צווישן די טראדיציאנעלן קיילים, אָן וואָס קיין פּרייַז, קיין סעודה, נעמט שטאָלץ פון אָרט הערינג. א שטיק פון פילעט אויף אַ רעפטל פון שוואַרץ ברויט - די גאנץ פאַרשפּייַז פֿאַר מיסטעד גלאז פון ייסט מאַשקע. גוט פיש און צו דערוועקן אַפּעטיט, וואָנדערפוללי קאַמביינד מיט אַ גרויס נומער פון קיילים. צו לערנען ווי צו קאָכן איר געשמאַק, און מיר וועט רעדן.
Atlantique, אַסטראַכאַן, נאָרוועגיש
די הויפּט "כאַראַקטער" פון אונדזער הייַנט ס אַרטיקל - הערינג מיט ציבעלע און עסיק. דינען עס אין אַ פאַרשיידנקייַט פון Forms - אונטער אַ פוטער מאַנטל, אין אַ פאַרשיידנקייַט פון סאַלאַדס. זיין מערסט פּשוט אופֿן פון צוגרייטונג איז ווי גייט: ריין די פיש פון די כאַסק און די וויססעראַ, שנייַדן אַוועק די קאָפּ און עק פלוספעדער. Carefully באַזייַטיקן די הויט, אָפּטיילן די פיללעט פֿון דעם באַרגרוקן, אַראָפּנעמען גרויס ביינער. צו דיין הערינג מיט ציבעלע און עסיק, גרייט-געמאכט זיך אויס צו זיין אַ מילד טעם, ווייקן עס פֿאַר אַ ביסל שעה אין מילך. שנייַדן אין פּאָרשאַנז ברעקלעך, שטעלן אין אַ שיסל. צעברעקלען אויף שפּיץ פון די פֿעדערן פון גרין אַניאַנז און פּעטרעשקע. ברייטער האנט שפּריצן מיט עסיק, בעסער ווייַנטרויב. גיסן גרינס (זונרויז אָדער מאַסלינע) בוימל. צו ווערן מער פּיקאַנט פאַרשפּייַז, פיש איבערגעצויגן מיט טונקל הזיתים, פּיטיד בעסער. איצט הערינג מיט אַניאַנז און עסיק קוקט געשמאַק! אן אנדער ווערסיע פון ווי עס קענען דינען: קוט די לימענע אין דין סלייסאַז און שטעלן אויף די עדזשאַז פון די שיסל. אויב קיין פֿעדערן ציבעלע, עס טוט נישט ענין. פּאַסיק און קאַנווענשאַנאַל ציבעלע. צעהאַקן עס רינגס, פאַרשפּרייטן יוואַנלי איבער די פיללעט. און גאַרניש ווי סאַגדזשעסטיד אויבן. אַזאַ אַ הערינג מיט אַניאַנז און עסיק וועט מאַכן אַ ווערט פאַרמעסט צו די מערסט עקזאָטיש און רייַך אַפּאַטייזערז וועלט.
טשוזינג די ריכטיק הערינג
אויב איר קלייַבן צו קראָם אַ גאַנץ פיש צו קאָכן פון עס אַ קוואַליטעט מאָלצייַט, איר דאַרפֿן צו וויסן עטלעכע טריקס. באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די אויסזען פון די פּראָדוקט. פיש מוזן זיין פּאָטער פון שעדיקן אָדער דענץ, זשאַווער ספּאַץ אָדער סטריקס. און רעדיש פליסיק צו וז אויס פון עס, אויך, זאָל ניט זיין. דאס אויך אַפּלייז צו די Far Eastern סאַרדין, גערופֿן אין "יוואַשי" מענטשן, און פּראָסט, שוין רעפעררעד צו די אַטלאַנטיק. פינצטער, אָדער גאַנץ, שוואַרץ מיט בלוי טינט צוריק, זילבער בויך - דאָס איז די גאנץ קוקן שיין. דורך אָפּגעהיט סעלעקציע פון הערינג מיט ציבעלע און עסיק, די רעצעפּט וואָס מיר ציטירטן אויבן, וועט נישט האָבן אַ פּריקרע שמעקן און געשמאַק און וועט נישט גרונט פאַרסאַמונג.
זויערע וגערקע זיך
רעכן איר באָוגהט פריש פיש און ווילן צו מאַכן אַ הערינג "אין שטוב." איז עס מעגלעך? יא, קנאַקן! זויער הערינג מיט ציבעלע און עסיק וואָלט זיין אַ גרויס דערצו צו די פּאַטייטאָוז, אויב עס קאָכן דעם רעצעפּט. איר וועט דאַרפֿן: 1 ליטער פון וואַסער העלפט אַ גלעזל פון זאַלץ (עס איז מעגלעך פֿאַר אַ דריט פון די שוואַך ראָסל), די גאַנץ אין שפּאַלטן הערינג, 1/4 טעפּל פון צוקער, 1.5-2 טעפּלעך פון עסיק, אַ ביסל ברעקלעך פון יאַם בלאַט, אַ פּאָר פון קלאָוועס פון קנאָבל און אַ האַנדפול פון זיס פּיז און הייס פעפער, לימענע און אַניאַנז. אָפּטיאָנאַללי, לייגן די מאַרינייד אין אַ ביסל באַדז פון קלאָוועס און אַ לעפעלע פון קאָריאַנדער. ינקרעמענטאַללי גיינ ווייַטער ווי גייט: היץ די וואַסער, שפּריצן אין די זאַלץ צו זיין געזונט צעלאָזן. ווען עס האט קולד, טונקען די פיש אין עס און לאָזן עס פֿאַר אַ טאָג. דעמאָלט, צוגרייטן די מאַרינייד: מישן אַ גלאז פון וואַסער מיט עסיק, היץ, שפּריצן אין צוקער סאַלושאַנז, קאָכן פֿאַר וועגן 5 מינוט, קיל. הערינג שנייַדן אין קליין ברעקלעך. די באַנק Layers לייגן די סלייסיז פון לימענע, ציבעלע קרייזן, פיללעץ, פּאָרינג אַלע די בשמים. גיסן די מאַרינייד, לייגן אַ ספּאָאָנפול פון גרינס ייל, שטעלן אויף אַ טאָג אין די פרידזשידער. און עסן מיט פאַרגעניגן!
און געשווינד, און געשמאַק
אויב איר שוין סאָלטאַד הערינג, און די טעם פון עס איר גאָר צופֿרידן, איר קענען מאַרינירן די אַניאַנז. אַזאַ נאָך ינגרידיאַנט געבן סנאַקק גוסטירן. א צייַט וועט נעמען נאָר אַ שעה. שנייַדן די ציבעלע אין האַלב רינגס. די כיטיד גלאז פון וואַסער, צעלאָזן אַ לעפל פון צוקער און אַ האַלב לעפעלע פון זאַלץ. גיסן אין אַ שיסל, לייגן העלפט אַ גלעזל פון עסיק, קאָך. גיסן ציבעלע מאַרינייד און לאָזן פֿאַר וועגן אַ שעה אין צימער טעמפּעראַטור. דעריבער ווענדן עס אויס אַנטו אַ הערינג, שפּריצן די שיסל מיט די מאַרינייד און ברענגען צו די טיש. נו, זייער געשמאַק!