לאָביאָ רעסיפּע - ווי אלטע וועלט

לאָביאָ - אַ גרוזיניש נאציאנאלע שיסל. איבערגעזעצט פֿון די גרוזיניש לאָביאָ מיטל בינז. אין דזשאָרדזשאַ לאָביאָ האַלב אין ספּעציעל אינסטיטוציעס, וואָס זענען גערופֿן סאַלאָביאָ. רעצעפּט לאָביאָ זייער אַלט ווען ער האט אנגעהויבן צו צוגרייטן - קיין איינער געדענקט. לאָביאָ קלאַסיש איז געמאכט פון אַ ספּעציעל מין פון געגרייַזלט בינז, האָט גערופֿן דעם כייאַסינט בעבל.

צו צוגרייטן דעם שיסל איר קענען נוצן ווי ומצייַטיק גרין פּאָדס און רייפּאַנד קערל. הייַנט לאָביאָ צוגעגרייט ווי אין גרין בינז, און קאַשע, פּרעפעראַבלי רויט. און ניט צו זיין צעמישט, געקומען אַרויף מיט די נאָמען - רויט און גרין לאָביאָ. לאָביאָ גרין בינז האַלב בלויז אין די צייַט, אַזוי די מערסט פּראָסט שיסל פון דאַר בינז.

רעסיפּעס פון גרוזיניש קיילים הייַנט, עס זענען פילע. בינז קענען זיין אַנדערש פֿאַרבן: איין קאָליר, ספּאַטיד, סטרייפּט, דאַטיד, אָבער איז ספּעציעל פאַרשפּרייט רויט. נאָך ימפּאָרטאַנטלי, וואָס דיסטינגגווישיז איינער פון די אנדערע לאָביאָ רעצעפּט איז אַ קאַנדאַמאַנט. כּמעט יעדער גרוזיניש באַלעבאָסטע האט זייַן אייגן רעצעפּט לאָביאָ. א פּראָסט שיסל איז ניט בלויז אין דזשאָרדזשאַ אָבער אויך אין פילע אנדערע לענדער.

איצט מיר וועלן זאָגן איר ווי צו קאָכן לאָביאָ פון רויט בעבל. טרוקן רויט בינז, אַזוי זי געשווינד האַלב, סאָוקט פֿאַר עטלעכע שעה אין וואַסער. די וואַסער איז געביטן צוויי מאָל, דאַמידזשד בינז זענען אַוועקגענומען. איידער קוקינג די בינז איז געווען געוואשן, דעמאָלט אויסגעגאסן מיט וואַסער אַזוי אַז עס קאָווערס עס און קאָכן באדעקט פֿאַר עטלעכע שעה ביז וואַסער יוואַפּעריישאַן.

אויב די בעבל איז האַלב, און די וואַסער איז געווען לינקס - עס ויסגעשעפּט, אָבער אויב די וואַסער איז נישט גענוג - טאַפּט אַרויף מיט בוילינג וואַסער. דעם שיסל קענען זייַן צוגעגרייט אין די פאָרעם פון קאַשע, און אין דער גאנצער פאָרעם. ווי צו קאָכן בינז לאָביאָ אַז עס וועט אַפּעלירן צו אַלע?
מיר פאָרשלאָגן איר אַ זייער טשיקאַווע רעצעפּט אַז קאַמביינז ביידע פון די מינים. צו קאָכן עס איר דאַרפֿן די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ:

* רויט בינז 800 ג
* ציבעלע 4 ברעקלעך
* קנאָבל 2-3 קלאָוועס
* גרינס ייל
* סילאַנטראָ, קאָריאַנדער 2 טיספּונז ערד, ים זאַלץ
* וויין עסיק 2 טייבאַלספּונז

בינז געוואשן מיט קאַלט וואַסער און בוילד פֿאַר 15 מינוט, דעמאָלט די וואַסער איז ויסגעשעפּט. נאָך וואָס, גיסן די בינז ווידער מיט וואַסער און קאָכן ביז ווייך פֿאַר וועגן צוויי שעה, אַדינג, אויב נייטיק, וואַסער. איצט בינז דאַרפֿן פּריטאָלאָטש אַזוי ווי צו ווערן אַ האַלב פון די קערל קאַשע.

פינעלי געהאַקט אַניאַנז זאָל פּרעגלען אין גרינס ייל און מישן מיט קראַשט בינז און פינעלי געהאַקט קאָריאַנדער, לייגן די קראַשט קנאָבל, קאָריאַנדער און עסיק. לייגן זאַלץ צו טעם. עס טורנס אויס זייער געשמאַק בעבל קאַשע.

לאָביאָ קענען זיין דאַר - מיט ניסלעך און הערבס, און האַרציק - פלייש, קעז און עגגס. צו צוגרייטן דעם שיסל, קאַנד בינז ניט פּאַסיק.
שטריקל בינז, פֿון וואָס צוגרייטן גרין לאָביאָ, אויך באקאנט ווי גרינס. אויב די בינז פריש, מיט בלויז אַ בעט, דעמאָלט לאָביאָ פון גרין בינז האַלב אין אַמאָל, אָן סאָוקינג. און אויב איר קויפן עס אין אַ קראָם אָדער אויף די מאַרק, איר דאַרפֿן אַ שעה אָדער צוויי צו שטעלן אין קאַלט וואַסער, דעמאָלט אַראָפּנעמען די וועינס. גרין לאָביאָ קענען זיין צוגעגרייט פון קאַנד פּאָדס און פֿון פאַרפרוירן.

גרין לאָביאָ האַלב מיט שעפּסנפלייש. בייקאָן זאָל זיין שנייַדן אין ברעקלעך, סעזאָן מיט זאַלץ און פעפער און פּרעגלען אין אַ סקילאַט. דעמאָלט איר דאַרפֿן צו לייגן די פינעלי געהאַקט ציבעלע און מליען פֿאַר 15 מינוט מיט די פלייש. בעבל פּאָדס זאָל זיין שנייַדן אין ברעקלעך פון 4-5 סענטימעטער, לייגן צו די פלייש און גיסן די בוילינג יויך. די שיסל איז סטוד ביז ביז די פלייש איז האַלב, דעמאָלט פּלאָמבירן מיט קראַשט קנאָבל, לייגן פעפער, גרין מינץ און פּעטרעשקע און געהאלטן פֿאַר העלפט אַ שעה, צו סייווערי עסנוואַרג סטיפּט אין בשמים און עראָומאַז פון גרין.

אין אן אנדער עמבאַדימאַנט די רעצעפּט לאָביאָ גרין בינז אַנטהאַלטן עגגס אַנשטאָט פון פלייש. 1 קילאָ פון דאַרפֿן גרין בינז, 2 טעפּלעך פון וואַסער אָדער יויך, 3-4 אַניאַנז, פּעטרעשקע, פעפער, זאַלץ, 150 גראַמז פון צעלאָזן פּוטער און 3 עגגס. ווען די בינז וועט זיין גרייט און פּאָדס קאָכן, זייַן סיזאַנד געהאַקט גרינז און דישן פֿאַר 10 מינוט אויף די צעלאָזן פּוטער. יי וויסק און גיסן די בינז. 3-4 מינוט די מאָלצייַט איז געווען גרייט, און עס קענען ברענגען צו די טיש, אָבער איר קענען ערשטער און קיל.