט פון גלייַך טיילן פון גלוקאָוס און פרוקטאָסע האט אַ פליסיק קאָנסיסטענסי און פיל סוויטער ווי רעגולער גראַנולאַטעד צוקער. דעם פּראָדוקט איז רובֿ קאַמאַנלי געניצט אין די עסנוואַרג אינדוסטריע פֿאַר דער פּראָדוקציע פון אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז, אָדער קינסטלעך האָניק. יבערקערן צוקער Effectively ריטיינז נעץ און פּאַמעלעך אַראָפּ די פּראָצעס פון קריסטאַלליזאַטיאָן.

ליכט מאַלאַסאַז איז אַ מין פון יבערקערן צוקער. דעם פּראָדוקט איז לייכט צוגעגרייט אין שטוב - עס איז גענוג צו היץ אַ קליין סומע פון וואַסער, סיטריק זויער און רובֿ גלייַך גראַנולאַטעד צוקער. די ריזאַלטינג סירעפּ קענען ווערן געניצט צו צוגרייטן אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון דיזערץ.

נעצבוים סירעפּ

איר שוין וויסן וואָס מינים פון צוקער זענען, און וואָס זענען די מערסט פּראָסט, זענען איצט נייטיק צו באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו אן אנדער פּראָדוקט, וואָס אויך אַפּלייז צו די מאַטלי קאָמאַנדע פון קולינאַריש און געבעקס ינגרידיאַנץ. מיר זענען גערעדט וועגן נעצבוים סירעפּ. זיס מייַכל געמאכט פון רויט, שוואַרץ אָדער אַ ספּעציעל צוקער נעצבוים. די סירעפּ איז געזאמלט בייַ די צייַט פון "טרויער" פון דעם בוים - סטאַרטינג אין פעברואר און סאָף אין אַפּריל.

וועגן 80% פון די גאַנץ פּראָדוקציע פון נעצבוים סירעפּ Falls אויף די קאַנאַדיאַן קוויבעק, און 6% פון סאַפּלייז קומען פון די יו ווערמאנט. אויף דעם סמך, דעוועלאָפּעד און גריידינג פון נעצבוים סירעפּ: די אמעריקאנער און די קאַנאַדיאַן מינים.

די ספּעציעלע קאַמישאַן איז ענג מאָניטאָרינג די קוואַליטעט פון די קאַנאַדיאַן פּראָדוקט. אויף רוסלאַנד און אייראָפּע צו קויפן פאַקטיש נעצבוים סירעפּ איז גאַנץ פאַקטיש. דער בלויז קשיא אין דער סומע פון - פאַרגעניגן טאָן ניט קומען ביליק.

ספּעציעל צוקער

דעפּענדינג אויף דעם טיפּ פון פּראָדוקט איז ייסאַלייטאַד זיס צוקער און עטלעכע טייפּס פון ראַפינירט צוקער.

געדריקט סוקראָוס קריסטאַלז, וואָס אין פאַקט איז ווי זאַמד, זענען די זעלבע נאָמען. ראַפינירט איז אָט פאַרגליווערט אין אַ רעגולער ווייַס צוקער קובעס. קובעס זענען גוט פֿאַר טיי אָדער קאַווע - עס איז ווייַט מער באַקוועם צו נעמען אַ שטיק פון די פאָרסעפּס, ווי צו רייַבן עס מיט אַ לעפל. אבער פֿאַר קולינאַריש אָדער געבעקס רעסאַפּיז מאַכן בעסער נוצן פון פּאַודערי פּראָדוקט.

אונטער צונעמען באדינגונגען, אַ זיס פאַרבייַסן ינגרידיאַנט קענען זיין סטאָרד אַרויף צו 8 יאר, אָבער די פּראָדוסערס בעסער צו זייַן באגרענעצט בלויז דורך צוויי יאר פון סטאָרידזש.

סוקראָוס זאל ניט שטענדיק זייַן נוצלעך. אויב איר האָבן זיכער חולאתן ריין גראַנולאַטעד צוקער איז בעסטער ריפּלייסט דורך קינסטלעך אָדער נאַטירלעך קאַונערפּאַרץ.

פליסיק צוקער

פאַרשידן טייפּס פון צוקער און ראַפינירט צוקער - עס ס ניט שטענדיק טרוקן עסנוואַרג. עס איז אויך אַ ספּעציעל טיפּ פון זיס פּראָדוקטן - פליסיק צוקער, וואָס איז אָפֿט געניצט אין די עסנוואַרג אינדוסטריע. ביי זייַן האַרץ, דאָס איז די געוויינטלעך לייזונג פון די קריסטאַלז אין וואַסער. סירעפּ איז פון עטלעכע טייפּס:

• פליסיק צוקער קאַטעגאָריע "עקסטרע" איז אַ זיס סירעפּ, וואָס איז געניצט פֿאַר דער צוגרייטונג פון הויך ריינקייַט צוקער. גלייַך די סירעפּ האט אַ אַ ביסל יעלאָויש טינט.
• פליסיק צוקער איז דער ערשטער קאַטעגאָריע.

צוקער סירעפּ געניצט אין דעם קאָנפעקטיאָנערי אינדוסטריע פֿאַר קוקינג אָדער קוקינג דזשעליז, דזשאַמז און אנדערע דיזערץ.

געל ווערייאַטיז

באַזירט אויף די פאָרעגאָינג, עס קענען זיין קאָנקלודעד אַז עס איז אַ ריזיק נומער פון מינים פון דעם זיס פּראָדוקט. ספּעציעלע ופמערקזאַמקייַט זאָל ווערן באַצאָלט צו צוקער געל ווערייאַטיז, וואָס אַנדערש זייַן ווייך געוועב. פּראָדוצירן זיי אין רעדאַגירן אַמעריקע און ינדיאַ. די גרויס גרייס פון די קריסטאַלז, די מאַלאַסאַז פילם אויף די ייבערפלאַך, ווי געזונט ווי אַ אָפּשיידנדיק טאַם - די זענען די אָפּשיידנדיק פֿעיִקייטן פון די פאַרשיידנקייַט.

אין עטלעכע לענדער, די ווייך ווערייאַטיז פון צוקער איז Produced פֿון Carefully ראַפינירט שטעקן צוקער. פֿאַר דעם צוועק עס אַרטיפיסיאַללי קאַנסאַנטרייטאַד און אויסגעגאסן אין קאַנטיינערז, נאָך וואָס דער מאַסע סאָלידיפיעד און קראַשט אין ברעקלעך.

עס איז בעסאַכאַקל יינציק סאָרט - צוקער זיסוואַרג. עס איז אַ יחיד קריסטאַלז וועמענס וואָג ריטשאַז 5 ג דאס מיינונג איז געניצט פֿאַר מאכן טיי, קאַווע און אנדערע בעוורידזשיז.

עס טורנס אויס אַז אַפֿילו די מערסט באַקאַנט פּראָדוקט קענען זיין גאַנץ דייווערס.