אזוי טאָן מיר דאַרפֿן אַ טאַם ענכאַנסער

זעלטן באַלעבאָסטע אין קוקינג טוט אָן די נוצן פון בשמים און סיזאַנינגז, זייער ענכאַנסינג די נאַטירלעך טאַם פון עסנוואַרג. אָלספּייס, יאַם בלאַט, ינגבער און קאָריאַנדער ... אַזאַ "געשמאַק", באַקאַנט מיט די נעמען פון קינדשאַפט. לעצטנס צוגעגעבן צו די רשימה ומגעוויינטלעך כעמיש מאַטעריע - סאָדיום גלוטאַמייט. רופן עס די געווירץ אין די פול זינען פון דעם וואָרט קענען ניט, אָבער, זייַן פּראַל אויף די עסנוואַרג אינדוסטריע איז ריזיק.

וואָס איז איין פּראָדוקט מיינט צו זיין מער געשמאַק ווי די אנדערע? די ענטפער איז פּשוט: עס ס אַלע אין די פיייקייַט פון עסנוואַרג קאַמפּאָונאַנץ השפּעה דער טעם באַדז, די פּאַפּיללאַע פון די מענטשלעך צונג. וואָס איז די פּראַל פון מער טיף, די מער טיף געשמאַק. למשל, אין די קאַנווענשאַנאַל קנאָבל אַרייַננעמען נאַטירלעך טעם ענכאַנסער. די העכסטן קאַנסאַנטריישאַן פון די מאַטעריע אין פריש עסנוואַרג, און דעמאָלט ביסלעכווייַז דיקריסיז. צו פֿאַרשטיין די מעקאַניזאַם, פילע ריסערטשערז האָבן פֿאַרלאָזן אַלע השתדלות צו געפינען אַ קינסטלעך פאַרטרעטער, און אַמאָל עס איז געווען געפֿונען. עס ארויס צו זיין אַ טאַם ענכאַנסער ע621, וואָס איז איינער פון אַ רשימה (600-699) רעגיסטרירט נוטרישאַנאַל ביילאגעס.

די געשיכטע פון מסג אנגעהויבן צוריק אין 1907 ווען דעם אוניווערסיטעט פון טאָקיאָ איז געווען סינטיסייזד קאַמפּאַונד פון גלוטאַמיק זויער און מאָנאָסאָדיום. דעם מאַטעריע איז ינוואַלווד אין דער טראַנסמיסיע פון נערוועז ימפּאַלסיז סיסטעם, קאָזינג יקסייטאַד שטאַט און רעדזשאַסטערז ווי אַ סטימיאַלייטינג מיטל פֿאַר עטלעכע פּאַטיענץ אין פּסיכיאַטריע. מעדיצין-מעדיצין, אָבער זייַן זאַלץ, באקאנט ווי "טאַם ענכאַנסער", איז פיל מער קאָמפּליצירט.

פֿיזיש, סאָדיום גלוטאַמייט איז גרינג סאַליאַבאַל אין וואַסער, ווייַס אָדער יעלאָויש פּודער אָן געשמאַק און רייעך, אָבער ווען צוגעגעבן צו עסנוואַרג ענכאַנסיז זייַן געשמאַק, יראַטייטינג ראַסעפּטערז שפּראַך. דעם מיטל אַז די פּראָדוקציע פון פלייש קיילים איר קענען נוצן גאַנץ אַ ביסל פון פלייש, און די מנוחה איז ריפּלייסט דורך סוי פּראָטעין אָדער אַפֿילו טשיפּער אַנאַלאָג און לייגן אַ טאַם ענכאַנסער. דער מענטש האט געניצט אַ ענלעך פּראָדוקט, עס וועט זיין דילייטיד מיט רייַך פלייש טאַם. אזוי, עס איז מעגלעך צו געבן אַ "צווייט לעבן" אַפֿילו פראַנקלי סאַבסטאַנדערד עסנוואַרג. אין פאַקט, די מאָדערן עסנוואַרג אינדוסטריע איז אוממעגלעך אָן עס.

איצט, טאַם ענהאַנסערס Produced אין וידעפדיק פון 200.000 טאָנס פּער יאָר. ווורשט פּראָדוקטן, קאַנוויניאַנס עסנוואַרג, טשיפּס, קראַקערז, קליין דאַר פיש - דאָס איז ניט אַ גאַנץ רשימה פון פּראָדוקטן, סיזאַנד מיט אַזאַ סאַבסטאַנסיז. עס וואָלט ויסקומען אַז ניצט אַ טאַם ענכאַנסער און הנאה אַ נייַ רייַך טעם באַקאַנט עסנוואַרג. אָבער, מער רעפּיאַטאַבאַל סייאַנטיס נאָך אַ סעריע פון יקספּעראַמאַנץ מיט לאַבאָראַטאָריע ראַץ, זאָגן וועגן די מעגלעך געפאַר. מאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט ביי טעגלעך נוצן פון 3 גראַמז איז געהאלטן געפערלעך. די ריסערטשערז טייַנען אַז די מאַטעריע גאָר פון די גוף טוט ניט דערשייַנען, און ביסלעכווייַז אַקיומיאַלייץ אין די געוועבן פון די גוף און די לעבער, יווענטשאַוואַלי קאָזינג ערנסט געזונט פּראָבלעמס. יאַפּאַניש ה אָגוראָ, וואס געלערנט פֿאַר אַ לאַנג צייַט די קשיא האט קומען צו די מסקנא אַז די נוצן פון טאַם ענהאַנסערס עטלעכע מאל ינקריסאַז די ליקעליהאָאָד פון צוקונפֿט פּראָבלעמס מיט זעאונג און קלאָודינג פון די אויג ס רעטינאַ. בשעת די דעבאַטע וועגן די דיינדזשערז פון אַזאַ אַ אַדאַטיוו ווייל אַ לאַנג צייַט, מיר האָבן געוויזן אַז זייַן נוצן לידז צו אַדיקשאַן, און די נאַטירלעך טאַם פון די עסנוואַרג מיינט העפלעך מענטש

טאָוריסץ וועט נאַרן די כינעזיש אָדער קאָרעיִש, אַוואַדע נאָך באזוכן דעם רעסטאָראַן יקספּיריאַנסט קאָפּשווינדל, עקל און מאַלייז. דעם איז ניט חידוש, ווייַל אין כּמעט אַלע די קיילים לייגן אַ גרויס סומע פון סאָדיום גלוטאַמייט. עטלעכע קאָרעיִש רעסטראַנץ יעלאָויש פּודער געדינט אויף די טיש ווי געזונט ווי זאַלץ. פֿאַר ינדידזשאַנאַס פֿעלקער הויך סטאַנדאַרדס באַקאַנט טאַם ענכאַנסער, ווייַל זיי האָבן אַבזאָרבד די מאַטעריע מיט מוטער ס מילך.

דראַמאַטיקלי געוואקסן אין פריש דעקאַדעס, די נומער פון קאַסעס קען זיין רעכט, ינטער אַליאַ, אַ טאַם ענכאַנסער, וואָס זענען אַזוי צוגעוווינט צו מענטשהייַט. דו זאלסט נישט שיעור די נוצן פון שעדלעך אַדאַטיווז, און עס איז צייַט צו Carefully קלייַבן די פּראָדוקטן?