סאָלטינג און פּיקלינג - די ערליאַסט עקסטאַנט וועגן פון פּראַזערווינג וועדזשטאַבאַלז. און, טאָמער, די רובֿ נוצלעך! די ענזימעס Produced בעשאַס פערמענטאַטיאָן און זויערטייג גאָר positive ווירקונג אויף אונדזער גוף, די גאנצע גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך און אנדערע אָרגאַנס. יא, און געשמאַק באקומען אַזאַ וועדזשטאַבאַלז, זייער געשמאַק! ניט קיין ווונדער די פּויק קיוקאַמערז, טאַמייטאָוז, מאַשרומז, קרויט ינקלודעד אין די נאציאנאלע קוויזין פון פילע אומות פון דער וועלט.
גרונט כּללים פֿאַר פּיקלינג טאַמאַטאָוז
ווי צו זויערע וגערקע טאַמאַטאָוז אין אַ פאַס, צו דעמאָלט זיין צופרידן צו האָבן אַ סנאַקק פון בוילד פּאַטייטאָוז, געפּרעגלט פלייש און אנדערע וויקטואַלס? און אַז וועדזשטאַבאַלז זענען קאַליע, האט ניט קריגן אַ פּריקרע רייעך און געשמאַק? זאל אונדז געפֿינען אויס עטלעכע יקערדיק פּרינסאַפּאַלז פון צוגרייטונג פון רוי מאַטעריאַלס, פּאַקקאַגינג און ראָסל רעסאַפּיז. ערשטער, איידער איר זויערע וגערקע טאַמאַטאָוז אין אַ פאַס, זיי זאָל זיין אויסגעשטעלט דורך גרייס און צייַטיקייַט. פֿאַר די פּרעזערוויישאַן פון אַזוי פּאַסיק און רויט, און ראָזעווע, און ברוין, און גרין. די הויפּט זאַך איז אַז די Fruits זענען געזונט, אָן קיין שעדיקן אָדער טראַסעס פון פאַרפוילן. בילכער טאַמאַטאָוז קליין אָדער מיטל, מיט אַ געדיכט הויט, פלעשי.
ווי צו זויערע וגערקע טאַמאַטאָוז אין אַ פאַס? אויב טאַמאַטאָוז זענען רויט אָדער ראָזעווע, די אָפּטימאַל גרייס פון די קאַפּאַציטעט פֿאַר זיי - 25-50 ליטער. א ברוין און גרין געזונט-ביכייווד "פילן" אין די באַראַלז 100 אָדער מער ליטער. ווי צו זויערע וגערקע טאַמאַטאָוז אין אַ פאַס וואָס איז געווען קאַסטינג די רעכט קאַנסאַנטריישאַן? פֿאַר טאַמאַטאָוז קליין, ברוין, ראָזעווע און גרין ריקווייערז אַ 8-פּראָצענט ראָסל, און פֿאַר רויט און ברוין גרויס - 9 פּראָצענט. אויב די סומע פון זאַלץ גלייַך צו 4-6 פּראָצענט, צו קראָם די Fruits זאָל זיין אין די קאַלט צימער.
די גרונט רעצעפּט פֿאַר פּיקלינג
ווי צו זויערע וגערקע טאַמאַטאָוז אין אַ פאַס צו האַלטן די רעכט וואָג פון עסנוואַרג? נעמען אין דינסט אַזאַ Figures דאָ. פּער 100-105 קג פון טאַמאַטאָוז ריקווייערז אַרום 1.5 קג פון קראָפּ, הייס פעפער פּאָדס - 100 C, 400 C .. טוויגז און בלעטער פון פּעטרעשקע און סעלדעריי, 1 קג קורראַנט בלעטער, וועגן 7-5 קג פון זאַלץ (8-9% ראָסל). אויסערדעם, וואָס אנדערע ינגרידיאַנץ זויערע וגערקע טאַמאַטאָוז אין אַ פאַס אַז זיי האָבן אַ געשמאַק געווירציק טאַם און אַ העל, פול-באַדיד טעם? פון קורס, געשטעלט אין אַ קאַסטינג יאַם בלאַט, כריין, מאַרדזשאָראַם, באַסיל, קאָריאַנדער, אַרבעס אָלספּייס. און טאָן ניט פאַרגעסן די קנאָבל - וואָס אָן פּרעזערוויישאַן! דעם רעצעפּט, זען ווייטער.
טאַמאַטאָוז פֿאַר קנאָבל
פֿאַר אַ אָנהייב, מיר פאָרשלאָגן איר צו צוגרייטן טאַמאַטאָוז אין אַ פאַס דאָ אויף אַזאַ אַ רעצעפּט. זייער הויפּט "הויכפּונקט" - אין סאַטשערייטאַד ראָסל מיט קנאָבל, וועדזשטאַבאַלז ימפּאַרץ אַ יינציק טעם און אַראָמאַ. די פאַרהעלטעניש פון פּראָדוקטן אַרייַננעמען פּאָמידאָר - 53 קג, הייס פעפער פּאָדס - 50-55 C, כריין רוץ און בלעטער - 250 ג, קנאָבל - 165 C, סעלדעריי בלעטער און טוויגז - וועגן 1 קג פון טיש זאַלץ - 2.5 ... -3 קג. צוגעגרייט טאַמאַטאָוז טייטלי פּאַקט אין באַראַלז, shifting פריש הערבס און בשמים. גיסן די קולד ראָסל, צוגעגרייט אין די בוילד וואַסער, שטעלן דריקונג און לאָזן אין אַ וואַרעמען אָרט פֿאַר אַ טאָג אָדער דרייַ. דעמאָלט אַריבערפירן די פאַס אין אַ קיל פּלאַץ און די הויפּט פּיקלינג וועט פּאַסירן. אין די פאַרטיק פּראָדוקט וועט זיין אַ זייער פייַן קנאָבל סעלדעריי טעם און שמעקן.
געווירציק פּאָמידאָר
אויב איר ווי געווירציק, פּעפּפּערי פּאָמידאָר אין די פאַס, די רעצעפּט פּראָפּאָסעד סאָלטינג איר מיסטאָמע וועט אָפּשאַצן. פֿאַר די קוואַליטעט מיר גאַראַנטירן נאָר זאָל אָבסערווירן די פּראַפּאָרשאַנז פּראָדוקטן. פריש פּאָמידאָר דאַרפן 53-55 קג, קייען פעפער - 150-170 C, פריש אָדער דאַר קראָפּ -. בעערעך 750-800 גר, פּעטרעשקע רוץ און כריין -. 300 C, און קאַרש בלאַט און בלאַקקקורראַנט (צוזאַמען אָדער אַליין. טיפּ) - 500 גר. סאָלץ פֿאַר פּרעזערוויישאַן דאַרפן לפּחות 3 קג. סאָלטינג טאַמאַטאָוז אין אַ פאַס, אָנהייבן מיט די פאַקט אַז לייגן אויס די דנאָ פון דעם קאַנטיינער קורראַנט און קאַרש בלעטער. פעפער פּאָדס און רוץ, שנייַדן אין קליין ברעקלעך. צעלאָזן די זאַלץ אין די געוואלט סומע פון וואַסער. קאַלאַפּסאַבאַל פאַס טאַמאַטאָוז, shifting זייער רוץ, בלעטער און פעפער סלייסיז, דעמאָלט גיסן ראָסל. דעקן מיט אַ ריין שטאָף און לאָזן פֿאַר פּראָקיסאַנייאַ פֿאַר 2 טעג. דעריבער נעמען זיי צו די פאַס אין די קעלער, דעקן און לאָזן ביז גאָר פערמענטעד.
זייַט טאָן
אויב איר סאָלטאַד גרין אָדער ברוין טאַמאַטאָוז, דעריבער, צו געבן זיי אַ פייַן ראָזעווע קאָליר, נעמען אַ ביסל קעפּ זענען יוזשאַוואַלי רויט בוריק. שאָלעכץ, וואַשן, שנייַדן אין גרויס שטיקער און רילאָוד טאַמאַטאָוז. בעעטראָאָט פלעק זויערע וגערקע און לייגן אַ ליכט, זייער אָנגענעם אַפטערטאַסטע. און טאָן סלייסיז קענען ווערן געניצט אין זופּ אָדער עסן ווי אַ ווינטער סנאַקק. מער צו פֿאַרבעסערן די טעם פון גרין און ברוין טאַמאַטאָוז, ווי בשמים זענען אָפֿט געניצט זענעפט פּודער. עסנוואַרג ליבהאבערס זענען אַדווייזד צו צולייגן עס צו אַלע כאַוסווייווז, קאַנד וועדזשטאַבאַלז פֿאַר צוקונפֿט נוצן! אין דערצו, פילע פון זענעפט קילז פּוטרעפאַקטיאָן באַקטיריאַ, וואָס גרונט ספּוילידזש פון קאַנסערוויישאַן. עס איז, צווישן אנדערע זאכן, נאַטירלעך נאַטירלעך אַנטיסעפּטיק!
סאָלטאַד טרוקן
דער אָריגינעל אופֿן פון פּיקלינג פון וועדזשטאַבאַלז איז גערופֿן "טרוקן". ער געטאן אָן די געוויינטלעך אונדז פּלאָמבירן די ראָסל אָדער מאַרינייד. סימפּלי צוגעגרייט פּאָמידאָר ראָוז זענען געלייגט אויס אין באַראַלז. יעדער רודערן ברייטער האנט פּעפּערד מיט זאַלץ. עס ריקווייערז פיל - וועגן 100 קג פון טאַמאַטאָוז זענען קאַנסומד צווישן 11 און 12 קג פּראָסט זאַלץ. בעסער נישט נעמען "עקסטרע", און פּראָסט גרינדינג. דעקן די פּויק קרייַז אויף שפּיץ - דריקונג, שיקן אין אַ קיל פּלאַץ. דאַנק צו זאַלץ פּאָמידאָר זאַפט וועט אָנהייבן אַרויף, זויערטייג, און נאָך אַ זיכער צייַט (לפּחות 2 וואָכן, צו געשמאַק) וועט זיין גרייט פֿאַר נוצן. די וידעפדיק וועט ניט זיין דאָ אַז זעלביקער זענעפט פּודער, וואָס מיר האָבן שוין געווען קאָנטאַקטעד. און די אַפּעטיט פֿאַר רייזינג אַראָמאַ שטעלן אין קאַנסערוויישאַן פון ניט ווייניקער ווי 10-12 גראַמז. אָלספּייס פעפער, וועגן 5 גראַמז. לעאַפס און 15 c. קאָריאַנדער.
כאַרוואַסטיד וועדזשטאַבאַלז און עסן צו אייער געזונט!