פּאַסטראַמי כאַזער אין שטוב: ספּעציעל קוקינג, רעסאַפּיז און באריכטן

פילע כאַוסווייווז טראַכטן אַז דער צוגרייטונג פון קולינאַריש דילייץ און דעליקאַסיז - אַז איז דער פּלאַץ בלויז פאַכמאַן קוקס. איינער פון אַזאַ מעהודערדיק און "שווער" עסנוואַרג דימד פּאַסטראַמי כאַזער. אין פאַקט, איר קענען צוגרייטן דעם שיסל אין שטוב. שעפּן דאָ און אַספּיירינג מעטרעסע.

הייַנט מיר וועט ווייַזן איר עטלעכע הויפּט סיקריץ סוד רעצעפּט כאָוממייד פּאַסטראַמי כאַזער, וואָס זענען די פֿעיִקייטן פון דער צוגרייטונג פון דעם ווונדערלעך נאַש.

א ביסל געשיכטע

פילע היסטארישע קוואלן זאָגן אַז פילע סענטשעריז צוריק פּאַסטראַמי כאַזער איז געווען ניט אַ טייַער נאַש. טכילעס מענטשן געניצט ווי אַ סטאָרידזש אופֿן קאָרנעד פלייש. אין יענע טעג ניט אַפֿילו געהערט וועגן רעפריגעראַטאָרס, אַזוי זענען קוקן פֿאַר קיין מיטל בנימצא אַז קענען גרייכן די "לעבן" פון דינער ייַנשאַפונג פון פלייש.

דער ערשטער דערמאָנען פון דעם שיסל זענען געפֿונען אין די רומעניש היסטארישע דאקומענטן. עקספּערץ גלויבן אַז די וואָרט האט טורקיק רוץ. עס איז באקאנט אַז עס זענען ווערטער אין דעם שפּראַך "פּאַסטרימאַ" אָדער "באַסטורמאַ". זייער אָפֿט דערמאָנען פון פּאַסטראַמי געפֿונען אין היסטארישע מיליטעריש דאקומענטן. אַז איז דער עסנוואַרג רובֿ אָפֿט געניצט דורך זעלנער. זי האט לאַנג געהאלטן געזונט טאָלעראַטעד טעמפּעראַטור פלוקטואַטיאָנס, עס איז געווען האַרציק און הויך-קאַלאָריע.

געניצט פֿאַר דער צוגרייטונג פון פלייש קיילים אין פאַרשידענע לענדער איז אַנדערש. עס איז באקאנט אַז אין רומעניע איז געווען פאָלקס פּאַסטראַמי כאַזער. אין אנדערע טיילן פון די וועלט אָפֿט נוצן רינדערנס אָדער הון. מאַרינאַטעד פלייש, שפּריצן מיט אַ ספּעציעל באַשטימט פון בשמים און דאַר אין די זון. דער הויכפּונקט פון דעם שיסל איז קנאָבל און בשמים וואָס געבן די פלייש אַ ספּעציפיש געשמאַק.

פּאַסטראַמי כאַזער אין שטוב, די רעצעפּט וואָס מיר פאָרשלאָגן איר הייַנט איז אַ ויסגעצייכנט אנדער ברירה צו סאָרט קיין פלייש קיילים. עס איז אויך אַ ויסגעצייכנט פאַרשפּייַז פֿאַר די יום טוּב טיש.

געווירציק כאָוממייד פּאַסטראַמי

נאַש, וואָס מיר וועט קאָכן הייַנט, האט ניט דאַרפן קיין ספּעציעל קולינאַריש סקילז און וויסן. אבער דער רעזולטאַט איר באַקומען אַ סאַפּרייזינגלי געשמאַק און פלאַוואָרפול שיסל וואָס וועט יבערראַשן און ראַפינירט קולינאַריש גורמיי און אמת פּיקי פלייש יטער.

הייַנט עס זענען אַזוי פילע קוקינג אָפּציעס, איר קענען געפֿינען אַ פּלאַץ פון טעקניקס און עצה אויף ווי צו צוגרייטן כאַזער פּאַסטראַמי היים. מיר לאַדן איר צו צוגרייטן דעם שיסל אין אַן אַלט קלאַסיש רעצעפּט. אַוצעט אַז דעם טראדיציאנעלן רעצעפּט קיילים זענען גאַנץ געווירציק, אַזוי אויב איר פֿאַר עטלעכע סיבה קענען ניט זיין געניצט צו געווירציק עסנוואַרג, נאָר טכילעס רעדוצירן די נומער פון "ברענען" ינגרידיאַנץ.

נייטיק פֿאַר צוגרייטונג פון פּראָדוקטן

• כאַזער - צוויי קילאָגראַמס.
• שוואַרץ ערד פּערעצ- 3,5 קונסט. ל.
• לעפל פון זענעפט מיט אַ רוק.
• פיר לעפל פון קאָריאַנדער.
• העלפט אַ לעפעלע פון רויט הייס פעפער.
• די זעלבע סכום פון ערד קלאָוועס.
• א פּאָר פון לאָראַל בלעטער.
• א פערטל לעפעלע פון קומין.
• די זעלבע סכום פון ערד ינגבער, צימערינג ווי געזונט.
• 250 גראַמז פון צוקער.
• 200 גראַמז פון זאַלץ.
• פינף אָדער זעקס קלאָוועס פון קנאָבל.
• 100 גראַמז פון ברוין צוקער.
• איינער הונדערט גראַמז פון האָניק.
• 4 ליטער פון וואַסער.
• צוויי קונסט. טייבאַלספּונז פעננעל.

שריט 1. צוגרייטונג פון אַ געמיש פון בשמים

שטעלן פון שמעקנדיק און עראַמאַטיק ינגרידיאַנץ - איינער פון די וויכטיק ווייזט אַז זאָל ניט זיין אָוווערלוקט ווען פּריפּערינג פּאַסטראַמי כאַזער אין שטוב. צו נעמען, פעפער, זענעפט און קאָריאַנדער געפּרעגלט אין אַ פּאַן פֿאַר פינף מינוט. עס מוזן דאַווקע זייַן ריין און טרוקן. נאָך די שמעקנדיק ינגרידיאַנץ פּרעגלען, מיר יבעררוק זיי אין אַ מאָרטאַר און מאָל. עקספּערץ רעקאָמענדירן נישט צו נוצן פֿאַר גרינדינג בשמים עסנוואַרג פּראַסעסערז, קאַווע גרינדערס און אנדערע עקוויפּמענט. אַלץ מוזן זייַן געטאן דורך האַנט.

טשאָאָסינג טאָפּ ביגער. שטעלן צוריק ערד בשמים. לייג צו זיי קלאָוועס און ינגבער, קומין און זאַלץ, יאַם בלאַט, רויט הייס פעפער, זאַלץ און צימערינג, ברוין און ווייַס צוקער, קנאָבל און האָניק. גיסן אין וואַסער און שטעלן אויף אַ טעלער. ווען די פליסיק קומט צו אַ קאָכן, רעדוצירן היץ, מישן געזונט און קאָכן וועט געווירץ אַרויף ביז די צוקער און זאַלץ איז נישט גאָר פאַרשווינדן. ראָסל גרייט. אַראָפּנעמען די פּאַן פון די הרובע.

שריט 2. Meat

ווען האַלב שמעקנדיק ראָסל קולז, עס איז מעגלעך צו לייגן די פלייש אין עס. עס איז וויכטיק צו קלייַבן די רעכט טאָפּ. פלייש האָבן צו זיין גאָר באדעקט מיט פליסיק. פון די אנדערע קאַנטיינער, די גרייס פון וואָס איז אַ ביסל קלענערער ווי דיין אויסגעקליבן קוקינג ראָסל, נעמען דעקן. לייגן עס אויף די פלייש, מאכן בענדס. איר קענען אויך שטעלן אויף שפּיץ פון אַ סלוי אָנגעפילט מיט וואַסער. אין דעם שטאַט, די צוקונפֿט פּאַסטראַמי כאַזער וועט זיין אין ין פינף טעג. אָרט דעם קאַנטיינער אין אַ קיל פּלאַץ. דעם קענען זיין אַ פרידזשידער אָדער אַ באַלקאָן, וועטער פּערמיטינג.

שריט 3. איבערחזרן מעראַנייטינג

אַמאָל די פלייש סטייד פינף טעג אין די קעלט, עס זאָל באַקומען, שווענקען אונטער פליסנדיק וואַסער און טרוקן. מאָל קאָריאַנדער, פעננעל, זענעפט, און פעפער אין אַ מאָרטער. רייַבן געמיש צוגעגרייט פלייש שטיק און שיקן עס אין די פרידזשידער פֿאַר 12 שעה. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו דריקן אַראָפּ דריקונג.

שריט 4. ראָאַסטער

פון קורס, לויט צו דעם טראדיציאנעלן רעצעפּט, נוצן די היץ פון די זון צו לעסאָף צוגרייטן די שיסל. אָבער מיר זענען פּריפּערינג פּאַסטראַמי כאַזער אין שטוב, אַזוי אַנשטאָט פון די זון ס היץ, מיר וועלן נוצן די ויוון. עס זאָל זיין כיטיד צו 180 דיגריז.

מיר קריגן די פלייש פון די פרידזשידער. ווייפּינג עס און ייַנוויקלען אין שטער. איצט איר דאַרפֿן צו שיקן אַ שטיק פון פופצן מינוט אין הייס ויוון. נאָך אַ ספּעסיפיעד צייַט מעהאַלעך גאַט פּאַסטראַמי און ילימאַנייץ די שטער. שטעלן צוריק פלייש אין די פּאַן אָדער גריל און באַקן אָן שטער שוין ין העלפט אַ שעה.

באַשטימען אַוועק די ויוון. דו זאלסט נישט קאַמיש צו עפענען די ויוון. דו זאלסט נישט לאָזן די טייַער "קינסטלעך זונשייַן" היץ. די שיסל זאָל שטיין אין אַ ראָוסטינג פּאַן פֿאַר וועגן פיר שעה. בלויז דעמאָלט עס וועט זייַן גאָר גרייט.

קילן די פלייש וועט זיין וועגן 02:58 שעה. סנאַקקס דאַווקע קאַלט און שנייַדן אין דין קליין ברעקלעך.

תגובות

מיר קענען נישט זאָגן וועגן די פייַן באריכטן אַז נאָר האָגל האָט געמאַכט רעגענען אויף פּאַסטראַמי כאַזער רעצעפּט, האַלב אין שטוב. אַלע די קוקס פונט אויס אַז, אין להכעיס פון די לאַנג פּראָצעס פון צוגרייטונג, שיסל איז האַלב פּונקט גענוג. פילע כאַוסווייווז זאָגן אַז דאָס איז געווען דער "הויכפּונקט" און ניט גענוג אויף זייער יום טוּב טישן. פֿאַר פילע פּאַסטראַמי אלץ פאַרבייַטן הייס הינט און סאָסידזשיז.