ווי צו קאָכן אַסע פון פלייש אָדער אָף

רעצעפּט פֿאַר אַסע קומען אין פילע קיילים פון טאַטאַר טראדיציעס פון קוקינג פלייש קיילים. אָבער, זייַן אַנאַלאָגס קענען זיין געפֿונען אין דייַטש קוויזין - ייַנטאָפּף אין די קולינאַריש טראדיציעס פון די הונגאַריאַנס - גולאַש, די פראנצויזיש - פריקאַססעע.

צי איר ווילן צו לערנען ווי צו קאָכן אַסע טאַרטאַרע?

פֿאַר דער צוגרייטונג פון די שיסל אין דער קלאַסיש קעסל דאַרפֿן עמבאַדימאַנט, קלאַריפיעד פּוטער, רינדערנס אָדער לאַם, אַ פּאָר פון באַלבז, אַ ביסל פּאַטייטאָוז און זויער קיוקאַמערז, טאַמאַטאָוז אָדער פּאָמידאָר פּאַפּ אין זייַן אייגן זאַפט, זאַלץ, פלייש יויך, דער געמיש פּעפּערז.

אָניאָנס פֿאַר עסנוואַרג שנייַדן אין דין האַלב-רינגס, וגערקע פּילד און שנייַדן אין סטריפּס. די פלייש איז שנייַדן אין קליין ברעקלעך און געפּרעגלט ביז קרוכלע צו פּרעוואַרמעד גהעע. פלייש סלייסיז זאָל נישט געבן זאַפט! עס איז נייטיק צו צוגרייטן די קאַם ריכטיק.

די פלייש איז דורכגעגאנגען אויף צו די טעלער, און אין אַ קעסל מיט אַ קליין סומע פון צעלאָזן פּוטער געפּרעגלט אַניאַנז ביז גאָלדען ברוין. די פלייש איז צוגעגעבן צו די אַניאַנז און סיזאַנד מיט אַ געמיש פון פּעפּערז, לייטלי געפּרעגלט. ווייַטער, לייגן די טאַמאַטאָוז, דער געמיש איז כיטיד ביז עס אַקווייערז אַ רעדיש "פּאָמידאָר" קאָליר. די קעסל איז צוגעגעבן צו די פלייש יויך, אַסע לינקס צו פאַרלעשן 40-50 מינוט.

אין פּאַראַלעל, אין אַ קליין פאַן פּיקאַלז סטוד אין אַ קליין יויך און פּאַטייטאָוז, געהאַקט אין קובעס, פּרעגלען אין צעלאָזן פּוטער ביז כּמעט האַלב. ווייַטער, אין די קעסל צוגעגעבן פּאַטייטאָוז און קיוקאַמערז, אַסע סטוד פֿאַר וועגן 1/4 פון אַ שעה. די פאַרטיק שיסל איז ספּרינגקאַלד מיט אַ געמיש פון קנאָבל, פּעטרעשקע און קראָפּ. געדינט מיט טאַרטאַר קייקס.

ווי צו קאָכן אַסע אין דער קלאַסיש ווערסיע, אויב איר האָבן נישט פּרוווד? אין דעם פאַל, איר קענען נעמען אַ פּראָסט טאָפּ מיט אַ געדיכט דנאָ, כינעזיש וואָק אָדער וואַרפן-פּרעסן סאָטייניצו.

פֿאַר יענע וואס נאָכפאָלגן די געשטאַלט, באַטייַטיק אינפֿאָרמאַציע וועט זיין אויף ווי צו צוגרייטן אַסע טערקיי. צו טאָן דאָס, איר דאַרפֿן צו נעמען 4 סערווינגז:

- קילאָ ינדיק ברוסט;

- 250 מל פון וואַסער און הינדל יויך;

- צוויי באַלבז;

- 30 גראַמז פון פּוטער, 60 מל קרעם;

- אַ מער און סעלדעריי ;

- אַ לעפל פון מעל, זאַלץ, שוואַרץ פעפער;

- 100 ג פון מאַשרומז;

- 1 \ 3 צפּ טיים.

טערקיי פיללעץ דאַרפֿן צו שנייַדן עס אין סטריפּס, פעפער, זאַלץ און פּרעגלען אין אַ פּאַן מיט אַ געדיכט דנאָ 5 מינוט. די פלייש איז גענומען אויס אויף אַ טעלער. אַניאַנז, קעראַץ, סעלדעריי, מאַשרומז און פינעלי צעהאַקן. אָניאָנס געפּרעגלט נאָך די טערקיי, לייגן די מאַשרומז, סעלדעריי, קעראַץ, מישן פלאָורעד און געפּרעגלט זיבן מינוט.

הייס וואַסער איז צוגעלייגט און די יויך אַסע געבראכט צו אַ קאָכן. דעמאָלט צוגעגעבן צו די פּאַן טיים, פעפער, זאַלץ, קערט ינדיק פיללעט. אַזו יקסטינגגווישט וועגן האַלב אַ שעה, אנגעטאן מיט קרעם.

אויב איר ווילן צו וויסן די הויפּט סוד פון ווי צו גרייטן אַסע געזונט, לעסאָף, מיר וועלן ויסזאָגן עס. עס איז נייטיק צו נעמען די בייקט גוט אָדער פּוטער. אויסערדעם, יקספּיריאַנסט קוקס אָפֿט צוגרייטן עס אין שטייַגן און סטאָרד אין ליים פּאַץ, וואָס אַלאַוז די שיסל צו ינפוסע פֿאַר אַ נאַכט און באַקומען נייַ פלאַוואָרס, וואָס נאָר פֿאַרבעסערן די אַסע פון קיין מין פון פלייש.