ווי צו מאַכן כאָוממייד מייַאָנעז? מייַאָנעז היים מיקסער. רעצעפּט פֿאַר כאָוממייד מייַאָנעז

צווישן סאָסיז, קאַנסומד אין אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים, עס נעמט דער ערשטער אָרט מיר אַלע ליב געהאט מייַאָנעז. זיי פּלאָמבירן מיט גרינס סאַלאַדס און אַסאָרטיד קיילים זענען געשטעלט אין דער ערשטער, עס זענען בייקט פלייש און פיש, מעראַנייטיד קעבאַבס און טשאַפּס. פּאַסיק סאָוס פֿאַר מאַשרומז, ווי געזונט ווי אַ וויכטיק קאָמפּאָנענט פון באַקינג. ווייַל די עסנוואַרג אינדוסטריע טראגט אַ דייווערס מענגע פון דעם פאָלקס פּראָדוקט צווישן די מענטשן. אָבער, עס איז מעגלעך צו מאַכן און אין שטוב. ווי עס איז איצט דיסקאַסט.

די סימפּלאַסט אָפּציע

ווי צו מאַכן כאָוממייד מייַאָנעז, אַז עס אויסגעדרייט אויס געשמאַק? דער פּראָצעס איז גאַנץ צייַט קאַנסומינג, אָבער עס ס 'ווערט עס, גלויבן מיר! סוויט פון פּראָדוקטן איז ווי גייט: גרינס בוימל, יי, עסיק, זאַלץ. פֿאַר יעדער האַלב אַ גלעזל פון בוימל required דורך די יאָוק און 1 לעפל עסיק, אַ ביסל פּאַודערד צוקער. די זאַלץ איז גענומען צו טעם.

ווי צו מאַכן כאָוממייד מייַאָנעז אין דעם רעצעפּט? די ערטאַנווער שיסל אָדער גלעזל גיסן די יי יאָוקס, זאַלץ. נעמען אַ וויסק אָדער ספּאַטשולאַ און מישן זיי געזונט. עטלעכע וויסק. דערנאך, ביסלעכווייַז לייגן בוימל (זונרויז אָדער מאַסלינע), אַלע דער בשעת דורכ ונ דורך סטערינג מיט יאָוק מאַסע. גיסן קיין מער ווי 1 לעפעלע אין אַ צייַט. ווען די ריזאַלטינג געמיש איז גלאַט, דיק, קומט די דרייַ פון עסיק. Refill און שייַעך-ייגל. אויב די סאָוס וועט טהיקקיש, איר זאלט זיין וואַנדערינג ווי צו מאַכן כאָוממייד מייַאָנעז טינער. נאָר צוגעבן אַ ביסל פון וואַרעם בוילד וואַסער (וועגן אַ לעפל).

עטלעכע ימפּרווומאַנץ

אַלעמען האט פאַרשידענע טייסץ, און איינער מער צו זייער לייקינג קיילים דעפלאַטינג, אנדערע, אויף די פאַרקערט, וויציק. אויב איר פּאַסיק די רגע אָפּציע, דעמאָלט גיינ ווייַטער ווי גייט. ווען שטעלן די יאָוקס אין אַ שיסל און צייַט מיט זאַלץ, שטעלן די לעפל-האַלב (טיי) האט צוגעגרייט זענעפט. קאָך, און בלויז דעמאָלט גיסן די בוימל.

ווי צו מאַכן כאָוממייד מייַאָנעז ברייטער קאָליר? לייגן אַ ביסל פון טורמעריק פּודער. און פֿאַר אַ פּראַנאַונסט רייעך - ערד ינגבער. בלויז אָפּגעהיט ניט צו אָווערדאָ עס! די פאַרהעלטעניש פון ינגרידיאַנץ: גרינס בוימל - 68% פריש יי יאָוקס - 10%, זענעפט - 6.7%, צוקער - וועגן 2.3%, 5% עסיק - 11% און וועגן 2% פון בשמים.

א מיקסער אָדער דורך האַנט?

געוויינטלעך, ווען די מייַאָנעז איז כאָוממייד, זייַן קאַמפּאָונאַנץ מיקסער וויסק פיל גרינגער און שנעלער. אָדער וויסק. פּראָסט גאָפּל צו אַרבעט האַרדער. און דיין הענט זענען מיד, ניט ווי אַ כאָומאַדזשיניאַס מאַסע איז באקומען שפּייַזקראָם. צו צוגרייטן מייַאָנעז היים בלענדער, נאָכפאָלגן דעם פּראָצעדור: ערשטער, ינקלודעד קליין גיכקייַט, און דעמאָלט, ווי אַ פּינע (יי איז גענומען אין גאנצן), זיי פאַרגרעסערן. ווען סטאַרטינג צו גיסן ייל, דרייַ די אַפּאַראַט אויף מאַקסימום. און בשעת קאַנאַסערז גלויבן אַז די טאַקע געשמאַק היים געמאכט מייַאָנעז מעאַטלעסס קענען זיין וויפּט דורך האַנט בלויז, גרויס קיך אַפּלייאַנסיז גרינגער לעבן באַלעבאָסטע!

רעצעפּט פון מייַאָנעז אין פראנצויזיש

דעם טיפּ פון סאָוס, ווי געזונט ווי פילע אנדערע קולינאַריש דילייץ, קומען צו אונדז פון France - אַ לאַנד ווו מענטשן ווי צו עסן און זענען אַ גוט ריכטער. אַז ס 'קומען אַרויף מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון רעסאַפּיז, יעדער איינער בעסער. לעמאָשל, היים דאַר מייַאָנעז זיי פאָרשלאָגן צו פּרובירן צו טאָן עפּעס ווי דעם: נעמען אַ פריש הינדל יי יאָוק (פּראָטעין געניצט פֿאַר אנדערע קיילים), 250 ג פון ייל (גרינס, און די פראנצויזיש, פון קורס, עס איז אַ מאַסלינע), דער דריטער טייל פון אַ לעפל פון עסיק און די זעלבע סכום פון זאַלץ , אַקוטע קניפּ פון שוואַרץ פעפער. יא, איר וועט דאַרפֿן צו מאָל די זאַלץ פון דער קלענסטער מיינונג "עקסטרע".

איצט, גיסן די יי יאָוק אין אַ שיסל מיט קייַלעכיק דנאָ - אַזוי עס וועט זיין מער באַקוועם צו בייַטש אַרויף. אַבזערווינג בייַטנ לויט דער ריי, לייגן זאַלץ, פעפער און עסיק. פראנצויזיש רעצעפּט פֿאַר כאָוממייד מייַאָנעז אַנדערליינז אַז עס זאָל איצט זיין צו נעמען זיך די בייַטש און אין דער זעלביקער צייַט זייער קליין פּאָרשאַנז, אין די טרויסט זינען פון די דראַפּלאַץ, לייגן בוימל. וויסק און דאָסעד אַרויף צו דער מאָמענט ווען דיין סאָוס סטאַרץ צו טיקאַן און קריגן אַ ליכט שאָטן. און איצט איז ניט אָפּגעהיט, גיסן די בוימל בעשאָלעם. כאַפּן דיין סאָוס ווי עס זאָל זיין. דאָ ס אַ פּשוט רעצעפּט פֿאַר כאָוממייד מייַאָנעז געקומען אַרויף מיט די פראנצויזיש!

נוציק הינץ

צו די שיסל גאָר ניט אַנדערש, גאַסטראַנאַמי אַדווייזד צו נאָכפאָלגן די כּללים: די ייל מוזן זיין יידעניקאַל מיט די יאָוק טעמפּעראַטור - צימער טעמפּעראַטור. איידער איר אָנהייב ווהיסקינג די יי ינגרידיאַנט, לאָזן עס וואַרעם אַרויף אַ ביסל, אויב נאָר פּונקט אַוועקגענומען פון די פרידזשידער. צו קריגן טיקער דיין דאַר מייַאָנעז כאָוממייד רעצעפּט ינוואַלווז אַדינג זאַלץ - אַז עס איז משפּיע די קאָנסיסטענסי פון די עסנוואַרג. ווען דער סאָוס טורנס אויס פּונקט די וועג איר ווילן עס צו קאָכן, אַזוי עס טוט נישט דין אויס אָדער, קאַנווערסלי, ניט קאַמפּאַקטיד, גיסן אין אַ פּאַן פון בוילינג וואַסער כאַרוואַסטינג לעפעלע פון מייַאָנעז, אַזוי צו רעדן, צו ברו. זייַן קאָנסיסטענסי עס וועט ניט ענדערן.

מייַאָנעז פראנצויזיש אינזל

איר קענען בייַטן ניט בלויז די געדיכטקייַט פון די פּראָדוקט, אָבער אויך די געשמאַק. און ווייַל עס זענען אַזוי פילע בראַנדז פון סאָוס. אויב מיר רעדן וועגן די פראנצויזיש, זיי ליבע כאָוממייד מייַאָנעז מייַאָנעז מיט פאַרשידענע סייווערי אַדישאַנז. לעמאָשל, דאָ איז דעם ווונדערלעך רעצעפּט. עס איז צוגעגרייט אויף דער באזע פון די קלאסישע סאָוס און כולל אַזאַ נייַ קאַמפּאָונאַנץ: בוילד שווער בוילד יי יאָוק, 2-3 זויער גהערקין, 50-60 ג קאַפּערס, זענעפט (לעפעלע) און עטלעכע פון קראָפּ און פּעטרעשקע.

ווי טאָן מייַאָנעז אין שטוב פון די ינגרידיאַנץ? ראַ יאָוק זאָל נעמען נאָר האַלב, לייגן צו עס העלפט אַ בוילד ונ דורך צעקוועטשן עס מיט אַ גאָפּל. עס אויך שטעלן זענעפט (גרייט). אבער מעלענקאָ געהאַקט קראָפּ און פּעטרעשקע, גהערקינס און קאַפּערס אין עסיק איז געשטעלט. פֿאַר די מנוחה, מיר זענען געמאכט מייַאָנעז אין שטוב ווי מיר האבן שוין דיסקרייבד.

קנאָבל מייַאָנעז

און אן אנדער טאַלאַנט פון די לעבעדיק פראנצויזיש גורמייז. דעם רעצעפּט פון ווי צו מאַכן כאָוממייד מייַאָנעז, איז אויך דער אָריגינעל ווערסיע פון דער קלאַסיש פּלאַן. עס דיפפערס בלויז עטלעכע קאַמפּאָונאַנץ. ערשטער, אַנשטאָט פון עסיק איז שטעלן אין אַ שיסל פריש סקוויזד לימענע זאַפט (בלויז איין סיטרוס פרוכט), צווייט - 4-5 גרויס קלאָוועס פון קנאָבל. אַזוי, צוגרייטן אַ נאָרמאַל מייַאָנעז. עסיק, איבערחזרן, פאַרבייַטן די לימענע זאַפט. אין אַ מאָרטאַר און ונ דורך צעקוועטשן די קנאָבל, לייגן די מייַאָנעז, ווען אַלע אנדערע עסנוואַרג פּראַסעסינג טריט זענען געענדיקט. דורך דעם וועג, צו פֿאַרבעסערן די טעם זענען ינקלודעד אין דעם רעצעפּט ינגרידיאַנט אַזאַ ווי אַלט-געבאַקן ווייַס ברויט, סאָוקט אין מילך אין די גרויל, און שלאָגן אים מיט די אנדערע קאַמפּאָונאַנץ.

דרוקרעכט רעסאַפּיז

פֿאַר אינפֿאָרמאַציע אויף ווי צו מאַכן דיין באַליבט סאָוס, איר קענען לערנען נישט נאָר פֿון ביכער וועגן געשמאַק און געזונט עסנוואַרג אָדער ספּעציעל Columns פון וואָמען ס מאַגאַזינז. אויף טעלעוויזיע, עס זענען פילע טשיקאַווע מגילה אויף די גאַסטראַנאַמיק טעמע. זיי אָפֿט נעמען אָנטייל באַרימט דזשוליאַ וויסאָצקי - אַ דערקענט מומחה אין די קולינאַריש קונסט. דער זשורנאַליסט האט ריפּיטידלי דערציילט מיר ווי זי פּריפּערז כאָוממייד מייַאָנעז. רעצעפּט וויסאָצקייַאַ באַסעס אויף די נאָרמאַל ווערסיע, פון קורס, וועריד ימפּרוווינג עס.

לעמאָשל, צו לאַגער אַרויף אויף 700-גראַם סלוי פון דעם ווונדערלעך סאַלאַט טויזנטער פון קיילים, ביידע פּאָעטיקאַללי האָט גערופֿן דעם סאָוס שעף, איר וועט דאַרפֿן די ווייַטערדיק פּראָדוקטן: יאָוק - פיר פון זיי (רוי); זענעפט - אַ לעפל פון "Dijon" מיט זייַן ספּעציפיש רייַך טעם; צוקער - צוויי טיספּונז (פאַרבייַטן צוקער); אַ ביסל זאַלץ, האַלב אַ ליטער פון זונרויז בוימל, צוויי טייבאַלספּונז פון נאַטירלעך עפּל עפּלזאַפט עסיק און, אויב איר ווי, צוויי אָדער דרייַ קנאָבל קלאָוועס.

ווי צו גרייטן מייַאָנעז "פון וויסאָצקי"

אין דער ערשטער בינע, הנאה אַ קנאָבל: ריין עס, צעהאַקן מיט אַ מעסער, אַפֿילו פּראָסטוטשיטע ברעקלעך שעפּן. דעמאָלט מאָל מיט גוט זאַלץ. שטעלן די קנאָבל אין אַ שיסל, וואָס וועט וויסק דעם סאָוס. שטעלן אים יאָוקס, צוקער, זענעפט, גיסן אַ ספּאָאָנפול פון עסיק - ביז איינער. קאַמפּאָונאַנץ פון אַלע, ווי שוין אנגעוויזן, מוזן זיין אין צימער טעמפּעראַטור, י.ע. ניט קאַלט. קענען שאָקלען אַרויף ווי אַ בלענדער, אַ מיקסער אָדער אַ וויסק. דער פּראָצעס הייבט מיט דעם ערשטער קאַפּ פון ייל - גיסן עס סלאָולי.

ווען האַלב די באַנד (בעערעך 250 ג) וואָלט זיין אין מייַאָנעז, לייגן עסיק רגע. נאָך וואָס, גיסן אין די בוימל און מער. נאָך פינישינג דעם סאָוס ווהיסקינג, צו יבעררוק עס אין טרוקן סטעראַלייזד סלוי, דעקן מיט אַ ניילאָן דעקל און קראָם אין פרידזשידער. דער פּאָליצע לעבן פון די פּראָדוקט - און אַ האַלב וואָכן. אזוי, פֿאַר קיין יום טוּב איר קענען שטענדיק לאַגער אַרויף אויף סאָוס פֿאַר אַלע פּראָספּעקטיוו סאַלאַדס - פון אָליוויער ביז ... ביז וואָס וועט קומען אַרויף צו קאָכן!

מומחה רעקאַמאַנדיישאַנז

שוין אויף די בעקאַבאָלעדיק קשיא פון ווי בעסטער צו וויסק די מייַאָנעז אין שטוב, בלענדער אָדער דורך האַנט, וויסאָצקי שטענדיק ענטפֿערס אַניקוויוואַקלי: וויסק, מיט זייַן אייגן מאַכט! דערנאך, ווי זי זאגט, די פּראָדוקט דערגרייכט דורך מילד, לופט און אַ דיק קאָנסיסטענסי.

די הויפּט זאַך אַז די קאַפּאַציטעט אין וואָס די פּראָדוקט איז ווייל צוגעגרייט, נישט צו ברייט, אָבער הויך און וויסק - קליין גענוג דיאַמעטער און Fits לייכט אין עס. לייג צו דעם סאָוס קענען זיין אַ פאַרשיידנקייַט פון בשמים, סיזאַנינגז, הערבס, ווירקן זייַן קאָליר, אַראָמאַ און געשמאַק. אבער טאָן ניט אָווערדאָ עס, עקספּעראַמענטינג!

וואָס מער נוצלעך טרינקגעלט דזשוליאַ האָוסעוויוועס, קאלטקייט הרובע: אויב פּלוצלינג אין דער פּראָצעס פון פּריפּערינג דיין מייַאָנעז קערלד ווען אַדינג די עסיק, טאָן ניט יאָגעניש צו אָכצן און גיסן אויס די פּראָדוקט. נאָר אן אנדער שיסל גיסן מער יאָוק, און האָבן אים פאַלן דורך קאַפּ אַ ניט אַנדערש אָנהייבן אַדינג סאָוס. וויסק, דעמאָלט גיסן די פּוטער און ענדיקן די אַרבעט ווי געוויינטלעך. די שיסל קומט אויס וואָס איז נייטיק!

קולינאַריש שפּיל אַלטשעמי: פּאָמידאָר מייַאָנעז

ווען די גוט אַלט קלאַסיש אין זייַן פאַרשידן עמבאָדימענץ, דיסקרייבד דורך אונדז, עס ס 'צייַט צו גיין דורך די מערסט מצליח יקספּעראַמאַנץ. מיר רעקאָמענדירן איר צו שאַפֿן אַ מייַאָנעז "עפּעס". לעמאָשל, מיט פּאָמידאָר סאָוס פּאַפּ (פּאַסיק און קעטשופּ). ינגרידיאַנץ: אַ גרייט היים סאָוס - 250 ג פון פּאָמידאָר - איין און אַ האַלב טייבאַלספּונז פון צוקער און זאַלץ - צו געשמאַק, אַ קניפּ פון ערד רויט פעפער. און אַ קליין ביסל פון וואַרעם בוילד וואַסער, ממש לעפל-צוויי. עס איז העכסט סאַליאַבאַל פּאָמידאָר (דורך די וועג, קענען זיין ריפּלייסט, אַחוץ פֿאַר קעטשופּ, וואָס אויך ריקווייערז אַ ביסל דיילוטאַד מיט וואַסער, פּאָמידאָר זאַפט מיט פּאַפּ!). לייגן צוקער, זאַלץ, פעפער. אין די פאַרטיק מייַאָנעז אַרייַן דעם העסאָפע און ווידער וויסק צו קריגן אַ כאָומאַדזשיניאַס ימאַלשאַן. יא, אַ גוט געדאַנק צו פאַרבינדן עס אַלע שפּייַזקראָם ספּלענדער מיט פעננעל זאמען פֿאַר אַ געשמאַק טאַם פילונג.

קולינאַריש שפּיל אַלטשעמי: מייַאָנעז, מילך

יא, עס כאַפּאַנז און אַזאַ. מילך ינגרידיאַנץ זענען צוגעגעבן אין פּלאַץ פון עגגס אין עס. פאַרבייַט טוט ניט ווירקן דער גראַד פון געדיכטקייַט, און דער סאָוס איז וויפּט ווונדערלעך. צו איר געזען דעם אין פיר, נעמען די פריש מילך פעט צופרידן פון 2.5 פּראָצענט - 150 ג; גרינס ייל - 300 ג; זענעפט (גרייט, קראָם) - 1-1,5 טיש. לעפל און איינער לעפעלע פון לימענע זאַפט. פון קורס, טאָן ניט פאַרגעסן די זאַלץ און צוקער - די קאַמפּאָונאַנץ זענען געשטעלט צו טעם.

וואָס איז דער סוד פון דעם רעצעפּט? פּראָדוקטן (צימער טעמפּעראַטור, דעם געזעץ צוגרייטונג פון קיין עמבאַדימאַנט פון מייַאָנעז) זאָל בלויז וויפּינג בלענדער. אין אַ שיסל גיסן די מילך, לייגן די ייל און פּראָצעס זיי פֿאַר ווי לאַנג ווי איר טאָן ניט באַקומען אַ גלאַט ייליק מאַסע. דעריבער לייגן די רוען ינגרידיאַנץ און קלאַפּן ביז גאָר האַלב. דער סאָוס זאָל באַקומען די געבעטן גרעב און מונדיר. אויף די גומען, עס איז נישט ערגער צו די מייַאָנעז אויף די עגגס, פון קורס, אויב איר האט אַלץ ריכטיק.

קולינאַריש שפּיל אַלטשעמי: מייַאָנעז, קעז

דאָ ס אן אנדער ווונדערלעך רעצעפּט פֿאַר ווי צו מאַכן כאָוממייד מייַאָנעז, וואָס איז געווען ינווענטאַד ווי אַ רעזולטאַט פון קולינאַריש יקספּעראַמאַנץ. לויט צו די וואס האבן אָדער פּרובירן ינקרעדאַבלי געשמאַק. אַזוי טוט דעם מאַכן פֿאַר זיך, און צוגרייטן אַזאַ אַ ומגעוויינטלעך סאָוס. וואָס איר דאַרפֿן פֿאַר עס: נאַטירלעך, הייַזקע קעז (העלפט אַ קילאָ). נעמען די דיעטע אָדער נידעריק-פעט. דעמאָלט, 100 ג פון פריש מילך און זונרויז ייל - צוויי טייבאַלספּונז. זאַלץ און זענעפט שטעלן ווי פיל ווי איר זען פּאַסיק. אבער ווי אַ געווירץ איר דאַרפֿן, ערד פּאַפּריקאַ און קאָריאַנדער (אַ קניפּ פון יעדער קאָמפּאָנענט). אין אַ שיסל אָדער גלעזל (בלענדער, מיקסער) שטעלן די הייַזקע קעז. באַמערקונג: אויב עס איז טרוקן, די בעסטער צעהאַקן אָדער ראַבינג דורך אַ זיפּ. גיסן מילך (מיט שווער קורד נעמען עס אַ ביסל מער פון געזאגט קלאַל), בוימל, ווסיפּטע זאַלץ, זענעפט, סיזאַנינגז. און קלאַפּן ביז איר באַקומען די זעלבע מייַאָנעז, פֿאַר וואָס איר קאַנדזשערד איבער אַלע די פּראָדוקטן!