"טאַבאַקאָו הינדל אין די פּאַן": אַ קלאַסיש רעצעפּט און קוקינג הערות

יעדער אומה האט זייַן ספּעשאַלטיז, וואָס קענען זיין גערופֿן די כאַלמאַרק פון זייער נאציאנאלע קוויזין. אוקרייניש עס דאַמפּלינגז און חזיר מיט כריין, מאָלדאָוואַנס - האָמיני און דעפּוטאַט, אין רוסיש - זופּ און דאַמפּלינגז. און די פֿעלקער פֿון דער קאַוקאַסוס, ספּעציעל די געאָרגיאַנס, די רובֿ באַרימט שיסל איז געהאלטן אַ מאָדנע, אַפֿילו מאָדנע נאָמען - "טשיקקען פון טאַביק."

"טאַביק" אָדער "טאַפּאַקאַ" - ווי צו?

יא, און דעם קשיא איז ניט אַקסאַדענטאַל! וואָס - זענען איצט פֿאַרשטיין. עס האט לאַנג שוין פּריפּערינג טאַבאַק הינדל אין די פּאַן, אָבער נישט פּשוט, אָבער ספּעציעל, ספּעציעל. עס איז גערופֿן גרוזיניש "וועג". דעם איז אַ טיף דיק-וואָלד שטיק פון טעלער, וואָס איז געזונט און יוואַנלי וואַרמס אַרויף אויף אַלע זייטן, און עס איז דיזיינד ספּעסיפיקאַללי פֿאַר קוקינג גאנצע אָף קאַרקאַסיז. דעריבער, דער נאָמען פון דער שיסל איז איבערגעזעצט פֿון די קאַוקאַסיאַן שפּראַכן טוט נישט געזונט "טאַבאַק הינדל אין די פּאַן" און "הינדל טאַפּאַקאַ" ה. י "ראָוסטיד טאַפּאַס". אָבער, אָדער ניט רילייזינג צי נעדאָסלישאַוו, צי צו אַדאַפּט עמעצער אַנדערש ס רעדע אונטער זיין צונג, אָבער דעם ויסגעצייכנט שיסל געקומען צו זיין באקאנט ווי עס איז באקאנט איבער דער וועלט. און אין קיין רעסטאָראַן מעניו, אַ סאָרטירונג פון קאַפעס, באַרס, קאַפעטעריאַס, עס איז געשריבן בלויז ווי "טאַבאַק הינדל אין די פּאַן."

טהאַפּאַ

ווי מיר האָבן געזען, דעם מין פון פּאַנס. טכילעס, זיי זענען געווען שטיין, דעריבער, פון קורס, געאָרגיאַנס אנגעהויבן צו נוצן די פּרעסן. אין די דנאָ פון אַ שווער וואַרפן טאַפּאַס מיט אַ ריבד ייבערפלאַך אַז די פלייש האט ניט שטעקן און ברענען. דימענסיאָנס פון קראַקערי אַזאַ אַז עס קענען זיין צוגעגרייט נישט בלויז צו טאַבאַק הינדל אין די פּאַן, אָבער די גרויס הינדל, קאַטשקע, גאַנדז. אין די נאציאנאלע מסורה פון די בראָטן עס איז געווען געמאכט צו מאַכן די טיש גלייַך צו די מאַכשער אין וואָס עס איז געווען ראָוסטינג. אַטאַטשט צו די טאַפּאַס און די מאַסיוו שווער דעקן. זי איז געווען געדריקט טייטלי קעגן די פלייש צו די דנאָ, אַזוי אַז עס איז געזונט ראָוסטיד. פון קורס, אַזאַ דיווייסאַז קענען זיין געפֿונען שוין חוץ פֿאַר פאַכמאַן קיטשאַנז, אָבער ניט אין דער מאָדערן כאַוסווייווז. אָבער, די שיסל זיך - די באַרימט "טשיקקען טאַבאַקאַ אין די פּאַן" - ענדזשויז אין אונדזער צייַט ניט ווייניקער רום און פּאָפּולאַריטעט ווי איין אָדער צוויי הונדערט יאר צוריק!

פּריפּערינג אָף

ניט בלויז קיילים, אָבער אויך אַ פויגל זאָל זייַן צוגעגרייט אין אַ ספּעציעל וועג, די שיסל אויסגעדרייט אויס דער וועג עס איז טאן אין די קאַוקאַסוס. אַזוי איידער איר רעדן, ווי צו בראָטן "הון טאַביק", איך מוזן זאָגן אַ ביסל ווערטער וועגן די פּרילימאַנערי בינע.

קאַרקאַס מוזן זיין קלינד, אַראָפּנעמען די לעגס און קאָפּ מיט די האַלדז ין. ווייַטער, עס דאַרף צו זייַן שנייַדן צוזאמען די סטערנום. נאָך די הינדל אין די פּאַן מוזן ליגן פאַרשפּרייטן-עאַגלעד. אויך אין די הויט ינסיסיאָנס זאָל זיין געמאכט צו פּלאָמבירן די עצות פון פֿליגלען און לעגס: זיי זאָל ניט זיין אויפֿגעהויבן בעשאַס פריינג.

נואַנסיז

אין דזשאָרדזשאַ, די "טשיקקען טאַבאַקאַ" (קלאַסיש רעצעפּט) איז אַ האַלב-פאַרטיק פּראָדוקט פֿאַר ווייַטער צוגרייטונג פון לאַנדיש פלייש קיילים. דעריבער, איידער איר שטעלן אויף אַ סקאָווראָדע, אַ גוט פויגל זאַלץ און פעפער רייַבן. דעריבער לייגן אין די טאַפּו הייס ייל, דעקן מיט אַ ענג דעקל (אויב איר טאָן ניט האָבן אַ פּאַסיק, נעמען אַ טיף שיסל און דעקן עס, אויף שפּיץ פון קראַשינג מאַסע). און איבער מיטל היץ פּרעגלען, ערשטער אויף איין זייַט ביז אַ בראַוניש ברוין, דעריבער ווענדן איבער די אנדערע. אויב עס קוואַליפיעס ווי אַ באַזונדער שיסל "טשיקקען טאַבאַקאַ" קלאַסיש רעצעפּט רעקאַמענדז ניצן הערבס: מאַרדזשאָראַם, קאָריאַנדער, האָפּס-סונעלי, באַסיל, עטק ...

"טשיקקען טאַבאַקאַ" פּראָסט

אויב איר באַשליסן צו פאָרלייגן צו די טיש איז אַ שיסל מיט אַ זייַט שיסל, איר וועט דאַרפֿן: אָף קאַרקאַסיז, 3-4 טייבאַלספּונז צעלאָזן פּוטער, זאַלץ צו געשמאַק, לעפל 0.5 לעפעלע פון רויט פעפער. אייער צוקונפֿט הינדל טאַבאַק (רעצעפּט אין די פּאַן) מוזן זיין בוטטשערעד, שנייַדן צוזאמען די ברוסט. וואָאָדען האַמער אָפּשטויסן עס אַ ביסל צוריק און דזשוינץ. פֿאָדעם די עצות פֿון די פֿליגלען און לעגס. רייַבן שאָלעכץ זאַלץ און פעפער. אין אַ סקאָווראָדע, צעשמעלצן פּוטער, הינדל לייגן אַרויף באַקרעסט דעקן און שטעלן די דעקל אויף די יאָך. די פייַער האט מעסיק. קאָכן פֿאַר וועגן 30-40 מינוט. ווילינגנאַס צו קאָנטראָלירן דעם: צאַפּן אין די פלייש גאָפּל אָדער ווודאַן שפּיצל. אויב די ינפּוט איז גרינג, און די זאַפט איז רעלעאַסעד קלאָר, באַטראַכטן אַז טאַבאַק הינדל (רעצעפּט אין אַ פּאַן) איז גרייט. אויב די פלייש איז האַרב אָדער זאַפט ראָזעווע, לאָזן אַ פּאָר פון מינוט וועט שטיין אין די פייַער. דעמאָלט יבעררוק די פויגל אויף טאַץ (גאַנץ אָדער צעטיילט אין פּאָרשאַנז), שפּריצן הערבס. ווייַטער צו שטעלן ספּריגס פון פּעטרעשקע און סעלדעריי, קיוקאַמערז און טאַמייטאָוז, רעטעך, יונג ציבעלע און קנאָבל Feathers. אָדער רייַבן אַ שוואַרץ רעטעך, אַ ביסל פּריסאָליט, שפּריצן מיט עסיק, סעזאָן מיט גרינס ייל און דינען. ווי אַ זייַט שיסל פּאַסיק בוילד רייַז אָדער געפּרעגלט פּאַטייטאָוז. און עס קענען זיין מאַשט.

"טשיקקען טאַבאַקאַ" מיט וועדזשטאַבאַלז (באָראַנע)

צוגרייטונג פון טאַביק הינדל אין אַ פּאַן אויף די גרוזיניש רעסאַפּיז אָפֿט קאַמביינד מיט סטימד וועדזשטאַבאַלז. דעם שיסל איז גערופֿן "באָראַנע". ווי גרינס קאָמפּאָנענט איז גענומען שפּינאַט, בינז, פּאַטלעזשאַן. אַ משל פון אַזאַ קיילים און פאָרשלאָגן איר. רעקווירעד: 1 אָף קאַרקאַס 10 סינענקיע מיטל-סייזד פאָלליקלעס 7-8 100-150 ג פון גרינס בוימל, קאָריאַנדער און באַסיל גרינדעד (2 טייבאַלספּונז), קניפּ מינץ, זאַפרען, צימערינג, וועגן 2 טיספּונז פון זאַלץ. הויפּט הינדל רעצעפּט טאַבאַק איז באקאנט צו איר. אבער וועגן די פּאַטלעזשאַן זאָל זיין דיסקאַסט סעפּעראַטלי. ערשטער, צונעמען זיי פון די שאָלעכץ. שנייַדן די פּילד וועדזשטאַבאַלז מאַגז (סאַטאַלי) זאַלץ צו לינקס ביטערניש. לאָזן זיי אַזוי פֿאַר 10 מינוט, דעמאָלט דריקן (ניט אַרויסגיין בלויז ביטערניש, אָבער אויך עקסטרע זאַלץ). קאָטלעט ציבעלע רינגס, לייגן עס אין אַ פּרעהעאַטעד בוימל, לייגן די פּאַטלעזשאַן, פּרעגלען געזונט מיט פריש הערבס. ווען די וועדזשטאַבאַלז און די פלייש וועט זיין גרייט צו טאָן אַזוי: אין די דנאָ פון דער שיסל לייגן אויס די ביסל בלוי העלפט, דעמאָלט הינדל, צעטיילט אין פּאָרשאַנז, און אויף שפּיץ ווידער פּאַטלעזשאַן. שפּריצן זאַפרען און צימערינג. אַמייזינגלי געשמאַק! פּאָסטן עס קענען זיין פּאַונדיד קנאָבל אָדער פּאָמידאָר סאָוס.

"טאַבאַקאָו הינדל" מיט אַ קריספּי סקאָרינקע

די הויפּט כיין פון געפּרעגלט עסנוואַרג - אין אַ ווונדערלעך סקאָרינקע, דילישאַשלי קרונטשעד אויף די ציין. ווי צו פּרעגלען "טאַבאַק הינדל", אַז ער איז געווען טאַקע אַ גאָלדען-ברוין, אָבער נישט געברענט? דער רעצעפּט איז: צו שנייַדן און צוגרייטן די קאַרקאַס, געבן אַ פלאַך פאָרעם. זאַלץ, רייַבן ין קנאָבל קלאָוועס (פֿאַר אָודערז) און דעמאָלט ברייטער האנט שמירן די ין און אַרויס קרעם אָדער מייַאָנעז. שטעלן אין הייס פעט (פּוטער), דעקן מיט אַ מאַסע און פּרעגלען, אויסגעדרייט אין צייַט, ביז גאָר האַלב. איר וועט זיין פּלעזאַנטלי סאַפּרייזד מיט דער רעזולטאַט. די פלייש סאָוס איז אַ טראדיציאנעלן פּאָסטן טקעמאַלי אָדער קנאָבל-נאַטי. פּאַסיק און קעטשופּ. פון הינדל אויף אַ טעלער, קאַרפּעטעד מיט סאַלאַט. איר קענען מיד טיילן אין פּאָרשאַנז. ווי אַן אָפּציע - שפּריצן מיט פּאַונדיד קנאָבל און שפּריצן מיט מילגרוים זאַפט. גריינז פון גאַרנעט (און מער) אויף די פלייש און לייגן אַרום אויף די סאַלאַט. ווען איר לייגן אויס די פּאָרשאַנז אויף די פּלאַטעס, זייַן זיכער צו לייגן אַ ביסל און זיי. דעם וועג איר וועט ונטערשטרייַכן טעם פון ראָוסטיד פלייש.

"טשיקקען טאַבאַקאַ" מיט דרויב

וואָס איז נייַ פֿאַר איר אין דער צוגרייטונג פון דעם שיסל? די גרונט טעקניקס איר האָבן שוין געלערנט. נאָר ווען איר ווערן צו שטעלן אין אַ פּאַן געשלאגן אַוועק די פויגל ס קאַרקאַס, שטעלן אויך אַרום איר האַלדז, לעגס, גראַס, מאָגן, האַרץ. פּסוילעס נאָר פּריסאָליט און פעפער, און רייַבן די הון מיט טורמעריק, און לייגן זאַלץ, בשמים, געמאכט די פלייש שאַרף גענוג. בראָטן, טייטלי געדריקט צו די דנאָ פון די קאַרקאַס. ווען איר Flip, Flip און די אנדערע קאַמפּאָונאַנץ פון עסנוואַרג. מאַכן אַ קליין פייַער צו פליקן נישט בערנט. קוקינג צייַט - 45-55 מינוט. ווען געדינט שפּריצן מיט געהאַקט הערבס.