לאם זופּ. דער ערשטער שיסל אויף דיין שרייַבטיש

אין דער קיך פון יעדער אומה פון די וועלט איז דער ערשטער שיסל. אבער זייער אָפֿט גערופֿן זופּ מיר טרעפן עפּעס modified אין אונדזער שכל פון די שיסל ווען די קאָנסיסטענסי פון זייער דיק און קרימי ווי סופּס האָבן אַ זיס געשמאַק. אבער אַלע די קיילים האָבן אין פּראָסט איז אַז זיי ערשטער געדינט אויף די טיש. שעפּסנפלייש זופּ, איז קיין ויסנעם. דעם שיסל וועט זייַן אַ פאַקטיש מייַסטערווערק אויף קיין טיש.

לאם זופּ מיט פּאַטייטאָוז האט זייַן אייגן ידיאָסינקראַסיעס, און קוקינג טעקניקס ראַליד פילע מזרח טראדיציעס. עס איז די מיטל מזרח קוויזין איז רייַך אין קיילים פון לאַם. דאס איז אַן אנדער ברירה צו חזירים פלייש, וואָס איז פּראָוכיבאַטאַד פֿאַר קאַנסאַמשאַן פֿאַר רעליגיעז סיבות. לאַם זופּ דערציילט צו אַ רעפועלינג סופּס, עס טייג פּריוויילז אויבן די פליסיק קאָמפּאָנענט. ער איז געווען זייער גראָב, קאַלאָריק ניט פיל ערגער צו די רגע קיילים, און טאָמער סערפּאַסיז זיי.

עס זענען צוויי יקערדיק וועגן צו קאָכן עס. איינער פון זיי ינוואַלווז די ערשט ראָוסטינג פלייש ביז האַלב, דערמיט רידוסינג די קוקינג זופּ פֿאַר 30-40 מינוט. די רגע אָפּציע, וואָס מיר נעמען ווי אַ יסוד פֿאַר צוגרייטונג פון זופּ פון לאַם, פּאַמעלעך קוקינג ינוואַלווז ריזעמבאַלינג פּייַן איבער נידעריק היץ ביז האַלב ינגרידיאַנץ. וואָס טאָמיד טאָכיק אין אַזאַ קיילים ווי לאַם זופּ, אַזוי עס ס אַ גרויס נומער פון הערבס און גרינז. זיי צוגעלייגט אַ ביסל מינוט איידער דער סוף פון קוקינג אַזוי די נוטריאַנץ זענען נישט ינאַקטיוואַטעד דורך היץ באַהאַנדלונג, אָבער נאָר אָנגעפילט די אַראָמאַ און ספּעציפיש טעם שורפּאַ. און עס איז גערופֿן שעפּסנפלייש זופּ. גרעענס געניצט די איין אַז וואקסט אין דיין געגנט: סילאַנטראָו, קראָפּ, פּעטרעשקע, באַסיל, קומין. דעם זופּ איז שטענדיק אַ קעסיידערדיק ינגרידיאַנץ: פּאַטייטאָוז, קעראַץ, אַניאַנז. אָניאָנס שטעלן אין די זופּ איז שטענדיק אַ גרויס נומער, אויב נישט אָוווערוועלמינג. וועדזשטאַבאַלז זענען שנייַדן סלייסיז אָדער כאַווז. אַלע PRE-געפּרעגלט אין מאַסלינע ייל איבער נידעריק היץ אויף אַ סקאָווראָדע. אָפֿט אין דעם זופּ לייגן apples אָדער פּלאַמז.

צו צוגרייטן לאַם זופּ מיט לאָקשן, די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ: לאַם (שטענדיק אויסגעקליבן איין שטיק פון פלייש קורס פון 1 קג פון 3 ליטער פון פליסיק), 600 גראַמז פון קאַרטאָפל, 3 פון גרעסערע קעראַץ, אַניאַנז 500-700 גראַמז, 250 גראַמז פון די לאָקש הערבס, זאַלץ, בשמים. לאם איז שטענדיק גענומען פריש און קיינמאָל פאַרפרוירן, נאָר אויב אַזאַ פלייש זופּ ריווילז די אמת טאַם און פייַן מיזרעכדיק קוויזין. לאם איז געשטעלט אין בוילינג וואַסער, די פייַער איז רידוסט צו די שיעור, סטאַרטינג ברו. אַלע פֿאַר-געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז, ווי אַלע וואָס זענען אויס פון די ערד איז באטראכט צו זיין גראָב, אָבער דעם אופֿן פון היץ באַהאַנדלונג קלינז זיי. דורכשניט זיי גרויס סלייסיז און פּרעגלען אין מאַסלינע בוימל. לייג די וועדזשטאַבאַלז צו די פּאַן און ויסגעמוטשעט איבער נידעריק היץ פֿאַר 1-1.5 שעה ביז ווייך. מיט אַזאַ אַ מילד מאָדע פון לאָנגינג אַלע פּראָדוקטן אַנטדעקן זייַן בוקיי פון עראָומאַז און מינאַמייזד די אָנווער פון נוטריאַנץ. אַפֿילו אין די זופּ קוקינג פילן ערלעכקייט און מזרח חכמה, אַז אַלע די וויכטיק זאכן זענען געטאן סלאָולי. פֿאַר 20 מינוט איידער דער קוקינג שורפּאַ, לייגן לאָקשן. נאָך עס איז נייטיק צו לייגן פריש הערבס, געהאַקט צו אַ מיטל גרייס אין 10 מינוט. ½ לעפעלע זאַלץ, אָלספּייס אָדער רויט ברענען (אָדער פּאַפּריקאַ) צו געשמאַק, יאַם בלאַט. צו דעם סוף, די נאציאנאלע שיסל קאַטאַגאַריקלי אַנאַקסעפּטאַבאַל קינסטלעך טאַם ענהאַנסערס און טאַם.

בעכעסקעם די מסורה פון דער מדינה, שעפּסנפלייש זופּ, געדינט ווי צוויי באַזונדער קיילים. טייג מיט וועדזשטאַבאַלז און פלייש געדינט אין אַ באַזונדער קאַנטיינער, ווי אַ הויפּט שיסל, און די יויך מיט קאַנדאַמאַנץ און בשמים, ווי דער ערשטער. גאַרניש מיט לאַם געוואשן אַראָפּ מיט עראַמאַטיק און סאַטשערייטאַד יויך. שורפּאַ ניט צוגרייטן פֿאַר דער צוקונפֿט, עס טוט ניט דערקענען די שייַעך-וואָרמינג און לקד טעלעוויזיע ינסטאַללאַטיאָן. וסואַללי עס איז אַ טראדיציאנעלן שיסל צו טרינקען פון טעפּלעך אין די אָנגענעם פירמע פון Friends פֿאַר עטלעכע שעה, און אַ זייַט שיסל מיט פלייש גענומען געווער. באָן אַפּפּעטיט, און אַ שיסל פון איר וועט ניט טאָן.