פיש סאָוס - די יקער פון אַסיאַן קוויזין

ינווענטאַד אין טשיינאַ אין דער ערשטער מאַלעניאַם בק, פיש סאָוס איז אויך פאָלקס אין אלטע רוים און גריכנלאנד. אין די סופּפּלעמענט צו די סוי סאָוס, ער איז די הויפּט געווירץ צו אַסיאַן קוויזין. דער סאָוס איז געזאָלצן, יינציק און יראַפּלייסאַבאַל טאַם, דערייווד פון פערמענטעד סאָלטיד פיש, און בישליימעס ענכאַנסיז די טאַם פון קערי. די קאָליר פון די סאָוס אַ רייַך רויט-טראַנספּעראַנט אָדער גאָלדען ברוין. עטלעכע מינים פון פיש סאָוס צוגעגרייט מיט רוי פיש פּליטקע. וסואַללי עס איז געניצט ווי די זאַלץ אַנשטאָט פון געווירציק געווירץ פֿאַר געפּרעגלט עסנוואַרג אָדער ווי אַ מאַרינייד פֿאַר פלייש אָדער פיש. טראַדיציאָנעל פיש סאָוס אין וויעטנאַם באקאנט ווי נואָק אונדז, פיליפינען - פּאַטיס, טיילאַנד - אונדז פּלאַ אין טיילאַנד און יאַפּאַן - שאָטצורו. אין עטלעכע אנדערע מקומות, עס איז אויך באקאנט ווי פיש יויך אָדער פיש סאָוס.

עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז פיש סאָוס האט אַ זייער אָפּשיידנדיק טאַנגי טאַם, וואָס פאַרווייכערן בעשאַס קוקינג. אַסיאַן פיש סאָוס דיפפערס פֿון יעדער אנדערער. לעמאָשל, וויעטנאַמעזיש פיש סאָוס איז זיס, ווייַל אין דעם פּראָצעס פון פערמענטאַטיאָן פון פיש אין עס לייגן צוקער און טאַגאַלאָג סאָוס, וואָס איז באקאנט ווי באַגאָאָנג מאָנאַמאָן, האט אַ זויער געשמאַק.

הייַנט, פיש סאָוס Produced אין די Villages און פישערייַ Villages. צו קאָכן די פיש זענען געשטעלט אין באַראַלז, שפּריצן מיט זאַלץ און לאָזן צייַט פֿאַר פערמענטאַטיאָן. דערנאָכדעם, די פליסיק וואָס איז געגרינדעט אין די פאַס איז אַוועקגענומען דורך די וואַלוו אין די דנאָ פון די סלוי. ווען פיש פלייש פערמענטאַטיאָן איז גאַנץ, עס איז פילטערעד און געשטעלט אין אַ ריין קאַנטיינער און זייַן יקספּאָוזד צו די זון. די מער אַ פּראָדוקט איז יקספּאָוזד צו דירעקט זונשייַן, די בעסער עס וועט קער אויס די סאָוס מיט אַ מער טיף אַראָמאַ - אַזוי געץ די ערשטער מיינונג פיש סאָוס. רגע און דריט גראַדעס זענען Manufactured דורך קאָוטינג רעזאַדוז סאָלטוואַטער פיש ווידער און לאָזן פֿאַר צוויי צו דריי חדשים צו פאָרזעצן די פערמענטאַטיאָן און דעמאָלט באַטאַלד. צום סוף, די בלייבט פון פיש האַלב אין זאַלץ וואַסער, און באַקומען די לאָואַסט מיינונג פיש סאָוס, וואָס טייסץ סאַבסטאַנשאַלי רידוסט. די קאָנסיסטענסי פון עטלעכע פון די סאָסיז זענען גאַנץ וועריד - עטלעכע זאל זיין פליסיק, בשעת אנדערע זענען מער ווי מאַשט פּאַטייטאָוז.

גוט פיש סאָוס, רעסעפּ טאָנס וואָס איז גאַנץ פּשוט, צוגעגרייט פֿון אַ געמיש פון פיש און זאַלץ, וואס וואַנדערד איבער פֿון 1 יאָר צו 18 חדשים. געניצט, יוזשאַוואַלי אַנטשאָווויז, כאָטש עטלעכע טייפּס פון סאָוס זאל זיין צוגעגרייט פון אנדערע טייפּס פון פיש, אַזאַ ווי מאַקרעל, טונפיש, שרימפּ, און אַפֿילו טינטפיש. עס זענען פילע רעסאַפּיז פֿאַר זייַן צוגרייטונג, אָבער דער רובֿ פּראָסט זענען שטענדיק געפֿונען ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי אַנטשאָווויז, זאַלץ און וואַסער. צוקער זאל זיין מוסיף, אָבער עס איז ניט נייטיק. אין אורדו וויעטנאַמעזיש וועלש סטאָרז איר קענען קויפן פיש סאָוס און אַ וועגעטאַריער.

פֿאַר די וואס זאָרגן וועגן זייער פּערזענלעך סאָדיום ינטייק, די נוצן פון סאָסיז קענען זיין אַ דילעמאַ. אבער טאָן ניט זאָרג. אויב די סאָדיום צופרידן אין די פיש סאָוס זאל ויסקומען אַוטריידזשאַס, טאָן ניט פאַרגעסן אַז דעם סכום איז צעשיקט יוואַנלי איבער די פּראָדוקט אַז איר זענט קוקינג. לייג צו בלויז טייל פון די פיש סאָוס, צוגעשטעלט פֿאַר אין די רעצעפּט, און די רוען חלק פון בעשאָלעם פאַרבייַטן ים זאַלץ - עס כּולל ווייניקער פון די סאָדיום ווי פּראָסט זאַלץ.

צו די שיסל, וואָס איז געניצט אין דער צוגרייטונג פון פיש סאָוס, האט נישט האָבן אַ פּריקרע רייעך, איר דאַרפֿן צו לייגן אַ ביסל דראָפּס פון לייַם זאַפט. רובֿ Thai רעסאַפּיז סאָוס איז קאַמביינד מיט לימענע און אנדערע געווירציק ינגרידיאַנץ. פיש סאָוס איז יוזשאַוואַלי ניט געפֿיטערט סעפּעראַטלי ווי די ערשטיק סאָוס דורך זייַן טיף רייעך. אָנשטאָט, עס איז רובֿ אָפֿט געניצט אין די קיילים, וואָס ערידזשנאַלי זענען פּעפּערד מיט אנדערע בשמים.

פֿאַר דער צוגרייטונג פון נאַטירלעך פיש סאָוס נעמט צייַט, אַזוי עס איז געשען אויף גרויס-וואָג פּראָדוקטיאָנס. כאָטש קאָכן עפּעס ווי דעם איז מעגלעך און אין דער היים. צו טאָן דאָס, איר דאַרפֿן צו ריין די לאַקס, אַראָפּנעמען ביינער און שנייַדן אין קליין ברעקלעך. שיילן די שרימפּ און שנייַדן אין 2-3 ברעקלעך. דאָרש און שנייַדן אין קליין ברעקלעך, קנאָבל קוועטשן דורך טשעסנאָקאָדאַווקו. צו פיש לייגן די מאַסלינע ייל און ווייַס ווייַן. קאָכן ביז די ווייַן האט יוואַפּערייטיד. לייג צו די טאַמאַטאָוז, זאַלץ און פעפער. דער סאָוס זאָל זיין געהאלטן אויף נידעריק היץ פֿאַר אן אנדער 30 מינוט, אין די סוף לייגן די געהאַקט פּעטרעשקע.