סטורגעאָן, בייקט אין די ויוון - אַ רויאַל שיסל

סטורגעאָן - דאָס איז איינער פון די מערסט ווערטפול מינים פון פיש. דער מאַנגל פון קליין ביינער, גרויס געשמאַק און צאַרט גערוך מאַכן קיילים סטורגעאָן פּאַסיק פֿאַר די יאָמטעוודיק דינערז. דער הויפּט פּאַסיק פֿאַר די יום טוּב טיש סטערדזשאַן בייקט אין די ויוון

סטורגעאָן קענען באַקן גאַנץ אָדער דיוויידינג אין פּאָרשאַנז ברעקלעך. זאָגן אונדז ווי צו קאָכן קיילים פון ביידע אָפּציעס.

אין סדר צו באַקן גאנצע פיש, סטערדזשאַן דאַרפֿן צו דיסעמבאָוועל ווי צו וואַשן און דזשענטלי רייַבן מיט זאַלץ ין און אַרויס פון די בויך. זאל אונדז לאָזן אונדזער פיש פֿאַר פינף מינוט און דאַן ווידער וואַשן אויס אונטער אַ לענטע, טאָן ניט פאַרגעסן צו וואַשן געזונט ין. איצט אָבסושיווייַוט עס מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך.

איצט אַמאָל ווידער מיר וועלן זאַלץ סטערדזשאַן פֿון אַלע זייטן און פעפער עס. זייער גוט, אויב צוזאמען מיט שוואַרץ פעפער, ווייַס וועט זיין געוויינט. איר קענען אויך רייַבן די פיש מיט טרוקן טיים אָדער פּעטרעשקע, אָבער טאָן ניט אָווערדאָ עס, צו שמעקן פון בשמים איז נישט ינטעראַפּטיד אַ ספּעציפיש טאַם פון די פיש.

איצט צוגעגרייט סטערדזשאַן פּאָלעם אַ ביסל לימענע זאַפט און גרינס ייל סמאַזשעם שפּיץ. און די זאַפט און ייל דאַרפֿן צו נעמען אַ קליין ביסל.

איצט, מיר נעמען אַ פאָרעם אַז Fits אונדזער פיש לעגאַמרע. לייגט עס פאָלדעד אין צוויי Layers שטער שטעלן צוגעגרייט סטערדזשאַן, גיסן הונדערט גראַמז פון אַ ווייַס טיש ווייַן (אָן פלאַוואָרינגס), און אַ שטער ייַנוויקלען, צו ויסמייַדן גאַפּס. סטורגעאָן באַקן פֿאַר 10 מינוט אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון געזונט. דעמאָלט עקסטראַקט פאָרעם, יקספּאַנד די שטער אַזוי אַז די פיש איז געווען פֿון די שפּיץ איז גאָר עפענען. אַמאָל ווידער שמירן זייַן ייבערפלאַך מיט בוימל (ניצן אַ סיליקאָנע באַרשט, ווי הייס פיש). ווידער שטעלן די פאָרעם אין די ויוון און באַקן ביז האַלב סטערדזשאַן. אַפּטלי געהייסן באַקינג צייַט איז גאָר שווער, ווייַל עס דעפּענדס אויף די נומער פון פיש און פֿעיִקייטן אַ ויוון. טשעק גרייטקייַט קענען נוצן די צאַפּן אויב די ציין לייכט אַרייַן אין די טיקיסט טייל פון די קאַרקאַס, דעמאָלט בייקט סטערדזשאַן גרייט. אבער אָווערדאָ די פיש אין די ויוון קענען ניט זיין, אַנדערש עס וועט טרוקן.

גרייט בייקט סטערדזשאַן פאַרשפּרייטן אויף אַ גרויס טאַץ, גאַרניש מיט לימענע סלייסיז, פּעטרעשקע ספּריגס, בעריז קראַנבעריז אָדער מילגרוים זאמען. שנייַדן די פיש גלייַך אויף די טיש מיט אַ דין, אָבער זייער שאַרף מעסער. צו פיש, איר קענען טעקע אַ סאָוס באזירט אויף פיש יויך און ווייַס ווייַן.

איצט לאָזן ס קוק ווי צו גרייטן סטערדזשאַן בייקט אין די ויוון אין באַטשאַז. פֿאַר דער צוגרייטונג נייטיק צו ריין און צוגרייטן די פיש ווי דיסקרייבד אין דער ערשטער רעצעפּט. איצט קאַרקאַס שנייַדן אין ברעקלעך פון 2 סענטימעטער דיק. שמירן סטייקס באקומען גרינס בוימל, גיסן לימענע זאַפט, שפּריצן מיט זאַלץ, ווייַס פעפער, און טרוקן טיים אָדער אָרעגאַנאָ. אויב די שיסל איז צוגעגרייט אין שטייַגן, דעמאָלט סטערדזשאַן זאל זיין לינקס פֿאַר אַ ביסל שעה צו מאַרינירן.

חלק סטערדזשאַן בייקט אין די ויוון, האַלב אין שטער. צו טאָן דאָס, איר דאַרפֿן צו שנייַדן ברעקלעך פון שטער וואָס וועט טייטלי ייַנוויקלען אַ שטיק פון פיש אין צוויי Layers. פון שטער פאָלדעד אין האַלב, ליפטינג באַמפּערז, פֿאָרמירן די סעמבלאַנס פון טעפּלעך, אין וואָס זענען סטאַקט סלייסיז פון סטערדזשאַן. איצט מיר וועלן שנייַדן פּלאַטעלעץ מאַשרומז און פּרעגלען זיי מיט אַניאַנז. סאָטיי מאַשרומז און ציבעלע פֿאַר אַ לאַנג צייַט איז ניט required, גאַנץ פינף מינוט פון ראָוסטינג, אין די סוף פון קוקינג לייגן צו די מישן אַ ביסל ספּאָאָנפולס פון זויער קרעם צו מאַכן אַ דיק סאָוס.

לייגן אויס אַ גלעזל פון אַ שטער שטיק פון פיש, לייגן עס אויף שפּיץ פון די לעפל פונגי געמיש מיט אַ בויגן און אַ פּענעץ פון לימענע שאָלעכץ אָן וואָס זאל געבן די שיסל ומנייטיק ביטערניש.

גרוי ויוון צו 180 דיגריז, שטעלן די צוגעגרייט טעפּלעך מיט פיש אויף אַ באַקינג בלאַט און דעקן די פיש אויף שפּיץ פון אן אנדער שטיק פון שטער. באַקן פֿאַר 20 מינוט, דעמאָלט אַראָפּנעמען דער אויבערשטער שיכטע פון שטער און שטעלן די שיסל בראַונד פֿאַר 06:55 מינוט. אונדזער חלק סטערדזשאַן בייקט אין די ויוון איז גרייט.

פון קורס, דאָס איז נישט אַלע די קיילים פון סטערדזשאַן אין די ויוון אַז קענען קאָכן פֿאַר מיטאָג אָדער אַ יום טוּב טיש. סטורגעאָן קענען זיין בייקט מיט טאַמאַטאָוז, פּאַטייטאָוז און אנדערע וועדזשטאַבאַלז. איר קענען קאָכן די פיש אין אַ קעז סקאָרינקע אָדער מאַכן Stuffed סטערדזשאַן. עס זענען פילע אָפּציעס, מיר קענען נאָר קלייַבן די מערסט פּאַסיק רעצעפּט.