פאָיע גראַס - רעסאַפּיז און קוקינג סיקריץ

ינקרעאַסינגלי, אין אונדזער לאַנד עס האט שוין געניצט אין קוקינג פאַרשידענע אָווערסעאַס דעליקאַסיז. זיי ארויס אויף די שעלוועס פון שאַפּס און סופּערמאַרקיץ, אָבער פילע פון אונדז זענען נישט אַפֿילו אַווער פון וואָס זיי זענען טאן און, מער ימפּאָרטאַנטלי, ווי צו גרייטן זיי. דאָ, למשל, פאָיע גראַס - וואָס איז עס און ווי צו מייַכל עס? פאָיע גראַס - אַ פּייט זייער פאַטטי לעבער פון דאַקס אָדער גיס. דעם פּראָדוקט איז אויך באקאנט ווי "פּייט de Strasbourg". דעם נאַש איז גאַנץ העכסט געקוקט איבער דער וועלט, דער הויפּט ליב עס צו די פראנצויזיש.

פֿאַר די פּראָדוצירן פון פאָיע גראַס (וואָס איבערגעזעצט פֿון פראנצויזיש מיטל "פאַטטי לעבער") האט לאַנג דעוועלאָפּעד אַ ספּעציעל סכעמע פאַטטענינג דאַקס אָדער גיס אַז דרייַ מאָל אַ טאָג, געבן לפּחות פיר קילאָגראַמס פון קערל אָדער אנדערע קאָרמען. די לעבער יקספּאַנדז צו 10 מאל דער נאָרמאַל גרייס.

פאָיע גראַס גרונט פאַרשידענע ימאָושאַנז אין יומאַנז. פילע גורמייז נאָר ליבע עס, אָבער אויך האָבן אַ גרופּע פון מענטשן, קאַנסיסטינג פון Fighters פֿאַר כייַע רעכט אַז זוכן צו ליגאַלייז אַ פאַרבאָט פאַטטענינג בירדס אַזאַ ינכיומיין וועג אין דער וועלט. זייער פאַרלאַנג טייל ימפּלאַמענטאַד, און אין פילע לענדער צו פּראָדוצירן פאָיע גראַס באַנד. די גרעסטן פּראָדוצירער פון די לעבער איז France, אין צווייט פּלאַץ - אונגארן, און אַ קליין סומע פון דעם פּראָדוקט איז Manufactured אין ישראל.

ווי צו קאָכן פאָיע גראַס אין שטוב? פאָיע גראַס איז מערסט אָפֿט פֿאַרבונדן מיט די וואָרט "פּאַפּ", כאָטש עס קענען זיין צוגעגרייט אין פאַרשידענע וועגן. טייפּס פון לעבער אַנדערש זייַן אין אופֿן פון צוגרייטונג, פּראַסעסינג, קוואַליטעט און קוואַנטיטי פון די פּראָדוקט. פאָיע גראַס איז סאָלד אין דרייַ פאַרשידענע Forms - גראָב, האַלב-פאַרטיק און פאַרטיק שיסל. עס גייט גוט מיט פריש ברויט און אַ פאַרשיידנקייַט פון וועדזשטאַבאַלז און אַפֿילו זיס מאַרמעלאַד אָדער קלעם. פֿאַר פאָיע גראַס געדינט פאַרבייַסן ווייַס ווייַן, פּאָרט אָדער Madeira.

וואָס קענען איר מאַכן מיט פאָיע גראַס? רעסיפּעס מיט דעם לעבער איז זייער דייווערס. ערשטער איר דאַרפֿן צו מאַכן אַ ברירה צווישן גאַנדז און קאַטשקע לעבער. פאָיע גראַס גאַנדז אַ ביסל מער ווייך אויף די גומען ווי די לעבער פּיזעם דאַקס.

צו צוגרייטן די פאָיע גראַס, עס איז נייטיק צו קלאָר די רוי לעבער פון די טענדאַנז, אַראָפּנעמען וידעפדיק פעט און קיין גריניש-געל ספּאַץ. דעמאָלט עס דאַרף צו זייַן סאָוקט אין קאַלט וואַסער אָדער אין מילך, אַראָפּנעמען די שאָל איידער. באהאנדלט לעבער קענען נאָר פּרעגלען אין אַ פּאַן אין הייס בוימל פֿאַר אַ ביסל מינוט.

צוגרייטן אַ Julienne אָדער נאָר פּרעזשעניצע מיט פאָיע גראַס - די רעסאַפּיז זענען פּשוט אָבער האַרציק מילז זענען וועריד און גאַנץ טשיקאַווע. Julien וועט קוקן מאָדיש אַפֿילו אויף די יום טוּב טיש. צו קאָכן עס איר דאַרפֿן ייל, פאָיע גראַס און עגגס. שטעלן די פּוטער אין פּאַץ, עס לייגן סלייסיז פון פאָיע גראַס, ברעכן אַ יי אין יעדער ראַמעקין, אָן ווייאַלייטינג די אָרנטלעכקייַט פון די יאָוק. לייג צו פעפער און שפּריצן מיט ים זאַלץ. באַקן פֿאַר 10-15 מינוט אין אַ פּרעהעאַטעד 180 ° C ויוון. דינען הייס. ווערייישאַנז מיט עגגס און לעבער, אין פאַקט, לימאַטלאַס. די קיילים קענען ווערן צוגעלייגט צו קרימז אָדער פאַרבייַטן פייַנקוכן פּאָוטשט יי. עטלעכע האַלב פרישטיק מיט קעז און פאָיע גראַס. Julienne רעסאַפּיז זענען גוט און די פאַקט אַז די קיילים קענען זיין צוגעגרייט פון די רוען פּראָדוקט נאָך מיטאָג פֿאַר פרישטיק.

די מערסט פאָלקס זענען אַנדערש סאָופפלע, פּאַפּ און טעררינעס פון פאָיע גראַס. רעסיפּעס פֿאַר זייער צוגרייטונג זענען אַנדערש, אָבער פּשוט. זאל ס פּרובירן צו צוגרייטן אַ טעררינע.

נעם די פאָיע גראַס פֿון די פרידזשידער אַ שעה איידער קוקינג און ווייקן אין אַ געמיש פון מילך און וואַסער צו באַזייַטיקן די בלוט. אָפּטיילן די צוויי לאָבעס, אַראָפּנעמען די וועינס און פעט. צוגרייטן סאָוס דורך מיקסינג זאַפט פאַטטי לעבער, פעפער און פינף פאַרשידענע בשמים. קאַרב פאָיע גראַס און מאַרינירן אין דער סאָוס, שטעלן אין אַ קיל פּלאַץ. נעם די לעבער און ייַנוויקלען עס טייטלי אין אַ ריין געוועב בולקינג, שטעלן אין בוילינג וואַסער און מיד קער אַוועק די היץ. דעקן און לאָזן צו קילן צו צימער טעמפּעראַטור. דעמאָלט, אַראָפּנעמען די פאָיע גראַס פֿון די וואַסער, שטעלן אויף אַ האַנטעך און ייַנוויקלען ווידער. אָרט די לעבער צו קילן פֿאַר לפּחות 12 שעה. הנאה דיין מאָלצייַט.