ווי צו פּראָדוצירן אַ קאָניאַק? וואָס מאכט די קאָניאַק?

גוט קאָניאַק וואַליוד אין יעדער געזעלשאַפט. עס האט אַ יינציק טעם און אַ אָנגענעם אַראָמאַ. די טרינקען טוט נישט דערלאָזן יאָגעניש און ייַלן. צו ראַספּראָבאָוואַט עס נעמט צייַט. קיין פון אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז טוט נישט גרונט ווי פיל אַדמעריישאַן און רעספּעקט ווי די אַלט געזונט-סיזאַנד קאָניאַק. וואָס מאכט דעם נס, און ווי? צו ענטפֿערן די שאלות, עס איז נייטיק צו אַראָפּוואַרפן אין דער פאַרגאַנגענהייַט.

א ביסל געשיכטע

קאָניאַק ארויס אין France. זייַן געשיכטע הייבט זיך אן אין די 1 יאָרהונדערט בק. און., ווען די רוימער האבן געבראכט אין דעם לאַנד וויינז. מילד זוניק קלימאַט קאַנטריביוטיד צו אַ רייַך שניט. זינט די 12 טה יאָרהונדערט די פראנצויזיש אנגעהויבן צו אַקטיוולי פּראָדוצירן ווייַן, און צו די 15 יאָרהונדערט, געגרינדעט אַ טרינקען אָוווערסאַפּליי. פון די לאַנג-טערמין סטאָרידזש, ער געלאָפֿן אויס פון פּאַרע, די פּאָרט, און דער באַשלוס איז געמאכט צו דיסטילירן די וויין אין אַלקאָהאָל.

וועגן ווי עס איז געווען קאָניאַק, עס זענען עטלעכע אגדות. לויט צו איינער פון זיי, די טשעוואַליער דע לאַ קרוי באַשלאָסן צו יבעריאָגן די ווייַן צוויי מאָל. דעם געדאַנק איז אויפֿגעשטאַנען נאָך די נייטמער. די ריזאַלטינג פליסיק איז אויסגעגאסן אין דעם פאַס עס. נאָך 15 יאר, טשעוואַליער באַשלאָסן צו פּרובירן די טרינקען. עפן די פאַס, ער איז געווען סאַפּרייזד אַז די צופרידן איז געווארן צוויי מאָל ווייניקער, און די טעם און אַראָמאַ פון די טרינקען האָבן ווערן ריטשער און מער אָנגענעם.

אן אנדער ווערסיע האט עס אַז אין די 17 יאָרהונדערט ווינעמאַקערס זענען נישט ביכולת צו נעמען אַ פאַס פון ווייַנטרויב מאַשקע. די סיבה איז געווען די ענגליש Fleet, זענען נישט ערלויבט צו גיין צו ים די פראנצויזיש קאָרץ. פאַרקערט צו די ערגסטע עקספּעקטיישאַנז פון ווינעמאַקערס, מאַשקע טוט נישט ווערן ערגער, אָבער אויף די פאַרקערט, ימפּרוווד זייַן געשמאַק. זינט דעמאָלט, די פראנצויזיש אנגעהויבן צו עקספּערימענט מיט האָלץ פֿאַר באַראַלז, זייַן תּוכן און די יידזשינג צייַט.

ווי צו מאַכן די קאָניאַק פאַבריק

געטראַנק פּראָדוקציע טעכנאָלאָגיע ילאַבערייטאַד פֿאַר סענטשעריז. אין עס זענען פילע סאַטאַלטיז אַז קענען ניט זיין איגנאָרירט, אַנדערש עס וועט אַדווערסלי ווירקן די לעצט רעזולטאַט.

פיל ופמערקזאַמקייַט איז באַצאָלט צו עטלעכע פון די ווייַנטרויבן מאַכן קאָניאַק. הייַנט, פּראָדוקציע איז ערלויבט צו נוצן בלויז אַ ביסל ווערייאַטיז. די שניט נעמט אָרט אין פרי אקטאבער. ווייַנטרויבן תיכף געשיקט צו די דרוק. בעריז אויף טוויגז טאָן ניט באַזונדער. דרוק ניצן האָריזאָנטאַל אָדער אָטאַמאַטיק. די הויפּט זאַך איז אַז עס איז נישט קראַשט ווייַנטרויב זאמען. די ריזאַלטינג צעקוועטשן איז לינקס צו ברויצונג פֿאַר 2 צו 4 וואָכן. ינטערעסטינגלי, עס טוט נישט אָנטייל נעמען אין די פּראָצעס פון צוקער. דער רעזולטאַט איז אַ ווייַן ווייַנטרויב, וואָס כּולל אַ דורכשניטלעך פון 8% אַלקאָהאָל.

דעמאָלט דיסטילד געטראַנק. צו קריגן 1 ליטער פון אַלקאָהאָל דאַרפֿן צו ריסייקאַל 9 ליטער פון ווייַן. נאָך רעדיסטיללאַטיאָן באקומען פליסיק שטאַרקייַט 69-70%. אַפּריל 1 עס איז אויסגעגאסן אין דעמב באַראַלז און אַלט פֿאַר לפּחות 3 יאר. מאל לעבן קענען זיין 50 און אַפֿילו 100 יאר. באַראַלז מיט אַ אַלקאָהאָל געהאלטן אין אַ טעמפּעראַטור פון 15 ⁰ סי אין די סוף צייַט, די בעוועראַגע שטאַרקייַט דיקריסאַז, און די פליסיק יוואַפּערייץ זיך. די לאָססעס זענען 4%. די פראנצויזיש וויץ אַז איז אַ טייל אַקאַונאַד פֿאַר דורך די מלאכים.

וואָס געהאלטן קאָניאַק

וואָס מאכט די סטאָרידזש טאַנק - איז זייער וויכטיק. פון דעם עס דעפּענדס אויף די קוואַליטעט פון די טרינקען. לויט צו פאָרשונג, די אַלט פּאַקקאַגינג קאַנווייז אַלקאָהאָל וועגן 2,000 האָלץ קאַמפּאָונאַנץ. פֿאַר פּראָדוקציע האָלץ באַראַלז געניצט יאָרהונדערט-אַלט אָוקס. זי מוזן זיין שטאַרק און פּאָרעז. פֿאַר באַנדינג באַראַלז קענען ניט נוצן ניילז.

טריינג צו האַלטן די קאַפּאַציטעט פון די פראנצויזיש ריזאָרט צו sophisticated טעקניקס. אַפֿילו דיילוטאַד ין ספּיידערז זינט זיי גלויבן אַז די וועב קענען גרייכן די לעבן פון די בוים. אָבער מערסטנס ינדזשויד די אַלטמאָדיש וועג - אַראָפּנעמען די שיכטע פון האָלץ וויסט אין אַ ביסל דעקאַדעס, און די פאַס קענען דינען אויף.

אָפֿט אויף קאָניאַק יידזשינג איז געמשפּט דורך זייַן קאָליר. עס איז געגלויבט אַז דער אַלט טרינקען האָבן דאַרקער שיידז. דאס איז נישט גאַנץ אמת. טאָמער די קאָניאַק סטאָרד אין אַ פאַס, וואָס איז געווען אונטערטעניק צו אַ שוואַך פירינג. די פליסיק אין דעם קאַנטיינער איז באקומען כּמעט ליכט.

גריידינג פון קאָניאַק

די קוואַליטעט פון די טרינקען הויך רעקווירעמענץ. דעפּענדינג אויף די לאָדן גיכקייַט און די רוי מאַטעריאַלס געניצט קאָגנאַקס זענען צעטיילט אין דרייַ טייפּס:

1. פּראָסט. צו מאַכן זיי נעמען די קאָניאַק אַ ביסל ויסשטעלן, 3-5 יאר. דעפּענדינג אויף די עלטער פון רוי מאַטעריאַלס אויף די פירמע אַפפיקסעד נומער פון שטערן. טרינקען Fortress איז 40-42%. די עלטערע די קאָניאַק, די מער פּראַנאַונסט טאַם עס האט.
2. ווינטידזש. פֿאַר די טרינקען דאַרפֿן רוי מאַטעריאַלס פֿאַר לפּחות 6-7 יאר פון יידזשינג. צווישן זיי ויסטיילן סיזאַנד, שפּיץ-קוואַליטעט אַלט, אַלט בראַנדיעס. פעסטונג קומט צו 57%.
3. קאַלעקטאַבאַל. פון ווינטידזש קאָגנאַקס זענען אַנדערש אין אַז זייער ויסשטעלן צייַט פון לפּחות פינף מער יאָרן.

קאָניאַק און אַרמאַגנאַק

קאָניאַק איז Produced אין פילע לענדער. אבער לויט צו די כּללים, אַזוי זיי גערופֿן נאָר יענע בעוורידזשיז וואָס זענען Produced אין דער שטאָט פון Charente, איינער פון די געגנטן פון France. אויב אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז Produced דורך די זעלבע טעכנאָלאָגיע, אָבער אין אנדערע געביטן, עס וועט זיין געהייסן "קאָניאַק". דער קוואַליטעט און טעם פון עס קענען ניט זיין ערגער ווי קאָניאַק. וואָס מאכט אַ טרינקען פֿאַר עטלעכע טעכנאָלאָגיע - די הויפּט פּאַראַמעטערס אַז השפּעה דער קוואַליטעט פון די פּראָדוקטן. זינט אַ סאָרט איז נישט הויך רעקווירעמענץ, דער פּראָצעס פון פּראָדוקציע האט ווערן גרינגער, און ווי אַ רוי מאַטעריאַל ניצן קיין פאַרשיידנקייַט פון ווייַנטרויבן.

גערעדט וועגן קאָניאַק, ניט צו דערמאָנען די געטראַנק אַזאַ ווי אַרמאַגנאַק. ווייניק מענטשן וויסן וואָס עס איז. מינווייל, אַרמאַגנאַק איז די שטאָלץ פון France. דאס טרינקען קאָניאַק ארויס פיל פריער, עס איז באקאנט פֿאַר מער ווי 300 יאר. אַרמאַגנאַק פּראָדוקציע טעכנאָלאָגיע איז אַנדערש אין אַז די רוי מאַטעריאַל איז דיסטילד אַמאָל. די טרינקען איז אַלט אין דעמב באַראַלז פֿון 3 צו 20 יאר. טהערעטאָ רעקווירעמענץ זענען ווי הויך ווי פֿאַר קאָניאַק. אַרמאַגנאַק איז ערלויבט צו טאָן נאָר אין דרייַ געגנטן פון France אין צען ספּעציפיש ווייַנטרויב ווערייאַטיז. די טרינקען איז ניט בדעה צו זיין ימפּאָרטיד, אַזוי זייַן פּראָדוקציע איז באגרענעצט, און די פּרייַז איז הויך.

ווי צו מאַכן דיין אייגן קאָניאַק

דעם הויך-קוואַליטעט קאָניאַק - גאַנץ טייַער, און ניט אַלעמען קענען פאַרגינענ זיך עס זיך. פילע מענטשן זענען סאַפּרייזד ווען זיי הערן, "אבער מיר טאָן קאָניאַק אין שטוב." איז אַז מעגלעך? עס זענען פילע רעסאַפּיז אַז דערלויבן צו מאַכן דעם טרינקען אין שטוב פֿאַר ליבהאבערס פון קאָניאַק. דינער פּראָדוקציע איז זייער אַנדערש פון ווי טאָן קאָניאַק פאַבריק. די גרונט פּרינציפּ - די ינסיסטאַנס פון שטאַרק אַלקאָהאָל אויף אַ דעמב בילן, הערבס, בעריז, בשמים. פון קורס, דער רעזולטאַט וועט זיין ווייַט פון דער אָריגינעל. עס ריכטיק צו רופן קאָניאַק ליקער. פּלוס היים פּראָדוקציע וואס איז ניט צווייפל די קוואַליטעט פון די פּראָדוקט. אין נאך, צו קלייַבן די נייטיק ינגרידיאַנץ וועט ניט זיין שווער.

האָמעמאַדע קאָניאַק פון מאָאָנשינע

פֿאַר די פּראָדוצירן פון די טרינקען מוזן נעמען אַלקאָהאָל באַזע מיט אַ הויך צופרידן פון אַלקאָהאָל. אבער איידער מאכן קאָניאַק פון די ברו, איר דאַרפֿן צו קלאָר פליסיק. דאס קענען ווערן געטאן אין 3 דרכים:

1. די ברו שטעלן האָלצקוילן טאַבלעט, וועגן 4 פּלאַטעס. באַשטיין 7-10 טעג. דעמאָלט פילטער דורך וואַטע וואָל אלנגעוויקלט אין גאָז.
2. די קאַפּאַציטעט צו ברו וואַרפן אַ ביסל קריסטאַלז פון פּאַטאַסיאַם פּערמאַנגאַנאַטע און לאָזן צו ינפוסע. נאָך אָפּזאַץ, שפּאַנונג די פליסיק דורך וואַטע וואָל.
3. די מאָאָנשינע גיסן אין די מילך אין די קורס פון 2: 1. קאָך. ווען די מילך וועט קורדלע, פילטער די טרינקען דורך טשעעסעקלאָטה.

נאָך די רייניקונג פליסיק, קענען גיינ ווייַטער צו צוגרייטונג פּראָצעס. עס זענען פילע רעסאַפּיז אַז זאָגן ווי צו מאַכן קאָניאַק פון מאָאָנשינע. דאַרפֿן דעמב צווייגן צו די טעם און אַראָמאַ פון קאָניאַק צו באַקומען נעענטער צו דער אָריגינעל. זיי דאַרפֿן צו זיין טרוקן, מאָל (מאַכן קורץ טשיפּס), איר קענען ברענען אויב באגערט. אָנשטאָט, די צווייגן זענען אָפֿט געניצט דעמב בילן. די גלאז פלאַש איז נייטיק צו גיסן די מאַשקע, לייגן האָלץ טשיפּס, קאָריק אין עס. ברוד געטראַנק איז ווייניקער ווי אַ חודש אין אַ טונקל אָרט.

האָמעמאַדע קאָניאַק פון אַלקאָהאָל

אַנשטאָט פון מאַשקע, איר קענען נוצן אַ אַנדערש יקער. אין דער אָריגינעל קאָניאַק געמאכט פון ווייַן גייסט. זינט עס איז זייער שווער צו באַקומען, זיי אָפֿט נוצן אַ אַנדערש ינגרידיאַנט. לעמאָשל, פילע פאַנס זענען אינטערעסירט אין ווי צו מאַכן קאָניאַק פון אַלקאָהאָל? צו אָנהייבן מיט צעפירן אַלקאָהאָל וואַסער אַרויף צו 40 ^0. אין 3 ליטער סלוי גיסן דיילוטאַד אַלקאָהאָל, אַדינג טהערעטאָ 2 טבספּ. טייבאַלספּונז פון בערנט צוקער, ½ ה. לעפל פון ערד מושקאַט, 5, קונסט. ספּאָאָנפולס פון געהאַקט דעמב בילן, 3 זאכן קלאָוועס און אַ ביסל וואַניל. די ינגרידיאַנץ מישן געזונט און לאָזן דעם קאַנטיינער מיט די געמיש צו ינפוסע אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר וועגן אַ חודש. ווען די טרינקען איז גרייט, עס זאָל פליסן און גיסן אין לאגלען. אַנשטאָט פון אַלקאָהאָל, איר קענען נעמען הויך-קוואַליטעט מאַשקע. דאס וועט באַקומען מער ווייך קאָניאַק.

וואָס מאכט אַ טרינקען נאָך? דערצו בשמים, הערבס זענען געניצט, למשל, סט יוחנן 'ס וואָרט, באַלזאַם, יאַם בלאַט, טאַרראַגאָן. אָפֿט פאָרשטעלן אין רעסאַפּיז וואַניל. קענען זיין געפֿונען פּינטעלע, פּאַרטישאַנז פון די שעלז פון וואָלנאַץ, שוואַרץ טיי און קאַווע. זאַץ דעפּענדס סאָוללי אויף די טעם פּרעפֿערענצן פון די פאַבריקאַנט.

ווי צו קלייַבן

הייַנט, די קראָם Offers אַ גרויס סעלעקציע פון געטראַנק. אזוי ווי צו מאַכן כאָוממייד קאָניאַק שטימען נישט צו אַלעמען, עס איז אַ קשיא וועגן ווי צו סעלעקטירן עס אין די קראָם? ערשטער איר דאַרפֿן צו דרייען די פלאַש מיטנ קאָפּ אַראָפּ. אויב איר פאַלן אַראָפּ אַ קאַפּ, עס איז געזונט סיזאַנד טרינקען. די פליסיק וואָס פֿליסט צוזאמען די ווענט מיטל אַז די יונג קאָניאַק. דורכזעיקייַט - איינער פון די מערסט וויכטיק קעראַקטעריסטיקס. אויב איר קענען זען דורך די פליסיק פינגערפּרינט לינקס אויף די פאַרקערט זייַט פון די גלאז, אַזוי די קוואַליטעט פון קאָניאַק אויף שפּיץ.

איצט עס איז נייטיק צו באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די גיכקייַט מיט וואָס ראַנז אַ טרינקען אויף די שיף ווענט. צו טאָן דאָס, איר דאַרפֿן צו דרייען די גלאז סלאָולי אויף זייַן אַקס. אין קאָניאַק 20-יאָר פאַרהאַלטן טראַסעס פון די אַזוי-גערופֿן "לעגס", גלאַט, מיט דראַפּלאַץ, געזונט 15 סעקונדעס. בעוועראַגע דילייד 5-8 יאָרן ראַנז 3 מאל שנעלער.

די אַראָמאַ פון קאָניאַק דיזערווז אַ באַזונדער דיסקוסיע. ער גילוי ביסלעכווייַז. אין אַ דיסטאַנסע פון 5 סענטימעטער פון די ברעג פון די גלאז טראַפּט ליכט אָודערז, כולל וואַניל טאָן איז פאָרשטעלן. לעבן די ברעג פון די גערוך ווערט אַ Floral-Fruity. אין די לעצט, דער שמעקן ווערט שווער. איצט איר קענען פּרובירן צו טרינקען. טרינקען קאָניאַק סלאָולי. יעדער זופּן זאָל ברענגען פאַרגעניגן טעם און אַראָמאַ.

גוט קאָניאַק דילייץ פון טאַסטערס. אָבער, די היים טרינקען און טוט נישט לאָזן מענטשן גלייַכגילטיק. ווען די משפּחה סימכע פון זייַן געסט פּרובירן, דעמאָלט באַווונדערן אַ אָנגענעם געשמאַק און אַראָמאַ. אַניוועסדיק קאָנפעסיע: "מיר זענען געמאכט קאָניאַק הויז" קריייץ סאַפּרייזינגלי, דעוועלאָפּינג אין אַדמעריישאַן. פון קורס, אַלעמען וועט ווילן צו וויסן די רעצעפּט מאַגיש טרינקען. א טיילן אָדער ניט - צו סאָלווע די סיקריץ פון די פּראָדוצירן פון שטוב-באַזיצער קאָניאַק.