שיכטע כינקאַל: רעצעפּט מיט אַ Photo

אין קיין לאַנדיש קיך דאָרט זענען קיילים וואָס האָבן פּרובירן פֿאַר טויזנטער פון יאָרן, אָן וואָס קיין פּרייַז, קיין יום טוּב מאָלצייַט.
צי האָט ניט אַלע רעזידאַנץ פון דאַגעסטאַן האָבן באַקוועם לעבעדיק באדינגונגען. אין די בערג עס זענען קיין סופּערמאַרקיץ, און די ניראַסט קראָם קענען זיין ליגן אין אַ גרויס דיסטאַנסע. אַזוי די היגע באַלעבאָסטע געצווונגען צו קאָכן פון די פּראָדוקטן וואָס איז בנימצא, וואָס איז, מעל, פלייש, קעז, וועדזשטאַבאַלז. אבער עס טוט נישט מיינען אַז די פּרימיטיוו דיעטע פון דאַגעסטאַן.

כינקאַל

די מערסט פאָלקס און גרינג צו צוגרייטן די נאציאנאלע שיסל איז כינקאַל, מכניס מחנות וואס מייַכל געסט. דאס זענען ברעקלעך פון טייג וואָס זענען האַלב אין פלייש יויך אָדער סטימד. דינען האַלב פלייש, כינקאַל, סאָוס און זופּ געדינט אין אַ באַזונדער שיסל. ווענ עס יז כינקאַל געדינט אויף אַ טאַץ מיט די פלייש.

מיט דעם שיסל פֿאַרבונדן מיט פילע טשיקאַווע אגדות און טראדיציעס. לעמאָשל, די מענטשן פון דאַגעסטאַן עס איז אַ חתונה מסורה - אויף זייער חתונה נאַכט די יונג קאַלע זאָל זיין צוגעגרייט כינקאַל גראָאָמסמען. אויב די שיסל זיי וועלן האָבן צו טעם, דעמאָלט לעבן וועט פּאָר אַ לאַנג און צופרידן.

דיפּענדינג אויף די גרייס און אופֿן פון צוגרייטונג זענען אונטערשיידן כינקאַל אַוואַריאַן, דאַרגהין, לאַקסקיאַן, דערבענט.

אין דעם אַרטיקל מיר וועט קוקן אין די מערסט פאָלקס רעסאַפּיז פֿאַר בלאָז (דאַרגין) כינקאַלי.

שיכטע כינקאַל. רעצעפּט №1

רובֿ אָפֿט, צו צוגרייטן דעם שיסל ניצן לאַם אָדער רינדערנס. צו צוגרייטן בלאָז כינקאַל, איר דאַרפֿן צו נעמען 700-800 גראַמז פון רינדערנס (אָדער אנדערע פלייש), איינער מער, צוויי אַניאַנז, בשמים, פלייש, זאַלץ, הייוון טייג.
רינדערנס, שנייַדן אין גרויס ברעקלעך, געפּרעגלט אין גרינס בוימל אין די פּאַן און פאַרשפּרייטן. לייג די קעראַץ און שנייַדן אין רינגס האַלב רינגס אַניאַנז און בשמים. שטעלן צו קאָכן אויף נידעריק היץ.

אין דעם צייַט איר דאַרפֿן צו קאָכן די טייג. פֿאַר די פּרובירן, איר וועט דאַרפֿן 250 מל פון וואַרעם וואַסער, אַ לעפל פון טרוקן הייוון, פֿאַר טעאַספּאָאָנפול פון צוקער און זאַלץ, דרייַ טייבאַלספּונז פון גרינס בוימל, 350-400 ג פון מעל.

די וואַרעם וואַסער צעלאָזן הייוון, צוקער און לאָזן פֿאַר צען מינוט. דעמאָלט צוגעגעבן זאַלץ, גרינס בוימל, אַלע געמישט. די פליסיק איז אויסגעגאסן אין די מעל און קנעאַדעד טייג און דעקן מיט אַ האַנטעך און שטעלן אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר העלפט אַ שעה. ווען די טייג איז פּאַסיק, ער פּאַנטשט, צעטיילט אין דרייַ אָדער פיר ברעקלעך.

יעדער פון די פינעלי ראָולד, לובראַקייטיד מיט גרינס ייל, שפּריצן מיט געהאַקט וואָלנאַץ און ראָולד אין אַ זעמל, וואָס איז שנייַדן אין ברעקלעך.

די טייג זאָל שטיין פֿאַר אַ בשעת. צוגרייטן אַ פּאָר פון ראָללס. דעם שיסל, ווי אַ בלאָז כינקאַל, שלי פון וואָס קענען זיין געזען אונטן, איז געדינט מיט פלייש און יויך.

רעצעפּט №2

איר מוזן פונט פון רינדערנס, אַ גלעזל פון מעל, איינער יי, דרייַ אָדער פיר ברעקלעך פון קאַרטאָפל, ציבעלע, קעראַץ (1 פּיסי.), זאַלץ, בשמים, הערבס.

די פלייש איז שנייַדן אין ברעקלעך און לייגן אַ מליען. בשעת די פלייש איז האַלב, עס איז נייטיק צו ריין די פּאַטייטאָוז און שנייַדן אין זיין רעקאָרדס. פֿאַר די פילונג פון פינעלי געהאַקט אַניאַנז און פריש הערבס, קעראַץ רייַבן מיט גרויס האָלעס, אַלע מישן און לייגן זאַלץ. טייל פון קעראַץ און אַניאַנז לינקס פֿאַר די פלייש.

די פאַרטיק פלייש איז אַוועקגענומען פון דעם יויך און דיססאָסיאַטעד זיך פיבערס וואָס זענען געפּרעגלט אין גרינס בוימל, אַניאַנז און קעראַץ.

די טייג געגרינדעט ניצן מעל, יי, זאַלץ און וואַסער. ראָולד אין די רעזערוווואַר, לובראַקייטיד מיט גרינס ייל, צעטיילט אין דרייַ טיילן. ינסטאַלירונג אויס אויף געבעקס פילונג, עס איז טוויסטיד אין אַ זעמל, וואָס איז שנייַדן אין ברעקלעך פון אַ גרעב פון דרייַ סענטימעטער.

דעמאָלט דער פלייש און וועדזשטאַבאַלז פאַרשפּרייטן אין אַ פּאַן, באדעקט מיט אַ שיכטע פון פּאַטייטאָוז. טאַפּט מיט כינקאַל צו זיין לייטלי וילד. ווידער געלייגט שיכטע און קאַרטאָפל הינקאַלי. אַלע גיסן יויך, שטעלן אויף אַ קליין פייַער. כינקאַל לייערד מיט פּאַטייטאָוז פּריפּערינג פֿאַר וועגן פערציק מינוט. געדינט מיט קנאָבל סאָוס.

כינקאַל מיט פּאָמידאָר און קנאָבל סאָוס

פלייש (קיין) זענען בוילד און שנייַדן אין ברעקלעך. ניד די טייג פון איינער יי, אַ גלעזל פון וואַרעם וואַסער, אַ פּאַק פון טרוקן הייוון, צוויי טעפּלעך פון מעל. די טייג זאָל זיין ווייך און גומע. אַמאָל עס איז פּאַסיק, איז ראָולד אין אַ שיכטע גרעב פון העלפט אַ סענטימעטער, די לובראַקייטינג בוימל זאל אָפּטיאָנאַללי זייַן ספּרינגקאַלד מיט ניסלעך אָדער בשמים, ראָולד אין אַ זעמל. די ריזאַלטינג שלעפּן איז שנייַדן אין ברעקלעך פון פינף סענטימעטער, און שיקן אין אַ דאַמפער אָדער מאַנטאָוואַרקע. ראָללס זאָל זיין פּאַקט און שנייַדן אַראָפּ אַ ביסל צו אַנטדעקן, געבן פאָרעם ראָוזעץ. קאָכן פֿאַר העלפט אַ שעה.

די וואָרמד אין אַ פּאַן זונרויז ייל שטעלן דרייַ אָדער פיר טייבאַלספּונז פון פּאָמידאָר פּאַפּ, געפּרעגלט איבער נידעריק היץ און דעמאָלט דיילוטאַד יויך, ווערין דער האַלב פלייש, און צוגעגעבן עטלעכע קנאָבל קלאָוועס. די ריזאַלטינג סאָוס איז פאַרשפּרייטן אין אַ שיסל.

אויף די טיש איז געדינט גרייט בלאָז כינקאַל אין פּאָרטיאָנעד קיילים, די פלייש איז געשטעלט אויף דער פּראָסט שיסל. אין באַזונדער באָולז זענען געפֿיטערט יויך און פּאָמידאָר קנאָבל סאָוס.

כינקאַל מיט הינדל

ניט שטענדיק פֿאַר דער צוגרייטונג פון קיילים ניצן רינדערנס אָדער לאַם. צו צוגרייטן אַ שיכטע כינקאַל מיט הון קנעאַדעד ניט זייער שייגעץ טייג פון די גלעזל יאָגורט, סאָדע (0.5 הר. ל), אַ גלאז פון וואַסער, מעל און לאָזן מינוט 20. און די טייג איז צעטיילט אין צוויי טיילן, יעדער ראָולד אין אַ שיכטע גרעב מער סענטימעטער, באַרשט מיט בוימל און שפּריצן מיט נוס גראָז. די בויגן פון טייג ראָולד אַרויף זעמל, וואָס איז שנייַדן אין ברעקלעך.

פֿאַר די יויך נעמען הינדל, שנייַדן אין קליין ברעקלעך און פּרעגלען אין אַ פּאַן. דעמאָלט דאָרט איז געווען צוגעגעבן פּאַטייטאָוז, שנייַדן אין קובעס, זאַלץ, פעפער, גיסן וואַסער און קאָכן ביז ווייך.

ראָללס פון טייג זענען געשטעלט אין אַ דאַמפער און קאָכן פֿאַר 40 מינוט. דעמאָלט פאַרשפּרייטן אויף אַ שיסל, געדינט סעפּעראַטלי מיט הינדל יויך.

כינקאַל מיט דאַר פלייש

ווי צו גרייטן לייערד כינקאַל דעם רעצעפּט? עס דאַרף פונט דאַר שעפּסנפלייש, 700-800 ג פון קאַרטאָפל מעל (200 ג), גרינס בוימל, זאַלץ, בשמים.

פלייש געוואשן, שנייַדן אין ברעקלעך, בוילד אין הויך היץ ביז ווייך.
העלפט וואַרפן יויך, לייגן פּאַטייטאָוז שנייַדן אין סלייסיז.
פון מעל, וואַסער, זאַלץ קנעאַדעד ונלעאַווענעד טייג טינלי שעעטעד, וילד און ווונד אין אַ זעמל. זעמל איז שנייַדן אין ברעקלעך, וועלכע זענען געשטעלט אין אַ פּאַן פון פּאַטייטאָוז. אזוי פּריפּערינג בלאָז כינקאַל סטימד.

די פאַרטיק שיסל איז געדינט מיט פלייש און פּאַטייטאָוז. אָפּטיאָנאַללי, איר קענען צולייגן צו עס די סאָוס צו טעם.

כינקאַל מיט מינסט פלייש. רעצעפּט №1

אין דעם רעצעפּט ניצט ערד רינדערנס (1 קג). גומע קנעאַדעד טייג פון 500 ג פון מעל, 300 מל פון הייס וואַסער, צוויי עגגס, זאַלץ (1/3 ה. ל) און ראָולד דין שיכטע. פאַרשפּרייטן די סטופפינג אויף שפּיץ, פאַרלייגן די טייג זעמל און שנייַדן ברעקלעך פון דרייַ סענטימעטער. ראָללס פּרעגלען אין גרינס בוימל אויף ביידע זייטן, פאַרשפּרייטן אין אַ טיף שיסל, גיסן זויער קרעם און דישן וועגן העלפט אַ שעה.

כינקאַל מיט מינסט פלייש. רעצעפּט №2

די טייג איז קנעאַדעד פֿון איינער יי, אַ גלאז פון מילך, צוויי טעפּלעך פון מעל, צוויי טייבאַלספּונז פון גרינס בוימל און אַ קניפּ פון זאַלץ, אלנגעוויקלט אין פּלאַסטיק ייַנוויקלען און שטעלן באַזונדער פֿאַר העלפט אַ שעה.

אין דעם צייַט, צוגרייטן די סטופפינג אויס פון 500 גראַמז פון מינסט פלייש, געהאַקט גרינז, דרייַ קלאָוועס פון קנאָבל און איינער ציבעלע, לייגן בשמים צו טעם.

פֿאַר פריינג דרייַ קליין קעראַץ רייַבן, צוויי אַניאַנז שנייַדן אין קיובז.

די טייג איז אַוועקגענומען פון די פילם און ראָולד אין אַ דין שיכטע (2-5 מם). געלייגט אויף שפּיץ פון די סטופפינג פון מינסט פלייש. געגרינדעט זעמל, וואָס איז שנייַדן אין ברעקלעך פון אַ גרעב פון פינף סענטימעטער.

שיכטע צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז זענען געשטעלט אויף אַ פּרעהעאַטעד פּאַן, אויף שפּיץ פון אָנלייגן כינקאַל, אַלע אָנגעפילט מיט יויך. איר קענען שטעלן אַ שטיק פון פּוטער. קווענטשעד 30 מינוט, געפֿיטערט מיט זויער קרעם און הערבס.

אויב איר ווילן צו יבערראַשן דיין געסט, קאָכן בלאָז כינקאַל, די רעצעפּט פון וואָס איר קענען קלייַבן לויט צו טעם. דאס איז אַ געשמאַק און סאַטיספיינג מאָלצייַט איז אַנלייקלי צו לאָזן ווער עס יז גלייַכגילטיק.