פאַרביק און קאַמפּעלינג טשעטשען קוויזין

איינער פון די אָולדאַסט קיטשאַנז פון די קאַוקאַסוס איז געהאלטן די טשעטשען קוויזין. עס כולל לאַם, אָף, ווילד קנאָבל, קעז, הייַזקע קעז, קירבעס, פּאַפּשוי. די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ פון עסנוואַרג זענען באטראכט צו זיין פעפער, קנאָבל, ציבעלע, טיים און, פון קורס, געווירציק סיזאַנינגז. טשעטשען קוויזין קיילים זענען געשמאַק, נערעוודיק, הויך-קאַלאָריע און לייכט דיידזשעסטיד. גרעענס אַדדעד צו קיין שיסל, קיין ענין די צייַט פון יאָר. עס איז קרויוויש צו די זאַלץ, וואָס איז וואָס אין די טשעטשען קוויזין קיילים אַ פּלאַץ פון וויטאַמינס. די פלייש איז שטענדיק דאַווקע געדינט מיט קנאָבל געווירץ. אין יענע טעג, ווען עס איז געווען קיין פרידזשידער און קראָם די פלייש פֿאַר אַ לאַנג צייַט עס איז קיין אָרט, טשעטשענס דאַר פלייש פון וואָס איז אויך Produced אַ ריזיק פאַרשיידנקייַט פון קיילים. אין ווינטער און פרי פרילינג די טשעטשען מענטשן עסט ווילד קנאָבל, און אין די זומער - נעטאַלז. עס איז כדאי צו באמערקן אַז די טשעטשען קוויזין איז מילד און טעמפּעראַט. דאס איז ספּעציעל באמערקט ווען איר קוק אין די רעפּובליק ס רעזידאַנץ - צווישן זיי, אַ ביסל פעט מענטשן זענען יבערוואָג. טשעטשניאַ טאַרדיציאָננוי באַרימט פֿאַר זייַן קוויזין. פאַרשידענע לענדער זענען אויך זייער פאָלקס טשעטשען קוויזין. רעסיפּעס מיט שלי פון פילע קיילים קענען זיין געפֿונען אין מאַגאַזינז. באַטראַכטן עטלעכע פון זיי.

פּילאַף

טשעטשען דארף פֿאַר קוקינג פּילאַף:

- רייַז (600 גראַמז);

- וועגן זעקס ברילן פון וואַסער;

- האַלב אַ קילאָ פון פריש שעפּסנפלייש;

- האַלב אַ קילאָ פון קעראַץ;

- בויגן (200 גראַמז);

- פעט פון עק (240 גראַמז);

- זאַלץ, פעפער, בשמים.

ערשטער, ווייקן רייַז אין קאַלט לייטלי סאָלטיד וואַסער (איינער לעפל פון זאַלץ פּער ליטער פון וואַסער). אין דעם צייַט, פריש שעפּסנפלייש דאַרפֿן צו שנייַדן ברעקלעך פון מיטל גרייס, פּרעגלען זיי אין אַ קעסל אויף אַ זייער הייס און צעלאָזן שעפּס ס עק פעט, פֿאַר-זאַלץ, פעפער, און לייגן סיזאַנינגז. די פלייש זאָל ווערן צוגעלייגט צו די אַניאַנז און קעראַץ, פֿאַר-שנייַדן סטריפּס. פאָרזעצן פריינג, רעדוצירן די היץ אַ ביסל. שטייַגן צו קאָכן פון שעפּסנפלייש ביינער יויך. דעם זופּ איז געווען אויסגעגאסן אין די קעסל מיט פלייש און וועדזשטאַבאַלז (אין דער אַוועק פון די יויך וואַסער קענען ווערן געניצט). דעמאָלט עס מוזן זיין שטעלן סאָוקט רייַז, און קוקינג טאָפּ פֿאַרמאַכט ביי נידעריק היץ פֿאַר וועגן 50 מינוט, פּאָרינג די יויך אָדער וואַסער אויב נייטיק. די פאַרטיק שיסל שפּריצן מיט הערבס אַבאַנדאַנטלי. אַזוי פּריפּערינג פּילאַף, וואָס רעפּראַזענץ די טשעטשען קוויזין. רעסיפּעס און אנדערע קיילים זענען ריזאַנאַבלי פּשוט. דאָ ס אן אנדער בייַשפּיל.

קיסינג אויף דעם, וואָס זענען באזירט געניצט קאָרנמעאַל, גערופֿן סיסקאַלאָם אָדער טשורעק. פֿאַר זייער צוגרייטונג זאָל האָבן: פּאַפּשוי מעל (20 גראַמז), וועגן איינער הונדערט גראַמז פון וואַסער און זאַלץ (צו געשמאַק). ערשטער סיעוועד מעל. דעמאָלט די וואַסער איז העאַטעד צו אַ טעמפּעראַטור פון וועגן 50 ° סי פאַרבינדן די וואַסער און מעל, די טייג איז קנעאַדעד. נאָרמאַל איז באטראכט צו זיין אַ קייַלעכיק פאָרעם צו געפֿינען. פּונקט ווי טאָרטיאַז געמאכט פון אַ טייג. דיק זיי מוזן זיין ערגעץ צוויי סענטימעטער. די פּאַן קיינמאָל גיסן קיין ייל אָדער פעט - נאָר באַקן, אויסגעדרייט טייל מאָל. מיט די קייקס איז געניצט רובֿ פון די קיילים אויף וואָס די טשעטשען קוויזין איז באזירט.

ווייך, אָבער גאַנץ רייַך קוויזין פֿון די פֿעלקער פון טשעטשניאַ איז סטרייקינג פֿאַר זייַן דייווערסיטי און די פּרעזערוויישאַן פון טראדיציעס. פֿאַר יענע וואס ווי צו עקספּערימענט ווערט טריינג עטלעכע פון זייַן קיילים, און טאָמער טשעטשען קיך וועט אַפּעלירן צו אַלע מיטגלידער פון די משפּחה און וועט זיין אַ שליסל צו די הויז.