לאם (צוגרייטונג רעצעפּט)

פֿאַר די פֿעלקער פֿון דער מזרח בלויז באַליבט עסנוואַרג איז לאַם. רעסיפּעס פון פאַרשידן קיילים פון עס אין זעט ניט בלויז אין מזרח קוקינג, אָבער אויך אין רוסיש קוויזין. בשעת עטלעכע קאָנסומערס טאָן ניט ווי דער שמעקן און געשמאַק פון שעפּסנפלייש פעט. דעריבער פלייש ריקווייערז די דערצו פון עראַמאַטיק הערבס, קנאָבל און פאַרשידן סאָסיז.

א הויפּט מייַלע פון דעם פלייש איז די פאַקט אַז די לאַם, וואָס רעסאַפּיז זענען דערלאנגט צו די לייענער, איז אַ רשימה פון דייאַטערי קיילים. עס קענען אַפֿילו אַרייַננעמען אַ קידס מעניו, בשעת די כאַזער צו געבן צו קינדער איז נישט רעקאַמענדיד.

אין די מזרח, אַפֿילו פֿאַר דער צוגרייטונג פון דער ערשטער קיילים מערסט קאַמאַנלי געוויינט לאַם. רעסיפּעס פֿאַר פלייש סופּס רוסיש קוויזין גאַנץ פּאַסיק פֿאַר ערשטער בוילד שעפּסנפלייש. אָבער ריין מיזרעכדיק שיסל קענען זיין גערופֿן טשיכירטמאַ.

טשיכירטמאַ

פֿאַר עס איז נייטיק צו נעמען 115 גראַמז פון פלייש, אַ יי, 2 מיטל אַניאַנז, אַ לעפעלע פון מעל, פּוטער אָדער גהעע גראַמז פון 15, ווייַן עסיק לעפל זאַפרען און סילאַנטראָו פֿאַר אַ קליין ביסל.

בשעת די לאַם איז האַלב, די שעף פּריפּערז פֿאַר רעפועלינג טשיכירטמאַ. ערשטער, אויף די סקאָווראָדע מיט פּוטער געלייגט געהאַקט ציבעלע, דעריבער לייגן די מעל אין עס. נאָך 3 מינוט, די פּאַן איז געווען צוגעגעבן ביסל יויך, דורכ ונ דורך סטערד און געבראכט צו קאָכן, נאָך וואָס עס איז געווען ערלויבט צו ינפוסע.

אַמאָל געפּרעגלט קולד, קאָשאַסלי באַקענענ אין עס יי יאָוקס אין וואָס די צוגעגעבן זאַפרען צומיש, עסיק און געהאַקט גרינז. רעפועלינג זאָל זיין אריין אין די לאַגער בלויז נאָך עס האט קולד, די עגגס זענען נישט קערלד. טשיכירטמאַ אַז ס וואָס איר קענען ניט קאָכן.

דינען דעם שיסל, שטעלן אויף יעדער שטיק פון 2 אָדער 3 ברעקלעך פון פלייש און ליבעראַלי ספּרינגקאַלד מיט גרין עסנוואַרג.

און פֿאַר די הויפּט קורס ווי אָפֿט געניצט לאַם. רעסיפּעס זייַן צוגרייטונג באזירט אויף ביידע סטוז און ראָאַסץ. געשמאַק לאַם בייקט אין שטער, איז ויסגעצייכנט אין די פאָרעם פון מיטבאָלז און האַמבורגערס, ראַוויאָולי און סאַמסי. כאָטש די רשימה פון זאכן וואָס קענען זיין געמאכט פון דעם פלייש, איר קענען גיין אויף און אויף.

לאם אין שטער

פֿאַר דעם שיסל איז בישליימעס סוטאַד פיר ברעקלעך פון לאַם, עס איז בעסער אויב די פיללעט וועט זיין געשטעלט אויף די ביין. זייער ערשטער דאַרפֿן מעראַנייטיד פֿאַר לפּחות אַ שעה, אָבער עס וואָלט זיין בעסער אויב דעם פּראָצעס וועט געדויערן ביז די טאָג. אין עטלעכע קאַסעס עס איז מעגלעך פֿאַר 4 שעה צו שטעלן די קיילים מיט פלייש אין די פרידזשידער.

מאַרינירן די לאַם זאָל זיין ווי גייט: די פלייש זאָל שפּריצן קאַטינג בולבילס, וואָס זענען אין די פרי Feathers גרין אַניאַנז, פעפער און געהאַקט הערבס, אָרעגאַנאָ, רעגנדל מיט לימענע זאַפט און גיסן גרינס ייל. דעמאָלט די קיילים מיט פלייש באדעקט מיט אַ דעקל און אַקטיוולי געטרייסלט עטלעכע מאל.

פלייש איז געלייגט אין מאָולדז ליינד מיט שטער אויף שפּיץ פון די ברעקלעך קענען זיין שטעלן מעראַנייטיד דייסט טאַמאַטאָוז קרייזן און געהאַקט גרין אַניאַנז. גורמייז בעסער צו נוצן מער און אנדערע וועדזשטאַבאַלז, אַדינג זיי צו די פאָרעם.

היץ די ויוון צו אַ טעמפּעראַטור פון 190-200 דיגריז, עס זאָל זיין געשטעלט ין די געחתמעט שטער ברעקלעך פון פלייש אין די פאָרעם פון לפּחות אַ שעה. קאָנטראָליר די גרייטקייַט פון לאַם קענען זיין מיט אַ ציינשטעכער אָדער שאַרף מעסער: עס מוזן זיין ווייך און צו פּראָדוצירן קלאָר זאַפט.

אויב דער שעף Feels אַז די שיסל איז כּמעט גרייט, עס קענען זיין ספּרינגקאַלד מיט גרייטיד קעז און פלייש 10 מינוט דאָפּעקאַט לאַם שוין דיסקלאָוזד מיט שטער.

לאַם בראָטן

צו די פלייש האט זיך אויסגעדרייט אויס דער הויפּט זאַפטיק און ווייך, אין וואָס פאַל עס זאָל זיין איידער די היץ באַהאַנדלונג מאַרינירן אויף די פרייַערדיק סכעמע, וואָס איז באדעקט אין דעטאַל אין די באַשרייַבונג פון די רעצעפּט פֿאַר לאַם אין שטער.

דעם איז נאכגעגאנגען ווידער טרייסלען די קיילים מיט פלייש און לייגן עס צוזאַמען מיט די מאַרינייד אויף אַ הייס פּאַן מיט גרינס ייל. בראָטן לאַם ביז ווייך איבער מיטל היץ, סטערינג טייל מאָל תּוכן.