גרוזיניש נאַש טשורטשכעלאַ - וואָס איז עס?

די וואס זענען פֿאַר די ערשטער מאָל באזוכט די דרום פון אונדזער לאַנד, אין באַזונדער די שווארצע ים ברעג, מיט גרויס צעטומלט קוק אין סאָלד אין די באַזאַרז און ביטשיז קליין בונט סאָסידזשיז. זיי זענען געווען ספּעציעל סאַפּרייזד דורך די ומגעוויינטלעך נאָמען זיי - טשורטשכעלאַ. וואס איז עס, און ווי עס איז צוגעגרייט, און מיר וועלן פּרובירן צו רעכענען אויס רעכט איצט.

דעם איז אַ נאציאנאלע נאַש פון מיזרעכדיק קוויזין. טראָץ דער פאַקט אַז עס איז פאַרשפּרייטן אין אַרמעניאַ און דזשאָרדזשאַ, און אַזערביידזשאַן, ווי ווויל ווי אין גריכנלאנד, די געאָרגיאַנס באַטראַכטן טשורטשכעלאַ געבוירן זיין "דערפינדונג", און אַפֿילו ארויס אַ פּאַטענט אויף עס. איצט מיט כאַטשאַפּורי, טשאַטשאַ און סולוגוני גרוזיניש סאָרט עס איז און טשורטשכעלאַ.

וואָס איז עס? דעם נוס נידעריק, באדעקט מיט דאַר אַרויף בוילד פרוכט זאַפט. לויט צו לעגענדע, עס איז געווען דעם נאַש אין אלטע צייטן, ווען די זעלנער, געגאנגען אויף טריפּס, זיי גענומען מיט זיי געשמאַק און נערעוודיק ווורשט, טאָן ניט דאַרפן די כאַסאַל צו צוגרייטן און גרויס ריסטאָרינג פאָרסעס. זינט די מלחמה האט אָפֿט, און כאַרוואַסטיד טשורטשכעלאַ צוקונפֿט, אָן מורא אַז עס וועט פאַרערגערן. יאָר עס וועט האַלטן פּונקט, אָבער פֿון די ווייַטער שניט קענען מאַכן עטלעכע נייַ געשמאַק ווורשט מיט ניסלעך גערופֿן טשורטשכעלאַ. וואָס איז עס - איר שוין האָבן אַ געדאַנק. איצט זאָגן ווי עס איז צוגעגרייט.

ווי צו קאָכן אין שטוב טשורטשכעלאַ

פֿאַר דער צוגרייטונג פון דעם פּראָדוקט איר וועט דאַרפֿן צו לאַגער אַרויף אויף ניסלעך, ווייַנטרויב זאַפט, צוקער, מעל און האַרב וואַטע פאָדעם מיט אַ נאָדל. ניסלעך איר קענען נעמען קיין, כאָטש טראַדישאַנאַלי געניצט וואָלנאַץ און האָזענע ניסלעך. האַזעל סטראַנג אויף אַ פאָדעם לעגאַמרע, און וועלשענער נוס קערן זענען צעטיילט אין צוויי כאַווז. די אָפּטימאַל לענג פון די נוס איז נידעריק איז וועגן 30 סענטימעטער. דאס איז נאָר גענוג צו מאַכן די דיק זאַפט יויך, גערופֿן טאַטאַראַ ביכולת צו דעקן זייַן טעמפּ שיכטע. און עס איז בעסטער צו קלייַבן אַרויף די פאָדעם לענג לויט צו די טיפקייַט פון די פּאַן אין וואָס צו קאָכן די סירעפּ. אָפענגיקייַט דאָ אַזאַ - נידעריק זאָל זיין גאָר געטובלט אין טאַטאַרסטאַן אָן בענדס און קינגקס.

נאָך אַלע פון די ניסלעך זענען טייטלי סטראַנג, איר קענען צוגרייטן די טאַטאַרס. דרייַ ליטער פון פריש ווייַנטרויב זאַפט איז אויסגעגאסן אין די פּאַן (עס איז דיזייראַבאַל נישט צו נוצן די ינאַמאַל), מוסיף צו עס אַ גלעזל פון צוקער, אַלע פון דעם איז לייגן אויף אַ קליין פייַער. קאָכן די זאַפט איר דאַרפֿן מיט קעסיידערדיק סטערינג צו ביז זייַן באַנד איז רידוסט דורך האַלב. דו זאלסט נישט פאַרגעסן אַז געגרינדעט בעשאַס די קוקינג פּינע זאָל ווערן אַוועקגענומען. וואָס געשען אין די סוף, געאָרגיאַנס רופן באַדאַגאַס.

איז מאָולדיד אַרום אַ פּאָר פון ברילן באַדאַגאַס אין אַ ברייט שיסל און קיל פֿאַר די אינהאַלט. צעפירן די קולד אַראָפּ סירעפּ אין צוויי טעפּלעך פון מעל, Carefully ברייקינג די לאַמפּס געגרינדעט. צו ענשור האָמאָגענעיטי פון די מאַסע קענען זייַן אין די סוף פון רייַבן דורך אַ זיפּ. מיר פאַרבינדן די צוויי טיילן זאַפט און ווידער שיקן די פייַער. דו זאלסט נישט מאַך אַוועק פון דעם טעלער. איר דאַרפֿן צו קעסיידער קאָך די מאַסע, אַנדערש עס וועט ברענען. נאָך די אינהאַלט פון די פּאַן טיקאַנז און קריגן גלאָס קענען קער אַוועק די פייַער און ציילן טאַטאַר קוקינג פּראָצעס געענדיקט.

געבן עס צו קיל אַ ביסל, נעמען די נוס נידעריק און די גאנצע טונקען עס אין די הייס מאַסע. נאָך ווארטן וועגן 20 סעקונדעס, אַראָפּנעמען פאָדעם געבן פליסן לעצטע דראָפּוויסע, און שיקן צו דרייינג. צוויי שעה שפּעטער, מיר איבערחזרן די גאנצע סיקוואַנס. ידעאַללי טאַטאַר שיכטע מוזן דערגרייכן אַ האַלב סענטימעטער.

אַזוי ווי טאָן טשורטשכעלאַ דעם וועג וואָלט זיין לאַנג, עס איז מעגלעך צו אַ ביסל רעדוצירן די גאַנץ קוקינג צייַט טריץ, טייד צו די רעלס נאָר אַ ביסל פֿעדעם מיט ניסלעך און דיפּט זיי אין טאַטאַרסטאַן אין דער זעלביקער צייַט. אַמאָל איר געפֿינען די גרעב פון דער פּלאַסט איר זענט צופֿרידן, פאָרלייגן האַלב-פאַרטיק טשורטשכעלאַס אַ פּאָר פון וואָכן אין די זון צו טרוקן. גרייטקייַט קענען זיין געמשפּט דורך פילן - אויב עס טוט נישט שטעקן צו הענט, די דריינג קענען ווערן באטראכט געענדיקט. איצט איר דאַרפֿן צו ייַנוויקלען אַ ווורשט אין אַ טוך און לאָזן צו דערוואַקסן. א חודש קענען מייַכל אַדמיירינג נאָענט נאַש גערופֿן "טשורטשכעלאַ".

וואָס איז עס, איצט איר וויסן, און ווי אַ אמת שעף קענען נעמען יקספּעראַמאַנטיישאַן, טשאַנגינג ווערייאַטיז פון ניסלעך און פרוכט דזשוסאַז. און, איר קענען טאָן אָן אַ פאָדעם, נאָר פאַרטיק מיקסינג די טאַטאַרס פון די ניסלעך. עס וועט, פון קורס, ניט טשורטשכעלאַ אין דער קלאַסיש זינען, אָבער ניט ווייניקער געשמאַק טריץ.