האָמעמאַדע געפּרעגלט ראָללס: די סאַטאַלטיז פון קוקינג

דורך די ומגעוויינטלעך קוויזין פון יאַפּאַן, מיר האָבן לאַנג געווען צוגעוווינט צו. פילע שפּאַציר אין די סושי רעסטאָראַן איז אַ ינדיספּענסאַבאַל באַליבט יום טוּב מסורה, בשעת אנדערע נוצן די סערוויסעס פון דער צושטעל ראָללס היים אָדער אָפיס. כוקט קולטור פון די מזרח און פּרובירן זיך צו בעל דער צוגרייטונג פון ראָללס, אָפֿט ינטערפּרעטינג די קלאסישע רעסאַפּיז צו היגע פּראָדוקטן און זייער אייגן עסן געוווינהייטן. אַפֿילו טעמפּוראַ מאַקי - געפּרעגלט ראָללס - האט לאַנג אויפֿגעהערט צו זיין באמערקט ווי אַ גימיק. נו, וואָס ס אַזוי חידוש? דעם סנאַקק איז נערעוודיק און געשמאַק, אַלע די נייטיק קאַמפּאָונאַנץ קענען זיין לייכט פּערטשאַסט אין קיין סופּערמאַרק, און קאָכן דעם שיסל אַליין איז נישט צו שווער. לאָזן ס באַטראַכטן אַ ביסל פּשוט רעסאַפּיז.

פּרעפּאַראַטאָרי לבֿנה: פּריפּערינג רייַז

יקספּיריאַנסט "סושי בעל" טייַנען אַז די הויפּט זאַך אין יאַפּאַניש קוויזין - עס איז ריכטיק האַלב רייַז. Krupa אין אַ שיין פּעקל, אויף וואָס איז געשריבן "ספּעשלי פֿאַר סושי" יוזשאַוואַלי קאָס פינף מאל מער טייַער. אבער אין פאַקט, די יאַפּאַניש רייַז ווערייאַטיז טאָן ניט אַנדערש פון די וויעטנאַמעזיש און קאָרעיִש. אויב איר וויסן די כּללים פון סעלעקציע, ויסגעצייכנט רייַז פֿאַר מאכן הויזגעזינד הייס ראָללס קענען זיין לייכט געפֿונען אין קיין שפּייַזקראָם אָפּטיילונג. בעסער קרוגלאָזערניסטאָמו רייַז ווייַס קאָליר. סטעאַמעד רייַז און פּסוילעס געניצט פֿאַר ראָללס איז ניט נייטיק.

דער ערשטער שריט איז וואַשן ונ דורך מיט קרופּ. דעמאָלט, ווייקן עס אין אַ שעה אין ייַז וואַסער. נאָך די פאַרלייגן אין אַ זיפּ, לאָזן פֿאַר אן אנדער שעה צו רעכענען אָבסאָה. 5 ברעקלעך פון רייַז זאָל זיין גענומען פּונקט 8 פּאַרץ וואַסער. גיסן גריץ מיט בוילינג וואַסער, שטעלן איבער מיטל היץ. קאָך אָפט. דעקל דעקן איז ניט נייטיק. ווען די רייַז גריינז ביי ראַסקוסיוואַניי זענען ווייך, אַראָפּנעמען די פּאַן פון די היץ. ווען איר קאָכן געפּרעגלט ראָללס אין שטוב (רעצעפּט מיט רייַז), געדענקען: רייַז קאַשע איז ניט פּאַסיק פֿאַר דעם צוועק. קערל זאָל ניט קאָכן צו אַזאַ אַ מאָס ווי צו פאַרלירן פאָרעם און ווערן אַ פּאַפּ. האַלב רייַז און סעזאָן מיט לאָזן צו קיל. ווי רעפיללינג נוצן אַ קליין סומע פון ווייַן עסיק אָדער רייַז, צוקער און זאַלץ. לייג צו ינגרידיאַנץ אין קליין פּאָרשאַנז, סטערינג און טייסטינג.

וואָס צו נוצן ווי אַ פילונג?

ביז דעם רייַז קולז, לאָזן אונדז סטופפינג. געפּרעגלט ראָללס אין היים האַלב מיט סאָלטאַד און זויער פיש, יאַמ-שפּייַז, וועדזשטאַבאַלז, קעז, אָמלעט. אויב איר טאָן ניט שטעלן אַ ציל אין שטרענג קאָנפאָרמיטי מיט עכט יאַפּאַניש רעצעפּט, איר קענען לייכט ימפּראַווייז. דעם ניט בלויז אָפּענס אַרויף פּלאַץ פֿאַר שעפֿערישקייט, אָבער אויך פאַסיליטאַטעס די אַרבעט. ערשטער, עטלעכע פון די קלאַסיש טעכניק אין יאַפּאַן פֿאַר פילע פון אונדז ויסקומען טאָוטאַלי אַנאַקסעפּטאַבאַל, און צווייטנס, פילע פּראָדוקטן נאָר קענען נישט באַקומען אויף די שעלוועס פון היגע סטאָרז. לעמאָשל, די יאַפּאַניש זענען אָפֿט אלנגעוויקלט אין אַ זעמל רוי אָושיאַניק פיש. קויפן דעם ינגרידיאַנט אין רוסלאַנד איז שווער, און די זייער געדאַנק פון אַזאַ יקסטראַוואַגאַנס ווי ניט אַלע.

פֿאַר היים געפּרעגלט ראָללס קענען ווערן געניצט סאָלטאַד לאַקס און ראָזעווע לאַקס, סמאָוקט אָדער בוילד טינטפיש, מאַסאַלז, שרימפּ, וגערקע, אַוואָקאַדאָ, קרעם קעז, גלאז לאָקשן , און אַפֿילו הינדל. אויב איר פּלאַן צו קאָכן געפּרעגלט ראָללס עטלעכע ווערייאַטיז, צוגרייטן פאַרשידענע ווערסיעס פון סטופפינג.

נאָרי און ניט נאָר

די מערסט פאָלקס פּראָדוקט פֿאַר ראַפּינג ראָללס זענען געדריקט יאַמ-גראָז. אין דערצו, איר קענען קאָכן כאָוממייד געפּרעגלט ראָללס אין רייַז פּאַפּיר, וואָס איז סאָלד אין שפּייַזקראָם אָדער אַמט מיט פּראָדוקטן פֿאַר סושי. ייַנוויקלען סטופפינג קען אויך זיין פּאַנקייקס פֿון אַ דין פייַנקוכן.

פאַרשפּרייטן די נאָרי אויף אַ באַמבו מאַטע. יוואַנלי פאַרשפּרייטן די רייַז, געלאזן צו איין זייַט פון אַ פּוסט חלק אין אַ פּאָר פון סענטימעטער אין ברייט. שטעלן די סטופפינג אויף דעם ברעג פון אַ רער, זעמל צו זעמל, דרינגלעך מאַטע. Free ברעג ייַננעצן מיט וואַסער, דריקן פירמלי. געבן זעמל ליגן אַראָפּ איידער פריינג אָן סלייסינג אין פּאָרשאַנז ברעקלעך. דורך דער זעלביקער פּרינציפּ געגרינדעט ראָללס און פייַנקוכן רייַז פּאַפּיר.

פרילינג ראָללס און זייער פֿעיִקייטן

געפּרעגלט פרילינג ראָללס, אַ רעצעפּט וואָס, אַדלי, איז געווען ניט ינווענטיד דורך די יאַפּאַניש, און די אמעריקאנער, געמאכט פון בעקאַבאָלעדיק מיזרעכדיק לענדער עסנוואַרג: טינטפיש, שרימפּ, פריש וועדזשטאַבאַלז, באַמבו, ספּאַרזשע. איר קענען מאַכן זיי לויט צו די ווייַטערדיק רעצעפּט.

גיסן בוילינג וואַסער איבער 50 ג פון רייַז לאָקשן. קאָכן 400 ג שרימפּ און ריין זיי. רייַבן אויף די קאָרעיִש כאַבאַרניק 2 קעראַץ און וגערקע. סאַלאַט "ייַזבאַרג" אָדער כינעזיש קרויט שנייַדן אין סטריפּס. ייַננעצן 8 שיץ פון רייַז פּאַפּיר מיט וואַסער צו ווערן ווייך. ייַנוויקלען די ראָללס יוואַנלי דיוויידינג די לאָקשן, שרימפּ און וועדזשטאַבאַלז אין 8 ברעקלעך.

טייג פֿאַר ראָללס

געפּרעגלט איידער קוקינג ראָללס דיפּט אין טייג און ברעאַדינג. צו צוגרייטן די ראָללס 8-10, איר וועט דאַרפֿן 3 עגגס און האַלב אַ גלעזל פון ייַז וואַסער. וויסק טייג בלענדער.

די גאנצע זעמל זעמל אין מעל. דעמאָלט טונקען אין יי, דעמאָלט זעמל אין ברויט ברעקלעך. דורך די ברעאַדקרומבס, איר קענען לייגן אַ קניפּ פון געווירץ. סאַלטעד טייג איז ניט נייטיק, ווי ראָללאָ יוזשאַוואַלי געדינט סוי סאָוס, וואָס האט אַ פּראַנאַונסט געזאָלצן געשמאַק.

ראָוסטינג

געפּרעגלט ראָללס רעצעפּט אַז געקומען אַרויף אין די יו, איר קענען קאָכן אין אַ טיף פריער. היץ די מאַסלינע ייל טונקען אויף די גריד ראָללס און האַלטן בעערעך 2-3 מינוט. באַזייַטיקן און שטעלן די קאָרב אויף אַ פאָלדעד פּאַפּיר האַנטעך צו וידעפדיק פעט אָנלייגן.

אויב איר טאָן ניט האָבן אַזאַ ויסריכט, נוצן אַ סקאָווראָדע אָדער וואָק. פּרעגלען אין פּוטער ראָללס, אויסגעדרייט ווי פריינג. איר קענען נוצן זונרויז ייל איז אָודערלאַס.

סאַבמישאַן פון טעמפּוראַ מאַקי אין די טיש

געפּרעגלט ראָללס געמאכט צו עסן הייס. דורכשניט זיי אין ברעקלעך מיט אַ שאַרף מעסער. פּאָסטן זיי זויער ינגבער און סאָסיז - סוי און וואַסאַבי. יאַפּאַניש עסנוואַרג זאָל זייַן געגעסן מיט טשאַפּסטיקס.