פּילאַף מיט דאַר פּלאַמז

אָפֿט קאָכן פּילאַף מיט רינדערנס, הינדל, גאַנדז אָדער כאַזער. קרומבלי, גריסי, עס איז גאָר געשמאַק. אבער אין וזבעקיסטאַן, צוגרייטן דעם שיסל אין אַ אַנדערש וועג. רובֿ פון אַלע איך געדענקען פּילאַף מיט דאַר פּלאַמז. אבער ניט בלויז וזבעקס צוגרייטן דעם פּילאַף, אַלע וואס ווי אַ קאָמבינאַציע פון פּראָדוקטן וואָס קענען טאָן עס זיך. אין וזבעקיסטאַן, עסן זייַן האַנט, אַדינג אַ קניפּ פון עס און העלפּינג זיך שטיקל. פּילאַף - איז ניט נאָר אַ מאָלצייַט, זייַן נוצן איז באגלייט דורך אַ ליזערלי שמועס און איז אַ ספּעציעל ריטואַל פון האָספּיטאַליטי.

בכלל, רייַז איז מיסטאָמע די מערסט פּראָסט שיסל אין די מיטל מזרח. אבער עס איז אין וזבעקיסטאַן פֿאַר סענטשעריז Created דער קלאַסיש טעכניק פון מאכן דעם טיפּ פון קאַשע. טאקע, רייַז - דער זעלביקער באַלאַגאַן, אָבער האַלב אויף זיכער שטרענג כּללים. דאָזענס פון מינים פון פּילאַף. דורך נאָמען אָרט: פערגאַנאַ, Bukhara, כאָרעזם, סאמארקאנד. לויט צו פאַרשידן אַדאַטיווז: פּילאַף מיט דאַר פּלאַמז, קווינס, מיט דאַר אַפּראַקאַץ, מיט די פאַרבייַט פון די רייַז אָדער אנדערע גריינז פּיז.

ווי קענען קאָכן אַ פאַקטיש אוזבעקיש פּילאַף? דעם פּראָצעס איז קאָמפּליצירט, עס באשטייט פון דרייַ מאַנדאַטאָרי אַפּעריישאַנז. ערשטער, אָווערטעמפּערעד ייל, און צווייטנס, צו קאָכן זירוואַק, טערדלי, צו לייגן אין אים רייַז און קאָכן ביז גרייט.

ווי צו אָווערטעמפּערעד ייל? פֿאַר דעם ידעאַל קעסל (ניט אין אַרויסגעוואָרפן אין שטוב פּילאַף עס איז האַלב אין ריזיק קאַולדראָנס), בעסער פּרעסן, דיק-וואָלד. זייַן ערשטער רילייז שייַנען, און דעמאָלט גיסן די בוימל אָוווערכיט בייַ נידעריק טעמפּעראַטור ביז אַזאַ צייַט ווי עס סטאַרץ צו קראַקאַל. רובֿ אָפֿט, עס נעמט אַ געמיש פון גרינס ייל און שמאַלץ.

ווייַטער, צוגרייטן זירוואַק. ווארענונג, עס איז וויכטיק פֿאַר די לעצט רעזולטאַט! לייגן אין די ייל פּראָדוקטן זאָל זייַן אין שטרענג סדר: פלייש, אַניאַנז, קעראַץ. אזוי מער וואָג וועגן גלייַך צו די וואָג פון פלייש און האַלב די וואָג פון די רייַז. קאַנסיסטאַנטלי אָוווערקוק אַלע די קאַמפּאָונאַנץ אין די אָנהייב פון קוקינג איבער הויך היץ, ביסלעכווייַז רידוסינג עס. אין רעסאַפּיז ווו עס זענען נאָך קאַמפּאָונאַנץ (פּילאַף מיט דאַר פּלאַמז און אַפּראַקאַץ, קווינס), זיי זענען געשטעלט אויף זירוואַק אָן מיקסינג מיט אים. אין די סוף פון די פּראָצעס פון אַדינג בשמים, טיפּיקלי, רויט פעפער, באַרבעררי, אַזשגאָן (בעערעך 1 ה. ספּון) און זאַלץ.

און לעסאָף, די רובֿ פאַראַנטוואָרטלעך - די קוויטל רייַז. די פייַער זאָל זיין ווייַטער רידוסט, רייַז צו פּלאָמבירן יוואַנלי, קאַמפּאַקטיד מיט אַ לעפל אָן מיקסינג מיט זירוואַק. Carefully לייגן וואַסער אָן דיסטרויינג די שיכטע פון רייַז; וואַסער שטאַפּל -. אויבן די ייבערפלאַך פון רייַז 1.5קם Fire איז איצט געשטארקט און קוקינג אָן ערשטער דעקל, און ווען די וואַסער בוילז אַוועק, טייטלי דעקן.

אין מסקנא, צוויי רעסאַפּיז: ריסאָטטאָ מיט פּרונז רעצעפּט און Šiauliai.

פּילאַף מיט דאַר פּלאַמז

פּראָדוקטן: רייס - 500 ג רינדערנס - 250 גראַמז, מער - 150 ג, ייל (פעט) - 200 ג, פלוים אָדער אַפּריקאָס - 1.5 טעפּלעך, בשמים - 1.5 צפּ ..

פּרונעס שווענקען און לייגן אין זירוואַק נאָך ראָוסטינג אַלע אנדערע פּראָדוקטן און שטעלן זיי צו די וואַסער. דעמאָלט איר דאַרפֿן צו פּלאָמבירן אַרויף רייַז פּילאַף דאָוואַר ווי געוויינטלעך. דעם רעצעפּט פּילאַף מיט דאַר פּלאַמז באמת אוזבעקיש, אָבער, משמעות, צו צוגרייטן דעם שיסל קענען אַלע באַדינער.

שאַוולאָ צוגעגרייט אויך אין וזבעקיסטאַן. אויף דעם זאַץ פון די פּראָדוקטן עס איז ענלעך צו רייַז, אָבער זייער פאַרשידענע ריישיאָוז פון די קאַמפּאָונאַנץ, דעם אופֿן און געדויער פון קוקינג מאכט עס קוקן מער ווי אַ קאַשע. וואַסער איז אויסגעגאסן אין דעם פאָרעם איבער פּילאַף, 1 ליטער פּער קילאָ פון רייַז, און אַלע די וואַסער איז צוגעגעבן גלייַך צו די וועלדעד זירוואַק. אָניאָנס און פעט שאַוולאָ אויך גרעסער.

שאַוולאָ מיט בינז

עסנוואַרג: רייס - 400 ג Meat - 300 ג קעראַץ - 300 גראַמז, בינז - 200 ג, פעט - 300 ג, אַניאַנז, טאַמאַטאָוז - 3 ברעקלעך, רויט פעפער, סייווערי ..

אין די סוף פון קוקינג זירוואַק עס איז נייטיק צו לייגן די סאָוקט בינז און קאָכן ביז ווייך. נאָך וואָס לייגן די געוואשן רייַז. זאַלץ און בשמים זענען צוגעגעבן שוין אין די פאַרטיק שיסל. סקימפּ אויף די געווירץ איז ניט נייטיק. שאַוולאָ מוזן זיין גענוג שטרענג. אבער פֿאַר די וואס האָבן פּראָבלעמס מיט די דיגעסטיווע סיסטעם, עס איז נייטיק צו קאָכן פּילאַף מיט ווייניקערע בשמים. דינען דעם פאַרטיק שיסל זאָל זייַן מיט ברויט אָדער פּיטאַ.