באַפֿעסטיקטע ווייַן: געשיכטע און פיר

יעדער נאָרמאַל מיטן-אַלט מענטש, מיסטאָמע בייַ מינדסטער אַמאָל אין זייער לעבן פּרובירן פּאָרט אָדער מאַדיראַ - טרינקען פון די סאָוויעט פאַרגאַנגענהייַט. באַפֿעסטיקטע ווייַנטרויב ווייַן ווען קאַנסומד אין גרויס אַמאַונץ פיל מער ווי טרוקן, רעכט צו זייַן עלעוואַטעד פעסטונג, רובֿ מסתּמא. אבער לאָזן 'ס נישט אָוווערלי פאַרבענקט. די פאַקט אַז די ווייַן איז באַפֿעסטיקטע, ווי עס דיפפערס פֿון די געוויינטלעך, זאָגן איר אין דעם אַרטיקל. אויך ווייַל די מאַטעריאַל איר וועט לערנען ווי צו מאַכן דעם טרינקען מיט זיין אייגן הענט אין שטוב.

דעפֿיניציע: באַפֿעסטיקטע ווייַן

דעם טיפּ פון אַלקאָהאָליקער געטראַנק, וואָס זענען Produced פֿון אַ קאַנווענשאַנאַל צעקוועטשן אָדער צעקוועטשן דורך ביידע פול און פּאַרטיייש דיידזשעסטשאַן מיט דערצו פון עטאַנאָל אָדער אנדערע אַלקאָהאָל-מיט שטימונג. וואָס טוט עס מיינען דורך אַזוי צו זאָגן: נאָר אַז די באַפֿעסטיקטע ווייַן? די לעצט סטאַגעס פון פּראָדוצירן פון די פּראָדוקט אין אַלקאָהאָל איז צוגעגעבן. אזוי, דער געטראַנק האט אַ הויך שטאַרקייַט (אין עטלעכע קאַסעס - צו 20%) קאַמפּערד צו נעקרעפּלענימי וויינז. און די קוואַליטעט טעם.

די טרינקען יוזשאַוואַלי אַרייַננעמען שערי, פּאָרט, Madeira, מאַרסאַלאַ. אן אנדער - און עטלעכע טאָקייַ פאַרבייַסן ווייַן.

ווי צו נוצן?

באַפֿעסטיקטע ווייַן זאָל זיין שיקער ווי אַפּעריטיפס (געטראַנק יקסייטינג אַפּעטיט) אָדער דיגעסטיוועס (געטראַנק פּראַמאָוטינג דיידזשעסטשאַן). קאַנסומד טשילד ביי 10-18 דיגריז. פּרעפעראַבלי פון ספּעציעל ברילן: שמאָל און הויך. אויף דער באזע פון פּאָרט, Madeira, שערי און צוגרייטן קאַקטיילז, אַפּעריטיפס זענען אויך געהאלטן.

באַפֿעסטיקטע וויינז זענען בעסטער פון אַלע קאַמביינד: פּאָרט - מיט בלוי קעז, אַלמאַנדז, וואָלנאַץ, שאָקאָלאַד, דאַר פרוכט; שערי - מיט פעטאַ קעז, הזיתים, אַלמאַנדז, שינקע; מאַדיראַ מיט ערשטער קאָרסאַז, טשיזיז און ניסלעך; מאַרסאַלאַ - מיט שאָקאָלאַד דיזערץ.

פון געשיכטע

צוטשעפּען ווייַן אנגעהויבן אין די אור אַלטע צייטן. ווינטנערס אַז אַלקאָהאָל טראַנספּאָרטאַד דורך וואַסער (און עס מאל נעמט אַ לאַנג צייַט), באמערקט אַז די ווייַן אויך געשווינד קאַליע דורך טעמפּעראַטור ענדערונגען און קעסיידערדיק אַפּכיוואַלז בעשאַס ינקלעמאַנט וועטער. ער האט אויך האט דער געדאַנק פון אַדינג ווייַנטרויב אַלקאָהאָל ווייַן. און איך מוזן זאָגן, דעם ומגעוויינטלעך ווייַן קוק בייַ די צייַט איז געקומען צו טעם אַ פּלאַץ פון פאַקטיש קאַנאַסערז פון אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז. דאס מין פון ווייַן קענען זיין ביידע ווייַס און רויט, און ראָזעווע. געוויינטלעך פעסטונג - 16-22%. נאָך עפן די פלאַש איז סטאָרד פֿאַר מער ווי די טיש.

שערי

דעם באַפֿעסטיקטע ווייַן פֿון ווייַס ווייַנטרויבן איז איינער פון די נאציאנאלע סימבאָלס פון ספּאַין. עס איז באקאנט אַז די ווייַנטרויב איז געווען געבראכט צו ספּאַין דורך די פאָעניסיאַנס ווי פרי ווי 1100 בק. אַראַבס וואס סיזד ספּאַין שפּעטער פּרובירן צו אַפּרוט וויניערדז פֿאַר רעליגיעז סיבות (די קאָראַן פאָרבידס די נוצן פון אַלקאָהאָל). אבער די מענטשן פון דער פּראָווינץ Jerez געראטעוועט דורך קאַטינג די ווייַנשטאָק, האט דער קאַליף, אַז וועט פּראָדוצירן ווייַנטרויבן פֿאַר ראָזשינקע דערנערונג זעלנער. קריסטן, וואס וואַן די אַראַבס אין די 13 יאָרהונדערט, אנגעהויבן ווידער צו פּראָדוצירן און טרינקט שערי. וואַרריאָרס אַפֿילו געפֿיטערט זייער פֿערד, די חיות האָבן ווערן ומדערשראָקן, און ניט דערשראָקן פון שונאים. אין ענגלאַנד, עס זענען געקומען צו זייַן געהייסן שערי "שערי", ווייַל פון די שווער פּראָונאַנסייישאַן פון די וואָרט פֿאַר די בריטאָנס. דורך דעם וועג, שערי איז געווארן דער ערשטער פון די באַרימט וויינז, מאַכן אַ יאַזדע צו די באַראַלז צו די ניו וועלט, עפן דעם וועג צו אַמעריקע. די סטאַנדאַרדס דורך וואָס עס איז Produced, באוויליקט דורך אַ ספּעציעל דאָקומענט, לויט צו וואָס אַזוי קענען זיין גערופֿן בלויז ווייַן Produced אין די "מאַגיש דרייַעק", Jerez פּראָווינץ.

פּאָרט און מאַדיראַ

דאס טרינקען קומט פון פּאָרטוגאַל. עס איז דאָ, אין דער שטאָט פון פּאָרטאָ, איז געגלויבט צו זיין סטאַרטעד פּראָדוקציע פון די טרינקען. אין די פרי סטאַגעס עס איז אַלט אין דעמב באַראַלז, איז אַטאַטשט און ערלויבט צו ריפּען אָדער אין אַ פאַס אָדער אין די פלאַש. Madera - אן אנדער פּאָרטוגעזיש ווייַן פֿון די אינזל פון מאַדיראַ, פֿון וואָס די ווייַן געץ זייַן נאָמען. זייַן דיסטינגגווישינג שטריך איז די קעראַמאַל און נאַטי הערות, געזונט - פון קורס - די פעסטונג.

מאַרסאַלאַ

א ענלעך מאַדיראַ סיסיליאַן ווייַן. עס איז Produced פֿון די 18 יאָרהונדערט אין סיסילי. ווען קאַמפּערד מיט מאַדיראַ האט אַ גרעסער סומע פון צוקער.

קרימעאַן באַפֿעסטיקטע וויינז

מאַססאַנדראַ פּראָדוקטן זענען אויך אַפּרישיייטיד דורך אמת פאַנס פון באַפֿעסטיקטע וויינז. די אַרייַננעמען: רויט און ווייַס פּאָרט, מוסקאַטעל שוואַרץ, ווייַס און ראָזעווע, קאַהאָרס. די גרעסערע פּאָרט ווייַן פעסטונג (17%), אָבער ווייניקער צוקער (6). מוסקאַט בעקאַבאָלעדיק פאַרהעלטעניש (16/16). די וויינז זענען קלאַססיפיעד ווי באַפֿעסטיקטע פאַרבייַסן וויינז און באַפֿעסטיקטע שטימונג (פון די סאָוויעט גריידינג).

ווי צו מאַכן אַ באַפֿעסטיקטע ווייַן?

דעם מאָדנע און פילע טרינקען קענען זיין געמאכט מיט זייער אייגן הענט. עס וועט זיין אַנדערש פון די טרוקן אָדער האַלב-טרוקן טיש פֿאַר זייַן פעסטונג, וואָס גיט די טרינקען ערידזשאַנאַליטי און נייַ טייסץ.

אזוי, אין דער ערשטער בינע ווייַנטרויב ווייַן צוגעגרייט לויט צו די קלאסישע טעקניקס - ניצן אַ נאַטירלעך פערמענטאַטיאָן פּראָצעס, און די וואַסער טראַפּ. רעסיפּעס אַזאַ ווייַן מאַסע, מיט אַלע סאָרץ פון ווערייישאַנז, אַזוי אַז וועט נישט זיין ריפּיטיד, און גיינ ווייַטער מיד צו די רגע בינע.

אין די רגע שריט פון פּריפּערינג אַ נייַ ווייַן מוזן זיין אַטאַטשט - לייגן אים גראַד. דאס קענען ווערן געטאן אין עטלעכע וועגן.

דער ערשטער אופֿן

שטאַרקייַט פון צוקער איז צוגעגעבן דורך מיטל (20 גראַמז פּער ליטער נאָך ניט גאָר פערמענטעד זאַפט צו פאַרגרעסערן די פעסטונג פון איין גראַד). צוקער און געבן וואָרט איז געווען סטערד אונטער אַ וואַסער טראַפּ פֿאַר ווייַטער פערמענטאַטיאָן. צוויי וואָכן שפּעטער די ווייַן איז אויסגעגאסן דורך די פילטער און ריין די קעלער צו מאַטיורד. נאָך - באַטאַלד און געחתמעט.

די רגע וועג

און די רובֿ פּראָסט! אין אָטצעזשענני וואָרט פלאָווס אין עטאַל אַלקאָהאָל (פּרעפעראַבלי קאָניאַק) - אַרויף צו וועגן 20% דורך באַנד פון ווייַן. נאָך דערצו פון אַלקאָהאָל באַקטיריאַ זענען געהרגעט און ופהערן צו ברויצונג ווייַן. זיין לויפן אַוועק און נעמען אויס די קעלער פֿאַר דערקלערונג (אַ ביסל וואָכן). אַמאָל אויסגעגאסן אין אַ פלאַש און קאָריק. סטאָר אין אַ האָריזאָנטאַל שטעלע דורך אויסגעדרייט פּיריאַדיקלי צו ויסמייַדן איז געווען דריינג רער. אזוי עס איז מעגלעך צו צוגרייטן אַ באַפֿעסטיקטע ווייַן אין שטוב.