באַליבט רעצעפּט פון כאַזער ריבס

אַלע קיילים פון כאַזער ריבס באקומען שמעקנדיק און געשמאַק, אַפֿילו די אָנהייבער מעטרעסע. ווי טאָן איך זאָגן מיין באָבע, די הויפּט זאַך איר זאָל קענען צו קלייַבן די ריבס, דעמאָלט אַ שיסל פון זיי ברענגען פרייד און פאַרגעניגן. עס איז וויכטיק אַז פריש פלייש איז געווען אַ ביסל מיט פעט, נישט דאַר צווישן די ביינער. עס איז בעסטער צו נעמען די בריסקעט מיט אַ קליין סומע פון פעט. אנדערע סיקריץ באָבע - אַדינג סיזאַנינגז קאַנטראַסט (האָניק, קנאָבל, און זענעפט) די פלייש און נידעריק טעמפּעראַטור בעשאַס קוקינג

איך וועט דערציילן איר די רעצעפּט פון כאַזער ריבס, וואָס איך געדענקען פון קינדשאַפט. באָבע פּריפּערז זיי שטענדיק איין גרויס שטיק, און שנייַדן אין פּאָרשאַנז ברעקלעך שוין פאַרטיק שיסל. אין אַ גרויס וואַרפן-פּרעסן הרובע אין די רוסישע עס איז בוילד פֿאַר האַלב אַ שעה אַ שטיק פון בייקאָן. דעמאָלט אַוועקגענומען די פלייש פון די קעסל, דאַובעד עס מיט כאָוממייד קרעם, האָניק און זענעפט סאָוס.

אַזוי לאָזן כאַזער ריבס צו מאַרינירן פֿאַר 2 שעה. דערנאך האט ער ראָולד אין מעל מיט זאַלץ און פעפער, פאַרשפּרייטן אין איין שטיק אויף די פּאַן מיט גרינס ייל און שטעלן אין אַ ויוון ויוון פֿאַר 1.5 שעה. היץ אין די ויוון קיל אַראָפּ ביסלעכווייַז, אַזוי די פלייש בראַונז אָבער טוט נישט פאַרברענען אלץ. אין די סוף פון קוקינג באָבע פּירסט פלייש נעבן די ביין מיט אַ גאָפּל צו באַשטימען זייַן גרייטקייַט און שפּריצן מיט געהאַקט קנאָבל און הערבס. ער געדינט אויף אַ טיש אויף אַ גרויס טאַץ.

די פלייש אין די זומער באָבע קוקינג אַ סאַלאַט פון apples, קעראַץ, קרויט, און סאַוערקראַוט געדינט אין די ווינטער. זאַפטיק שמעקנדיק פאַטטי טשאַנגקס פון כאַזער ריבס מיר געגעסן רעכט הענט. די קאָמבינאַציע פון פאַטטי פלייש און קרויט און ערלויבט האַרציק מאָלצייַט, און ניט האָבן צו לייַדן שפּעטער פֿון מאָגן פּיינז.

גראַמאַ ס רעצעפּט פֿאַר כאַזער ריבס זענען אָפֿט געניצט מיין טאָכטער פֿאַר אַ יום טוּב טיש. בלויז צוגרייטן עס אין אַן עלעקטריש ויוון בייַ 160 דיגריז פֿאַר צוויי שעה. א יויך איז געניצט פֿאַר די סאָוס און די פלייש ערשטער קורס.

מאָדערן באַלעבאָסטע צו קאָכן די סאָוס צו די פלייש געניצט ווייַס ווייַן, סוי סאָוס, מייַאָנעז, זויער קרעם, פרעשלי סקוויזד מאַראַנץ זאַפט און פאַרשידן בשמים: טשילי, ינגבער, סעסאַמי, פּאַפּריקאַ, סאַגע, ראָוזמערי און טיים.

קוקינג כאַזער ריבס ריקווייערז צייַט און אכטונג, קענען נישט שטיין די כאַסאַל און האַוועניש. אין סדר צו באַקומען אַ זאַפטיק און געשמאַק שיסל פון כאַזער ריבס, עס איז נייטיק אין די קוקינג פּראָצעס איז קעסיידער לובראַקייטיד און וואַסער פלייש סאָוס, דרייַ די ריבס אין אַ פּאַן, לייגן אַ פליסיק ביי זייַן בוילינג.

כאַזער ריבס קענען זיין בייקט אין אַ ויוון צו אַ קריספּי גילדענע ברוין, און קענען זיין יקסטינגגווישט אין אַ טיף סקאָווראָדע אָדער קעסל מיט apples און אַניאַנז. פון זיי קענען קאָכן ווייך און זאַפטיק צימעס מיט וועדזשטאַבאַלז. מאָדערן כאַזער ריבס רעצעפּט סאַגדזשעסץ אַז איר דאַרפֿן צו צעטיילן די ריבס אין קליין ברעקלעך און שטעלן אויף די דנאָ פון די קעסל אָדער וטיאַטניצו. פלייש קענען מיד לייגן זאַלץ און אַלע די בשמים. דעקן מיט סלייסט רינגס, פּאָמידאָר, מער און ציבעלע. די שפּיץ פּלאַסט שטעלן גרויס טשאַנגקס פון קאַרטאָפל.

אין וטיאַטניצו לייגן יויך אָדער בוילינג וואַסער (צו די מיטל), זאַלץ און בשמים און לייגן עס אין די ויוון פֿאַר 1.5 שעה בייַ אַ טעמפּעראַטור פון נישט מער ווי 170 דיגריז. אין דערצו צו די דישן קענען קאָכן בראָטן ריבס מיט מאַשרומז און וועדזשטאַבאַלז.

פילע אומות האָבן זייער אייגן רעצעפּט פֿאַר כאַזער ריבס, אַזוי די אמעריקאנער קאָכן זיי אויף די גרילל, נאָרוועגיאַנס ליבע צו באַקן די ריבס אונטער דער ניטל סאָוס.

אַמייזינג שיינקייט, אַראָמאַ און געשמאַק פון אַ שיסל פון כאַזער ריבס קענען זיין צוגעגרייט פֿאַר ספּעציעל מאל. פֿאַר דעם מיר דאַרפֿן צו נעמען אַ גרויס און פלאַך שטיק פון כאַזער לוין (2 קג), צו מאַכן קאַץ אויף די פלייש אין די פאָרעם פון דיימאַנדז אָדער סקווערז. אין אַ באַזונדער פאַן צו קאָכן בוילד סאָוס ביר (האַלב פלאַש), פּאָמידאָר פּאַפּ (150 ג) אַדזשיקאַ, עפּל און סוי סאָוס, קנאָבל, האָניק און פּאַפּריקאַ. דער סאָוס זאָל זיין קאָכן פֿאַר 5 מינוט, דעמאָלט שמיר זיי כאַזער אויף אַלע זייטן, און גיסן העלפט פון דעם סאָוס אויף די דנאָ פון די באַקינג פּאַן און אָרט אין די פרידגע פֿאַר אַ טאָג פֿאַר מעראַנייטינג.

אין דער מאָרגן איר דאַרפֿן צו קאָכן פאַרביק בינז, געפּרעגלט אין פּוטער סלייסיז פון קירבעס, שטעלן אין אַ פּאַן, לייגן די עראַמאַטיק הערבס: ראָוזמערי, מינץ, טיים און קנאָבל, דעקן מיט וואַסער און שטעלן אויף די דנאָ פּאָליצע אין די ויוון. אויף די שפּיץ פּאָליצע אויף די גריד צו שטעלן אַ שטיק פון פלייש. עס זאָל זיין פּיריאַדיקלי וואָטערד סאָוס. בעשאַס קוקינג, דאָס פֿעטס און זאַפט וועט דריפּן פון די פלייש צו די וועדזשטאַבאַלז ונטער עס.

אין די סוף פון קוקינג עס איז נייטיק צו באַזייַטיקן די ספּריגס פון הערבס, אָנטאָן פלייש סלייסיז פון קירבעס און ברענגען צו אַ גרייטקייַט פֿאַר אן אנדער 5 מינוט. אויף אַ גרויס טאַץ שטעלן פלייש אַרום אים צו שטעלן די ברעקלעך פון פאַרביק פּאַמקאַנז און בונט בינז און גאַרניש מיט קליין ספּריגס פון פריש הערבס.

קיין שיסל פון ריבס וועט ניט לאָזן ווער עס יז גלייַכגילטיק. זיי אַלע ווי און אמת גורמייז און קאַנאַסערז פון פייַן קוויזין, און יונג קינדער וואס זענען נאָר באַקאַנט מיט פאַרשידענע רעסאַפּיז דערוואַקסן עסנוואַרג.