האַונטש פון כאַזער אין די ויוון

אויב איר זענען יקספּעקטינג דעם אָנקומען פון געסט, אָדער האָבן אַ יום טוּב, פון קורס, דער געוויינטלעך מיטאָג דאָ איר וועט ניט פירן. איר דאַרפֿן צו צוגרייטן עפּעס פֿון וואָס וועט זיין דילייטיד ניט נאָר דיין משפּחה, אָבער אויך די געסט. לעמאָשל, וואָס ניט קאָכן כאַזער שינקע אין די ויוון? דעם שיסל איז גרינג צו מאַכן, אָבער די ווירקונג פון זיין אויסזען אויף די טיש איז נאָר ניט צו גלייבן, וואָס קענען מיר זאָגן וועגן די געשמאַק.

אַזוי, אין סדר צו קאָכן די שינקע, בייקט אין די ויוון, מיר דאַרפן די ווייַטערדיק: שינקע כאַזער (2-3 קג), זאַלץ, פעפער, צימערינג, 1 גרויס קאָפּ פון קנאָבל, גרין אַניאַנז, ייל.

שינקע מוזן זיין ריין. Carefully קאָנטראָלירן צי ווען אָדער אנדערע פלאַווס אַז דאַרפֿן צו זיין אַוועקגענומען. אויב איר באָוגהט אַ שינקע מיט די הויט, דעמאָלט Carefully דורכשניט אַוועק און עס איז בלויז דעמאָלט וואַשן. אָניאָנס און גרינז זאָל זיין געוואשן מיט ריין וואַסער און צעהאַקן. דו זאלסט נישט נעמען צו גרויס ברעקלעך, ווי זיי זאלן זיין שווער אָדער אַפֿילו פּראָפּעטשסיאַ בלייַבן רוי ין און אַרויס די ברענען. אין דעם פאַל, די כאַזער שינקע ווייינג 2-2.5 קג - די מערסט פּאַסיק אָפּציע.

אַמאָל געוואשן די פלייש, לייגן עס אויף די טיש און Carefully טרוקן עס מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך. נעמען די זאַלץ און פעפער און רייַבן די פלייש רעכט. איר מוזן דעריבער מאַכן פּליטקע ינסיסיאָנס און אַרייַנלייגן די קנאָבל. עס וועט געבן די שינקע פּאָיגנאַנסי און צערטלעכקייַט. אַמאָל ווידער רייַבן די פלייש און געבן אַ ביסל ליגן אַראָפּ. אין דעם פאָרעם, די פלייש מוזן שטיין פֿאַר וועגן 4-6 שעה, אָדער ניט געבן די מאַרינייד טאַם כאַזער. רעכט האַלב שינקע וועט קער אויס ווייך און זאַפטיק. און דער סוד ליגט דווקא אין די פאַקט אַז עס איז גוט צו מאַרינירן פלייש. אויב איר שטעלן צו פיל פעפער אָדער זאַלץ, אַלע די באַלאַגאַן, אַזוי טאָן ניט זיין צו פאַרברענט.

ווען וועט נעמען שעפע פון צייַט, און די פלייש קענען אָנהייבן קוקינג, נעמען די פּאַן און שמירן עס מיט ייל. עס איז נייטיק צו ויסמייַדן סטאַק שטער, אין וואָס מיר זאַווערנאָם אונדזער שינקע. באַקינג דעקן די שטער פון די צונעמען גרייס. אויף שטער שטעלן ציבעלע, פעפער און זאַלץ. אויף די גומען, איר קענען לייגן אנדערע בשמים אָדער זענעפט. כאָטש עס איז ווערט רימעמברינג אַז ניט אַלע הערבס זענען גוט פֿאַר באַקינג.

איצט געקומען די קריטיש מאָמענט. אויף די צוגעגרייט באַקינג בויגן מיט שטער, שטעלן די שינקע און Carefully ייַנוויקלען די עדזשאַז פון דער שטער אַזוי עס אויסגעדרייט אויס אַלע די פלייש. פּרובירן צו האַלטן אַלע די בשמים יוואַנלי צעשיקט איבער די באַנד פון די שטער, און אַז איז געווען ינ ערגעצ ניט צו זייַן שנייַדן. אָפֿט עס איז רעכט צו דעם פאַקט אַז די שינקע אין די ויוון ריכטיק אָדער נישט גאָר אלנגעוויקלט, די פלייש האט ימפּערפעקטיאָנס. ווען אַלץ איז פאַרטיק, קאָנטראָלירן די טעמפּעראַטור אין די ויוון. עס זאָל זיין פּונקט 230 ° סי פוס חזירים ויוון האַלב פֿאַר 15-20 מינוט אין דעם טעמפּעראַטור. דעמאָלט עס זאָל זיין רידוסט צו 180 ° C און קאָכן מער וועגן 1-1.5 שעה. איידער איר אַראָפּנעמען דער שינקע פֿון די ויוון, אַראָפּנעמען די שטער און לאָזן די פלייש אַ ביסל בראַונד. מיר באַקומען אַ פייַן גאָלדען סקאָרינקע, וואָס מאכט די שיסל מער אַפּעטיטלעך, און וועט אַפּעלירן צו איר און אייער געסט.

עס איז ווערט צו געדענקען איין פּשוט זאַך: צו באַקומען אַ געשמאַק כאַזער שינקע אין די ויוון און אייער געסט זענען צופֿרידן, איר דאַרפֿן אַלע די צייַט צו קאָנטראָלירן די צושטאַנד פון די שטער. פילע אָנהייבער מעטרעסע טוען די פּראָסט גרייַז - ווען קוקינג פאַרגעסן צו דעקן די שינקע מיט שטער, איידער ווייל שטעלן צוריק אין די ויוון. ווייַל פון דעם, חזירים שינקע אין די ויוון זאל זיין צו טרוקן אָדער אַפֿילו ברענען אויף.

אויף די טיש גרייט מאָלצייַט דיזייראַבאַל צו צושטעלן אַ טרוקן ווייַס אָדער רויז ווייַן. עס כאַרמאַנייזיז בישליימעס מיט פלייש, עמפאַסיזינג זייַן געשמאַק. די לעצטע זאַך איך וואָלט ווי צו זאָגן דעם עסנוואַרג איז זייער הויך אין קאַלאָריעס, און אויב איר נאָכפאָלגן זייער אייגן וואָג, איר זאָל נישט עסן אַ פּלאַץ בייַ אַמאָל. אין דערצו, טאָן ניט לייגן צו דעם שיסל מייַאָנעז, אַנדערש באַלאַגאַן אַרויף די גאנצע טעם און שמעקנדיק אַראָמאַ. באָן אַפּפּעטיט!