הינדל פּילאַף אין אַ קעסל: די מערסט רעכט רעצעפּט

אין דער וואָרט "פּילאַף" מיר מיד ימאַדזשאַן הייס מאָלצייַט פון רייַז און לאַם. אבער דאָס איז נישט אמת. אַפֿילו אין וזבעקיסטאַן, אַ לאַנד וואָס איז די בערטפּלייס פון פּילאַף, דעם שיסל איז געמאכט פון פאַרשידענע טייפּס פון פלייש און אַפֿילו פיש. די ריסערטשערז גלויבן אַז די נאָמען פון די שיסל - אַקשלי אַן אַקראַנים. עס ענקאָודיד די נייטיק ינגרידיאַנץ. אַזוי: "פּייאָז" - אַניאַנז אין אוזבעקיש, "דעס" - קעראַץ, "לאַהם" - פלייש, "אָליאָ" - ייל אָדער פעט, "ברידז" - עס איז זאַלץ, "וועגן" - פליסיק, און "שאָלעה" - Figure . אויב איר לייגן אַרויף אַלע די ערשט אותיות פון די ינגרידיאַנץ, איר באַקומען "Fires oui." דאס וואָרט איז דעמאָלט האט זיך אויסגעדרייט אין אַ "סאָ", און שפּעטער - אין דער "ריסאָטטאָ". ווי מיר קענען זען, כולל מאַנדאַטאָרי עסנוואַרג ינגרידיאַנץ זאָל זיין פלייש. אבער טוט נישט ספּעציפיצירן ווי. דעריבער, מיר פֿאָרשלאָגן איר קאָכן ריסאָטטאָ מיט הינדל. דער רעצעפּט שריט דורך שריט אין די קעסל אונטן.

ינגרידיאַנץ

אַפֿילו וזבעקס טאָן ניט שטענדיק אַדכיר צו די קאַנאַנז פון קוקינג פּילאַף. די פלייש איז ריפּלייסט דורך פיש און קעראַץ - ביץ, טערנאַפּס, ראַדישעס. עס איז אַמייזינג אָבער אמת אַז מאל אַפֿילו אָן פּילאַו רייַז. עס קענען פאַרבייַטן די בינז, טשיקקפּעאַס אָדער פּיז געוויינטלעך. אָבער מיר זענען פּריפּערינג הינדל פּילאַף אין אַ קעסל, מיר וועלן אַדכיר צו די קאַנאָן. מיר נעמען רייַז - 400 גראַמז. ווען טראכטן וועגן די טייפּס, איר קענען אַפּט פֿאַר קיין פון די לאַנג קערל מינים. פּאַסיק ניט נאָר די רויט "דעווזיראַ", אָבער אויך "דזשאַסמינע" און "באַסמאַטי", און אַפֿילו סטימד. הינדל ווערט גענומען היים. און איר קענען קאָכן פּילאַף פון קיין טייל פון די קאַרקאַס. איר טאָן ניט ווילן צו אַרן מיט רימוווינג די פלייש פון די ביינער? קויפן הינדל בריסט 400 גראַמז (טאָן - ווי פיל און רייַז). אבער צו די ברירה פון בשמים זאָל זיין גענומען ריספּאַנסאַבלי. גיין צו די מאַרק און קויפן פון אַסיאַן טריידערז אַ ספּעציעל צונויפגיסן פֿאַר פּילאַף. עס איז שוין מאַנדאַטאָרי פֿאַר עסנוואַרג זאַפרען, קומין און באַרבעררי. דער טעם קענען זיין מוסיף און רייזאַנז. אבער מיר דאַרפֿן ציבעלע, צוויי קליין קעראַץ, דרייַ קלאָוועס פון קנאָבל און בוימל.

עפּעס וועגן פּילאַף

וועלכער די ינגרידיאַנץ, און קאָכן די שיסל, עס איז ימפּעראַטיוו צו קאַזאַן. דעם שיסל קריייץ די גאנץ טעמפּעראַטור. די רייַז איז אויך טרוקן און אין דער זעלביקער צייַט טוט ניט ווערן יקסעסיוולי דרייסט. איינער Photo פּילאַף מיט הינדל אין אַ קעסל שוין מויל-וואָטערינג! אבער צו באַקומען אַ געשמאַק שיסל, עס איז נייטיק צו וויסן די גרונט כּללים פון זייַן צוגרייטונג. פּילאַף קאַמפּאָונאַנץ זענען צעטיילט אין זירוואַק און רייַז. יעדער ינגרידיאַנט איז געפּרעגלט אין פּוטער קאַלסינעד סעפּעראַטלי און פאָלדעד אין די קעסל אין אַ זיכער סיקוואַנס און נישט סטערינג. נאָר ווען זירוואַק זייַן גאָר צוגעגרייט, ערלויבט רייַז קוויטל. זיין טאַמפּעד פלאַך ספּאַטשולאַ, גיסן וואַסער און ברענגען אַ שיסל ביז געטאן. ווען די פליסיק איז גאָר אַבזאָרבד, שטעלן די גאנצע קנאָבל קלאָוועס. קוקינג פּילאַף האט אן אנדער קונץ: נאָך סוויטשינג אַוועק, טאָן ניט אַראָפּנעמען די פייַער צען מינוט, דעקן מיט קאַזאַנקאַ. זאל אַלע די ינגרידיאַנץ זענען סטימד נאָך ריזידזשואַל היץ.

רעצעפּט פּילאַף מיט הינדל אין אַ קעסל

געטינג סטאַרטעד מיט די צוגרייטונג זירוואַק. הינדל שנייַדן אין קליין ברעקלעך. פּוטער אין אַ פּאַן געזונט קאַלסינעד, איידער די אַדווענט פון בלוי-גרוי האַזע. שטעלן די פלייש. אויב איר ווילן עס באדעקט מיט בראַונד סקאָרינקע, פּרעגלען איבער הויך היץ. אויב איר ווילן אַ מילד אָפּציע מעסיק פלאַם אונטער די פּאַן. גאָר קאָכן די פלייש איז ניט נייטיק. עס וועט זיין גענוג אויב עס אַקווייערז אַ גאָלדען כיו. יבעררוק די הינדל אין די קעסל. לייג צו בוימל און אָנהייבן צו פּרעגלען די געהאַקט ציבעלע האַלב רינגס. ווייל בורשטין כיו, אָרט עס אויף שפּיץ פון די פלייש. דו זאלסט נישט קאָך! ווידער, לייגן בוימל און צו נעמען איבער די קעראַץ ווען נייטיק. ידעאַללי, עס זאָל זיין שנייַדן אין פייַן סטריפּס. אבער הינדל פּילאַף אין אַ קעסל טוט ניט ווערן ווייניקער געשמאַק אויב מיר פּאָטראָ גרויס מער שייווינגז. מיר וועלן ברענגען דעם שורש צו טיף מאַראַנץ כיו. לייגן אויס איבער די בויגן. פּלאָמבירן מיט בוילינג וואַסער אַזוי אַז עס נאָר באדעקט די קעראַץ. סעזאָן מיט זאַלץ און שפּריצן מיט בשמים פֿאַר פּילאַף. מיר שטעלן די קעסל אונטער די דעקן פון אַ קליין פייַער, און וועט פאַרלעשן.

פּאַטינג אין זירוואַק Figure

זינט מיר זענען דילינג מיט הינדל, גענוג צו צוואַנציק מינוט, די פלייש ראָוסטיד איידער עס איז געווארן ווייך. פיגור וואַשן אויס אַזוי אַז די וואָס פֿליסט וואַסער איז געווארן טראַנספּעראַנט. דזשענטלי פאַרשפּרייטן עס אין אַ קעסל אויף זירוואַק, ראַמד אַ רידל. גיסן בוילינג וואַסער אַזוי אַז די וואַסער רויז אויבן די רייַז און אַ האַלב צו צוויי סענטימעטער. דאָסאַליוואַט. הינדל פּילאַף אין אַ קעסל מוזן זיין האַלב ערשטער אָן אַ דעקל, איבער מיטל היץ. ווען די רייַז אַבזאָרבז די וואַסער, לייגן עס אויף שפּיץ פון די דרייַ געוואשן, אָבער ונפּאָלישעד קנאָבל קלאָוועס. רעדוצירן די פייַער אונטער אַ קעסל צו אַ מינימום. שיסל דעקן מיט אַ זייער ענג דעקל. צו פּילאַף אויסגעדרייט אויס קרומבלי, עס מוזן צוגרייטן נישט פייַער, און פּאַרע. אַזוי מיר טייַנען 1/4 פון אַ שעה. רייַז זאָל פֿאַר דעם צייַט גאָר גרייט.

איינגעבן פּילאַף הינדל אין אַ קעסל

געדענקען אַז די הויפּט קונץ: קער אַוועק די היץ, טאָן ניט אַראָפּנעמען די דעקן פֿאַר צען מינוט. פּילאַף קענען עסן און קאַלט. אבער טייסטיער עס וועט זיין הייס, פרעשלי האַלב. עס זענען צוויי וועגן צו קאָרמען פּילאַף: European און אוזבעקיש. אין דער ערשטער פאַל די עפן דעקל, מישן די צופרידן און צעלייגנ זיך אויף פּלאַטעס. אוזבעקיש אופֿן איז ווי גייט. אויף אַ גרויס טאַץ יבערקערן די קעסל אַזוי אַז די רייַז זיך אויס צו זיין די דנאָ און שפּיץ פון די פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז.