שאָדן צו גלוטען. גלוטען-פּאָטער עסנוואַרג

צווישן די מענטשן וואס פּריידיקן אַ געזונט דיעטע, איז פאָלקס הייַנט, די אַרויסגעבן פון גלוטען. וואָס איז עס? וואָס איז די שאַטן צו גלוטען? אין וואָס פּראָדוקטן ער מיץ? אַלע דעם וועט זיין דיסקאַסט אין דעם אַרטיקל.

גלוטען: וואס איז עס און וואָס עס איז שעדלעך?

גלוטען (לאַט.גלוטען - קליי) איז אַ פּראָטעין געפֿונען אין טוווע. רובֿ באַשליסן זייַן צופרידן אין ווייץ: 23,788 גריינז קאַמפּאָוזד פון פאַרשידן פּראָטעינס, פאַרייניקט אונטער דער גענעראַל נאָמען פון גלוטען אָדער גלוטען. זייַן סאַפּלייערז זענען אויך קאָרן, אָוץ, און גערשטן.

פילע ויסמייַדן עסנוואַרג מיט גלוטען. וואָס איז עס און וואָס איז עס שעדלעך? גומע, רובבערי פּראָטעין איז קאַמפּאָוזד פון גליאַדין און גלוטענין. גלוטען איז באשלאסן אין קאַרבאָוכיידרייט-מיט פּראָדוקטן, מעל פּראָדוקטן, עטלעכע ביפּראָדוקץ. דעטעקט גלוטען טאָמער אַפֿילו אין ייַז קרעם. עס איז ינסאַליאַבאַל אין וואַסער, ווייל כיידריישאַן Forms פיבערס ווען געשוואָלן. גלוטען איז וויידלי געניצט אין דער פּראָדוקציע פון מעל און פּראָדוקטן געמאכט פון עס.

רובֿ פון די באַפעלקערונג פּראָטעין איז ניט שעדלעך צו געזונט. אָבער, עטלעכע מענטשן זענען געבוירן מיט אַ אַלערדזשיק אָפּרוף צו עס. אין דעם פאַל, גלוטען שאַטן איז קלאָר ווי דער טאָג, עס ווערט אַ געזונט ריזיקירן.

די ינטאַלעראַנס צו גלוטען

פּראָדוקטן מיט גלוטען פילע מענטשן (1 אויס פון טויזנטער) גרונט אַ אַלערדזשיק ינטאַלעראַנס. דעם דערשיינונג איז אַ אַוטאָיממונע דיסאָרדער פֿאַרבונדן מיט מאַלאַבסאָרפּטיאָן (ינאַדאַקוואַט אַבזאָרפּשאַן פון סאַבסטאַנסיז דורך דעם גוף). גליוטענאָזאַוויסימייַאַ ענטעראָפּאַטהי איז ארויסגעוויזן דורך ווייטיק אין די בויך, שילשל.
גליוטענאָטשוווסטוויטעלויו סעליאַק קרענק פאַרבינדן צו אַ מער ערנסט פאָרעם פון ינטאַלעראַנס קאָמפּאָנענט. די קרענק איז געפֿירט דורך אַ פאַרגרעסערן אין די נומער פון ינטראַעפּיטהעליאַל לימפאָסיטעס אין דעם גוף, מיט אַ ספּעציפיש שטעלן פון ריסעפּטער. גלוטען איז Defined ווי אַ סאַקאָנע צו סעלז. די ימיון סיסטעם דיסטרויז די וויללי אין די קליין קישקע ווענט. קאַנסאַקוואַנס פון די ימפּאָסיביליטי פון גאַנץ דיקאַמפּאָוזישאַן פון שפּור עלעמענטן - בילדונג אין די קישקע פון טאַקסיק סאַבסטאַנסיז און שאָדן.

וואָס איז מער שעדלעך גלוטען? אין אַדאַלץ מיט לייטאַנט (פאַרבאָרגן) Forms פון סעליאַק קרענק באמערקט ווייאַליישאַנז פון דער שטול, בלאָוטינג, פלאַטולענסע. אָפֿט, עס איז מאַסקט דורך פאַרשידן Forms פון גאַסטראָוינטעסטאַנאַל חולאתן, דערמאַטאָלאָגיקאַל פּאַטאַלאַדזשיז. נאָך 30 יאר פון באַשייַמפּערלעך ייטיפּיקאַל פאָרעם. די אָנגעבונדענער סימפּטאָמס זענען קעראַקטערייזד דורך שלאָס ווייטיק, ניר קרענק, דעפּרעסיע, מייגריין, ענדערונגען אין בלוט כעמיע. לויט צו קליניש שטודיום, אַרויף צו 8 פּער סענט פון ינפערטילע נשים צאָרעס פון סעליאַק קרענק, געבורט בעשאָלעם, דאַנק צו די גלוטען-פּאָטער דיעטע.

זינט די הויפּט פאַקטאָר גלוטען ינטאַלעראַנס איז אַ גענעטיק פּרידיספּאַזישאַן טהערעטאָ. צו דיאַגנאָזירן סעליאַק קרענק מיסטאָמע זינט קינדשאַפט. דער קינד האט אַ גלוטען ינטאַלעראַנס ארויסגעוויזן אָפט מושי, פאָאַמינג שטול (5 מאל פּער נאַכט) סמעלי. אנדערע וואונדער - די גרויס "ריקאַטי" בויך נאָוטאַבאַל ונדערוועיגהט צו צוויי יאר, די פּאַמעלעך גראָוט פון דעם קינד.

א קראַנק גוף גוף לאָסעס יקערדיק מינעראַלס, נוטריאַנץ און וויטאַמינס. בכן קאַנקאַמיטאַנט וואונדער פון קראַנקייַט אין קינדער זאל זיין דער בייַזייַן פון מידקייַט, לעטערדזשי און עמאָציאָנעל ינסטאַביליטי (טעאַרפולנעסס, אָנפאַל). אָפֿט קראַנק קינדער צאָרעס דערמאַטיטיס, שלעכט הויט, אָפט פראַקטורעס, פּאָסטוראַל דיסאָרדער, אַנעמיאַ, צאָן און גומע קרענק.
יינגלעך גראָוינג אַרויף מיט גלוטען ינטאַלעראַנס זענען אונטער צו געשלעכט דיספונקטיאָן, און די גערלז - אַ הילעל פון די מענסטראַל ציקל.

די ליקעליהאָאָד פון קאַמפּלאַקיישאַנז אין גלוטען ינטאַלעראַנס

גלוטען ינטאַלעראַנס אָן באַהאַנדלונג איז פראַוגהט מיט ערנסט קאַמפּלאַקיישאַנז. עס קענען זיין ארויסגעוויזן אין אַוטאָיממונע העפּאַטיטיס, אַוטאָיממונע טירעאָטידע, טיפּ 1 צוקערקרענק, רהעומאַטאָיד אַרטריט, חולאתן פון די גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך ביז די ראַק פאָרמאַטיאָנס. רעקוררענט פּעריקאַרדיטיס קרענק, סקלעראָדערמאַ, מיאַסטהעניאַ גראַוויס, שוועריקייט קאַנסיווינג אַ קינד קען אויך זיין אַ קאַנסאַקוואַנס פון פליסנדיק סעליאַק קרענק.

פֿאַר דיין אינפֿאָרמאַציע: די קריטיש שיעור פון גלוטען פֿאַר מענטשן מיט אַ אַלערגיע צו אַ קאָמפּאָנענט - 1 מג צו 100 ג פון פּראָדוקט.

ווי איז סעליאַק קרענק דיאַגנאָסעד?

אָפֿט, גלוטען ינטאַלעראַנס איז שווער צו באַשטימען: סימפּטאָמס ענלעך צו די סימפּטאָמס פון פילע חולאתן. רובֿ פון סעליאַק קרענק איז דיטעקטיד אין אַ פולשטענדיק דיאַגנאָסיס. טאַרגעטעד לעגיטימאַציע איז געטראגן אויס אין סטאַגעס.

1. אין דער ערשטער בינע, זיין זיכער צו פירן אויס יממונאָלאָגיקאַל לערנען דער פּאַציענט 'ס בלוט: די בלוט פון פאַרשידענע אַוטאָיממונע ללבער, ענדאָמיסיום, מדרגה אַנטיגליאַדין אַנטיבאָדיעס.
2. Positive רעזולטאטן אין די גלוטען ז די פּרובירן ביאָפּסי: ונטערזוכן די מיוקאַס מעמבריינז פון די קליין קישקע. דער פּראָצעדור אידענטיפֿיצירט ייטיפּיקאַל ראַסעפּטערז אין לימפאָסיטעס, אַ צושטאַנד פון די וויללי, ליזשאַנז. ביאָפּסי באשטעטיקט די פּרילימאַנערי דיאַגנאָסיס.
3. דריט, זעקס-חודש, לבֿנה איז אַנטיגליוטענאָווייַאַ דיעטע. די קוילעלדיק פֿאַרבעסערונג פון צושטאַנד, די דיסאַפּיראַנס פון סימפּטאָמס פון סעליאַק קרענק דעפיניטיוועלי באשלאסן.

די הויפּט באַהאַנדלונג - אַ ליפעלאָנג יבערגעגעבנקייַט צו אַ גלוטען-פּאָטער דיעטע.

גלוטען: ווו ער איז?

וואָס כּולל גלוטען? ווייץ, גערשטן, אָוץ, קאָרן - אַלע פּראָדוקטן פון די קאַשע. טוווע זענען Bran זענען אויך אַ טייל פון גלוטען. אין זיכער דאָסעס, עס איז געפֿונען אין ביר טרינקען, קוואַסס, ווייץ מאַשקע, מאַלץ עקסטראַקט. די קאַווע און קאַקאַאָ אויך האָבן דעם פּראָטעין.

קעראַקטערייזד דורך די בייַזייַן פון גלוטען גורמיי: מיטבאָלז, מיטבאָלז, סאָסידזשיז, קראַב סטיקס, טשיפּס, מייַאָנעז, סאָסיז און פיללינגס. בוווילאַן קיובז, פּאַודערז, סופּס און טוווע, סוי פּראָדוקטן אַנטהאַלטן פּראָטעין.

איר דאַרפֿן צו וויסן: עסנוואַרג אַדאַטיווז ע150 ע160 ע411 ע637 ע636 ע953 ע965 ינדיקייץ די בייַזייַן פון גלוטען אין דעם פּראָדוקט. זיין בייַזייַן איז געפֿונען אין FOODS מיט דיעס און פלאַוואָרס.

נאָך וואָס כּולל גלוטען? ער איז אַ טייל פֿון דער קאָמפּאָנענט פון פילע מעדאַסאַנז -. וואַלעריאַן דראָפּס, "קאָמפּלעוויטאַ" טאַבלעט "מעטראָנידאָזאָלאַ" "דיקלאָפענאַק", "פעניסטיל", "פּאַראַסעטאַמאָל", אאז"ו ו באַזונדער ופמערקזאַמקייַט זאָל ווערן באַצאָלט צו פּרעפּעריישאַנז פֿאַר קינדער (וויטאַמינס, טאַבלאַץ). גליוטענאָזאַוויסימים מענטשן אין די סעלעקציע פון דרוגס איז required צו באַראַטנ זיך אַ דאָקטער.

וואָס פּראָדוקטן זענען נישט גלוטען?

דער אַוועק פון גלוטען געפֿונען אין די ווייַטערדיק עסנוואַרג.

1. ויסשליסן די פּראָטעין צופרידן פון רייַז, באַקוויט, פּאַפּשוי, מילאַט גריינז, פּראָדוקטן פון סאַגאָ, סאָרגאַם, אַמעראַנט, קווינאָאַ.
2. Free פון פּראָטעין וועדזשטאַבאַלז און Fruits, עס איז נישט פאָרשטעלן אין פּאַטייטאָוז און זיס פּאַטייטאָוז, לעגיומז.
3. די נוצן אין עסנוואַרג פון פלייש, פיש, עגגס בעשאָלעם אין פאַל פון ינטאַלעראַנס צו גלוטען.
4. אין מילך, נאַטירלעך מילכיק פּראָדוקטן, פּוטער און גרינס בוימל פּאָראָשקאָוואָאָבראַזנייַאַ גלוטען offline.

ומשעדלעך נוצן פון שווער טשיזיז. אבער מיר זאָל באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די לאַבעלס אויף פּאַקאַדזשאַז, ניט צו זיין טעות מיט די ברירה פון פּראָדוקטן.

פיגור סעליאַק קרענק

רייַז איז אַ ויסגעצייכנט פּראָדוקט פֿאַר מענטשן מיט גלוטען ינטאַלעראַנס. אַרויף צו 70% פון זייַן קאַמפּאָונאַנץ - קאָמפּלעקס קאַרבאָוכיידרייץ אַז העכערן גיך זעטיקונג און לאַנג-בלייַביק געפיל פון זאַטקייַט. עס איז אַרויף צו 8% פון גרינס פּראָטעין, וואָס אַלאַוז צו טאָן אָן פלייש פֿאַר וועדזשאַטעריאַנז. די בייַזייַן פון פיברע אין אַ קליין סומע איז נוצלעך פֿאַר גוט אַרבעט פון דעם מאָגן און געדערעם, ווי עס ענוועלאָפּס די מיוקאַס און צושטעלן זיי מיט שוץ פון סטימיאַליי.

וויטאַמין ב איז קאַמפּאָוזד פון רייַז קאַנטריביוץ צו די געהעריק פונקטיאָנינג פון די סענטראַל נערוועז סיסטעם, און לעסיטהין אין אַ גרויס נומער פון וווילטויק ווירקונג אויף דער אינטעלעקטואַל טעטיקייט. די מערסט וויכטיק זאַך - עס איז קיין גלוטען אין רייַז אַפֿילו אין קליין דאָסעס. דעם מאכט עס נוציק קאַשע פֿאַר סעליאַק מענטשן.

גלוטען: פּראָדוקציע

אַנאַליטיקאַל דאַטע אָנווייַזן אַז גלוטען פּראָדוקציע און זייַן סאַלעס זענען גראָוינג (דורך 2016, אַרויף 4%). גלוטען איז יקסטראַקטיד פון ווייץ מעל דורך ניצן אַ ייקוויאַס מיטל און דעקאַנטער סענטריפוגעס, סעפּערייטינג גלוטען פֿון אנדערע קאַמפּאָונאַנץ. דעמאָלט די דרייינג פון גלוטען, וואָס איז אין דעם פּראָצעס פון זייַן קייטן זענען צעבראכן דיסרופּטאָרס. סערקיאַלייטינג דרייער אונטער מילד טעמפּעראַטור באדינגונגען קאַנטריביוץ צו פּרעזערוויישאַן פון דער פּראָטעין סטרוקטור.

גלוטען איז געניצט צו פּראָדוצירן מעל ווי די קאַמפּאָונאַנץ אַז באַשטימען די קעראַקטעריסטיקס פון די פּרובירן: גלוטען קוואַליטעט זעלבשטענדיק פון זייַן ילאַסטיסאַטי, פירמנעסס. גריינז זענען נידעריק אין פּראָטעין געבן אַ שוואַך מעל. אַדינג צו איר גלוטען שפּאָרעוודיק און נוצלעך פֿאַר Manufacturers: די פּרייַז פון אַזאַ פּראָדוקטן אין אַ פאַירלי גוט געשעפט קוואַליטעט איז פיל נידעריקער ווי די פּרייַז אין די פּראָדוצירן פון שטאַרק ווייץ מעל.

די נוצן פון "גלוטען" מעל איז וויכטיק פֿאַר דער פּראָדוקציע פון בעקערייַ און קאָנפעקטיאָנערי פּראָדוקטן פון עס. מיט די בייַזייַן פון די פּראָטעין פאַרגרעסערן די וואַסער אַבזאָרפּשאַן קאַפּאַציטעט פון די פּרובירן, פאַרגרעסערן דער פּאָליצע לעבן פון די פאַרטיק פּראָדוקט, עס איז אַ פֿאַרשטאַרקונג פון די גשמיות פּראָפּערטיעס פון די פּרובירן. דערצו קראָשליוואָסטיו פּראָדוקטן איז ווייניקער און די טראָגן פּראָצענט פון פאַרטיק פּראָדוקטן וואקסט צו 7 וניץ.
אין די פּראָדוצירן פון פּראָטעין דאַרף מאַקאַראָנען פּראָדוקציע ווי אַ פּלאַסטאַסייזער און אַ בינדער, וואָס איז וויכטיק אין מאָלדינג די טייג און קוקינג פון די פאַרטיק פּראָדוקטן. אין פּריפּערינג פרישטיק מיט ווייץ, אָוט Bran און גלוטען איז פאָרשטעלן אין אַ ינריטשינג קאָמפּאָנענט. די פלייש פּראַסעסינג אינדוסטריע ניצט עס ווי אַ פונקטיאָנאַל קאָמפּאָנענט, קאַנטריביוטינג צו דער פֿאַרבעסערונג פון פּראָדוקט סטרוקטור, פֿאַרבעסערן די געדיכטקייַט און ילאַסטיסאַטי פון די פּראָדוקט.

רעכט צו דער וויסקאָעלאַסטיק פּראָפּערטיעס פון גלוטען, עס איז געניצט פֿאַר דער פּראָדוקציע פון קעז און פלייש, קראַב אַנאַלאָגועס, קינסטלעך קאַוויאַר.

מעל אָן גלוטען

אינדוסטריעלע פּראָדוקציע פון מעל מיט גלוטען צופרידן טוט נישט מיינען אַז גליוטענאָזאַוויסימים מענטשן קיינמאָל האָבן צו עסן ברויט, בעקערייַ פּראָדוקטן. ישועה איז מעל אָן גלוטען. עס וועט געבן אַ פאַרשיידנקייַט פון ויסגעצייכנט גלוטען-פּאָטער מעניוז. פֿאַר עסנוואַרג אָן גלוטען רעקאַמענדיד מאָלצייַט פון באַקוויט, רייַז, פּאַפּשוי, פּיז. עס איז נוצלעך צו נוצן געבעקס קיילים פון פֿלאַקס, אַמעראַנט, אַלמאַנדז, פּאַטייטאָוז, קאַרש, טאַפּיאָקאַ.

טייג וויסקאָסיטי איז געניצט אָנשטאָט פון פּאַפּשוי גלוטען און קאַרטאָפל קראָכמאַל. אָן קאָזינג שאָדן, איר קענען באַקן קייקס, מאַכן פּאַנקייקס און הנאה טשעעסעקאַקעס. אין דערצו, די סטאָרז פאַרקויפן גרייט-געמאכט מעל מישן פֿאַר אַלע מינים פון טייג (שאָרטקאַקע, בלאָז, אאז"ו ו) פֿאַר מאכן פּאַנקייקס, ביסקאַץ, ברויט.

גלוטען-פּאָטער מילז

די עסאַנס פון דעם מאַכט איז צו ענשור אַז די נוצן פון פּראָדוקטן אָן גלוטען קענען שאַטן געזונט, אָבער פֿאַר מענטשן מיט סעליאַק קרענק - אַ וויטאַל נייטיקייַט. גלוטען-פּאָטער עסנוואַרג פֿאַר די הויפּט הערשן - אַ ויסנעם צו די דיעטע פון ווייץ, קאָרן, גערשטן, אָוץ, ווי געזונט ווי אַלע זייער דעריוואַטיווז פּראָדוקטן (טוווע, ברויט, געבעקס).

עס זאָל ווערן דערמאנט: אין ביליק סאָסידזשיז, סאָסידזשיז, פאַרפרוירן פלייש און פיש האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן, פילע סאָסיז שטאַרק מעגלעכקייט פון אַדינג גלוטען פּודער.

עס איז נוצלעך צו נוצן באַקוויט, מילאַט, פּאַפּשוי גריץ. דעם קאַשע, ווי אַמעראַנט, איז געווען געניצט דורך די אלטע ינקאַס און אַזטעקס אין רוסלאַנד איז געווען ריווירד קלוג זקנים. די ינקלוזשאַן אין די דיעטע פון לעגיומז, פריש Fruits און וועדזשטאַבאַלז צו באַרייַכערן די דיעטע, מאַכן עס נוצלעך.

מילז אָן גלוטען טוט נישט באַגרענעצן די נוצן פון פלייש, פיש, מילכיק און עגגס. נישט ערלויבט עטלעכע שטאַרק טרינקען: ווייַן, טאַקילאַ, ראַם, עטלעכע ווהיסקייס. לעצטנס געגרינדעט גלוטען-פּאָטער פּראָדוקציע פון ביר.

שאַטן גלוטען קלאָר ווי דער טאָג צו מענטשן פּרעדיספּאָסעד צו אַלערגיע צו דער פּראָטעין. אָבער, די מאַכט אָן זייַן נוצן טוט ניט ווירקן די קוואַליטעט פון עסנוואַרג און זייַן דייווערסיטי. אין דערצו, אַ נומער פון Manufacturers פון גלוטען-פּאָטער פּראָדוקטן איצט Offers גאַנץ אַ גרויס קייט פון פּראָדוקטן אַז טאָן ניט אַנטהאַלטן די שעדלעך פּראָטעין.