ווי און פֿאַר וואָס עס איז נייטיק צו מאַרינירן אַניאַנז?

זייער אָפֿט ווען פּריפּערינג פאַרשידענע קיילים, מיר זענען פייסט מיט דעם דאַרפֿן צו זויער אַניאַנז. יניקספּירענסט כאַוסווייווז יוזשאַוואַלי נוצן די סימפּלאַסט רעצעפּט דורך פּאָרינג אַניאַנז מיט דיילוטאַד עסיק. דעם איז אַ גאָר פּאַסיק קולינאַריש אופֿן. אבער מער סאַפיסטאַקייטיד קולינאַריש עקספּערץ וויסן אַז פֿאַר פאַרשידענע פודז פּיקאַל אַניאַנז דאַרפֿן דיפערענטלי.

לעמאָשל, פֿאַר ציבעלע סאַלאַט רינדערנס מיט אַניאַנז זענען מעראַנייטיד גאנצע מילגרוים 12 שעה. עס איז שנייַדן אין דין האַלב רינגס, געשטעלט אין אַ גלאז אָדער סעראַמיק שיסל, לייגן 1 קלאָווע, 1 בייַ בלאַט, גיסן 6% עסיק, דעקן, לאָזן פֿאַר 12 שעה. נאָך די עקספּעריישאַן פון דעם צייַט, ווען די מאַרינאָווקאַ פון ציבעלע איז פאַרטיק, עס איז געזונט סקוויזד, צוגעגעבן צו די סאַלאַט. צו צוגרייטן אַ סאַלאַט 1 קג פון ווייך בוילד סאָפלי, שנייַדן די רינדערנס מיט קליין שטרוי, מישן מיט 1 קג פון זויער אַניאַנז, לייגן 0.5 קג פון מילגרוים זאמען. טאַק סאַלאַט מייַאָנעז געמישט מיט אַ קאַפּ פון מילגרוים זאַפט. זאַלץ, פעפער - צו טעם.

צו זויערע וגערקע בויגן פֿאַר הערינג אונטער מאַנטל, עס איז שנייַדן אין זייער קליין קיובז, געטובלט פֿאַר 10 מינוט אין אַ 6% עסיק. איידער זיי לייגן צו די סאַלאַט, וואַשן מיט וואַרעם וואַסער און לאָזן צו פליסן. מאַרינאַטעד ציבעלע גיט די שיסל אַ ספּעציעל טאַם און שאַרפּנאַס, שיידינג די הערינג טעם.

עס אָפט כאַפּאַנז אַז באַלבז וואָס האָבן קיין אָרט צו קראָם, אָנהייבן צו פאַרערגערן. אין סדר צו געבן זיי אַ גאַנץ קאַסאַם, איר קענען צוגרייטן אַ קאַנד סאַלאַט סאָוס. די באַלבז זענען קלינד, שנייַדן אין רינגס אָדער סעמירינגז, געשטעלט אין אַ סלוי. אויף אַ ליטער סלוי, טייטלי סטאַפט מיט רינגס, לייגן זאַלץ און פעפער צו טעם, העלפט אַ לעפל (טיי) פון צוקער, אַ ביסל פעפער. גיסן עפּל אָדער פּראָסט 6% עסיק און וואַסער, אין אַ קורס פון 3 קס 1. מאַרינירן די אַניאַנז דורך שטעלן עס אין די פרידזשידער. עס קענען זיין סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט. זיי זענען געזונט סיזאַנד מיט גרינס סאַלאַדס, גרילד פלייש אָדער פיש.

איר קענען מאַרינירן אַניאַנז ניט נאָר פֿאַר סאַלאַדס. א זייער געשמאַק פֿאַרבייַסן, ספּעציעל אין ווינטער, וועט באַלבז מעראַנייטיד אין עסיק אָדער בוריק-עפּל זאַפט.

ערשטער וועגן ווי צו זויערע וגערקע אַניאַנז אין עסיק. איר קענען נעמען באַלבז פון קיין גרייס און שנייַדן זיי. אָבער, דער בעסטער קוק איז קליין אַניאַנז, לעגאַמרע געשטעלט אין דזשאַרז. זיי זענען קלינד, אָנגעפילט מיט בוילינג וואַסער, און דענסלי פּאַקט אין גלאַסווער. איך לייגן 2 קאַרניישאַנז, 1 בייַ בלאַט, דרייַ פּיז פון זיס און זיס פעפער אויף אַ ליטער סלוי. עס איך לייגן אַ ביסל בעריז פון רויט קורראַנט אָדער אַ פּאָר טשעריז. פון קורס, עס איז בעסטער צו קאָכן די מאַרינייד אין אַ פּראָסט פּאַן אין אַמאָל פֿאַר אַ ביסל קאַנס. אבער איך טאָן נישט האָבן דעם געלעגנהייט, אַזוי איך טאָן עס דיפערענטלי.

געשטעלט אין קלינד געוואשן דזשאַרז פון ציבעלע און בשמים, איך גיסן בוילינג וואַסער, לאָזן פֿאַר 5 מינוט. דעם וואַסער איז אויסגעגאסן אין אַ פאַן, איך ברענגען עס צוריק צו אַ קאָכן, און נאָך 5 מינוט איך פּלאָמבירן די דזשאַרז. ווען די וואַסער בוילז פֿאַר די דריט מאָל, גלייַך אין די דזשאַרז איך לייגן אַ לעפעלע פון צוקער, זאַלץ, 9% עסיק. איך פּלאָמבירן עס מיט בוילינג וואַסער, זעמל עס, ייַנוויקלען עס מיט אַ פאַרדעקן. אויב די באַנקס זענען געזונט געוואשן, קאַנד עסנוואַרג וועט שטיין פֿאַר עטלעכע יאָרן. פאַרטיק ציבעלע טורנס דזשענטלי ראָזעווע, געווירציק-זיס. ויסגעצייכנט סנאַקק שיש קעבאַב, פיש.

צו זינקען אַניאַנז אין עפּל זאַפט, איר מוזן ערשטער צוגרייטן אַ מאַרינייד. עס איז בוילד דורך מיקסינג 150 ג פון בוריק און עפּל זאַפט, לייגן צוקער און זאַלץ צו געשמאַק. זאָל באַקומען אַ זיס און זויער בוט, וואָס איז אויסגעגאסן פריער סקאָלד מיט בוילינג וואַסער, פאַרשפּרייטן אויף די באַנקס פון די באַלבז. פארדינט מאַרינייד באַנקס זענען געטובלט אין בוילינג וואַסער, סטעראַלייזד פֿאַר 20 מינוט, דעמאָלט ראָולד.

און גאַנץ סאַפיסטאַקייטיד, אָבער גאַנץ טייַער, עס וועט זיין זויער אַניאַנז אין רויט קורראַנט זאַפט. מעהודערדיק - ווייַל זייַן געשמאַק, ווייך און שאַרף, יינציק, און די פאָרעם - רויט און ראָזעווע - איז ומגעוויינטלעך. טייַער, ווייַל פֿאַר מאַרינאָווקי אַניאַנז אין דעם וועג איר דאַרפֿן ונדילוטעד פרעשלי סקוויזד זאַפט פון רויט קורראַנט.

פּונקט ווי אין די פריערדיקע רעסאַפּיז, די באַלבז זענען געשטעלט אין דזשאַרז, לייגן קלאָוועס, לאָראַל, זיס פעפער. בלויז גיסן די קאַנס פון בוילינג קורראַנט זאַפט, און דעמאָלט סטעריליזירן. מעהודערדיק ראַפינירט געשמאַק ווי אַלעמען.