ווי צו גרייטן סושי אין שטוב: די ינגרידיאַנץ פֿאַר סושי ווערייישאַנז און שריט דורך שריט ינסטראַקשאַנז

אונדזער לאַנד 'ס רעזידאַנץ האָבן לאַנג ליב געהאט יאַפּאַניש קוויזין פון גרויס געשמאַק, וואָס איז דער רעזולטאַט פון אַ ומגעוויינטלעך קאָמבינאַציע פון פּראָדוקטן. הייַנט, אַלע די עקזאָטיש ינגרידיאַנץ איר קענען קויפן אין קיין סופּערמאַרק, און דיטיילד ינסטראַקשאַנז וועט זאָגן איר ווי צו מאַכן כאָוממייד סושי און ראָללס אַז די קוואַליטעט וועט נישט טראָגן צו דער רעסטאָראַן.

די הויפּט ווערייאַטיז

פאָרשלאָגן צו געפֿינען אויס, וואָס זענען די הויפּט ווערייאַטיז פון דעם שיסל.

ניגירי - איז קאַמפּרעסט רייַז ברעקלעך, איבער וואָס איז סופּעראַמפּאָוזד אַ דין שטיק פון פיש אָדער שרימפּ. געדינט מיט סוי סאָוס, ינגבער און וואַסאַבי.

מאַסי באקומען זייַן נאָמען אין כּבֿוד פון אַ באַמבו מאַטע מאַסי ס, וואָס איז געניצט פֿאַר טוויסטינג. אַנדערש, זיי זענען גערופֿן ראָללס. זיי צונויפשטעלנ זיך פון רייַז און טאַפּינגז קענען זיין דין (די סכום פון ינגרידיאַנץ אין די סטופפינג - ניט מער ווי צוויי) און דיק. די מערסט פאָלקס ווערייאַטיז: "California," "קיסר," "פֿילאַדעלפֿיע". סושי רייַז ין-אויס, גערופֿן "וראַמאַקי".

טשיראַשי ניט ענלעך אין אויסזען צו די אנדערע, זיי זענען רובֿ פּראָסט אין יאַפּאַן. רייַז געדינט סעפּעראַטלי פון אנדערע פּראָדוקטן, כולל יאַמ-גראָז, פינעלי געהאַקט.

אָשי-סושי צוגעגרייט דורך אַ ספּעציעל דרוק. אין די דנאָ פון דעם קאַנטיינער איז געלייגט אויס פיש און אנדערע קאַמפּאָונאַנץ, דעמאָלט רייַז. שטעלן שפּיץ יאָך. נאָך עטלעכע מאָל די ינגרידיאַנץ זענען אַוועקגענומען פון דעם קאַנטיינער און שנייַדן.

הויפּט און מינערווערטיק קאַמפּאָונאַנץ

די הויפּט ינגרידיאַנץ פֿאַר סושי - נאָרי יאַמ-גראָז און רייַז. סוי סאָוס און זויער ינגבער געדינט מיט סושי און געבן זיי אַ געשמאַק געשמאַק. וואַסאַבי - יאַפּאַניש כריין, זענעפט אַנאַלאָג. געווירץ קענען זיין באָוגהט ווי אַ פאַרטיק פּראָדוקט אָדער צו מאַכן רובֿ פון די פּודער, וואָס זאָל זיין דיילוטאַד מיט וואַסער אין פּראַפּאָרשאַנז פון 1: 2. רייַז עסיק איז צוגעגעבן צו די האַלב רייַז, אָבער קענען טאָן אָן עס.

צו צוגרייטן די ראָללס, איר קענען נוצן כּמעט קיין רוי אָדער סמאָוקט פיש: לאַקס, מאַקרעל, ווענגער, טונפיש און קראַב סטיקס און שרימפּ. די סטופפינג איז מאל אַדדעד צו אַ פייַנקוכן, וגערקע, קרעם קעז, אַוואָקאַדאָ, ציבעלע, לימענע. ין ראָללס צוגעגרייט מיט סעסאַמי זאמען אָדער קאַוויאַר פון פליענדיק פיש. די גונקאַן-סושי רויט קאַוויאַר צוגעגעבן אָפֿט. אויב איר האָבן אַ מורא שטעלונג צו SEAFOOD, פיללינגס פֿאַר ראָללס קענען דינען הינדל אָדער כאַזער.

האָמעמאַדע סושי: רעסאַפּיז מיט שלי, שריט דורך שריט פירן

יאַפּאַניש קוויזין איז נישט אַזוי שווער צו צוגרייטן, ווי עס מיינט בייַ ערשטער בליק. אַלע אייער באַליבט סושי און ראָללס קענען ווערן געטאן אין שטוב, בשעת ספּענדינג ניט מער ווי צוויי שעה. אונדזער דיטיילד ינסטראַקשאַנז וועט העלפן איר מיט דעם.

1. ונ דורך שווענקען די רייַז ביז דעמאָלט, ביז די וואַסער ראַנז קלאָר. קאָכן עס און פליסן די פליסיק. פּלאָמבירן אַ קליין סומע פון גערשטן רייַז עסיק, קיל. די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ פֿאַר סושי קענען זיין אַרביטראַריש.
2. טרוקן יאַמ-גראָז נאָרי שטעלן אויף אַ באַמבו מאַטע און פאַרשפּרייטן איבער די ייבערפלאַך פון די געשטאַלט, שריט צוריק אַ ביסל פון יעדער ברעג.
3. די ווייַטער פונט איז די מערסט קריטיש ווייַל פון די סומע פון פילונג וועט אָפענגען אויף די געשמאַק פון סושי. איר וועט בלויז דאַרפֿן ניט מער ווי דרייַ ינגרידיאַנץ, וואָס זענען סטאַקט אויף שפּיץ פון די רייַז.
4. צעהאַקן רויט שאַללאָט און שטעלן זייַן פייַן האָריזאָנטאַל פּאַס.
5. יאַמ-שפּייַז קענען קלייַבן רויט פיש, שרימפּ אָדער קראַב סטיקס.
6. ווייַטער, לייגן די געהאַקט אַוואָקאַדאָ.
7. אַזוי, איר גאַט דרייַ Layers פון פּראָדוקטן.
8. פאַרשטייַפן די יאַמ-גראָז מיט רייַז, פיש און וועדזשטאַבאַלז מיט די הילף פון אַ באַמבו מאַטע.
9. ראָללס זענען גרייט! רעפטל זיי און דינען מיט זויער ינגבער, סוי סאָוס און וואַסאַבי. עסן זאָל זיין ווודאַן סטיקס.

וואָס זאָל זיין די רייַז פֿאַר סושי?

דער לעבן פון מענטשן אין דרום-מזרח אזיע איז אַנטינגקאַבאַל אָן דעם קאַשע. רייַז געמאכט לאָקשן, טאָרטיאַז, און, רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, עס איז די הויפּט ינגרידיאַנט פֿאַר מאכן ראָללס. רעכט אויסגעקליבן פאַרשיידנקייַט פון טוווע - דער שליסל צו געשמאַק מילז, אַזוי ווען איר קויפן איר זאָל באַראַטנ זיך מיט די טרעגער, בעסער צו קויפן די ינגרידיאַנץ פֿאַר סושי אין יאַפּאַניש סטאָרז.

רייַז זאָל האָבן ראַונדיד ענדס און ווייל קליין אין גרייס. לאנג רייַז, וואָס איז געניצט מערסטנס פֿאַר קוקינג פּילאַף אָדער ריסאָטטאָ, איז ניט פּאַסיק ווייַל עס איז זייער טרוקן און ריטיינז אַ פּלאַץ פון נעץ. דער בעסטער ווערייאַטיז זענען נישיקי, קאַהאָמאַי, מאַרויו, קאָקוהאָ, מינאָרי. דער פּראָצעס פון וואַשינג רייַז גאַנץ לאַבאָריאַס. איך גיסן אין אַ טיף גלאז קאַנטיינער איינער אָדער צוויי טעפּלעך פון טוווע, גיסן קאַלט וואַסער. אין סדר צו באַזונדער די רייַז פון די דעבריס, איר מוזן ריפּיטידלי וואַשן זיינע הענט. צו אַלע די קראָכמאַל האט ניטאָ אויס, און די וואַסער איז געווארן גאָר טראַנספּעראַנט, דער פּראָצעדור מוזן זיין ריפּיטיד וועגן צען מאל. די געוואשן-דאַר רייַז און שטעלן אין אַ פאַן. נומער פון טוווע און וואַסער זאָל זיין דער זעלביקער. רייַז איז גרייט, ווי באַלד ווי די ייבערפלאַך טוט נישט בלייַבן פליסיק, אַזוי עס איז נייטיק צו קאָכן איבער הויך היץ. דערנאך אַראָפּנעמען די פּאַן פון די היץ און לאָזן עס ברו פֿאַר העלפט אַ שעה אין די ראַמפּ.

די מערסט פאָלקס ראָללס

בעסטער פון זייַן מין אנערקענט ווי "California", "אלאסקע", "קאנאדע", "פֿילאַדעלפֿיע". סושי איז געהייסן נאָך סעטאַלמאַנץ אין די אמעריקע. זיי זענען יוזשאַוואַלי אַטריביאַטאַד צו דער קאַטעגאָריע פון וראַמאַקי ווייַל יאַמ-גראָז איז ין.

סטופפינג "California" האַלב פון קראַב פלייש, אַוואָקאַדאָ, מייַאָנעז. אויף שפּיץ פון רייַז באדעקט מיט טאָביקאָ קאַוויאַר רויט. אין די בעטן פון די ינגרידיאַנץ פֿאַר סושי קענען זיין ריפּלייסט אַנשטאָט פון אַוואָקאַדאָ וגערקע קענען ווערן געניצט, און אַנשטאָט פון קראַב פלייש - קראַב סטיקס

פֿאַר "קאנאדע" דאַרפֿן סמאָוקט ווענגער, סאָלטאַד לאַקס אָדער פאָרעל, קרעם קעז, וגערקע. אויף שפּיץ פון די רייַז שטעלן קליין סטריפּס פון סמאָוקט ווענגער, ספּרינגקאַלד מיט אַ האַנדפול פון סעסאַמי זאמען.

"אלאסקע" איז געגאנגען מיט קרעם קעז, קראַב פלייש, אַוואָקאַדאָ, וגערקע. אויף שפּיץ פון רייַז באדעקט מיט טאָוסטיד סעסאַמי זאמען.

קלאַסיש זעמל "פֿילאַדעלפֿיע" איז געמאכט פון לאַקס אָדער פאָרעל, קרעם קעז, וגערקע. געלייגט אויף שפּיץ פון רייַז פליענדיק פיש סאַרנע.

סעקרעץ פון קוקינג געשמאַק סושי און ראָללס

די הייך פון די רייַז שיכטע זאָל ניט יקסיד 7 מם, אַנדערש די ראָללס פאַלן באַזונדער בעשאַס עסן און וועט קוקן אויך קאַמבערסאַם.

די טעכניק פון קאַטינג די פיש געשמאַק סושי דעפּענדס, דעריבער, דער מעסער מוזן זיין זייער שאַרף. סעלעקט פיללעץ אָן הויט און ביינער. אין קיין פאַל טאָן ניט קויפן פאַרפרוירן פיש, אַנדערש די טאַם וועט זיין קאַליע.

איידער קאַטינג מעסער איז דין און שאַרף טונקען אין אַסעטיק וואַסער - ווי ינגרידיאַנץ פון סושי ראָללס און ניט באַקומען סטאַק אין עס.

פיגור אַסומז אַ אָנגענעם געשמאַק רעכט צו דער ספּעציעל פילונג, וואָס איז געמאכט פון רייַז עסיק, אַ קניפּ פון צוקער און זאַלץ. גרייט סאָוס קענען זיין אַ ביסל כיטיד.

קיקקאָמאַן סאָוס איז דער בעסטער אין אַלע שייך. עס איז טראַנספּעראַנט און האט אַ ליכט רעדיש-ברוין קאָליר, געמאכט פון וואַסער, סויבינז, ווייץ און זאַלץ. דורך דעם וועג, עס קענען ווערן געניצט ניט בלויז אין סושי און ראָללס, אָבער אויך פּיצאַ, האַמבורגערס און יאַפּאַניש סופּס.