עראַמאַטיק געווירץ פון פּלאַמז: רעסאַפּיז

קיין שיסל קענען זיין געמאכט טייסטיער דורך אַ סאָוס. מאל עס קענען זיין אויך ריכטיק, איז נישט זייער גוט צו פֿאַרבעסערן די קולינאַריש עקספּערימענט. דעם איז ספּעציעל אמת פון פאַרשידן פלייש קיילים. הינדל, רינדערנס, כאַזער און אנדערע געפּרעגלט, בייקט, סטוד אָדער גרילד פלייש, קאַמפּלאַמענטיד דורך עראַמאַטיק זיס און זויער סאָוס, קריגן גאַנץ אַ ומגעוויינטלעך שאָטן פון געשמאַק. געפֿינט אונטן געווירץ צו די פלייש פון די זינקען איז זייער פאָלקס אין דזשאָרדזשאַ, און האָט גערופֿן עס די סאָוס "טקעמאַלי". ווי קענען צוגרייטן עס זיך?

ספּעציעל סאָוס געניצט פֿאַר דעם סאָרט פון פּלאַמז (אָדער גאַנץ, אַ קאַרש פלוים), וואָס האט די זעלבע נאָמען - "טקעמאַלי". אָבער, אויב איר געפינען אַזאַ FAILS, איר קענען נעמען אַ בישליימעס פּראָסט פּלאַמז, אָבער פּרעפעראַבלי אַסידיק, צו באַקומען די רעכט רעזולטאַט. אויך גרוזיניש געווירץ פון פּלאַמז ינוואַלווז די נוצן פון אַ גרויס נומער פון בשמים און הערבס. אין באַזונדער, דער דאַרפֿן צו מינץ. דער אָריגינעל רעצעפּט איז אַ זייער ספּעציפיש מין פון איר - "אָמבייַ", אָבער ווידער, איר קענען נוצן די איינער איר געפֿינען. פּער קילאָ פון די דאָזיקע פּראָדוקטן דאַרפֿן דריינינג אונדז:

• קנאָבל - 5 קלאָוועס;
• ביטער טשילי - פּאַד;
• זאַלץ - טיי לעפל;
• צוקער - לעפל;
• פריש הערבס - צו 30 גראַמז פון קראָפּ, פּעטרעשקע און מינץ;
• טרוקן גראָז - לעפל סונעלי (אָדער פּאָזשיטניקאַ) און ערד קאָריאַנדער.

פּריפּערינג געווירץ פון פּלאַמז נאָר. זאל אונדז ערשטער פלוים. עס דארף צו זיין געוואשן, צו סאָרט אויס, צו טרוקן און צו יבעררוק אין אַ פאַן. לייג אַ ביסל וואַסער (וועגן 100 מל), לייגן אַנטו די טעלער און ברענגען צו די קאָכן. נאָך וואָס, צו רעדוצירן די פייַער און קאָכן פֿאַר 20 מינוט פּלאַם זאָל פאַרווייכערן, ביינער און הויט - צו אַרויסטרעטן. א דיק מאַסע פון טענדעריזעד. כאַרוואַסטינג ביין, די רעשט איז געווען טריטוראַטעד דורך אַ זיפּ. אין די ריזאַלטינג פּיוריי לייגן די צוקער, זאַלץ און דאַר בשמים. קאָכן פֿאַר וועגן אַ שעה, אפֿשר אַ ביסל מער. דער סאָוס זאָל טיקאַן און ריזעמבאַל אין קאָנסיסטענסי פון זויער קרעם. דעמאָלט וואַרפן פינעלי געהאַקט הערבס, געהאַקט קנאָבל און טשילי פעפער, קאָכן פֿאַר וועגן 5 מינוט און קערן אַוועק די פייַער. דינען סאָוס קולד.

דעם געווירץ פון פּלאַמז איז קאַמביינד ניט בלויז מיט פלייש, אָבער אויך מיט טוווע, וועדזשטאַבאַלז, בייקט פּאַטייטאָוז. דער טעם פון איר זיס און זויער זיס און זייער רייַך. א קאָליר דעפּענדס, געוויינטלעך, אויף די אויסגעקליבן ווערייאַטיז פליסן: און קענען ווענדן רויט-לילאַ און געל-גרין.

דורך דעם וועג, די רעצעפּט קענען זיין זייער Simplified. פון קורס, איר באַקומען אַ ביסל אַנדערש טעם, אָבער אויך טשיקאַווע. צו טאָן דאָס, איר דאַרפֿן צו פליסן קאָכן ביז ווייך. צו רייַבן דורך אַ זיפּ און קיל, לייגן צו טעם אַ ביסל פון קנאָבל, סילאַנטראָו און אַדזשיקאַ. איר קענען אויך נוצן ערד ינגבער און אנדערע בשמים. שנעל און געשמאַק געווירץ פון פּלאַמז גרייט.

און די ווייַטער ווערסיע גייט גוט מיט מאַקאַראָנען און רייַז, און באַקוויט, ווי געזונט ווי פיש. עס איז צוגעגרייט פון פּלאַמז מיינונג "פּרונז" (2.5 קג), גלאָק (1 קג) און פינצטער (2 ברעקלעך) פון פעפער, קנאָבל (2 קעפּ). אַלע פון די קאַמפּאָונאַנץ מוזן זייַן געוואשן, קלינד פון זאמען און דרייַ דורך אַ פלייש מילכל. דעמאָלט יבעררוק אין אַ פּאַן מיט אַ געדיכט דנאָ און קאָכן נאָך בוילינג שעה. ווייַטער, די אַ ביסל קולד, טריטוראַטעד האַלב מאַסע דורך אַ זיפּ, לייגן די זאַלץ (וועגן 2 טייבאַלספּונז) און 1.5-2 גלעזל צוקער. ווידער שטעלן אויף די הרובע און קאָכן פֿאַר אן אנדער שעה. אויב איר נאָענט עס פֿאַר די ווינטער, דעמאָלט זעמל אַרויף הייס. געדינט דעם געווירץ פון די זינקען און טשילד פעפער.