וויסן צו קאָכן: פלייש סאָוס

קוקינג, ווי געזונט ווי די מזרח, עס איז זייער, זייער דין. דעם איז ספּעציעל אמת פון פלייש קיילים, און אַפֿילו Filed סאָוס. דער סאָוס איז געזונט האַלב, קענען ראַטעווען די שלימאַזלדיק באַלעבאָסטע אויב זי איז אויך טרוקן אָדער בערנט פלייש. אין דרייען, פאַלש אָדער "ניט" האַלב, סאָוס קענען צעשטערן די קנאָספּ קיין פלייש נאַש.

משפּחה "סאָוסאָוואָע"

סאָוס פֿאַר פלייש - אַ פייַן דערצו צו פילע באַליבט קיילים. סאָסיז, גראַוויעס ווי, עס איז אַ ריזיק פאַרשיידנקייַט. עטלעכע פון זיי זענען וניווערסאַל, אנדערע זענען בלויז פּאַסיק צו אַ באַזונדער שיסל, אַ באַזונדער טיפּ אָדער טייפּס פון פלייש. און, למשל, סטוד קיניגל, געדינט אַרויף מיט אַ סאָוס מיט ווייַס ווייַן, וועט זיין זייער אַנדערש פון סימאַלערלי צוגעגרייט, אויב פֿאַר אים צו קאָכן די סאָוס פֿאַר פלייש מיט רויט ווייַן. אַזוי זייַן אָפּגעהיט ווען טשוזינג אַ רעצעפּט.

סאָוס פֿאַר פלייש קענען ווערן צעטיילט אין עטלעכע קאַטעגאָריעס. עס איז זיס און זויער, פּאָמידאָר, ווייַן, זויער קרעם, קרעם, ציבעלע, קנאָבל און שאַרף, ווי געזונט ווי די פאַקטיש זאַפט, וואָס אַלאַקייץ די פלייש בעשאַס פריינג. די יקער יוזשאַוואַלי דינען יויך סאַפּלאַמענטאַד מיט פאַרשידענע ינגרידיאַנץ.

די יזיאַסט פלייש סאָוס - עס איז די פלייש זאַפט. עס איז צוגעגרייט ווי גייט: נאָך פּאָרשאַנז פּרעגלען, זייער געשטאַלט פּרעסן פּאַן אָדער אַ יבעררוק אין אַ שיסל, און די רוען ייל, די זאַפט איז דיילוטאַד מיט עטלעכע יויך אָדער וואַסער, לאָזן צו קאָכן. ווען די פלייש סאָוס איז גרייט, עס זאָל פליסן, גיסן איבער די שיסל און דינען.

פלייש און בעריז

כאָטש עס מיינט ווי בעריז און פלייש - פּראָדוקטן זענען מיוטשואַלי ויסשליסיק, אין פאַקט ווייַט פֿון אים. פרוכט סאָסיז שטעלן אַוועק די טאַם פון די פלייש, לייגן געווירץ און לינקס אַ אָנגענעם אַפטערטאַסטע אין די מויל. און די אויסזען פון עסנוואַרג ווערט מער אַטראַקטיוו, ספּעציעל אויב איר וויסן עטלעכע פון די סיקריץ פון מצליח אַפּוינטמאַנץ. אַ משל איז די מילגרוים סאָוס צו פלייש, צו קאָכן וואָס איז נישט אַזוי שווער.

זייַן הויפּט קאָמפּאָנענט - די גלאז פון זאַפט, קאַנד אָדער סוועזשעאָטזשאַטאָגאָ. מער וועט דאַרפֿן אַ לעפל פון צוקער (עסצימער), צוויי טייבאַלספּונז מילגרוים זאָרנישעק, ווי געזונט ווי טיי לעפל פון לימענע זאַפט און קראָכמאַל. פּריפּערינג סאָוס דאַווקע אין אַ פּאַן מיט אַ געדיכט דנאָ, אַנדערש עס וועט ברענען. טכילעס, אויסגעגאסן העלפט אַ גלאז פון זאַפט, ספּרינגקאַלד צוקער, שאַטן און געבראכט צו אַ קאָכן. דעמאָלט פייַער "סקרוד" אויף דאָרט, די זאַפט איז בוילד מיט צוקער צו רעדוצירן די באַנד כּמעט דאַבאַלד. געוויינטלעך, די "ליידיק" אין דעם וועג, אַזוי אַז די צוקער טוט נישט שטעקן.

די זאַפט רוען אין די ביקער זענען אויסגעגאסן קראָכמאַל, סטערד, און דעמאָלט דער געמיש איז געווען אויסגעגאסן אין אַ פּאַן. דו זאלסט דעם סלאָולי, דין טייַך, קעסיידער דיסטורבינג אַז קראָכמאַל איז ניט פאַרפאַלן אין קלאַמפּס. אַמאָל ווידער דעם סאָוס בוילז, עס איז אַוועקגענומען פון די היץ און לייגן די בעריז און גיסן די לימענע זאַפט. נומער פון סיטריק אַדאַטיווז קענען זיין אַדזשאַסטיד צו טעם: עמעצער וואס לייקס אַ ביסל זויער, און עמעצער - סוויטער. דורך דעם וועג, די זעלבע וועג איר קענען צוגרייטן אן אנדער איינער אָריגינעל סאָוס - קאַרש. ער וועט אַפּעלירן נישט בלויז גורמייז, אָבער נאָר ליבהאבערס פון גוט עסנוואַרג. בלויז טשעריז זאָל נעמען סעעדלעסס, פריש אָדער קאַנד אין זייַן אייגן זאַפט.

נוציק הינץ

יעדער משפּחה האט זייַן אייגן בראַנדיד רעסאַפּיז אויף ווי צו קאָכן די סאָוס פֿאַר פלייש. אָבער, עס זענען עטלעכע וניווערסאַל כּללים וואָס זענען דיזייראַבאַל צו אָבסערווירן אַלע:

• איידער איר קאָכן די סאָוס, עס איז דיזייראַבאַל צו וויסן צי ער און די פלייש, פֿאַר וועמען עס איז בדעה, אין האַרמאָניע מיט יעדער אנדערע.
• אויב דער סאָוס איז געווירציק, עס איז וויכטיק נישט צו אָווערדאָ עס מיט די שאַרפּנאַס, אָדער זאַלץ און פאַרשידן בשמים. זיי זאָל דערגאַנג די אַראָמאַ און געשמאַק פון אַ שיסל, אלא ווי סקאָרינג יעדער אנדערער.
• דער סאָוס זאָל ניט ברענען אַ ביסל! אַנדערש, די קאָליר און געשמאַק פון די שיסל איר זענט נישט צופרידן.
• סאָוס איז דיזייראַבאַל צו טאָן אַ פּלאַץ! עס איז זייער געשמאַק איז ניט בלויז פלייש, אָבער אויך מיט פּאַטייטאָוז, טוווע, מאַקאַראָנען סאָסיז אַנשטאָט.