סאַלאַט ניçאָיסע מיט טונפיש - די פּערל פון פּראָווענקאַל קוויזין

ניקאָיסע (FR. ניקאָיסע) איז גערופֿן אַ סאַלאַט איז ניצייסקי. מייַכל זיך צו אַ שטיק, און איר שמעקן ווי אַ פריש ים ווינטל, וואַרעם גרין, זון-סאָוקט היללס און שמאַכטן נעעדלעס, אַ לעבן פון לוקסוס רעגיאַלערז פון קאַן, אַנטיבעס און ניס. ווייַל פון זייַן גרויס פּאָפּולאַריטעט דער קלאַסיש ניçאָיסע סאַלאַט, קאַמפּאָוזד פון אַנטשאָווויז, טאַמאַטאָוז, הזיתים, קנאָבל און מאַסלינע בוימל, האט קונה פאַרשידן מאָדיפיקאַטיאָנס. עס איז שווער צו פֿאַרשטיין וואָס די רעצעפּט איז געווען דער ערשטער, און וואָס - דעריוואַטיווז.

אויך, עס איז ומקלאָר ווען און וואס זענען געקומען זיך מיט דעם געדאַנק צו פאַרבייַטן די דעמאָקראַטיש אַנטשאָווויז אויף מער טייַער, פאַטטי טונפיש. אָבער דער געדאַנק געקומען צו טעם פון די ברייטע מאסן. הייַנט, סאַלאַט ניçאָיסע מיט טונפיש אין דעם רעסטאָראַן און יום טוּב מעניו. אָבער אויב איר קאָכן עס איז געווארן שעף מאָדיפיקאַטיאָנס זענען באַשערט. פאַנטאַזיע און אַ געזונט פאַרמעסט געצווונגען זיי צו נוצן זיי אין אַ סאַלאַט זענען אָריגינעל ינגרידיאַנץ ווי גרין בינז, פייגעלע פּיז, סאַלאַט, קאַפּערס, אַרטיטשאָוקס, שווער-בוילד עגגס. רעפיללינג אויך געווען רעטהינקינג: אין מאַסלינע ייל אנגעהויבן צו לייגן טאַרראַגאָן, קנאָבל, צוקער, Dijon זענעפט, באַלסאַמיק עסיק.

אין סדר נישט צו אַרויסגיין פון מסורה, מיר וועלן צוגרייטן אַ סאַלאַט ניçאָיסע מיט טונפיש, צוזאמען מיט ניצן דעם פיש נאָך און אַנטשאָווויז אין בוימל. וואס טאָן מיר דאַרפֿן מער? גאַנץ אַ ברייט רשימה! ניט קיין ווונדער אַז דעם סאַלאַט איז באטראכט צו זיין אַ יום טוּב, געשמאַק. אבער מער וועגן וואָס שפּעטער, אָבער פֿאַר איצט פּריפּערינג פילונג. עס מוזן זיין ינסיסטיד ניט ווייניקער ווי צוואַנציק מינוט. קלאָווע פון קנאָבל צו ריין, שנייַדן און מיר דריקן אין אַ מאָרטער. טרער קליין געווער 7-10 בלעטער פון פריש באַסיל. אין אַ סלוי מיט אַ דעקל, מישן זיבן זופּ ספּונז עקסטרע בתולה מאַסלינע ייל מיט קנאָבל. לייג די באַסיל, זאַלץ און פעפער צו טעם. גיסן העלפט אַ לעפל פון עסיק, שרויף היטל, שאָקלען וויגעראַסלי עטלעכע מאל די קאַפּאַציטעט אַז אַלע די ינגרידיאַנץ זענען געמישט.

איצט איר קענען קאָכן און זיך אַ סאַלאַט ניçאָיסע מיט טונפיש. אין סאָלטיד בוילינג וואַסער טראָוז 200 ג גרין בינז, און געבן איר די קאָכן ממש פינף מינוט, אַזוי אַז עס האט ניט פאַרלאָרן זייַן כאַרדנאַס און פריש קאָליר. אנידערזעצן אין אַ קאַלאַנדער און געוואשן מיט קאַלט וואַסער. פינעלי צעהאַקן אן אנדער קלאָווע פון קנאָבל. פּרעגלען עס אין צוויי טייבאַלספּונז פון מאַסלינע בוימל. לייג צו די בינז און קאָכן פֿאַר צוויי מינוט. שפּריצן מיט פּעטרעשקע, קערן אַוועק די פייַער, שטעלן קיל. דערנאך, גיסן אַ לעפעלע פון מאַסלינע ייל און ווייַן עסיק.

קאָכן שווער-בוילד דרייַ עגגס, שנייַדן זיי אין קוואַרטערס. זייער פייַן וואָלט קוקן אין די ביסל וואַכטל סאַלאַט - דעמאָלט איר דאַרפֿן צו נעמען 6 שטאָפּן, פּאָסעטשענניה אין האַלב. קאָטשעשאָק סאַלאַט דיסאַסעמבאַל אויף די בלעטער. איצט בראָכצאָל 4 טאַמייטאָוז, דרייַ יונג אַניאַנז, גלאָק פעפער האַלב אַ טוץ גרויס שוואַרץ הזיתים. אַכט ברעקלעך פון אַנטשאָווי פיללעץ, אויב זיי זענען אויך געזאָלצן, איר קענען שווענקען אָדער ווייקן אין די מילך. זיי, אויך, וועט גיין צו די סאַלאַט ניçאָיסע מיט טונפיש. רעצעפּט אַדווייזיז צו רעזערוו זיי פֿאַר באַפּוצונג מיט עגגס און הזיתים.

שפּאַנונג אַוועק אַ קענען פון טונפיש, פילעט דיסאַסעמבאַל אין קליין ברעקלעך. איצט מיר אָנהייבן צו לייגן אונדזער סאַלאַט. קאַרפּעטעד שיסל בלעטער. מיר פאַרשפּרייטן Layers פון אַניאַנז, טאַמייטאָוז, געפּרעגלט גרין בינז, פּעפּערז. די Layers קענען איבערחזרן. געטרייסלט סאָוס און אנגעטאן מיט סאַלאַט ניçאָיסע מיט טונפיש. באַצירן די שפּיץ פון די עגגס, הזיתים, סלייסיז פון פיש.