קאַרפּאַקסיאָ: וואָס איז עס און ווי צו קאָכן עס?

איטאַליעניש קוויזין איז ניט באגרענעצט צו פּיצע - עס האט אַפֿילו ריסאָטטאָ, מאַקאַראָנען און אַזאַ אַ ומגעוויינטלעך שיסל ווי קאַרפּאַקסיאָ. וואָס איז עס און ווי צו קאָכן עס? דאס איז איינער פון די מערסט פאָלקס איטאַליעניש קיילים. זאל ס באַקומען באַקאַנט מיט זיי נעענטער.

קאַרפּאַקסיאָ - וואָס איז עס?

פֿאַר דער ערשטער מאָל דעם שיסל איז געווען צוגעגרייט אין 1950 דורך רעסטראַטער סיפּריאַני פֿאַר די איידעלע קאָונטעסס מאָסעניגאָ. געהייסן ווי קאַרפּאַקסיאָ (וואָס עס איז, עס איז געווארן באקאנט אַלע איבער די וועלט אין נאָר אַ ביסל יאָרן) אין כּבֿוד פון די פירער פון דער איטאַליעניש רענעסאַנס, וואָס איז פּיינטיד מיט אַ העגעמאָניע פון רויט טאָנעס. וויזשוואַלי, דעם שיסל איז אויך ריפּליט מיט רויט שיידז, ווייַל עס איז אַ דין, קימאַט טראַנספּעראַנט ברעקלעך פון רוי פלייש (ניט טיקער ווי צוויי און אַ האַלב מילאַמיטערז), זויער אין זאַלץ, בוימל און עסיק.

די קשיא ערייזאַז: אויב איר קאָכן קאַרפּאַקסיאָ, וואָס עס איז - אַ פאַרשפּייַז אָדער אַ הויפּט קורס? עס אַלע דעפּענדס אויף וואָס עס איז געמאכט פון. רינדערנס קאַרפּאַקסיאָ קענען זיין קאַלט ערשטער קורס, ווייַל עס איז גאַנץ סאַטיספיינג און טוט נישט פּאַסיק מיט עפּעס אַנדערש, אַחוץ פֿאַר סאַלאַדס און פריש וועדזשטאַבאַלז. אבער ווייַל דעם עסנוואַרג איז איצט האַלב כמעט קיין טינלי סלייסט FOODS (פיש, וועדזשטאַבאַלז, קעז, פרוכט), דעריבער די אַלטערנאַטיוועס זאל זיין פּאַסיק ווי אַ סנאַקק. הייַנט עס זענען ניט ווייניקער ווי צוואַנציק קאַרפּאַקסיאָ רעסאַפּיז. הינדל ברוסט קענען ווערן געטאן צוויי ווערסיעס - דער ערשטער פלייש איז מעראַנייטיד, און די צווייט - דאַר. זייער פאָלקס מעראַנייטיד טונפיש מיט וועדזשטאַבאַלז, לאַקס מיט זענעפט, דאָרש סאַלאַט (אַרוגולאַ) און לייטלי געפּרעגלט רינדערנס. קאַרפּאַקסיאָ פון מאַשרומז, ביץ, און פרוכט מיט פעסט פלייש - אַנאַנאַס, מאַראַנץ, עפּל - איז קאַטשינג אויף.

די מערסט וויכטיק זאַך - צו קלייַבן פריש און קוואַליטעט פּראָדוקטן. רעכט צו אַ קורץ היץ באַהאַנדלונג, זיי ריטיין אַלע די וויטאַמינס און מינעראַלס וואָס זענען גרויס פּראַל אויף מענטשלעך געזונט, נאָרמאַלייז דיידזשעסטשאַן און פאַרמייַדן חולאתן פון די קאַרדיאָווואַסקיאַלער סיסטעם. אן אנדער זייער וויכטיק זאַך - דין סלייסט פּראָדוקטן. דאס איז אַ פאַירלי קאָמפּלעקס בקיעס, עס איז נישט גרינג צו בעל. אויב איר זענט אַ אָנהייבער, האַלטן אין מיינונג אַז אַ מעסער פֿאַר קאַטינג מוזן זיין בישליימעס שאַרף. איר קענען, פון קורס, צו פרירן די פּראָדוקט איידער איר שנייַדן עס - עס וועט פאַסיליטאַטע די אַרבעט. אָבער אויך ווירקן די קוואַליטעט פון די קיילים. איר קענען פרעגן צו שנייַדן פלייש אין די קראָם מיט די הילף פון די סלייסער.

בעקאַבאָלעדיק קאַרפּאַקסיאָ

איר וועט דאַרפֿן הויך-קוואַליטעט רוי רינדערנס באָוגהט אין אַ פּראָווען אָרט, ווי געזונט ווי קעז און אַרוגולאַ סאַלאַט. גרעענס קענען זיין גענומען און די אנדערע צו אייער געשמאַק. געזונט רעפיללס דאַרפֿן עסיק. אויב איר זענט נישט דערשראָקן צו עסן רוי פלייש, דעמאָלט מאַרינירן עס אין לימענע זאַפט און באַלסאַמיק עסיק פֿאַר אַ ביסל שעה. אָדער אויב איר בעסער וועלן פּראַסעסט עסנוואַרג, דעמאָלט פּרעגלען די רינדערנס פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט איבער מיטל היץ. שאָרט קוקינג העלפּס די פלייש בלייַבן ווייך, געשמאַק און ווייך. עס דארף צו זיין שטעלן אויף אַ טעלער אין אַ איין שיכטע, זאַלץ און גיסן די עסיק און בוימל. אַמאָל קיל, שטעלן אויף שפּיץ פון די סאַלאַט און שפּריצן מיט גרייטיד קעז. הינדל פיללעט קאַרפּאַקסיאָ צוגעגרייט דורך אַ ענלעך סכעמע. עס גייט גוט מיט וואָלנאַץ. איידער איר קאָכן קאַרפּאַקסיאָ הינדל פיללעט קענען זיין פאַרפרוירן. דעם טוט ניט ווירקן די טעם פון די לעצט פּראָדוקט.