צו לערנען ווי צו קאָכן מאַקרעל אין די ויוון, ווי ווויל ווי אנדערע פיש

זאל ס אָנהייבן מיט די פאַקט אַז פיש, אין דערצו, עס איז געשמאַק, און מער נוצלעך, קיין ענין ווי עס איז געווען האַלב. בראָטן עס אָדער בוילד, דאַר אָדער סמאָוקט, אין קיין פאָרעם - אַ נוציק פּראָדוקט. ראַרעלי געזען פֿאַר אַ מאָלצייַט, וואָס וואָלט נישט פאָרשטעלן די פיש. מער גוט אויער פיש, אַ יקערדיק אַטריביוט פון די פישערייַ טריפּס.

באַטראַכטן אַ ביסל מינים פון פיש, פון וואָס צוגרייטן ויסגעצייכנט מילז. ווי צו קאָכן די מאַקרעל אין די ויוון, ניט פילע מענטשן וויסן, און אויב זיי וויסן די אינפֿאָרמאַציע אין דעם אַרטיקל וועט ניט זיין יבעריק, און אַפֿילו קענען צו לערנען עפּעס נייַ.

וואָס איז דארף פֿאַר דער צוגרייטונג פון: אַ פּאָר פון Bonito פיש (די נומער דעפּענדס אויף די נומער), גרינז (קראָפּ, פּעטרעשקע), ערד שוואַרץ פעפער, זונרויז ייל און זאַלץ.

אַזוי ערשטער מיר מוזן צוגרייטן פֿאַר די רעפועלינג פון פיש. נעמען אַ טיף טאַנק און איר פינעלי צעהאַקן די קנאָבל; פון קורס, עס איז בעסער צו קוועטשן די ספּעציעל געצייַג. עס אויך קוועטשן די לימענע זאַפט - האַלב וועט זיין גענוג, שטעלן שמעקנדיק פעפער, גיסן גרינס ייל און אַלע דעם לייגן עטלעכע זאַלץ.

איצט, ווי צו קאָכן מאַקרעל אין די ויוון. מיר ריין די פיש, זיין זיכער צו באַזייַטיקן די גילז, אַראָפּנעמען די דרויב און איינער סאָוס, וואָס האט שוין צוגעגרייט אין שטייַגן, רייַבן עס געזונט. דערצו, ניט בלויז אַרויס אָבער אינעווייניק. אויף באַקינג, די פיש ניט צו ברענען און פאַרלירן אַפּעלירן, שטעלן שטער. איר קענען פאַרלייגן עס אין צוויי Layers. אויב די גרילל איז ניט איין מאַקרעל אין אַ צייַט, דעמאָלט אין די בויך פון יעדער פיש, שטעלן לימענע, נישט די גאנצע, פון קורס, און אַ פּאָר פון סלייסיז. דעמאָלט פּלאָמבירן די בויך פון יעדער פיש מיט פּעטרעשקע. איצט, מיר לאָזן פֿאַר העלפט אַ שעה באַקינג בויגן מיט די פיש אין די ויוון.

נאָך איר גרייטקייַט, איר קענען קומען אַרויף מיט אַ זייַט שיסל. אבער אַ זייַט שיסל איז בעסער צו צוגרייטן אין פּאַראַלעל. די פּאַטייטאָוז קענען ווערן געניצט ווי עס. עס קענען זיין אַ ינטאַדזשער, און קענען זיין מאַשט. געוואוסט ווי צו קאָכן מאַקרעל אין די ויוון, איר קענען באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו אנדערע טייפּס פון פיש.

לעמאָשל, פליאָנדרע, פיש איז אויך זייער געשמאַק. און קוואַליפיעס ווי אַ סקאָווראָדע אָדער אין די ויוון. אין די ווייַטערדיק דורכפאָר מיר לערנען ווי צו קאָכן פליאָנדרע אין די ויוון.

איידער פריינג פליאָנדרע, עס איז נייטיק צו שנייַדן. אין עס אַ פּלאַץ פון קליין ביינער ליגן אין די עדזשאַז. עמעצער ליב זיי אין טאָוסטיד פאָרעם, עמעצער אויף די פאַרקערט, רימוווז זיי. זינט דעם פיש, ניט ענלעך אנדערע פלאַך, מיר נאָר דאַרפֿן איר לוין. אַזאַ טיילן אין פיר פליאָנדרע.

שנייַדן אַוועק די קאָפּ, Fins און עק. אַראָפּנעמען די הויט און אָנהייבן צו אָפּטיילן די פיללעץ פֿון די ביינער. די הויט קענען ניט זיין אַוועקגענומען, ווידער, וואס ער האט ליב. נאָך וואס, די פיש קענען זיין אלנגעוויקלט אין שטער און אָרט אין ויוון. אויב איר קלייַבן צו פּרעגלען אין אַ פּאַן, אין די בוימל, די טעמפּעראַטור קאָנטראָל זאָל נישט יקסיד 80 דיגריז, אַנדערש אַלע די נוטריאַנץ קאַנטיינד אין די באַט זאל זיין פאַרפאַלן. פליאָנדרע באַקינג אין די ויוון, איר קענען שטעלן די בשמים אין שטער (ראָוזמערי, קנאָבל), לייגן זאַלץ, קנאָבל און פעפער, שפּריצן עס אַלע מיט ייל און ייַנוויקלען דער שטער אַזוי אַז די אינהאַלט האט נישט נאָכגיין. ויסשטעלן די ויוון טעמפּעראַטור צו 180 דיגריז און באַקן.

צו לערנען ווי צו קאָכן כאַדאַק אין די ויוון, איך האָבן נאָר געלערנט. מיר דאַרפֿן כאַדאַק, אָדער אלא זייַן פיללעט, אַ ביסל פּאַטייטאָוז, איינער אָדער צוויי אַניאַנז (דיפּענדינג אויף די גרייס), איינער לעפל פּוטער, 600-700 מל מילך, רייַז, זאַלץ און פעפער.

קאָכן רייַז און לייגן די סלייסיז פון פיללעט פון כאַדאַק. לייג צו די פּוטער און מישן געזונט. נעמען אַ פּאַן, שמירן עס מיט ייל און פאַרשפּרייטן עס אויף די צוגעגרייט מאַסע. איר קענען נוצן הינדל עגגס, שווער-בוילד. שנייַדן אין סלייסיז און שטעלן זיי אויף שפּיץ פון סלייסיז פון כאַדאַק. דעמאָלט עס אַלע לייגן זאַלץ און פעפער. די לעצט פּראָצעס פון צוגרייטונג וועט זיין צו וואָטערינג די אינהאַלט פון די פּאַן מיט ייל. מיר שטעלן אין די ויוון און באַקן ביז דעמאָלט, ביז מיר זען אַ גאָלדען סקאָרינקע.

אין דעם אַרטיקל, מיר געקוקט בייַ ניט נאָר ווי צו קאָכן מאַקרעל אין די ויוון, אָבער אויך צוגרייטן אנדערע טייפּס פון פיש. מיר האָפֿן אַז דעם אַרטיקל וועט זיין נוצלעך און ינפאָרמאַטיווע.