רעצעפּט פֿאַר ריסאָטטאָ: דער סוד איז אין קעסיידערדיק סטערינג

דעם שיסל נאָר מיינט קאָמפּליצירט צו צוגרייטן און ינאַקסעסאַבאַל פֿאַר נאָרמאַל קוקינג, אַרויסווייַזן זייער טאלאנטן אויסשליסלעך אין דער היים. אין פאַקט, די רעצעפּט פֿאַר ריסאָטטאָ איז עלעמענטאַר - אויב איר פאַרברענגען צייַט אויף עס, נאָר צו מקיים אַלע די רעקאַמאַנדיישאַנז און נאָכפאָלגן די עצה פון יקספּיריאַנסט קוקס.

ינטערעסטינגלי, אין איטאליע - די כאָומלאַנד פון די קיילים - ריסאָטטאָ פּריפּערינג כמעט יעדער משפּחה, ראַגאַרדלאַס פון געזעלשאַפטלעך סטאַטוס, אָדער פינאַנציעל געזונט-ווייל. דערצו, יעדער באַלעבאָסטע מאכט דעם שיסל לויט צו זייער אייגן פּרעפֿערענצן און טייסץ, ניצן אַ פאַרשיידנקייַט פון ינגרידיאַנץ. עס איז אַ רעצעפּט פֿאַר ריסאָטטאָ מיט SEAFOOD, קיילים מיט פלייש, פיש אָדער אָף, ריסאָטטאָ מיט פּאָרסיני מאַשרומז אָדער וועדזשטאַבאַלז. די קיילים קענען זיין צוגעגרייט אויף די גרינס אָדער פלייש יויך, מיט רייַז וועריינג דיגריז פון גרייטקייַט. אין אַלגעמיין, איר קענען נוצן אַלע די מערסט געשמאַק פֿאַר דער פּראָדוקציע פון דעם נאַש - אין דעם פאַל איר קענען זיין זיכער אַז די וווילטויק פּראָפּערטיעס פון קיין פון די פּראָדוקטן וועט ניט זיין פאַרלאָרן. פילע קוקס זאָגן עס איז איטאַליעניש קוויזין קיינמאָל בלעטער די זעלבע - עס איז שטענדיק אָריגינעל און יינציק, ונרעפּעאַטאַבלע.

רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, איר דאַרפֿן צו באַקומען די שליימעסדיק צוגרייטונג, עס איז אַ קעסיידערדיק סטערינג, הויך-קוואַליטעט ייל (אין איטאליע באַשלאָסן צו נוצן פּוטער אָדער מאַסלינע ייל ווי קעגן צו דער געגנט) און פריש יויך (פּרעפעראַבלי הינדל). אין פּרינציפּ, די זופּ איז אַ יקערדיק טייל אָן וואָס די ריסאָטטאָ רעצעפּט קענען נישט עקסיסטירן, אַזוי אויב איר טאָן ניט האָבן הינדל אויף האַנט - איר קענען נעמען אַ גרינס, אָבער בלויז מיט פּוטער, געגרינדעט נאָך ראָוסטינג פלייש. אין דערצו, עס זאָל זיין דערמאנט אַז דער ציפער פֿאַר דער צוגרייטונג פון מילז קענען ניט זיין געוואשן, אַנדערש עס וועט פאַרשווינדן פון אַלע די קראָכמאַל איז דארף פֿאַר געדיכטקייַט FOODS און זייַן יינציק טעם. עס איז בעסטער אויב די רייַז קראָכמאַל ריסאָטטאָ אַלאַקייץ בעשאַס אַ פּאַמעלעך קאָכן מיט קראַפטיק סטערינג איבער אַ פּראַלאָנגד צייַט.

ווען אַלע די פּרילימאַנערי פּרעפּעריישאַנז, וואָס באשטייט אין קוקינג אַ שטאַרק יויך איז גאַנץ, איר זענט גרייט צו מאַכן אַ געשמאַק שיסל אויף דער קלאַסיש איטאַליעניש רעצעפּט. עס זאָל נעמען פֿאַר רייַז (400 ג.), ציבעלע (1 ציל.) און קנאָבל (3 צאָן.), מאַסלינע בוימל און פּוטער (50 מל.), ווייסע ווייַן און ווערמאָוטה (150 מל.). אויך, זאָרגן זאָל זייַן גענומען אַז די סומע פון פּאַרמעסאַן קעז (80 ג.), קרעם (30 מל.) און געווירץ געשמאַק. ניצן דעם רעצעפּט פֿאַר ריסאָטטאָ, איר מוזן PRE-וואַרעם הינדל אָדער גרינס יויך, ניט בוילינג און סטערינג קעסיידער. אין דער זעלביקער צייַט, אין אן אנדער פּאַן היץ די מאַסלינע ייל זאָל זיין, אין וואָס דערנאָך געשיקט צו Fig. אויב די פּראַפּאָרשאַנז זענען באגעגנט רעכט, די פיגור וועט זיין אַ ביסל פריינג קראַקאַל, אָבער ניט בערנט. א ביסל מינוט שפּעטער, אין דער זעלביקער פּאַן איר קענען שיקן אַ האַלב חלק פון פּוטער, געהאַקט ציבעלע און קנאָבל.

פינף מינוט שפּעטער, ווען די רייַז מיט קראַפטיק אַדזשאַטיישאַן וועט מישן דיין אייגן טאַם מיט אנדערע ינגרידיאַנץ, עס וועט זיין מעגלעך צו גיסן די ווייַס ווייַן און ווערמאָוטה און פאָרזעצן צו בראָטן ונ דורך, ביז דעם באַנד פון עסנוואַרג איז ניט רידוסט אַפֿילו דורך האַלב. עס איז זייער וויכטיק נישט צו האַלטן סטערינג די געמיש - די מער טיף עס וועט זיין, די העכער די קוואַליטעט פון די פאַרטיק ריסאָטטאָ. ווייַטער פיגור קענען ווערן געשיקט צו די יויך - פּונקט אין אַזאַ אַ סומע וואָס די שיסל איז געווען ווי אַ דיק זופּ, ניט מער, ניט ווייניקער.

נאָך דעם וועט נאָר האַלטן גאַנג מיט קוקינג ריסאָטטאָ אויף די נידעריק היץ אָן לעטינג עס קאָכן, אָבער אַוווידינג אַז די טעמפּעראַטור איז אויך נידעריק, אַנדערש די קראָכמאַל פֿון די רייַז וועט ניט ווערן אַוועקגענומען. אויך מיר קענען נישט פאַרגעסן וועגן די קעסיידערדיק סטערינג - אַנדערש די ריסאָטטאָ וועט ברענען און פאַרלירן האַלב פון זייַן וווילטויק מידות און טאַם.

אין די סוף פון קוקינג - ווען די רייַז טיקאַנז אין די שיסל, איר קענען לייגן קרעם, שטעלן באַזונדער אַ ביסל מינוט צו שיסל האט אַבזאָרבד די וידעפדיק וואַסער. דעמאָלט איר קענען שוין שטעלן צו די ריסאָטטאָ בשמים און סיזאַנינגז צו טעם און שיקן צו די טיש - נאָענט צו היטטינג זייַן קולינאַריש טאלאנטן.