פיש אין כינעזיש: קוקינג סיקריץ. פיש אין זיס און זויער סאָוס אין כינעזיש

ווי צו קאָכן פיש אין כינעזיש? וואָס איז מערקווירדיק איז די מאָלצייַט? אויף די און אנדערע שאלות מיר וועט ענטפֿערן אין דעם אַרטיקל. פיש האַלב אין די כינעזיש רעצעפּט, וועט זיין די הויפּט שיסל פון די מאָלצייַט און די טיש באַפּוצונג. קאָכן זיך אַ שיסל איז נישט שווער, אַפֿילו מיט ומגעוויינטלעך בשמים, וואָס זענען ינקלודעד אין זייַן זאַץ. כל די ינגרידיאַנץ זענען דאָרט פֿאַר פאַרקויף. דעפּענדינג אויף די תאוות, די שיסל קענען זיין געמאכט נייטראַל אָדער שאַרף.

טראדיציעס

וואָס פיש אין כינעזיש איז אַזוי פאָלקס אין טשיינאַ? פיש (ווי געזונט ווי וועדזשטאַבאַלז און SEAFOOD) איז אין דעם לאַנד צו די "עקסטרע עסנוואַרג" - האט שטענדיק געווען די בעדראַק און איז רייַז. יאַמ-שפּייַז און פיש זענען מער פאָלקס אויף דעם ברעג. מסורה איז נישט פאַרבאָטן צו פיש אין אַ שיסל צו פאַרבינדן מיט הינדל אָדער פלייש (און א מאל געגליכן צו די פלייש), לייגן נישט בלויז סוי סאָוס איז געזאָלצן, אָבער אויך צוקער, מישן ניט בלויז וועדזשטאַבאַלז אָבער אויך פרוכט.

אבער די שאַרף שמעקן פון פיש איז אַפּרישיייטיד, טאָמער, נאָר אין אַ באַזונדער פיש סאָוס - אין זיין פּרווון צו וויקאַן די קיילים מיט די הילף פון, למשל, קאָניאַק.

טשיינאַ קיך

ווי צו קאָכן פיש אין אַ סקאָווראָדע, איז באקאנט צו יעדער כינעזיש. רעסיפּעס כינעזיש אַמייז אַ פענאָמענאַללי און עקזאָטיש ינגרידיאַנץ. הינדל מיט פּינאַץ אָדער ווי קאַמאַנלי רעפעררעד צו ווי אַ מייַסטערווערק סיטשואַנסקוי קוויזין, הינדל "אויב פּאַו טשיקקען", צוגעגרייט מיט די נוצן פון געזונט-באקאנט האַש בשמים, טיפּיש פֿאַר טשיינאַ - "פינף פלאַוואָרס", אָדער וסיאַנמיאַן. ניט צו גלייבן, אָבער זייער גרינג צו מאַכן עס זיך.

ווען פּריפּערינג פיש אין כינעזיש, ווייַל פון זייַן זיס געשמאַק וסיאַנמיאַן בעסער נישט צו צולייגן. דאס איז פּאַסיק פֿאַר געווירץ זיס כאַזער, געפּרעגלט אין אַ וואָק, און פיש זאָל זייַן געווירציק און שאַרף.

כינעזיש קוויזין איז גערופֿן אַ ברייט קייט פון רעגיאָנאַל כינעזיש קוויזינז און קולינאַריש מינהגים פון די כינעזיש, וואס זענען אין פאַרשידענע טיילן פון דער וועלט. סך פֿעיִקייטן און ספּעציפיש קוקינג מעטהאָדס קוקינג מיט אַ ימפּרעסיוו טיילן פון די פילאָסאָפיקאַל צוגאַנג פון די מענטשן טאן די קיילים איז זייער באַרימט. עס איז האט געזאגט אַז די קיך איז געמאכט געווארן פון אַכט אינסטרוקציעס, אָבער, גענומען אין חשבון די פאַרשידענע קוויזינז פון פרעמד דיאַספּאָראַס, זיי זענען פיל מער.

סיטשואַנסקייַאַ קיך

די מערסט אַטראַקטיוו סיטשואַנסקייַאַ קיך, טיפּיש פאַטטי און געווירציק קיילים. עס איז אַ העל און געווירציק עסנוואַרג טייסץ. די קאַנקאַקשאַן וויידלי געניצט ניסלעך, קנאָבל, סעסאַמי, און הייס פּעפּערז. עס אַקיאַפּייז אַ ספּעציעל אָרט סיטשואַנסקי פעפער - די מערסט וויכטיק געווירץ, וואָס האט גאָרנישט צו טאָן מיט די פעפער. דעם געווירציק אַדאַטיוו איז אַ שאָל פון די פעטוס זשעלטאָדרעוועסניקאַ (זאַנטהאָקסילום).

פיש אין כינעזיש, בייקט קנאָבל, פעפער סיטשואַנסקים שאַרף און האט אַ שאַרף און עראַמאַטיק געשמאַק. אין פּאַראַלעל מיט אַ ביסל פון ברענען אַ אָנגענעם טעם, סיטשואַנסקי פעפער מוסיף אַ געפיל פון די בייַזייַן פון סיטרוס און אַ קליין קורץ-טערמין נאַמנאַס.

פּראָדוקטן פֿאַר קוקינג פיש אין סאָוס

מיר פאָרשטעלן איר אַ רעצעפּט פון געשמאַק פיש האַלב אין כינעזיש. איר קענען צולייגן עס צו קיין זייַט שיסל - עס 'ס מאַשט פּאַטייטאָוז, רייַז מיט וועדזשטאַבאַלז און געפּרעגלט רייַז. אויף די טריינינג איר וועט גיין 30 מינוט, פּריפּערינג די פיש פֿאַר 1 שעה. איר וועט קענען, לויט צו דעם רעצעפּט, באַקומען 2-3 סערווינגז.

אַזוי, איר דאַרפֿן צו האָבן 1 קג פון פיש פיללעץ מיט הויט, 1 גרין גלאָק פעפער, אַ קלאָווע פון קנאָבל, האַלב אַ גלעזל פון רוי פּינאַץ, 1 רויט פעפער געווירציק, איין שטיק פון ינגבער, פּאָמידאָר 3-4, 5-6 ספּריגס פון סילאַנטראָו, 2 טייבאַלספּונז. ל. סוי סאָוס, 3-4 טייבאַלספּונז. ל. פּאַפּשוי קראָכמאַל, 4-5 קונסט. ל. גרינס בוימל, 2 טבספּ. ל. ברוין צוקער און בשמים (צימערינג אין שטעקן, פעננעל זאמען, סיטשואַנסקי פעפער, הייס רויט פעפער - ערד און פּאָדס).

פּראָצעס סטריאַפּאַניאַ פיש סאָוס

דעם שיסל איז בעסטער צו קאָכן אַ דיק פיללעט פון גרויס פיש. רובֿ אָפֿט, די כינעזיש נוצן קאַרפּ אָדער קאַרפּ. בישליימעס פּאַסיק פיללעט פון קאַרפּ, העכט, סידעלע, קאַרפּ.

אַלע די ביינער צו ווערן אַוועקגענומען פון פיש פיללעט, ווייל אָפּגעהיט ניט צו שעדיקן די הויט, אַנדערש איר וועט האָבן אַ פיש פּאַפּ. רעפטל די קלינד פיללעט אין גרויס ברעקלעך - אַ פּאָר פּער געדינט. זעמל ברעקלעך אין פּאַפּשוי קראָכמאַל ביי 30 מינוט און לייגן אין די פרידזשידער. ריין אַלע די וועדזשטאַבאַלז. אַקוטע פריש פעפער פינעלי צעהאַקן מיט אַ מעסער, אַ גרויס גרין ביינדלעך, איינער קלאָווע פון קנאָבל שנייַדן אין האַלב, אַ שטיק פון ינגבער שנייַדן אין פיר ברעקלעך. ברייַען די טאַמאַטאָוז, אַראָפּנעמען זאמען און שאָלעכץ, צעהאַקן די פלייש מיט 2 טבספּ. ל. ברוין צוקער און 2 טבספּ. ל. פינצטער סוי סאָוס.

היץ די ייל אין אַ פאַן (2-3 טבספּ ..) - פּאַפּשוי אָדער מאַסלינע בוימל. סימולטאַנעאָוסלי וואַרפן אים רוי פּינאַץ, קנאָבל און ינגבער, צימערינג סטיקס 2-3, 10-12 טרוקן הערנער הייס פעפער 0.5 ה. ל סיטשואַנסקאָגאָ פעפער 0.5 ה. ל. פעננעל זאמען, געהאַקט הייס פעפער פריש. ין דרייַ מינוט, אַלע פּרעגלען איבער מיטל היץ, סטערינג קעסיידער.

דעריבער לייגן די סלייסט גרין פּעפּערז און פּרעגלען פֿאַר 5-6 מינוט. שטעלן אַלע די וועדזשטאַבאַלז אויף אַ טעלער. אויף אַ ריין סקאָווראָדע גיסן די רוען ייל און פּרעהעאַט עס געזונט. נעם די פיללעץ פֿון די פרידזשידער און שטעלן אים הויט אַראָפּ אין די הייס ייל. בראָטן עס פֿאַר דרייַ מינוט, Flip און קאָכן אנדערן פּאָר פון מינוט. די פּראָדוקט מוזן קריגן אַ גאלדענער קאָליר.

דרייַ ווידער צו די הויט פון פיש פיללעץ און גיסן די סאָטייד וועדזשטאַבאַלז מיט פּינאַץ. גלאַט אויס אַלע די וועדזשטאַבאַלז אַזוי אַז זיי אָנגעפילט אין אַלע די גאַפּס. ווייַטער, גיסן די פיש פּאָמידאָר סאָוס, ברוין צוקער און סוי סאָוס. לייג צו הייס וואַסער פון די קעסל אַזוי אַז די פיללעט אַרויסשטעקן אַ ביסל אויבן די פליסיק ייבערפלאַך. פיש קיין ווייַטער מיטנ קאָפּ. אין דעם שטעלע, די שיסל וועט זיין גרייט ביז די קאַמפּלישאַן.

מליען די פיש זאָל זייַן בייַ אַ מינימום היץ צו בוילינג סאָוס נאָר קוים. די היץ באַהאַנדלונג זאָל זיין געצויגן פֿאַר 30-40 מינוט. צו עלימינירן די ברענען פון פּיריאַדיקלי אַראָפּנעמען די דעקל און מאַך די ברעקלעך פון פיש. נאָך קווענטשינג אַראָפּנעמען די דעקל, לייגן די היץ און טיקאַן די סאָוס אַ ביסל, געבן אים אַ ביסל קאָכן. ווי אַ רעזולטאַט, די פיש וועט זיין אין אַ זייער העל און דיק סאָוס.

שטעלן די פיש אויף אַ טעלער און שפּריצן מיט סילאַנטראָו און, אויב באגערט, געווירציק רויט פעפער. פילע מענטשן ווי דעם אַמייזינג רעצעפּט פֿאַר אַ געשמאַק פיש. ווי אַ זייַט שיסל איר קענען פאָרלייגן בוילד רייַז אָדער מאַשט פּאַטייטאָוז.

פיש אין זיס און זויער סאָוס: פּראָדוקטן

פילע ינטוזיאַסטיק וועגן די רעצעפּט "פיש אין זיס און זויער סאָוס אין כינעזיש." איר קענען נעמען קיין פיש - ביידע מאַרינע און טייַך. צו מאַכן פיר סערווינגז פון דעם שיסל, איר וועט דאַרפֿן איינער ציבעלע, 500 ג פון פיש פיללעט, צוויי זיס פּעפּערז, דרייַ קלאָוועס פון קנאָבל, פיסטאַשקע אָדער מאַסלינע בוימל פֿאַר פריינג, 50 ג צוקער, 50 ג פון פּאָמידאָר קעטשופּ, 50 גראַמז פון עסיק, 80 ג פון קאַרטאָפל קראָכמאַל .

פּראָצעס פון צוגרייטונג

שנייַדן ברעקלעך פון פיש פיללעט, וועמענס לענג זאָל זיין 3 סענטימעטער, און ברייט - 2 סענטימעטער. אין דעם פאַל, די שיסל קענען האָבן סטיקס. שנייַדן די ציבעלע אין פיר ברעקלעך ווערטיקלי, און דעריבער יעדער שטיק כאָריזאַנטאַלי שפּאַלטן אין האַלב - איר זאָל באַקומען אַ פלאַך ברעקלעך. וואַשן די פּעפּערז, אַראָפּנעמען די שפּרייַזן און זאמען און שנייַדן עס די זעלבע ווי אַניאַנז. אין פּיאַלאַ צוגרייטן אַ זיס און זויער סאָוס. צו טאָן דאָס, מישן גלייַך טיילן פון צוקער, קעטשופּ און עסיק אַזוי אַז איר קריגן אַ כאָומאַדזשיניאַס מאַסע. ברעקלעך פון פיש פיללעט זעמל אין קראָכמאַל.

ווי צו קאָכן די פיש אין אַ פּאַן פֿאַר דעם רעצעפּט? איבער הויך היץ, היץ די פּאַן מיט פיסטאַשקע אָדער מאַסלינע ייל, שטעלן די פיש און, סטערינג טייל מאָל, פֿאַר 5 מינוט פּרעגלען עס. אַריבערפירן די געפּרעגלט פיש אויף אַ געוועב צו באַקומען באַפרייַען פון וידעפדיק ייל.

שטעלן די וועדזשטאַבאַלז אין אַ פּאַן, לייגן אַ קראַמבאַלד קנאָבל. גערודער און פּרעגלען איבער הויך היץ פֿאַר צוויי מינוט. גרייט שטעלן די פּעפּערז און אַניאַנז אויף אַ טעלער, און זיס און זויער סאָוס גיסן אין די פּאַן. קערן אַוועק די פייַער אין אַ מינוט און שטעלן די וועדזשטאַבאַלז ווידער אַלע מישן געזונט. נאָך אן אנדער מינוט, לייגן די געפּרעגלט פיש צו פעפער און אַניאַנז. פּראָדוקטן ספּאַטשולאַ קאָך ביז דעמאָלט, ביז דער סאָוס שיכטע איז נישט גאָר באדעקט מיט יעדער ביס. אַזוי, איר וועט האָבן פיש אין זיס און זויער סאָוס אין כינעזיש.

טיילן די פיש אין פּאָרשאַנז און שטעלן אויף פּלאַטעס. מילז זענען געדינט אָן גאַרניש אָדער דערגאַנג לאָקשן, בוילד רייַז.

פּראָדוקטן פֿאַר קוקינג קאַרפּ

אויב איר ווי צו קאָכן עפּעס ומגעוויינטלעך, צוקוקנ זיך צו דעם אַמייזינג שיסל. דאָ איז אַ טשודנע, פּשוט און זייער געשמאַק רעצעפּט "קאַרפּ אין כינעזיש." דעם שיסל איז האַלב פֿאַר לאָנטש אָדער מיטאָג. וואָלט איר ווי צו האָבן אויף האַנט איינער קאַרפּ, 150 מל פון גרינס בוימל, 2 טבספּ. ל. קראָכמאַל, אַ קניפּ פון זאַלץ, 2 טבספּ. ל. רייַז ווייַן, 100 מל פון זיס און זויער סאָוס, אַ קניפּ שמאַכטן ניסלעך. איר זאָל האָבן איינער אָדער צוויי סערווינגז.

ווי צו קאָכן?

וואָס איר דאַרפֿן צו טאָן אין סדר צו קאָנקאָקט אַ רעצעפּט פֿאַר פיש "קאַרפּ אין כינעזיש?" שווענקען די פיללעץ אונטער פליסנדיק וואַסער. מיט אַ שאַרף מעסער שנייַדן אין עס אַזוי ווי צו קריגן בלאַקס. פּאָדסאָליטע ביסל, גיסן די רייַז ווייַן און לאָזן צו מאַרינירן. אין אַ טיף שיסל, גיסן די קראָכמאַל און שלעפּן אים אין פיללעץ. טייג קענען זיין געמאכט פון קראָכמאַל און מעל.

ווייַטער איר דאַרפֿן צו געפּרעגלט פיש. כינעזיש ווי צו טאָן עס? אין אַ טיף פּאַן, גיסן אַ גרויס סומע פון ייל. גוט עס וואַרעם אַרויף, און שטעלן אים אין די פיללעץ. איר מוזן פּרעגלען די קאַרפּ ביז גילדענע ברוין אויף מיטל היץ.

צולייגן סאַלאַט אויף אַ טעלער אויף עס - די פיש, גיסן אויף שפּיץ פון אַ זיס און זויער סאָוס. איר קענען נוצן זיס סאָוס, און דעמאָלט איר וועט האָבן פיש האַלב לויט צו די רעצעפּט "פיש אין אַ זיס סאָוס אין כינעזיש."

די לעצט פאַרבינדן זענען שמאַכטן ניסלעך (אַ האַנדפול). איצט, די טיש קענען זיין געדינט אַ שיסל. אַזוי, איר וויסן ווי צו קאָכן קאַרפּ אין כינעזיש רעצעפּט און איר קענען איבערחזרן די טריט אין שטוב. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז די זיס און זויער סאָוס קענען זייַן באָוגהט, אָבער איר קענען מאַכן מיט אייער אייגן הענט.