דער זאַץ פון האַלאָפיטעס. דער בעסטער רעסאַפּיז, ספּעציעל קוקינג

סאַלסאָלאַ גערופֿן געשמאַק און שמעקנדיק זופּ, האַלב אויף דער באזע פון פאַרשידן סמאָוקט. דעם איז אַ ינקרעדאַבלי רייַך שיסל געהערט צו די רוסישע נאציאנאלע קוויזין. עס איז גאַנץ ווערסאַטאַל, אַזוי עס קענען לייכט דינען ווי דער ערשטער און די רגע. נאָך לייענען הייַנט ס ויסגאַבע, איר וועט וויסן אַז טייל פון די רוסישע טיסאַל, און ווי צו קאָכן עס.

שליסל פֿעיִקייטן

עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז דעם שיסל אַ יינציק טעם אַנדערש. עס מיינט געזאָלצן, געווירציק און זויער אין דער זעלביקער צייַט. עס איז צוגעגרייט אויף די שטאַרק שוועמל, פיש אָדער פלייש יויך.

דער זאַץ פון האַלאָפיטעס דאַווקע אַרייַננעמען קאַפּערס, הזיתים. זיי געבן אַ האַרציק דיק זופּ אָנגענעם אַסידאַטי. דעפּענדינג אויף די אַנדערלייינג קאָמפּאָנענט ויסטיילן פיש, פונגאַל און פלייש סאַלסאָלאַ. אין פריש לייגן בייקאָן, סאָסידזשיז, סאָסידזשיז, מיץ, רינדערנס, כאַזער אָדער אָף.

אין די דיק געווירציק זופּ איז זיכער צו לייגן אַניאַנז, הייס בשמים, פּעטרעשקע און קראָפּ. ווי פֿאַר קנאָבל, קעראַץ, קרויט און פּאַטייטאָוז, דעמאָלט נוצן זיי אין וועט.

וויכטיק נואַנסיז

אַוצעט אַז טאָן ניט דאַרפֿן צו ראַטעווען אויף פּראָדוקטן בדעה פֿאַר די צוגרייטונג פון דעם שיסל. די ריטשער טייל פון האַלאָפיטעס, די בעסער און ריטשער וועט זיין זייַן טאַם. עס איז וויכטיק אַז אַלע ינגרידיאַנץ זענען קאַמביינד צוזאַמען, קאַמפּלאַמענטינג יעדער אנדערע.

די הויפּט סוד פון האַלאָפיטעס איז אַז אין ערשטער אַלע קאַמפּאָונאַנץ זענען צוגעגרייט סעפּעראַטלי און דעמאָלט זיך איינגעשריבן צוזאַמען. קאָכן דעם זופּ איז אַ גוט זופּ, געמאכט מיט אַלע די גרונט כּללים.

צו דיווערסיפי די טעם פון די פאַרטיק שיסל, עס מוסיף ניט בלויז קראַנטשי פּיקאַלז, אָבער אויך פֿאַר-בוילד ראָסל. אויך ווי טייל פון די ריטשנאַס פון די זופּ כּולל קאַפּערס און הזיתים, פּיטיד. די ינגרידיאַנץ קענען ניט זיין אונטערטעניק צו פּראַלאָנגד היץ באַהאַנדלונג. דעריבער, זיי זענען געשיקט אין אַ פּאַן פֿאַר אַ ביסל מינוט איידער אויסגעדרייט אַוועק די פייַער. סאָליאַנקאַ צו ווערן מער טיף טעם, גיסן אין עס אַ ביסל מאַרינייד פון הזיתים אָדער קאַפּערס.

טראדיציאנעלן אָפּציע

שיסל האַלב אין דעם רעצעפּט דיפפערס ינקרעדאַבלי רייַך טאַם און אַראָמאַ. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז דער זאַץ פון האַלאָפיטעס קלאַסיש טוט ניט אַרייַננעמען פּאַטייטאָוז. די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ אין דעם פאַל, ניצן פאַרשידענע מינים פון פלייש. איידער איר שטיין בייַ דער הרובע, טשעק די אינהאַלט פון אייער אייגן פרידזשידער אין די בייַזייַן פון אַלע נייטיק פּראָדוקטן. אין דיין באַזייַטיקונג עס זאָל זיין:

• א פונט פון סמאָוקט פלייש.
• פֿיר הונדערט יאָר און פֿופֿציק גראַמז פון רינדערנס אויף די ביין.
• פיר קראַנטשי פּיקאַלז.
• איינער מער און ציבעלע.
• פול לעפל פון פּאָמידאָר פּאַפּ.
• א פּאָר פון לאָראַל בלעטער.
• צוויי קלאָוועס פון קנאָבל.

ווי נאָך קאַמפּאָונאַנץ פון די מאַדזשאַלער סאַלסאָלאַ פלייש אַדמינאַסטערד פּיטאַד הזיתים, דאַר הערבס, זונרויז בוימל, בשמים און זאַלץ.

באַשרייַבונג פון דער פּראָצעס

PRE-געוואשן באָווויין ביין איז געווען געשטעלט אין אַ טאָפּ אָנגעפילט מיט קאַלט וואַסער און געשיקט צו אַ טעלער און ברענגען צו די קאָכן. נאָך וואָס, אַ פליסיק ארויס ריין פּינע באַטעס פייַער און קאָכן פֿאַר העלפט אַ שעה. בעערעך דרייַסיק מינוט איידער רימוווינג די טעלער פון די יויך צוגעגעבן ערד פּאַפּריקאַ, זאַלץ, פעפער און יאַם בלאַט.

די פּאַן, ברייטער האנט גריסט מיט הויך-קוואַליטעט גרינס ייל, שיקן בראַשט און געהאַקט ציבעלע. אַמאָל ער גיינז אַ ליכט גאלדענער קאָליר, צו לייגן די גרייטיד מער און פּאָמידאָר פּאַפּ. אַלע קאָך געזונט, דעקן מיט דעקל און דישן פֿאַר פינף מינוט.

איר קענען דעריבער אָנהייבן פּריפּערינג פּיקאַלז און פלייש ינגרידיאַנץ. זיי שנייַדן וועגן דער זעלביקער נישט צו לאַנג סטריפּס און שטעלן באַזונדער באַזונדער. האט צייַט צו קאָכן די יויך איז פילטערעד דורך אַ זיפּ, איז געשטעלט אין עס סטוד וועדזשטאַבאַלז און ווידער געשיקט צו דעם טעלער. נאָך ער הייבט צו קאָכן אין אַ פאַן פאַרשפּרייטן סלייסט קיוקאַמערז און סמאָוקט. א פערטל פון אַ שעה-זעקל איז אַוועקגענומען פון די היץ און דינען. אין יעדער שיסל לייגן הזיתים, פּיטיד, סלייסיז פון לימענע, הערבס און זויער קרעם.

אָפּציע מיט ווורשט

עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז דעם רעצעפּט קענען זייַן לעפיערעך שנעל צו קאָכן אַ געשמאַק און האַרציק מאָלצייַט פֿאַר די גאנצע משפּחה. דער זאַץ פון האַלאָפיטעס מיט ווורשט איז אַ ביסל אַנדערש פֿון דער קלאַסיש ווערסיע, אַזוי איר מוזן מאַכן זיכער אַז אַלע די required פּראָדוקטן אויף האַנט איידער אָנהייב דעם פּראָצעס. אין דעם צייַט אין דיין שטוב זאָל זיין געפֿונען:

• פיר הונדערט גראַמז פון ווורשט.
• זעקס פּאַטייטאָוז.
• גרויס ציבעלע ציבעלע.
• א לעפל פון פּאָמידאָר סאָוס.
• העלפט פון לימענע.
• צוויי קראַנטשי פּיקאַלז.

צו דיווערסיפי די טעם פון די פאַרטיק שיסל, די אויבן רשימה איז דיזייראַבאַל צו העסאָפע די זויער קרעם, הערבס, גרינס ייל, הזיתים, זאַלץ און בשמים. ווי פֿאַר די ווורשט, פֿאַר די צוועקן קענען זיין קונה און סמאָוקט, און האַלב ווערייאַטיז.

די אַלגערידאַם

רעכענען אויס וואָס פּראָדוקטן זענען טייל פון האַלאָפיטעס, איר דאַרפֿן צו פֿאַרשטיין וואָס צו טאָן מיט זיי. ערשטער פון אַלע, מיר זאָל טאָן די פּאַטייטאָוז. עס געוואשן, פּילד, שנייַדן אין מיטל-סייזד קיובז און קאָכן.

די סקאָווראָדע גריסט מיט זונרויז ייל, פאַרשפּרייטן ביז אַהער ערד אַניאַנז און געפּרעגלט עס. א פּאָר פון מינוט איז צוגעגעבן טהערעטאָ סקווערז געהאַקט ווורשט און פּאָמידאָר פּאַפּ. די ריזאַלטינג זאַזשאַרקו געשיקט אין אַ פּאַן מיט פּריפּערינג פּאַטייטאָוז און פאָרזעצן צו קאָכן אויף מינימום היץ. א ביסל שפּעטער, דעם זאַץ פון די זופּ (האַלאָפיטע) דערגאַנג שנייַדן קיוקאַמערז און הזיתים.

פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט איידער דער סוף פון קוקינג צו לייגן די לימענע סלייסיז און באַזייַטיקן פּאַן פון היץ. די פאַרטיק שיסל איז אויסגעגאסן אויף פּלאַטעס, באַצירן מיט געהאַקט הערבס און אנגעטאן מיט זויער קרעם. אויף בעטן, עס איז מוסיף פעפער און קנאָבל.

פישערייַ האַלאָפיטע: דער זאַץ פון פּראָדוקטן

צו קאָרמען זייערע משפּחות דעם פלאַוואָרפול און געזונט שיסל, איר דאַרפֿן צו שטייַגן צו גיין צו די שפּייַזקראָם קראָם. אין דעם צייַט אין דיין קיך מוזן זיין פאָרשטעלן:

• דרייַ הונדערט גראַמז פון SEAFOOD.
• א פונט פון אַסאָרטיד פיש.
• פיר זויער קיוקאַמערז.
• צוויי הונדערט גראַמז פון סמאָוקט פיש.
• דרייַ הונדערט גראַמז פון פיש פיללעט.
• מיטל מער.
• דרייַ טייבאַלספּונז פון פּאָמידאָר פּאַפּ.
• איינער הונדערט גראַמז פון זויער מאַשרומז.

אַדדיטיאָנאַללי, דער זאַץ איז אַדמינאַסטערד סאַלסאָלאַ ביסל קליין פאָלליקלעס, הזיתים, זאַלץ, גרינס בוימל, בשמים און הערבס. צו דיווערסיפי די טעם פון די פאַרטיק שיסל, עס מוסיף פאַרשידן טייפּס פון פיש און אַלע מינים פון יאַמ-שפּייַז. פֿון דעם סאָליאַנקאַ נוץ. ווי אַ רעזולטאַט, עס וועט ווערן מער טיף און שמעקנדיק.

צו צוגרייטן די יום טוּב וואַריאַנט איז נישט דיזייראַבאַל צו נוצן ווייַס און רויט פיש. איר בייַזייַן וועט מאַכן אַ האָדגעפּאָדגע פון ריטשנאַס און אַמייזינגלי געשמאַק.

דער צוגרייטונג טעכנאָלאָגיע

איר מוזן ערשטער נעמען לאַגער. פֿאַר זייַן צוגרייטונג אַ פּאַן אָנגעפילט מיט פילטערעד וואַסער, געשטעלט פּוריפיעד קעראַץ, פיש מיץ, זאַלץ, יאַם בלאַט און אַרבעס שוואַרץ פעפער. אַלע עס מליען פֿאַר אַ שעה. צו די יויך איז געווען מער טראַנספּעראַנט, נאָר איידער אויסגעדרייט אַוועק די פייַער אין אַ פאַן שטעלן אַ רעפטל פון לימענע. נאָך אַ ביסל מינוט, עס איז געווען אַוועקגענומען פון די קיילים און וואַרפן אין אַ עמער.

אין אַ סקאָווראָדע, גריסט מיט זונרויז ייל, שיקן די קראַשט אַניאַנז און פּרעגלען עס ביז טראַנספּעראַנט. דעמאָלט דאָרט איז צוגעגעבן פּאָמידאָר פּאַפּ און דישן פֿאַר וועגן פינף מינוט.

גרייט יויך איז פילטערעד דורך אַ זיפּ, געשיקט צו אים און ציבעלע זאַזשאַרקו ווידער שטעלן אויף די הרובע. נאָך בוילינג פליסיק אין די טאָפּ איז געווען געשטעלט געהאַקט קיוקאַמערז און מאַשרומז און קאָכן פֿאַר 1/4 פון אַ שעה. נאָך דעם מאָל די יויך לייגן די ברעקלעך פון פיש פיללעץ. ווען עס איז כּמעט גרייט, אין אַ צוקונפֿט-זעקל ינדזשעקטיד סלייסט מיץ און האַלב SEAFOOD (שרימפּ, קראַבס, טינטפיש). אַלע דעם איז סיזאַנד מיט בשמים, דעקן מיט אַ דעקל און באַזייַטיקן פון היץ.

נאָך וועגן צוואַנציק מינוט פון די פּרעזענט האָדגעפּאָדגע אויסגעגאסן אין באָולז, פּלאָמבירן מיט זויער קרעם, דעקערייטאַד מיט לימענע סלייסיז, שפּריצן מיט געהאַקט הערבס און דינען.