צי איר וויסן וואָס איז פערמענטאַטיאָן? דאס איז אַ זייער נוצלעך פּראָצעס!

וואָס איז פערמענטאַטיאָן, מיסטאָמע בילדער יעדער יחיד. איינער האט בלויז צו לאָזן מילך, פרוכט זאַפט, זאַפט אָדער זופּ וואַרעם פֿאַר עטלעכע מאָל, און אויף די ייבערפלאַך פון די באַבאַלז אָנהייבן צו דערשייַנען, און די זויער שמעקן קומט פון די פּראָדוקט זיך. מענטשהייַט האט לאַנג זינט געלערנט צו נוץ פון דעם כעמיש פּראָצעס צו קריגן מיט די הילף פון נייַ פּראָדוקטן. הייַנט מיר ווילן צו דערציילן איר וועגן די ומרויקייַט אין מער דעטאַל. דאס איז אַ טאַקע טשיקאַווע טעמע, ספּעציעל זינט די פּראַקטיש וויכטיקייט קענען ניט זיין קוועסטשאַנד.

קורץ באַשרייַבונג פון

אַמאָל מיר פיגורעד אויס וואָס איז געגאנגען אויף, זאָל רעזולטאַט אין אַ SCIENTIFIC דעפֿיניציע. אזוי, פערמענטאַטיאָן - עס איז גאַנץ קאָמפּליצירט (פֿאַר אַלע די קלאָר פּאַשטעס), אַ כעמישער רעאַקציע. עס באשטייט אין אַז די צוקער קאַנטיינד אין די פּראָדוקט, איז קאָנווערטעד צו עטאַל אַלקאָהאָל, לאַקטיק זויער. די יענער דעפּענדס אויף די סטאַרטינג מאַטעריאַל, און די משפּחה פון באַקטיריאַ ינוואַלווד אין דעם פּראָצעס. אָבער, דער רעזולטאַט פון דעם פּראָצעס איז ניט שטענדיק מעגלעך צו פאָרויסזאָגן, ספּעציעל אויב עס אַקערז אין נאַטור. עס וועט זיין פּרידיקטאַבאַל בלויז אין די פאַל פון שטרענג אַבזערוואַנס פון טעקנאַלאַדזשיקאַל באדינגונגען.

די קאַנווערזשאַן פון קאַרבאָוכיידרייץ אין אַלקאָהאָל

ריאַקשאַנז פון דעם טיפּ איז געניצט אין דער פּראָדוקציע פון ווייַן און עפּלזאַפט עסיק, ווען פּריפּערינג חמץ טייג און די ווי. ד אזוי, אַ פּראָצעס אַז אַקערז רעכט צו דער טעטיקייט פון אַ נומער פון מייקראָואָרגאַניזאַמז. בעשאַס זייער לעבן אַקטיוולי טראגט טשאַד דייאַקסייד און עטאַנאָל. פון קורס, ניט נאָר עס איז מעגלעך צו באַשליסן די אַלאַקיישאַן פון קאַרבאָקסיליק אַסאַדז און אנדערע אַלקאָהאָלס אין דער לאַבאָראַטאָריע. ראַדי ברויט און זיס ווייַן, עפּל עפּלזאַפט עסיק איז נוצלעך - אַלע די פּראָדוקטן וואָס מיר באַקומען דורך די הייוון באַקטיריאַ פון די מין סאַקטשאַראָמיסעס.

לאַקטיק פערמענטאַטיאָן

נוציק יאָגורט, הייַזקע קעז געשמאַק און גרויס קעז - אַלע פון די פּראָדוקטן גיט אונדז די פערמענטאַטיאָן פון מילך. עס טוט נישט פּאַסירן דורך זיך, אָדער ווי אַ רעזולטאַט פון וויטאַל טעטיקייט פון באַקטיריאַ. אין דעם פאַל, פֿאַר די קאַנווערזשאַן פון מילך אין ניו פּראָדוקטן פאַראַנטוואָרטלעך לאַקטיק זויער באַקטיריאַ. רעדן די שפּראַך פון וויסנשאַפֿט, עס איז די טראַנספאָרמאַציע פון שוגערז אין לאַקטיק זויער, אַזוי מיר באַקומען אַ קליין סומע פון הידראָגען, און פּירווויק זויער. אין דעם פאַל, צו ויסטיילן צווישן צוויי גרופּעס פון באַקטיריאַ: קאָקסי, און רוט-שייפּט באַקטיריאַ.

דער ערשטער גרופּע - האָמאָפערמענטאַטיווע: לאַקטיק סטרעפּטאָקאָקסי, קרימי און סטרעפּטאָקאָקקוס טהערמאָפילוס. די רגע גרופּע - דעם איז ייטיפּיקאַל באַקטיריאַ, זיי זענען שטענדיק רעזידאַנץ פון אונדזער געדערעם. בעשאַס זייער לעבן געגרינדעט ניט בלויז לאַקטיק זויער, אָבער אויך אַסעטיק זויער.

בוטיריק זויער פערמענטאַטיאָן

דעם כעמיש פּראָצעס איז זייער ענלעך צו די וואס האָבן שוין דיסקרייבד אויבן. דער בלויז חילוק איז אַז די מיקראָ-אָרגאַניזאַמז צו ענשור דעם פּראָצעס געהערן צו פאַרשידענע מינים. בוטיריק זויער פערמענטאַטיאָן געפֿירט דורך אַנעראָוביק באַקטיריאַ. זיי בייַטן פילע קאַרבאָוכיידרייץ און העכער אַלקאָהאָלס אין בוטיריק זויער. אין דעם פאַל, אַ געמיש פון גאַסאַז. דעם איז יוזשאַוואַלי טשאַד דייאַקסייד און הידראָגען.

די אָפּטימום טעמפּעראַטור אין וואָס דער אָפּרוף נעמט אָרט דעם פערמענטאַטיאָן איז 30-40 דיגריז. ווען דעם פּראָצעס גייט זייער געזונט מיט אַ נייטראַל אָפּרוף. קענען עס גיין אין אַ אַסידיק סוויווע, אָבער אין דעם פאַל אַקיומיאַלייץ בוטיל אַלקאָהאָל און אַסאַטאָון.

Benefits און האַרמס פון בוטיריק זויער פערמענטאַטיאָן

נישט שטענדיק דער פערמענטאַטיאָן - איז אַ נוצלעך און נייטיק ענטפער. אין באַזונדער, ווי אַ רעזולטאַט פון דעם פּראָצעס איז רעלעאַסעד בוטיריק זויער, וואָס איז קעראַקטערייזד דורך אַ ביטער טעם און בייַסיק שמעקן. אבער עטהערס האָבן אַ אָנגענעם שמעקן פון בלומען און Fruits. דאס איז געווען די סיבה אַז זיי זענען וויידלי געניצט אין דער פּראָדוקציע פון פאַרשידן עססענסעס פֿאַר די קאָנפעקטיאָנערי און פּערפומערי אינדוסטריע. אָבער, אין אַן עקאנאמיע בוטיריק זויער פערמענטאַטיאָן איז דעטראַמענאַל מער אָפֿט, ווי עס ס יוזשאַוואַלי ז די טויט פון פּאַטייטאָוז און וועדזשטאַבאַלז, טשיזיז געשווילעכץ. ווייַל פון אים יקספּלאָודינג קאַנס, יעלקע מילך און זויער קרעם.

אנדערע טייפּס פון פערמענטאַטיאָן

אין פאַקט, אַ פּלאַץ פון זיי. אַלע כעמיש ריאַקשאַנז אַז נעמען שטעלן מיט די טראַנספאָרמאַציע פון שוגערז אין דעם לעבן פון באַקטיריאַ - עס ברויצונג. דער רעזולטאַט - די פאָרמירונג פון טשאַד דייאַקסייד, אַלקאָהאָל און גאַנץ טראַנספאָרמאַציע פון די סטאַרטינג פּראָדוקט.

עס זענען געוויינטלעך געשעעניש פּראָטעינס פערמענטאַטיאָן פּראָצעס. פּוטרעפאַקטיווע אַנעראָוביק באַקטיריאַ קענען ברויצונג ניט בלויז קאַרבאָוכיידרייץ אָבער אויך פּראָטעינס, אַזוי זיי זענען פאַקטיש נורסעס פון אונדזער פּלאַנעט. אָרגאַניק ענין איז קלעאַוועד צו די אַמינאָ זויער מדרגה. די נאַטור פון אַזאַ סאַבסטאַנסיז ציקל איז פון העכסט וויכטיקייט.

ווייַטער קוק - איז אַ פּראָפּיאָניק זויער פערמענטאַטיאָן. גרונט אים עטלעכע באַקטיריאַ פון די מין פּראָפּיאָניבאַקטעריום. ווי אַ רעזולטאַט פון זייער מעטאַבאַליק געגרינדעט פּראָפּיאָניק און אַסעטיק זויער. א פּלוראַליטעט פון אַסאַדז אין די פּראָדוצירן דווקא געגרינדעט ניצן די פּראַסעסאַז. לעמאָשל אָקסאַליק זויער, וואָס איז קאָנווערטעד צו בורשטין. אָבער, פילע פונגי מוסטי פערמענטעד צוקער צו פאָרעם סיטריק זויער. פיל פון סיטריק זויער, וואָס איז דערגרייכט אין די פּראָדוקציע - דעם איז דער רעזולטאַט פון קאַלטיוויישאַן פון פונגי.

אזוי, עס אויס אַז די פערמענטאַטיאָן - איז אַ וויכטיק כעמיש אָפּרוף אַז אַקערז כּמעט אומעטום, ביידע אויף אונדזער וועט (אין אינדוסטריעלע פּראָדוקציע) און דורך צופאַל סיבות (פּאַסיק טעמפּעראַטור, נוטריאַנט מיטל). ווייל קענען צו קאָנטראָל די פּראַסעסאַז, מיר קענען באַצאָלן זיי פֿאַר די נוץ פון, אין דער זעלביקער צייַט פּרעווענטינג די פערמענטאַטיאָן ווו עס איז ניט נייטיק און סטימיאַלייטינג, ווו עס וועט ברענגען מאַמאָשעסדיק Benefits.