טקעמאַלי פּלאַמז - אַ געשמאַק סאָוס צו קיין שיסל

אַ ינדיספּענסאַבאַל קאָמפּאָנענט פון די נאציאנאלע גרוזיניש קוויזין זענען פריש וועדזשטאַבאַלז, Fruits, הערבס און אַ פאַרשיידנקייַט פון אַלע סאָרץ פון בשמים באזירט אויף די פּראָדוקטן. לעמאָשל, דער סאָוס טקעמאַלי פּלאַמז - דעם איז דער ידעאַל העסאָפע צו פלייש, פיש, אָף אָדער קיין גאַרניש. עס איז צוגעגרייט פון רויט אָדער געל Fruits ווילד פּלאַמז פון די זעלבע נאָמען, וואָס וואקסט דער הויפּט אין דער מערב געגנטן פון דזשאָרדזשאַ. יינציק טאַם סיזאַנינגז אַפּעטיט, און זייַן זויער-זיס מיט אַ אָנצוהערעניש פון געווירציק טאַם און שיין פֿאַרבן לייגן סאָפיסטיקאַטיאָן צו קיין שיסל.

ווי צו קאָכן טקעמאַלי פּלאַמז

פֿאַר אַ קלאַסיש סאָוס געניצט רויט אָדער געל פּלאַמז - די מיניאַטורע פלוים געאָרגיאַנס און האָט גערופֿן "טקעמאַלי". אָבער, אין דער אַוועק פון ווילד קאַרש פלוים קענען ווערן געניצט און אנדערע ונסוועעטענעד ווערייאַטיז פון פּלאַמז. טאַרטנעסס און טאַם פון פּלאַמז טקעמאַלי האט רעכט צו דער בייַזייַן אין זייַן זאַץ פון פאַרשידן הערבס, בשמים און קנאָבל. לעמאָשל, די יקערדיק ינגרידיאַנט אין די "פאָרשטעלן" פלוים סאָוס איז אָמבייַ מינץ, וואָס איז אויך באקאנט ווי פלוי. זי האט אַ אָנגענעם מינץ-לימענע טאַם, אָבער ליידער דעם פאַבריק איז ראַרעלי געפֿונען אַרויס דזשאָרדזשאַ. ווי פֿאַר די אנדערע קאַמפּאָונאַנץ, אַלע פון זיי זענען גרינג בנימצא אין אונדזער געגנט. עס זאָל אויך זיין אנגעוויזן אַז דער רעצעפּט איז ניט ונטער שטרענג דירעקטיוו, ה. קיי קיין שיסל זאָל זיין צוגעגרייט, לויט צו זייער אייגן טייסץ.

טקעמאַלי פּלאַמז אין גרוזיניש

ינגרידיאַנץ פֿאַר 1 קג פלוים דאַרפן ביסל מער ווי איין לעפעלע זאַלץ 3 טיספּונז .. צוקער, 5-6 קנאָבל קלאָוועס, 1 טשילי פעפער (אַקוטע פאַנס קען פאַרגרעסערן דעם סכום), און 30 גראַמז פון פריש קראָפּ, סילאַנטראָו, און מינץ אָמבייַ, 1 טבספּ. ל. קאָריאַנדער און ערד טרוקן געמיש סונעלי.

אופֿן פון צוגרייטונג

די געוואשן פלוים נייטיק פאַרלייגן אין די טאָפּ, גיסן 100 מל פון וואַסער און קאָכן בייַ נידעריק היץ אונטער טייטלי פֿאַרמאַכט ביז גאַנץ פון קוקינג. גרייטקייַט זינקען איז ניט שווער צו ידענטיפיצירן דורך זייער אויסזען: ערגעץ מינוט דורך 20 קאַרש פלוים הויט פּלאַצן, און די פלייש וועט לייכט אָפּשטיי הינטער די ביין. נאָך וועגן 30 מינוט, ווען די פרוכט פּיוריי צו קאָכן שטאַט, זיי יבעררוק אין אַ קאַלאַנדער אָדער פייַן זיפּ ווו דורכ ונ דורך טריטוראַטעד, סקוויזינג מאַשט אין אַ באַזונדער קאַנטיינער, אַזוי אַז זיפּ זענען געווען בלויז הויט און ביין. די ריזאַלטינג מאַסע זאָל זיין ווידער געבראכט צו די קאָכן, פּלאָמבירן זייַן טרוקן ינגרידיאַנץ (זאַלץ, צוקער, קאָריאַנדער און סונעלי) און מישן געזונט. שפּעטער אין טקעמאַלי פּלאַמז לייגן געזונט געוואשן און פינעלי געהאַקט פריש הערבס און טשיללי, וואָס מוזן זיין פֿאַר-קלינד פון זאמען און אויך זייער פינעלי געהאַקט. די יענער מוסיף קנאָבל, דורכגעגאנגען דורך די דריקן אין דעם סאָוס. גרייט געמישט געזונט און שטעלן אויף נידעריק היץ פֿאַר 8-10 מינוט, סטערינג עס קעסיידער.

אַלע טקעמאַלי פּלאַמז גרייט, אָבער עס זאָל ווערן דערמאנט אַז מיד אַססעסס זייַן טעם איז אוממעגלעך, ה. צו. די נייטיק שאַרפּנאַס און די טאַרטנעסס פון דעם סאָוס וועט באַקומען קיין פריער ווי 4 טעג שפּעטער. אַזוי טאָן נישט קאַמיש צו לייגן געווירץ. די סומע פון צוקער און זאַלץ דעפּענדס אויף די ווילינגנאַס פון די באַלעבאָסטע, אָבער רעכט פּאַטש טקעמאַלי - זיס און זויער. האַלטן די סאָוס מוזן זיין גרייט אין דער פרידזשידער.