ווי און ווי פיל צו קאָכן וואָלנושקי?

וואָלנושקי - איז ניט די מערסט פּראָסט פונגוס אויף אונדזער טישן. צומ טייל ווייַל פון די געשמאַק אָדער צו גרויס פּרעוואַלאַנס זעלטן זומער געגעבן זיי קנאַפּ. אַפֿילו יקספּיריאַנסט שוועמל פּיקקערס איגנאָרירן זיי ווייַל זיי טאָן ניט וויסן ווי צו קאָכן און ווי צו קאָכן וואָלנושקי. ספּעציעל אויב דער זומער מאַשרומז, דעריבער זיי גאָר לינקס באַזונדער. דעם איז רעכט, העכער אַלע, צו וועריינג געשמאַק. ווען ינעפּט און ימפּראַפּער באַהאַנדלונג זיי ריטיין אַ ביטער טעם און פאַרלירן אַלע קולינאַריש "אַטראַקשאַן." דעריבער, פֿאַר אַ געהעריק צוגרייטונג איז נייטיק צו וויסן ווי צו קאָכן און ווי לאַנג וואָלנושקי צו באַקומען באַפרייַען פון די ביטערניש. פריש מאַשרומז האָבן גוואַלדיק טאַם אַז מאכט זיי מיט זאַפרען מילך קאַפּס און מילך מאַשרומז. און אַפֿילו אויב עס איז נישט די "גרויס" אין דעם פּראָצעס פון פּראָדוקציע פון "שטיל גיינ אַף", אָבער די מערסט צוטריטלעך און ווען רעכט צוגעגרייט, זייער געשמאַק!

בכלל, אין אונדזער וועלדער זענען צוויי טייפּס פון פּראָסט וואָלנושעק: ראָזעווע און ווייַס. סיזאַן פון מאַשרומז הייבט זיך אן אין מיטן יוני און לאַסץ ביז סעפּטעמבער. וואָלנושקי - אַ טעלער מאַשרומז, זייער קוואַליטעט שטריך איז די בייַזייַן פון קאַנסענטריק קרייזן אויף די היטל. זי, אין דרייען, איז שטענדיק ווי עס איז טאַקט אַראָפּ און האט אַ כערי ברעג.

ראָזעווע וואָלנושקי

ראָזעווע וואָלנושקי איז קאַנדישנאַלי צומ עסן פונגוס, און דעריבער עס ריקווייערז אָפּגעהיט האַנדלינג. די היטל האט אַ קליין ראָזעווע טינט, און קענען דערגרייכן אַ דיאַמעטער פון 10 סענטימעטער, און די פוס - צו 2 סענטימעטער אין גרעב. פּאַפּ איז שניי ווייַס, טעמפּ ביניען. די פונגי זענען זייער געזונט צו אַריבערפירן, טאָן ניט ברעכן און טאָן ניט דאַרקאַן סעקשאַנז. יניקספּיריאַנסט שוועמל פּיקקערס קענען זיין צעמישט מיט ראָזעווע וואָלנושקי ריזשיקאָוו, אָבער די געראָטנקייַט איז בלויז בייַ ערשטער בליק. ווען די שולד פון פלייש קענען זען אַז עס איז ווייַס, נישט העל מאַראַנץ, ווי מאַשרומז, און עס איז אַ ווייַס מילקי זאַפט.

ווייַס וואָלנושקי

ווייַס וואָלנושקי איז אויך קאַנווענשאַנאַלי צומ עסן וואקסט אין גרויס גרופּעס אויף קלעאַרינגס בערעזע לעבן לאַנדינגז. עס האט טעמפּ פּובעססענסע היטל און סטעם. שטאַרק ווייַס פלייש האט, ווי גוט ווי אין די ראָזעווע פאַרשיידנקייַט, געשמאַק ביטער. עס איז דעריבער וויכטיק צו וויסן ווי צו ווייקן און קאָכן וואָלנושקי ווי צו האַלטן די רעכט וואָג, ווען די ביטערניש האט ניטאָ, אָבער די נאַטירלעך טעם פון די פונגוס בלייבט.

סאָוקינג וואָלנושעק

שוועמל פּראַסעסינג אופֿן קענען קלייַבן: סאָלטינג, נוצן בוילד אָדער געפּרעגלט. אבער ערשטער וואָלנושקי, ווי געזונט ווי זייער שייך מאַשרומז, איר דאַרפֿן צו ווייקן עס אין וואַסער. דער הויך קאַפּאַציטעט איז נייטיק צו שטעלן די מאַשרומז, דעקן זיי מיט קאַלט, ריין וואַסער און לאָזן פֿאַר 4-5 טעג. וואַסער בעשאַס דעם מאָל איז צו טוישן 3-4 מאל. מאל געניצט פֿאַר סאָוקינג ראָסל.

קיל וועג צו סאָלטינג וואָלנושעק

די קשיא פון ווי צו קאָכן וואָלנושקי, רובֿ מסתּמא צו פּאַסירן ווען סאָלטינג. קיל וועג צו סאָלטינג טוט נישט דאַרפן קוקינג מאַשרומז. דעם איז דער טראדיציאנעלער אופֿן אַז איז געניצט צוריק אין דער אַלט רוסלאַנד. פֿאַר פילע עס איז ניט קרעדאַבאַל און עס איז אין אַרויסגעוואָרפן - קאַלט זאַסאָלע מאַשרומז ריטיין די מאַקסימום סומע פון נוטריאַנץ און געשמאַק גרויס. נאָך סאָוקינג מיט וואָלנושעק דאַרפֿן צו פליסן די וואַסער. שווענקען זיי געזונט און ריין. צוגרייטן דזשאַרז אָדער קליין ווודאַן טובס. אין די דנאָ איר קענען שטעלן כריין בלעטער, טשעריז און קורראַנץ - צו טעם. די צעבער נוסח וואָלנושקי אַפֿילו Layers, יעדער שיכטע ינטערספּערסע זאַלץ. איר דאַרפֿן צו לייגן אַראָפּ קאַפּס. דו זאלסט נישט זיין דערשראָקן צו אָווערדאָ די מאַשרומז, זיי וועלן נעמען אַ זאַלץ ווי לאַנג ווי נייטיק. קאָכן וואָלנושקי ניט נייטיק אויך פֿאַר די סיבה אַז זיי פאַרלירן זייער ילאַסטיסאַטי, און קאַלט זאַסאָלע ריטיין אָפּשיידנדיק כראָמטשען. פֿון אויבן עס איז נייטיק צו שטעלן די יאָך. אויב איר נוצן סאָלטאַד קאַלט, דעמאָלט וואָלנושקי וועט זיין גרייט פֿאַר נוצן אין 30-40 טעג. קאַנטיינער אָדער צעבער איז נייטיק צו שטעלן אין אַ קיל, טרוקן אָרט, און פאַרטיק די מאַשרומז קענען זיין סטאָרד אין די פרידזשידער.

הייס סאָלטינג אופֿן וואָלנושעק

צו לערנען ווי צו קאָכן מאַשרומז, וואָלנושקי אין באַזונדער, זאָל וויסן יעדער פרוי. הייס סאָלטינג זייער ערשטער ווייקן פֿאַר ווי לאַנג ווי נייטיק. וואָלנושקי קאָכן אויך לאַנג טוט נישט מאַכן זינען, עס וועט זיין גענוג בלויז לייטלי בלאַנטש אין בוילינג וואַסער פֿאַר 10-15 מינוט.

נאָך וואָס, זיי זאָל זיין פאַרשפּרייטן אויס צו די באַנקס און גיסן די האַלב מאַרינייד אין שטייַגן. די באַנק צוגעגעבן עסיק, גיסן אויף שפּיץ פון אַ ביסל גרינס בוימל צו מאַכן די ווירקונג פון די פילם אויף די ייבערפלאַך.

סאַלטעד וואָלנושעק קענען צוגרייטן די פילונג פֿאַר פּיעס און קייקס, לייגן צו סאַלאַדס אָדער נאָר גיסן די זויער קרעם, לייגן די ציבעלע און דינען מיט בוילד אָדער געפּרעגלט פּאַטייטאָוז.

אויב איר נוצן סאָלטאַד מאַשרומז פֿאַר סטופפינג אין קייקס, דעריבער זיי זאָל זיין פֿאַר-סאָוקט אין וואַסער.

ווי צו קאָכן וואָלנושקי פֿאַר באַלדיק קאַנסאַמשאַן?

בוילד אָדער געפּרעגלט וואָלנושקי - איז אַ זעלטנקייַט. ווי אַ הערשן, זיי ריטיין זייער ביטערניש, און אַזוי דעם אופֿן פון נוצן איז נישט זייער פּראָסט. אָבער מערסטנס עס ס אַ ענין פון טעם. ווי פיל קוקינג מאַשרומז וואָלנושקי אָדער קיין אנדערע, אויך דעפּענדס אויף זייער גרייס, גרויס האַלב מער. אין דעם פאַל, עס מאכט חוש צו שנייַדן די גרעסערע ספּעסאַמאַנז. קאָכן נאָך סאָוקינג איז נייטיק, ביז האַלב - האַלב אַ שעה אָדער 40 מינוט. וואַסער זאָל ניט זיין פיל צו קאָכן די יויך, איר קענען לייגן בשמים: שוואַרץ פעפער, יאַם בלאַט, אָלספּייס. אבער נאָך קוקינג וואַסער איז ויסגעשעפּט און ניט ווייַטער געניצט. דעמאָלט איר דאַרפֿן צו לייגן בוילד פּאַטייטאָוז וואָלנושקי און פּרעגלען ביז האַלב.

בוילד מאַשרומז קענען מעגילע דורך אַ פליישמילכל און מאַכן עגגס אָדער געוויינט ווי אַ פילונג פֿאַר פּיעס.

וואָלנושקי צעמישט מיט קיין אנדערע סאַמיק און ינעדאַבאַל מאַשרומז איז שווער ווייַל זיי טאָן ניט האָבן טאַקסיק אַנאַלאָגס, אַזאַ ווי, פֿאַר בייַשפּיל, האָניק. זיי האָבן אַ קוואַליטעט שאַרף און פּראַנאַונסט אַ אָנגענעם שמעקן, ווי מילך מאַשרומז. אבער אויב איר זענט נישט זיכער, און נישט לעבן אַ יקספּיריאַנסט שוועמל פּיקער, עס איז בעסער נישט צו ריזיקירן עס זאָל לאָזן זיי אין די וואַלד.