געשמאַק מעאַטלאָאַף, אַפּעטיטלעך, פֿאַר אַ ספּעציעל יום טוּב

טראָץ דער פאַקט אַז מאָדערן שאַפּס קוים פּאַסיק אויף זייער שעלוועס אַ פאַרשיידנקייַט פון סאָסידזשיז און אנדערע צוגעגרייט פלייש פּראָדוקטן, אַ פאַקטיש יידלשטיין פון אַ יום טוּב טיש ווערט אַ געשמאַק מעאַטלאָאַף, אַפּעטיטלעך, אַז די באַלעבאָסטע איז געווען קוקינג מיט זיין אייגן הענט פֿון די בעסטער גראַדעס פון רינדערנס, כאַזער אָדער אָף. און אויב די מאַן-הונטער געבראכט פּראָדוקציע אין די אַקסל, און די לאָס, בער פלייש.

ראָולאַדע פון כאַזער מיט שפּראַך

געשמאַק זעמל וועט דאַרפן די דאָזיקע פּראָדוקטן:

• 0.5 קג שפּראַך;
• וועגן 1 קג פון כאַזער האַלדז;
• 6 סטריפּס פון בייקאָן.

צו געבן אַ טאַם פון די שיסל זאָל, איר דאַרפֿן צו נעמען זאַלץ צו טעם, אַ געמיש פון פאַרשידענע ווערייאַטיז פון פעפער, מאַסלינע אָדער פראנצויזיש הערבס אין די שטעלן, אַ פּאָר פון גוואָזדיטשין דרייַ אַרבעס אָלספּייס, יאַם בלאַט.

פֿאַר די מאַרינייד וועט האָבן צו מאַכן אַ שטאַרק שוואַרץ טיי מיט בשמים: 2-3 לעפל-בלאַט טיי אָן עראַמאַטיק אַדאַטיווז געמישט מיט קלאָוועס, יאַם בלאַט, אַ פּאָר פון פּיז אָלספּייס, גיסן אַ ליטער פון בוילינג וואַסער און לאָזן עס ברו.

ווי צו טאָן עס

שפּראַך וואַשן און קאָכן ביז ווייך און זאַלץ, קלאָוועס, לאָראַל און אָלספּייס. געשמאַק מעאַטלאָאַף, אַפּעטיטלעך, צו זיין שמעקנדיק. גלייַך פֿון די סימערינג יויך שפּראַך זאָל פאַלן אין די ייַזיק וואַסער - אויב די הויט איז גרינג צו אַרויסגיין. די פּוריפיעד שפּראַך שטעלן אין הייס טיי מאַרינייד און וואַרטן פֿאַר זיי צו פאַרענדיקן קאָאָלינג. א שטיק פון כאַזער צו מאַכן אַ ינסיזשאַן צוזאמען די קערל כּמעט צו דער סוף און בויער אַ בוך. שפּריצן זאַלץ פאָרמירונג, אַ געמיש פון הערבס און פּעפּערז אַ ביסל אָפּשטויסן צו ייַנרייען אין די גרעב. געשמאַק מעאַטלאָאַף, אַפּעטיטלעך, מוזן זיין שיין. צו טאָן דאָס, איר ערשטער דאַרפֿן צו לייגן ראָוונענקאָ כאַזער האַלדז פּלאַטעס פון בייקאָן, לייגן עס אויף פּלאַטעס פון סלייסט זויער צונג, ניטלי און טייטלי זעמל. צו ראַטעווען די Forms צו בינדן טוויין.

שטעלן די ראָולאַדע אין אַ הויך פּאַן אָדער וטיאַטניצו, גיסן די רוען מאַרינייד איבער די טיי, נאָענט טייטלי מיט אַ דעקל אָדער פּלאָמבע מיט שטער. מליען אין די ויוון פֿאַר 40 מינוט אין אַ טעמפּעראַטור פון 240-250 ° ^סי דעריבער ווענדן אַוועק די ויוון, אָבער טאָן ניט עפענען עס פֿאַר אן אנדער שעה און אַ האַלב ביז די לעצט זעמל קיל. געשמאַק מעאַטלאָאַף, אַפּעטיטלעך, פֿאַר די צייַט איז צייַטיק, סאַטשערייטאַד מיט די דזשוסאַז און עראָומאַז, איז ווייך און ווייך.

זעמל פֿאַרזאַמלונג, "יום טוּב"

לאַגער אַרויף אויף די דאָזיקע פּראָדוקטן:

• 0.5 קג פון כאַזער און רינדערנס (די יענער קענען זיין דיספּענסט רינדערנס טענדערלוין);
• גרויס הינדל ברוסט;
• זויער פּעפּערז;
• פּעטרעשקע, באַסיל און שפּינאַט,
• ים זאַלץ און פעפער געמיש.

ערשטער איר דאַרפֿן צו מאַכן אַ ינסיזשאַן צוזאמען די פיבערס און יקספּאַנד אין די פאָרמירונג פון כאַזער, זאַלץ די, שפּריצן מיט אַ געמיש פון פעפער און מישן ונ דורך צו אָפּשטויסן די סאַטאַלטיז טשאַפּס. מיט רינדערנס טאָן די זעלבע, אָבער עס איז נייטיק צו שלאָגן מיט מער קראַפט און מער דוראַבאַל. הינדל פיללעט שנייַדן פון די ביין ינסיזשאַן, צעוויקלען און קאַמף אַוועק צו די יוואַננאַס פון די פאָרמירונג.

געגרינדעט בעשאַס נאַדרעזקי און אומקערן די לאָך צו לייגן ברעקלעך פון עקספאָליאַטעד פיללעץ אויף יעדער זייַט (און זיי וועלן שאָלעכץ אַוועק איידער אָנהייב אַרבעט מיט אַ האַמער) אַזוי אַז די עדזשאַז אָוווערלאַפּ יעדער אנדערע, און קאַמף אַוועק אַלע צוזאַמען צו פֿאָרמירן אַ איין גלאַט שיכטע. גרעענס מאָל (קען זיין אין אַ בלענדער). אויף די שטער לייגן כאַזער פיללעט, שפּריצן מיט פּעטרעשקע און באַסיל. אויבן כאַזער - רינדערנס, אויף עס - אַ פּלאַסט פון שפּינאַט. און ענדלעך, שטעלן הינדל אין דעם צענטער און צוזאמען עס - זיס פעפער, סלייסט אין סטריפּס. דרייַ ענג זעמל און טייד מיט אַ פאָדעם שיין ענג. ייַנוויקלען אין פאַרמייַדן און באַקן אין די שוין העאַטעד ויוון פֿאַר לפּחות דרייַ שעה, ערשטער אין אַ טעמפּעראַטור פון 200 ^{° C,} און אין די לעצטע צוויי שעה - 150-170 ° ^סי אבער עס זאָל ניט עפענען נאָך דרייַ שעה די ויוון, לאָזן קיל זעמל. נאָך וואס, די פאַרטיק שיסל, איר קענען צעוויקלען און באַזייַטיקן די הויט. איידער קאַטינג עס איז בעסטער צו האַלטן די זעמל אין דער פרידזשידער אין מינדסטער האַלב אַ שעה.

הינדל ראָולאַדע אין די ויוון

דער רעצעפּט איז: 700 ג פון הינדל שנייַדן אין קליין ברעקלעך, אַדינג קראַשט קנאָבל קלאָוועס דרייַ לעפל טרוקן פּאַפּריקאַ, שוואַרץ פעפער, האַלב לעפעלע פון קיין פון דאַר גרין זאַלץ און 30 ג פון טרוקן דזשעלאַטאַן. כל די מישן, לייגן אַרויף צו אַ אַרבל פֿאַר באַקינג און שטעלן אין פאָרעם. אין שטייַגן פון די כיטיד און נישט צו הייס (צו 200 ^{C) און} ויוון בייקט פֿאַר וועגן אַ שעה. פאָרעם צו באַקומען, קיל צו צימער טעמפּעראַטור ערשטער און דעמאָלט אין די פרידזשידער צו גיסן זשעלע קאַמפּאָונאַנץ פֿאַר פינף שעה, אָבער עס איז בעסער צו לאָזן אין נאַכט.

פלייש אין געבעקס

צום סוף, מיר פאָרשלאָגן אַ ווונדערלעך שיסל וואָס אין פילע קאַפעס גאַנץ אַ פאָלקס מייַכל. דעם מעאַטלאָאַף אין די פּרובירן. היים-רעצעפּט, פון קורס, זאָל קענען צו טעם בעסער. מיר וועט דאַרפֿן:

• 700 ג פון מינסט כאַזער גוט;
• 4 עגגס;
• 1 ציבעלע;
• קלאָווע פון קנאָבל;
• 1 לעפעלע זענעפט;
• פּעטרעשקע;
• בשמים און זאַלץ.

מישן פינעלי געהאַקט ציבעלע, גרייטיד קנאָבל קלאָווע, דערענדיקט לעפל זענעפט, זאַלץ, פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער, פינעלי געהאַקט פּעטרעשקע און לייגן צו די סטופפינג. קאָכן שווער בוילד דרייַ עגגס. איינער יי וויסק די רוי - פילע טאָן ניט דאַרפֿן צו שמירן די טייג, און גאָרנישט שלעכט וועט פּאַסירן אויב זייַן רובֿ מיד קאָננעקטעד צו די סטופפינג. היץ די ויוון צו די דורכשניטלעך טעמפּעראַטור - וועגן 180 ° ^סי

מאָלדינג

פּאַקינג בלאָז געבעקס (450 ג) אין זעמל גראָדעק. אין די מיטן פון אַ שטעלן פּאָלענז האַלב די פלייש, שנייַדן אין האַלב אויף שפּיץ פון בוילד עגגס, דעקן די אנדערע העלפט פון די מינסט פלייש. אויף די זייטן מוזן בלייַבן די לאַנג זייטן פון די גראָדעק פון די פּרובירן. זיי דאַרפֿן צו זיין שנייַדן אויף די פאָרורטייל כּמעט צו די מינסט פלייש אין סטריפּס 2 סענטימעטער. קומענדיקע איר דאַרפֿן צו ייַנוויקלען אַרויף אויף די קורץ זייַט פון טייג סטופפינג, דעריבער לייגן די סטריפּס קראָססוויסע שיין ענג. פּרונינג קענען באַצירן די מעאַטלאָאַף אין די פּרובירן. היים-פּלאַץ בעקקאָנינג סענץ וועט זיין דערטראגן אין דער ערשטער צען מינוט פון באַקינג לאַבן אין די ויוון, אָבער איר האָבן צו לייַדן אן אנדער האַלב שעה. ווען די טייג בראַונז, זעמל קענען ווערן אַוועקגענומען און האָבן עס מיד, הייס!