וואָס איז ומאַמי? געשיכטע און געשמאַק ומאַמי

אלץ זינט מענטש האט אויפֿגעהערט צו נאָר שטעלן אין דיין מויל אַז עס איז געווען מעגלעך צו באַקומען, און אנגעהויבן צו גרייטן, עס האט שוין כּמעט 2 מיליאָן יאר. בעשאַס דעם מאָל, אַ פּלאַץ פון ענדערונגען האָבן גענומען אָרט מיט די קולינאַריש טראדיציעס און עסן געוווינהייטן. איצט, אין די אָנהייב פון די 21 יאָרהונדערט, נייַ טרענדס אין קוקינג זענען געבוירן איינער נאָך די אנדערע. מאָלעקולאַר קוויזין, אַזאַ ווי, נו, אַ רוי עסנוואַרג דיעטע אָדער קיין איינער איז סאַפּרייזד. אבער וואָס איז "ומאַמי", ווייסט ניט אַלעמען. אין קיין פאַל, מיליאַנז פון מענטשן גלויבן אַז עס איז פרעמד און אומבאַקאַנט.

אבער זיי זענען פאַלש. ומגעוויינטלעך און פרעמד צו זיי מיינט נאָר אַ וואָרט. די זייער מחשבות פון דער זעלביקער דערשיינונג אַפּלייז צו לעגאַמרע אַלעמען. זאל ס פאָרשן.

היסטארישע הינטערגרונט

די וואָרט "ומאַמי" איז געבוירן אין די מזרח. מער ספּעסיפיקאַללי, אין דזשאַפּאַן. עס קענען ניט זיין איבערגעזעצט ממש קיין אנדערע שפּראַך, אָבער אויב נישט ווערבייטאַם, טייַטש עס גייט ווי דעם: "געשמאַק טעם", "טעם ווקוסנאָטי" אָדער עפּעס אַנדערש פון אַז סאָרט. זינט טויגן ווערטער אין די רוסישע שפּראַך איז ניט געפֿונען ווערן, עס איז נייטיק צו נוצן יאַפּאַניש.

יענע וואס האָבן נאָר איצט באַשלאָסן צו געפינען אויס וואָס מחשבות זענען מסתּמא צו זיין זייער סאַפּרייזד אויב זיי געוואוסט אַז אין יאַפּאַן וויסן וועגן דעם דערשיינונג אַ לאַנג צייַט צוריק. און דאָס וואָרט וואָס איז געווען גערעדט פֿאַר די ערשטער מאָל מער ווי אַ יאָרהונדערט צוריק - אין 1908. עס איז געווען ניט נאָר ערגעץ, אָבער אין די כעמיש לאַבאָראַטאָריע פון די מאָסקווע אוניווערסיטעט, ווו ער געארבעט ווי אַ פּראָפעסאָר קיקונע יקעדאַ. עס איז געווען ער וואס ערשטער ידענטיפיעד אַ נומער פון פּראָדוקטן, וואָס, אין זיין מיינונג, האט אַ ספּעציעל געשמאַק. די ער האט גענומען ספּאַרזשע, טאַמייטאָוז, פלייש, קעז, און די העכסטן קאַנסאַנטריישאַן געפֿונען אין דאַשי - קאָמבו יאַמ-גראָז יויך.

כעמיקער, ער געגאנגען צו אַרבעט און באַלד ייסאַלייטאַד פֿון קאָמבו גלוטאַמייט מאַטעריע - דער זעלביקער אַמינאָ זויער, וואָס גיט די עסנוואַרג אַ ספּעציעל טאַם. יקעדאַ געצויגן לערנען און דעמאָלט באקומען די באַטייַטיק פּאַטענץ.

א ביסל וועגן די פיסיאָלאָגי

מענטשנרעכט שפּראַך קענען דערקענען פיר פלאַוואָרס. אלץ אַנדערש - דעם איז זייער קאָמבינאַציע אין זיכער פּראַפּאָרשאַנז. אַז ס וואָס פיסיאָלאָגיסץ קליימד ביז לעצטנס. הייַנט די SCIENTIFIC וועלט איז ריווייזינג דעם טעאָריע.

געזאָלצן, זיס, זויער, געווירציק ... און דאָך עפּעס אַנדערש! אַניקספּליינד, אָבער פאַרשטיייק אָן ווערטער. עפּעס אַז מאכט די עסנוואַרג געטלעך. דאס איז די מחשבות. טעם № 5 ווי עס האט דאַבד און קוקס און פיסיאָלאָגיסץ.

דעם מאַטעריע איז ניט בלויז אנערקענט דורך אונדזער געשמאַק באַדז, אָבער אויך אַדיקטיוו. ער וויל צו פּרובירן ווידער און ווידער! וואָס קענען איך זאָגן - מיר זענען געטריבן מחשבות! פינפט טעם איז אַזוי אַטראַקטיוו צו אונדז, אַז צו פאַרלאָזן די פּראָדוקטן אין וואָס עס איז קאַנטיינד, עס איז א מאל גאָר שווער.

ווו געוויינטלעך מחשבות?

רשימה פון פּראָדוקטן אַ פּלאַץ. עס כולל פילע ווערייאַטיז פון קעז, גרין פּיז, פּאַפּשוי, פלייש, פיש, פריש פרוכט. ינקרעדאַבלי גרויס פּראָצענט פון די מחשבות אין די מאַשרומז, ספּעציעל וועלדער. ספּאַרזשע און הזיתים - אויך ווערטפול קוואלן פון גלוטאַמייט.

סוי סאָוס - נאָר אַ שפּייַכלער פֿאַר די וואס האָבן שוין געלערנט אַז אַזאַ מחשבות, און באַשלאָסן צו עסן שעפע פון עס.

א היפּש פּראָצענט קאַנטיינד אין אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז, ספּעציעל רויט ווייַן.

אבער דער דלאָניע האלט ברוסט מילך. און די מילך פון אנדערע חיות קענען נישט וויטסטאַנד קיין פאַרגלייַך מיט אים, כאָטש עס איז אַ ענין דאָרט.

עקספּערץ שטימען אַז מחשבות מוזן אויך קענען צו באַקומען. די יזיאַסט וועג - דעקאָקטיאָן. גלוטאַמייט לייכט גייט אין די יויך, קיין ווונדער ער איז געווען ערשטער ייסאַלייטאַד פון דאַשי זופּ. דער זעלביקער פאַל און מיט די פלייש - אין די מחשבות פון קעז ראַספּראָבאָוואַט אוממעגלעך. אן אנדער זיכער וועג - פּיקלינג, פּיקלינג, פערמענטאַטיאָן. דעריבער, רוי פלייש, און מיר טאָן ניט עסן. אבער טהערמאַללי פּראַסעסט אָדער זויער - יאָ.

עס איז גאַנץ אן אנדער וועדזשטאַבאַלז. ומאַמי איז פול און נאַס, אַזוי מיר זענען צופרידן צו אַרייַנציען עטלעכע וועדזשטאַבאַלז אָן קיין באַהאַנדלונג.

דאָדגי נאַטור

די סם קאַנטיינד אין פונגי און געוויקסן, האט אַ ביטער טעם. נייטיק פֿאַר מאַרך גלוקאָוס - זיס. מינעראַל סאָלץ געוויינטלעך געזאָלצן. אָרגאַניק אַסאַדז זענען שטענדיק אָנגענעם אַסידאַטי. דער זעלביקער איז אמת פון די מחשבות. שטודיום האָבן געוויזן אַז רובֿ רייַך אין גלוטאַמייט פּראָדוקטן וואָס האָבן די מערסט נוץ.

אין אנדערע ווערטער, וואָס עס איז געפערלעך פֿאַר אונדזער געזונט, מיר טאָן ניט ווי די געשמאַק. און וואָס איז דארף, עס ציט אונדז. ססיענטיסץ וויץ אַז פֿאַר די זעלבע סיבה, נאַטור האט געמאכט אַזאַ אַ אָנגענעם און געשלעכט.

ומאַמי מאָוטאַווייץ אונדז

דו זאלסט נישט זיין סאַפּרייזד אויב איר האט לייענען אַפּאַטייזערז רעסאַפּיז מיט הינדל אָדער פלייש, וואָס אַרייַננעמען אַ קליין סומע פון געהאַקט אַנטשאָווויז? אין ערשטער בליק, לעגאַמרע לעכערלעך קאָמבינאַציע, געזונט, נאָר ניט דער פיש אדער אָף. אבער וואָס איז געווען דער רעזולטאַט! אַ דאַנק די אלטע רוימער - זענען זיי אין איין צייַט איז געווען ינווענטאַד "גאַרום" - פערמענטעד פיש סאָוס, לויט צו אַ רעצעפּט ענלעך צו פילע סאָסיז Far Eastern קוויזין. די דערקלערונג איז פּשוט - פיש פּראָטעינס, פערמענטינג, זענען צעבראכן אַראָפּ אין אַמינאָ אַסאַדז, וואָס זענען לייכט אונטערשיידן פון גלוטאַמייט.

זינט די קינדער זענען געגאנגען משוגע פון די וואָרט "האַמבורגער" און "פּיצע"! די פונט דאָ איז נישט אין די זיסקייַט פון פאַרבאָטן פרוכט, אָבער נאָר די זעלבע אין די פינפט געשמאַק. סאָסידזשיז "פּעפּעראָוני" קעז (ספּעציעל מאָזזאַרעללאַ), מאַשרומז, רינדערנס בורגערס - אַלע עס ס נאָר אָווערפלאָווינג מיט גלוטאַמייט! אבער עס איז אן אנדער ינגרידיאַנט אַז איז העכער צו אַלע די אנדערע שטעלן צוזאַמען - פּאָמידאָר פּאַפּ. פּאָמידאָר - איז אַ מייַסטער צווישן וועדזשטאַבאַלז די צופרידן פון מחשבות. QR ען פון פּיצע אָדער בורגערס פון שנעל עסנוואַרג מאַכן אונדזער סאַליוואַרי גלאַנדז אַרבעט האַרדער, מיר האָבן אַפֿילו די אויסזען פון אַ גלוטאַמייט-רייַך עסנוואַרג קענען ניט בלייַבן גלייַכגילטיק. וואָס איז טאַקע דאָרט צו רעדן וועגן די שמעקן!

ווערטער קענען באַשרייַבן די טעם פון סוי סאָוס? זאג מיר עפּעס, דערצו, אַז עס געזאָלצן. אָבער זאַלץ און עפּעס געזאָלצן! און אַדינג נאָר אַ פּאָר פון ספּאָאָנפולס פון סוי סאָוס מאכט קיין שיסל עטלעכע נשמה. די זאַך איז אַז דעם פּראָדוקט קענען זיין גערופֿן אַ לייזונג פון די מחשבות, אַזוי הויך עס ס צופרידן.

דורך דעם וועג, מיסטאָמע דעם דערקלערט דער וועלט די ליבע פון כינעזיש קוויזין. עס ס 'אמת, גאָרניט פון די נאציאנאלע קוויזין האט נישט באקומען אַזאַ אַ פאַרלענגערונג און דערקענונג ווי די מזרח. ומאַמי געוויינט עס זייער גוט, און עס איז אַלע דערקלערט.

סינטעטיש אַנאַלאָג

דו זאלסט נישט שנייַדן די וואָרט "גלוטאַמייט" אייער געהער? אין קאַנטראַסט צו די "מחשבות", די וואָרט איז מיסטאָמע באַקאַנט צו אַלעמען. קיין קינד וועט זאָגן איר אַז די טאַם ענכאַנסער גלוטאַמייט - עס איז שטענדיק שעדלעך און שלעכט. צום באַדויערן, די מאַנגל פון וויסן אָפֿט לידז צו ערראָרס. אין פאַקט, די פּראָדוקטן קאַנטיינד אין די גלוטאַמייט - אַ גאָר נאַטירלעך מאַטעריע איז ניט שעדלעך אין אַלע, און אַפֿילו נוצלעך.

אבער ומערלעך דילערז האָבן לאַנג פיגורעד אויס ווי צו נוצן אונדזער מחשבות צו ליבע פֿאַר עגאָיסטיש צוועקן. די ריזאַלטינג קעמאַקלי סאָדיום גלוטאַמייט, אָדער מסג, אין פאַקט, טוט נישט ברענגען קיין מייַלע. אבער דער הויפּט געפאַר צו זייַן פרייַנד - זיי קענען זיין ברייטהאַרציק טאַם איז לעגאַמרע אַנכעלטי פּראָדוקטן, און אונדזער ראַסעפּטערז רעאַגירן די זעלבע וועג. דעריבער, מען פאַרנוצן ביליק סנאַקס און קאָנפעקטיאָנערי.

אויף היטן פֿאַר גוט

אַמאָל לעקטורער מאַרגאָט גאָסניי סאַגדזשעסטיד ניצן מחשבות אין מעדיציניש פיר. עס איז געווען ערשטער געווענדט אין דעם געראָנטאָלאָגי צענטער, וואָס ימפּלויז פּראָפעסאָר גאָסניי.

די דיעטע פון פּאַטיענץ מיט דיגעסטיווע פּראָבלעמס האט שוין ריווייזד. פון קורס, דעם אַפּלייז צו די וואס זענען גענייגט צו געבן אַרויף עסנוואַרג, אלא ווי יענע, וואס זינדיקן אָווועריטינג. דעם פיר יגזיסץ פֿאַר די באַהאַנדלונג פון פּאַטיענץ מיט אַנערעקסיאַ נערוואָסאַ.

באַמערקונג רעסטראַטערז

יענע וואס בויען דער רעסטאָראַן געשעפט, האט לאַנג שוין פֿאַרשטאַנען אַז אַזאַ מחשבות. א גוט שעף ווייסט אַז פֿאַר די געסט זענען צופרידן פּונקט גענוג צו פאַרבינדן אין איין שיסל 2-3 Foods רייַך אין ומאַמי. דער רושם פון דער קיך פון דעם רעסטאָראַן איז דער בעסטער, עס וועט וועלן צו צוריקקומען ווידער און ווידער.

אבער עטלעכע רעסטראַטערז זענען געגאנגען די אנדערע וועג, כאָטש זיי צושטימען די מאַגיש מאַכט פון די מחשבות. מסג געווירץ ריפּלייסיז נוצלעך (און טייַער) ינגרידיאַנץ, אַלאַוינג אַ "געשמאַק טעם", אָן ווייַטער האַוועניש. צום באַדויערן, נאַואַדייז דעם דערשיינונג איז גאַנץ פּראָסט.

אָבער עס איז אין אַרויסגעוואָרפן! אַרום פול נוציק פּראָדוקט רייַך ומאַמי. פאַרבינדן זיי, עקספּערימענט, און רובֿ ימפּאָרטאַנטלי - צוטרוי דיין ראַסעפּטערז.