פעפער סאָוס פֿאַר ביפסטייק: קוקינג רעסאַפּיז אין שטוב

דער וואָרט "סאָוס" האט פראנצויזיש רוץ און אין איבערזעצונג מיטל "סאַווי". דאס איז אַ געווירץ פֿאַר די הויפּט קורס, וואָס כולל וועדזשטאַבאַלז, בשמים, יויך, קרעם און פילע אנדערע ינגרידיאַנץ. זינט די אויסזען פון סאָסיז אין פֿראַנקרייַך אין די קסוויי יאָרהונדערט, זיי אנגעהויבן צו געבן נעמען פֿאַר די נעמען פון די פּראָדוקטן אויף די גרונט פון וואָס זיי זענען צוגעגרייט. און ארויס פעפער סאָוס, זענעפט, ציבעלע און אַזוי אויף. ד הייַנט, מיר וועלן פאָקוס אויף די סאָוס אויף דער באזע פון פעפער, וואָס איז טראַדישאַנאַלי צוגעגרייט מיט פלייש סטייקס.

קלאַסיש פעפער סאָוס

אין דער זעלביקער צייַט, די שאַרף און מילד-קרימי טעם פון פעפער סאָוס בישליימעס פיץ מיט די פלייש. עס איז טראַדישאַנאַלי געוויינט ווי געווירץ פֿאַר רינדערנס סטייקס און אנדערע "מענטשן ס" קיילים.

פּעפּער סאָוס פֿאַר סטייק, די רעצעפּט פון וואָס איז פארגעלייגט אונטן, איז צוגעגרייט פון פּעפּפּערקאָרנס. וואָס קאָליר עס וועט זיין דעפּענדס אויף די פּרעפֿערענצן קאָכן. אין דער אָריגינעל, אַ געמיש פון ווייַס, שוואַרץ, ראָזעווע און גרין פּעפּערז, אָבער איר קענען נעמען און איינער פון די דערלאנגט מינים. איידער קוקינג עס מוזן זיין ערשטער קראַשינג.

לייג די פעפער צו די געפּרעגלט ציבעלע, לייגן זאַלץ, גיסן די קאָניאַק און שטעלן עס אויף פייַער מיט אַ גלייַכן. דאָ מוזן זייַן ספּעציעל אָפּגעהיט, ווייַל די פלאַם ריספּאַנד הויך גענוג. נאָך 2 מינוט קאָניאַק וועט יוואַפּערייט. איצט איר קענען לייגן קרעם (70-100 מל), געבן אַ קאָכן און באַזייַטיקן פון היץ אָדער קאָכן ביז דיק. דאָ אַלץ דעפּענדס אויף דער געוואלט קאָנסיסטענסי. דינען הייס, שפּריצן ביפסטייק סאָוס, אָדער אין אַ קאַלט סאָוס.

טראדיציאנעלן פעפער סאָוס פֿאַר ביפסטייק: אַ רעצעפּט מיט אַ פאָטאָ

דער טעם פון דעם טראדיציאנעלן פעפער סאָוס האט פּראַנאַונסט הערות פון קרעם. עס איז ווייך, אָבער מיט אַ פּיקאַנט פעפער אין געשמאַק. קוק עס נאָר פֿאַר אַ יניקספּיריאַנסט קאָכן.

פֿאַר דעם סאָוס איז גענומען שאַט, וואָס אַדישנאַלי גיט עס אַ יידל סטרוקטור. שנייַדן די דריט טייל פון די סטעם ווי קליין ווי מעגלעך און פּרעגלען אין פּוטער. לייג פרעשלי ערד פעפער, דורכגעגאנגען דורך אַ ספּעציעל מיל, און זאַלץ. גיסן אין קאָניאַק, שטעלן עס אויף פייַער. נאָך 2 מינוט, לייגן די קרעם. האַלטן די פעפער סאָוס אויף פייַער ביז אַ דיק קאָנסיסטענסי איז באקומען.

אָריגינעל פעפער סאָוס אויף פלייש יויך

אפילו די בעסטער סטייק באמת אַנטדעקן זייַן טעם בלויז אין קאָמבינאַציע מיט די סאָוס. ער מוסיף פּיקאַנטי צו די פלייש, דזשוסינעסס, מאכט עס ממש מעלטינג אין די מויל. טראַדיטיאָנאַללי, אַ פעפער סאָוס באזירט אויף פּעפּפּערקאָרנס, קאָניאַק און קרעם איז געדינט אויף די ביפסטייק. פֿאַר אַ ספּעציעל געשמאַק, איר קענען לייגן אַ קאַנסאַנטרייטאַד פלייש יויך - נאָר איין לעפעלע, און די סאָוס נעמט אַ גאָר אַנדערש טאָן.

ערשטער, אין פּוטער מיט די דערצו פון גרינס קאַראַמעליזעד געהאַקט פיינלי אַניאַנז און קנאָבל. פֿאַר די סאָוס, די טשאַד איז מער פּאַסיק, וואָס האט אַ זיס טאַם, אָבער עס איז אויך פּאַסיק פֿאַר די באַלבז. עס וועט דאַרפֿן ½ קעפ און 2-3 קלאָוועס פון קנאָבל. ווען די ציבעלע ווערט קעראַמאַל קאָליר, לייגן אַ ספּונפול פון קאַנסאַנטרייטאַד יויך, אַ האַנדפול פון שוואַרץ און גרין פּעפּפּערקאָרנס (איר קענען צעטרעטן עס מיט אַ ראָולינג שטיפט), 50 ג קאָניאַק און מיד נאָך וואָס שטעלן פייַער צו די אינהאַלט פון די סקאָווראָדע. דאס איז די פּיקיוליעראַטי פון דער צוגרייטונג פון דעם סאָוס - אַלקאָהאָל ברענט אויס, און די גערוך בלייבט.

אין די לעצטע בינע פון קוקינג, קרעם איז אויסגעגאסן אין די פּאַן: 100-150 מל דיפּענדינג אויף די פעט צופרידן (די העכער די% אויף דעם פּעקל, דער קלענערער די באַנד). איצט פעפער סאָוס פֿאַר ביפסטייק דאַרפֿן צו קאָכן אַראָפּ צו אַ דיק קאָנסיסטענסי. זיי קענען גיסן גרייט פלייש אָדער דינען סעפּעראַטלי אין די סאָוס שיסל.

פעפער סטייק מיט סאָוס

די פּיקיוליעראַטי פון קוקינג דעם ביפסטייק איז אַז עס איז געפּרעגלט אין פעפער, אין וואָס עס דאַרף צו זיין ראָולד איידער זייַענדיק געשיקט צו אַ פּאַן. און נאָך וואָס דער סאָוס איז צוגעגרייט אין די זעלבע ייל, סאַטשערייטאַד מיט די אַראָמאַ און טעם פון ראָוסטיד פלייש.

שוואַרץ פעפער צו די ברעאַדינג איז ניט נייטיק צו מאָל, ענגשאַפט עס גאַנץ אַ ביסל, און איר קענען זעמל עס אין די סטייקס אויף ביידע זייטן. אין דער זעלביקער צייַט, צעלאָזן פּוטער אין אַ פּאַן. שטעלן די סטייקס און פּרעגלען זיי איבער אַ הויך היץ ביז אַ סקאָרינקע איז געשאפן. נאָך דעם, שיקן די פלייש צו "מנוחה", און גיסן אין 20 ג פון קאָניאַק, 200 מל פון קרעם, לייגן אַ לעפל פון זענעפט און זאַלץ צו טעם אין אַ סקאָווראָדע אָן רימוווינג עס פון די היץ. קאָכן די פעפער סאָוס פֿאַר די ביפסטייק (דער רעצעפּט איז דערלאנגט אויבן) פֿאַר 10 מינוט. דעריבער לייגן געפּרעגלט סטייקס צו די פּאַן, קער אַוועק די פייַער און לאָזן זיי ווייקן פֿאַר 5 מינוט אויף יעדער זייַט.

פּעפּער רויט סאָס

דעם סאָוס קען זיין גערופן אַ אַנאַלאָג פון די באַרימט רעד דעוויל (רויט טייַוול), אויב ניט פֿאַר די זאַץ. אין דער אָריגינעל, עס איז געמאכט פון די רויט קייען פעפער. אין די דערלאנגט רעצעפּט פון דעם ינגרידיאַנט איז ניט פאָרשטעלן, אָבער פון עס עס איז נישט ערגער, און אַפֿילו ווינס, ווי האט מער נאַטירלעך סטרוקטור.

צו קאָכן אַ הייס פעפער סאָוס אין שטוב, איר דאַרפֿן צוויי גרויס זיס רויט פּעפּערז, 1 טשילי, ½ אַניאַנז און 2 קלאָוועס פון קנאָבל.

ציבעלע און קנאָבל פיינלי געהאַקט און פּרעגלען אין גרינס בוימל. לייג די זיס פעפער און טשילי צו די הייס פריינג פּאַן. פּרעגלען אַלע ינגרידיאַנץ ביז ווייך, זאַלץ. אַריבערפירן די הייס מאַסע אין די בלענדער שיסל און וויסק ביז גלאַט. אַריבערפירן צו סאָוס און דינען מיט טראדיציאנעלן רינדערנס סטייקס.