ווילד זעמל: די מערסט געשמאַק רעסאַפּיז, אַ פאַרשיידנקייַט פון פילינגז

פּאָרק איז מער פאָלקס ווי רינדערנס ווייַל עס פּריפּערז גרינגער און גרינגער. אָבער, אין די לעצטע יאָרן, מענטשן זענען ינקריסינגלי ניצן קו ס פלייש, ווייַל עס איז ווייניקער פאַטי, וואָס איז אַ ווייטי סיבה. און אויב איר ווילן צו זיצן געשמאַק בייַ אַ טיש אָן גיינינג עקסטרע פונט, לערנען ווי צו קאָכן קאַלבפלייש ראָללס. עס איז אָפט געדינט ווי אַ פעסטיוו שיסל, אָבער, ווייַל פון זייַן ינקאַמפּאַטאַנס, עס קענען אויך זיין געדינט אויף אַ וויקדיי.

זעמל מיט פּערז

רעכט צו דעם פאַקט אַז די רינדערנס - נאָך די פלייש איז האַרב, זיי קאָכן עס יוזשאַוואַלי מיט וועדזשטאַבאַלז. רובֿ אָפט מיט טאַמאַטאָוז וואָס פאַרווייכערן די פייבערז. פֿאַר דער זעלביקער סיבה, קאַלבפלייש ראָללס מיט סטאַפינג זענען געמאכט. און מיט זייער אַנדערש: פון פעט צו קעז, שפּינאַט אָדער apples. עס איז גערופן צו געבן ווייך צו פלייש. מיר פאָרשלאָגן איר אַ ומגעוויינטלעך רעצעפּט מיט פּערז. צו מאַכן עס גרינג, די רינדערנס טורנס אויס ווייך און זאַפטיק, און די טעם איז ראַפינירט און ראַפינירט. גראַמז פון 600 קאַלבפלייש מוזן זייַן שנייַדן אין 7-8 טיילן. יעדער איינער פייץ - נישט צו דין, אַזוי אַז די פלייש טוט נישט טרער. צוויי גרויס פּערז זענען קלירד פון די הויט, זענען באפרייט פון די מיטל און זענען שנייַדן אין קוואדראט. סלייסיז צעברעקלען אין אַ געמיש פון גרייטיד פּאַרמעסאַן (אַ פּאָר פון ספּונז), קניפּ פון מוסקאַט און די געוואלט סומע. נאָך 15 מינוט, פּיראָג לאָבולעס זענען שטעלן אויף די צעהאַקן, פלייש איז טייטלי פאָולדאַד און באַנדאַדזשד. יעדער קאַלבפלייש ראָלל איז ברוד אין מעל און געפּרעגלט אין ייל (בעסער צו מישן מאַסלינע און קרימי). גרייט "סאָסידזשיז" זענען אויסגעלייגט אויף אַ באַקינג בויגן אָדער אין אַ פורעם, אָנגעפילט מיט אַ גלאז פון ווייַס ווייַן און געשטעלט אין די ויוון פֿאַר 10 מינוט. א פּאָר פון מינוט איידער דער סוף, אַלע די ראָללס זענען ספּרינגקאַלד מיט גוט קאָניאַק (0.5 סטאַקס זענען גענוג). גלויבן מיר, דעם קאַלבפלייש זעמל, האַלב אין די ויוון, וועט זיין דיין באַליבט שיסל. און ניט בלויז דאַנק צו די געשמאַק מידות, אָבער אויך די פּאַשטעס פון קוקינג.

Braised roll

פֿאַר אים, איר טאָן ניט דאַרפֿן צו שלאָגן פלייש, אויב איר געראטן צו שנייַדן עס מיט דין פּלאַטעס. יעדער בויגן פון קאַלבפלייש איז ראַבד מיט זאַלץ און פּעפּערד, עס איז געלייגט אויס רינגען פון דרייַ אָליווז, אויף שפּיץ - אַ דין פון שינקע אָדער בריסקעט, וואָס זאָל זיין ספּרינגקאַלד מיט האַקעד באַסיל און אָפּגעלאָזן קעז (בעסער מישן צוויי מינים, אַזאַ ווי ריקאָטטאָ און פּעמעסאַן). די פילונג איז אלנגעוויקלט אין פלייש; די זעמל איז באַנדאַדזשד און געפּרעגלט. לייג אַ פּאָר פון געהאַקט ציבעלע פעדערז, דעמאָלט די שיסל איז אַ ביסל געחתמעט. דעריבער, אין אַ בריידיד קאַלבפלייש זעמל, אַ פּאָר פון טאַמייטאָוז איז שטעלן אין זייער אייגן זאַפט, בראַשט און מאַשט, זייער זאַפט און 0.5 טעפּלעך פון יויך זענען אויסגעגאסן (פּרעפעראַבלי נאַטירלעך, אָבער אויך פון אַ קובע). א ספּונפול פון באַסיל און אַ קראַשט קנאָבל קלאָווע זענען אויסגעגאסן אין. אין דעם פאָרעם, אַ קאַלבפלייש זעמל איז סטוד פֿאַר וועגן אַ שעה און אַ האַלב. דעמאָלט דער "ווורשט" זיך אַוועקגענומען, און דער סאָוס איז צוגעגרייט פֿאַר אנדערן 8-10 מינוט. אין די סוף, עס קענען זיין סיזאַנד מיט זאַלץ (אויב עס מיינט אַז עס איז נישט גענוג) און פעפער, און דעמאָלט וואַסער זייער לאָנטש.

זעמל מיט פּרונז

דעם רעצעפּט וועט דאַרפן קולינאַריש בקיעס, ווייַל די ראָללס פון קאַלבפלייש איז ניט איין שטיק פון פלייש און מינסט פלייש (אַ פונט פון רינדערנס, פּלוס די קוב פון פעט גראַמז אין 50, זאַלץ און ראָזעווע פעפער). עס זאָל זיין פאַרשפּרייטן איבער אַ בויגן פון פּאַרמעט, אין דעם צענטער, פאַרשפּרייטן 20 ברעקלעך פון פּרונז (די ביינער זענען אַוועקגענומען אָדער מיד גענומען פירות אָן זיי), שפּריצן מיט קראַשעד באַסיל און שוואַרץ פעפער. דעמאָלט די סטאַפינג אין די פּאַפּיר נאַריש פאָולדז, די קאַלבפלייש זעמל איז פאַרפעסטיקט מיט אַ פאָדעם, פֿאַר העלפט אַ שעה גייט צו די ויוון (200 דיגריז). די לעצטע בינע: די פּעראַגמענט אַנפאָולדז, די שפּיץ איז סמירד מיט אַ לעפל פון טערייאַקי (אָדער דיין באַליבט פּאָמידאָר סאָוס געמישט מיט מייַאָנעז), און די באַקינג טאַץ קערט צו די ויוון. קאָכן ווייַטער ביז אַ ראָוסטיד סקאָרינקע אויס.

זעמל מיט פייַנקוכן און פעפער

פילינגז קענען זיין זייער אַנדערש, און מאל זייער ינטראַקאַט. נעמען, פֿאַר בייַשפּיל, אַ קאַלבפלייש רעצעפּט, סטאַפט געשמאַק און אַניוזשואַלי. עס איז געמאכט פון די קליימד טענדערלאָוין. סעפּאַראַטעלי, אַ זייער דין אָמעלעט פון צוויי עגגס און צוויי ספּונפלעץ פון מילך איז צוגעגרייט (אַזוי דין אַז עס איז גענוג פֿאַר אַ שטיק פון פלייש אין אַ האַלב קילאָ). די ריזאַלטינג "פּאַנקייק" ניטלי, אַזוי ווי נישט צו טרער, איז געשטעלט איבער אַ גרויס טשאַפּ, אויף עס זענען אויסגעלאשן סטריפּס פון גרין און רויט גלאָק פעפער און דין פּלאַטעס (נישט טשיפּס) פון קעז. די פלייש איז אלנגעוויקלט, באַנדאַדזשד אָדער טשיפּט; ראָלל איז געשווינד געפּרעגלט אין צעלאָזן פּוטער, און דעמאָלט שטעלן אין די ויוון פֿאַר 40 מינוט (מער ווי 170, טאָן ניט דאַרפֿן טעמפּעראַטור). הנאה די טעם!

עפּל קראָססמיט מיט קנאָבל

ווילן צו מאַכן קאַלבפלייש ראָללס סטאַפט מיט apples - קלייַבן "קליין פארמען". גרויס און דיק סאָסידזשיז קענען נישט זיין בייקט, און דער זאַפט געשאפן ין, פון אַ גרויס זעמל וועט לויפן אויס ווען סלייסינג. אַזוי האַלב אַ קילאָ פון קאַלבפלייש זאָל זיין שנייַדן אין קליין סלייסיז, שנייַדן די שוין שנייַדן פלייש, פעפער און זאַלץ, און שטעלן אויף די פּלאַטעס אַ גרייטיד גרין זיס און זויער עפּל, געמישט מיט אַ געדריקט קלאָווע פון קנאָבל. קנאָטעד (אָדער געהאַקט) ראָללס שטיין פֿאַר וועגן צוואַנציק מינוט, געפּרעגלט אין זונרויז ייל, און דעמאָלט סטיד אין די סוד זאַפט פֿאַר אן אנדער 20-30 מינוט, ביז ווייך.