ווי סאָדע צו פאַרלעשן עסיק, און וואָס טוט עס טאָן

פילע כאַוסווייווז אָפֿט בייקט אין שטוב אַ פאַרשיידנקייַט פון קאָנפעקטיאָנערי און בעקערייַ פּראָדוקטן, אַזאַ ווי אַזאַ ווי קייקס, Muffins, פּאַנקייקס, קייקס, און אַזוי אויף. ווען באַקינג אַלע פאַסעד מיט סאָדע און באַקינג פּודער, אָפֿט גערופֿן באַקינג פּודער. דער פּרינציפּ פון אָפּעראַציע פון די ינגרידיאַנץ אין אַלגעמיין אַלץ איז קלאָר, אָבער לאָזן ס נעמען אַ נעענטער קוק, וואָס זיי דאַרפֿן און ווי צו נוצן זיי ריכטיק. און לאָזן ס רעדן וועגן ווי צו שטעלן אויס סאָדע עסיק ריכטיק.

וואָס איז סאָדע, מיסטאָמע אַלעמען ווייסט. נעמען איר אַ פּלאַץ: בייקאַרבאַנאַט , סאָדיום בייקאַרבאַנאַט , אָדער באַקינג סאָדע. אבער, אין להכעיס פון די סך נעמען, סאָדע אַפּערייטינג פּרינציפּ איז אַנטשיינדזשד, ווי ווויל ווי זייַן כעמיש פאָרמולע - נאַהקאָ3. דורך זיך, די סאָדע איז ניט ביכולת צו האָבן קיין השפּעה אויף די טייג, אָבער ווען קאַמביינד מיט אַ אַסידיק מיטל, אַ כעמישער רעאַקציע אַקערז, בעשאַס וואָס די סאָדע ברייקס אַראָפּ אין עטלעכע יסודות. די יסודות זענען וואַסער, זאַלץ, און די הויפּט ינגרידיאַנט - טשאַד דייאַקסייד. אַזוי עס איז געווען אין די קאָסט פון טשאַד דייאַקסייד און עס איז אַ לוסאַנינג פון די פּרובירן. רעכט צו דעם אָפּרוף, די טייג ווערט לאַש און ריזיליאַנט.

די דיסינטעגראַנט אָדער אנדערן עס איז גערופֿן, באַקינג פּודער - איז גרייט פֿאַר דערצו צו די טייג געמיש. דעם געמיש באשטייט פון זויער סאָדע און פיללער. די זויער אין די באַקינג פּודער איז געניצט רובֿ סיטריק, און אקטן ווי אַ פיללער קאָמפּאָנענט נייטראַל - מעל, אָדער פּאַודערד צוקער. אויב איר נוצן באַקינג פּודער, איר יוזשאַוואַלי אויסערדעם עס טוט נישט דאַרפן די דערצו פון סאָדע אָדער זויער אין די טייג. באַקינג פּודער ינגרידיאַנץ זענען אויסגעקליבן אַזוי אַז די גאנצע אָפּרוף נעמט אָרט אָן אַ שפּור.

נו, וואָס אַ רייזינג אַגענט אַלע קלאָר. און ווי צו נוצן עס אויך, אַלעמען ווייסט - צו פּלאָמבירן אין די טייג בעשאַס פּראַסעסינג און גרייט. אבער מיט סאָדע, דאס זענען מער קאָמפּליצירט. עטלעכע כאַוסווייווז אָפֿט ווונדער - ווי צו פאַרלעשן עסיק, באַקינג סאָדע, און רובֿ ימפּאָרטאַנטלי - וואָס סאָדע צו פאַרלעשן עסיק.

סאָדע צו פאַרלעשן אַ מוזן, ווייַל אויב איר טאָן ניט, עס אַוואַדע וועט אַרבעטן, אָבער די ווירקונג איז נישט די זעלבע. אָן זויער סאָדע, אויך, וועט שפּילן ווי אַ לעאַווענינג אַגענט, אָבער עס הייבט צו צעלייגנ זיך בלויז ביי 60 דיגריז, אַז איז שוין גלייַך אין דעם פּראָצעס פון באַקינג. דער רעזולטאַט איז נישט זייער הויך-קוואַליטעט בייקט סכוירע מיט אַ אָפּשיידנדיק טאַם פון סאָדע. טאַם בלייבט זינט קיין זויער סאָדע איז ניט ביכולת צו רעאַגירן גאָר. צו אַלע סאָדע געזאָגט אָן אַ שפּור, איר מוזן וויסן ווי צו צוריקצאָלן סאָדע עסיק ריכטיק.

פילע כאַוסווייווז גיינ ווייַטער ווי גייט: נעמען אַ לעפל זיכער סומע פון סאָדע און פּלאָמבירן עס מיט אַ קליין סומע פון עסיק. דעם געוויינטלעך איז זייער קראַפטיק אָפּרוף מיט די אַקטיוו עוואָלוציע פון טשאַד דייאַקסייד. וואַרטן אַ ביסל, אַלע דעם סיטינג געמיש איז קנעאַדעד זיך אַ טייג. און רובֿ סאַפּרייזינגלי, אַלעמען גלויבט אַז דעם איז די רעכט וועג צו פאַרלעשן סאָדע. אבער עס איז זייער ווייַט ווערן. אַזאַ מעטרעסע לעגאַמרע טאָן ניט פֿאַרשטיין וואָס און ווי צו שטעלן אויס סאָדע און עסיק. מיט דעם אופֿן פון אָפּרוף אַז זאָל נעמען אָרט גלייַך אין די פּראָבע נעמט אָרט אין די עפענען לופט, ווו אין דערצו צו אַ שיין דערזען איבער ניט נוץ. טייל סאָדע, פון קורס, אַפּערייץ אין די פּרובירן, זינט אין דער אָפּרוף מיט די עסיק טוט ניט אַרייַן אַלע פון זייַן סומע.

צו גאָר נוצן די פּאָטענציעל פון סאָדע, עס מוזן זיין געמישט מיט די מעל און זויער אין די פאָרעם פון יאָגורט אָדער לימענע זאַפט אַדמינאַסטערד גלייַך שוין ווען מיקסינג די טייג. מיט דעם אופֿן די ווירקונג פון די אַש וועט זיין די מאַקסימום, איר באַקומען אַ גלענצנדיק און גומע טייג. א פּעקל וועט האָבן קיין טעם פון סאָדע, און וועט אויך זייַן לאַש.

אָבער, עס זענען רעסאַפּיז, וואָס אין דערצו צו באַקינג פּודער, נאָך דאַרפֿן צו לייגן אַ קליין סומע פון סאָדע. וואָס טוט עס טאָן? דעם יוזשאַוואַלי כאַפּאַנז אויב די ינגרידיאַנץ זענען פאָרשטעלן צווישן אַסידיק FOODS אַזאַ ווי יאָגורט אָדער סערום. אין אַזאַ קאַסעס, די זויער אינהאלט אין די טייג איז באקומען און אַ וידעפדיק אין סדר צו נוטראַלייז די וידעפדיק זויער און סאָדע זענען צוגעגעבן ביסל מיט דעבאָנדער.

איצט איר וויסן אַלע וועגן סאָדע, באַקינג פּודער און ווי צו שטעלן אויס סאָדע און עסיק. די וויסן גאַינעד וועט שורלי מאַכן דיין קייקס אַפֿילו מער פּראָטים און געשמאַק.